Riesling-(雷司令).ppt

Riesling (雷司令)中文别名：雷司令、威士莲英文别名：Rheinriesling, Johannisberger.原产地：德国种植区域：德国、美国、法国、澳大利亚、新西兰、意大 利雷司令（德语：Riesling），葡萄品种，被认 为是最重要和最好的酿造白葡萄酒用白葡萄之 一雷司令葡萄适于生长在较为凉爽的地区， 所以成为德国及其他一些较凉爽地区的主要品 种雷司令葡萄历史上起源于德国，德国的雷司令 葡萄酒在全世界享有盛誉，所以德国很多最好 的葡萄田都被雷司令葡萄所占据，这其中最重 要的是北部的摩泽尔河谷与中莱茵河谷两侧陡 峭山坡上的葡萄田起源雷司令是一种非常古老的葡萄品种，最早的记载见于 1392年的一份莱茵高艾伯巴赫地区西妥教团修道院的 酒窖清单对雷司令基因的分析表明，雷司令双亲分 别是产自克罗地亚的白葡萄（Gouais Blanc）和法国 白葡萄（Savagnin Blanc）与野葡萄的杂交品种 雷司令的第一个繁荣时期在19世纪末的莱茵河与摩泽 尔河当时这两个产区的葡萄在世界各地都拥有最高 的身价所有欧洲王室都偏爱雷司令酒，它甚至比法 国波尔多地区的葡萄酒贵上好几倍。

在21世纪初的今 天，德国雷司令酒再一次在世界范围内成为可信度高 及质量保证的代名词，又一次跻身世界最昂贵白葡萄 酒的行列当然许多最好的雷司令葡萄是由德国的葡 萄园种植的种植现状雷司令葡萄比较偏爱阴凉的气候，在部分受到 大陆性气候影响下的德国的种植区内，雷司令 的成熟十分缓慢，一般从十月中旬到十一月底 之间才开始摘收正是由于漫长的成熟期，才 造就了雷司令葡萄在香味方面的突出表现雷司令适合在寒冷地区生长，这也是为什么德 国非常合适雷司令葡萄种植的重要原因在德 国，雷司令葡萄成熟额慢，采摘时间晚，有的 甚至最晚可以在1月份采摘，如冰酒Eiswein.至今，世界上一半以上的雷司令出产于德国 德国的雷司令在每个德国葡萄产区均有种植 德国久负盛名的种植雷司令区域是莱茵高，大 约79%的种植面积为雷司令2,472公顷）， 其他比较有名的雷司令产区是莱茵黑森，法尔 兹和莫塞地区等香气口味◎ 如花卉元素玫瑰：紫罗兰或伍德拉夫草  雷司令 ◎ 矿质元素：包括打火石，青铜和钢铁 ◎ 石油口味：如柴油，煤油和萜烯 ◎ 水果口味：包括苹果，杏，桃，梨雷司令葡萄酒香气和石油味 石油口味是成熟雷司令葡萄酒的特征，有时这也是争议的来源。

老道的品酒者往往特地挑有石油口味的雷司令葡萄酒，那些不习惯这种口味的人可能会发现一丁点石油味都会令人不舒服特别是在德国，有人对这些成熟雷司令葡萄的口味有强烈的不适感有些德国葡萄酒商甚至认为汽油口味是一种缺陷饮用方法贵腐是在18世纪后期发现的，是由真菌灰霉所致真 菌导致葡萄中水分大量蒸发，产生了口味和层次更丰 富，多样的葡萄酒蒸发产生的效果也可以冻结这些抗冻的葡萄冷冻葡 萄酿成的葡萄酒被称为冰酒雷司令葡萄酒的糖分和酸度的平衡恰到好处这意味 着这款酒可以与风味独特的中国和泰国美食享用传统上，雷司令葡萄酒可以与猪肉、烤或炒香肠和白 鱼搭配晚收雷司令葡萄酒取自水分蒸发了的葡萄，是上好的 甜品酒，可以与甜点糖果享受产区 （一）德国 （二）法国阿尔萨斯 （Alsace）记得有人说“阿尔萨斯雷司令，高于一切”，足 见这个品种在阿尔萨斯的重要性雷司令是阿 尔萨斯种植最多的白葡萄品种，占1/4还多 这种葡萄成熟晚，秋天长时间的阳光照射对成 熟会有帮助三）澳洲 澳洲最知名的雷司令产区是南澳的克来尔谷（Clare Valley）和伊甸谷（Eden Valley）克来尔谷所产的雷 司令葡萄酒是新世界雷司令葡萄酒之最，酒体适中， 酸度高，带有突出的柑橘类水果风味，具有优异的陈 年能力。

而在更南边的产区则出产更为细致，且具花 香风格的雷司令葡萄酒，别具特色 （四） 其他 除了上面提到的优质产区外，新西兰的南岛也出产品质 不错的雷司令葡萄酒，匈牙利也是非常重要的雷司令 产区，出产酒体适中的雷司令葡萄酒，通常带有柑橘 类水果和果核类水果风味，酸度高，部分葡萄酒带有 烟熏味和矿物质味。