烹饪课程规划方案-更新版.docx

烹饪课程规划方案-更新版烹饪课程规划方案简介烹饪课程是为对烹饪感兴趣的学生设计的一种课程本文将根据学生的水平和望远，设计一套完整的烹饪课程规划方案，以满足学生的需求目标设计这套烹饪课程的目标是：1. 帮助学生了解不同种类的菜式，以及如何独立制作它们；2. 学生能够在课堂上学习烹饪技能，并在日常生活中应用这些技能；3. 着重于食品安全和卫生注意事项级别分类本套课程分为初学者、进阶和专业三个级别初学者针对的是初学者和饮食习惯简单的人进阶针对的是对烹饪有一定爱好和基础的人，专业则是针对想要成为职业厨师的人初学者初学者烹饪课程主要包括以下内容：1. 简单的煮菜、蒸菜、煎菜、烤菜、炖菜等；2. 了解基础食材的选购和存储；3. 基础切菜技巧和基础调味知识；4. 食品安全知识进阶进阶烹饪课程主要包括以下内容：1. 烹制高级菜肴，如烤鱼、手抓饼、低温慢炖等；2. 了解不同食材的特点以及如何搭配口味；3. 学习基础烹饪技巧（如火候掌控、烹饪步骤、调味的技巧等）；4. 食品卫生与安全专业专业烹饪课程主要包括以下内容：1. 高级的菜肴烹制，如卤味、烤全羊、烧烤、沙县小吃等；2. 深入了解肉类、奶制品、鱼类等食材的特点和口感，并能够搭配出各种风味；3. 掌握更高级的烹调技巧，如各种火候的掌控、拌炒的技巧、怎样让菜肴更加丰富风味等；4. 食品卫生与安全。

时间安排和课程设置本套烹饪课程规划的时间跨度较长，共计三个月，每个级别一个月初学者初学者课程时间共计28天，每周两节课，共计6个星期课程设置如下：日期本周学习内容第1天了解食材的特点和分类第2天切菜技巧及基本刀法第3天煮、蒸、煎、炖、烤基本技巧第4天基础调味知识第5天日常家常菜及简单的西餐菜肴第6天小考试，复习第7天食品安全知识进阶进阶课程时间共计28天，每周两节课，共计6个星期课程设置如下：日期本周学习内容第1天活鱼的处理及烹饪技巧第2天肉质食材的特点及烹饪技巧第3天鸡肉、鸭肉的处理及烹饪技巧第4天进阶的切菜技巧和高级的调味知识第5天各种式样的面点制作及杂粮的健康作用第6天中国菜肴的烹饪技巧、西餐基本面点及自主品尝第7天食品安全及食材新鲜度的重要性专业专业烹饪课程共计34天，每周挡个三到四天上课，共计九个星期左右，具体课程设置见下日期本周学习内容第1天专业烤鸭皮的制作和气展肉的制作，制属于北方烤肉的技巧第2天特别酱料的制作，如墨鱼汁，花蟹汁等第3天中级和高级菜肴的烹调，包括擀面条，蒸包子和擀饼并自主品尝第4天自助式烧烤技巧的讲授，包括炭火技巧，串烤技巧，烤箱技巧等第5天西式国际知名餐饮的菜肴烹调，如欧式奶油面包和地中海风味菜肴第6天肉类、奶制品、鱼类、蔬菜的搭配技艺第7天食品安全及在烹饪过程中的消毒与注意事项结论在设计这套烹饪课程规划方案过程中，我们始终以学生为主导，设计出满足学生不同水平和需求的课程。

初学者能够获得基础的烹饪技能和烹制各种日常菜肴的能力；进阶课程将会摆脱单一口感，学会尝试新口味，懂得尝试并整合不同的食材；专业课程将会深入研究各种国内外菜系烹饪技艺，从新的角度审视烹饪，把知识和技巧的深层次融入菜品制作之中我们希望这套烹饪课程规划方案，能够满足学生对各种不同菜系的渴求，让学生在享受美食的同时，也能够具备自己独立烹饪烟火的能力3 / 3。