买菜的窍门最新版.doc

以下信息来自广州最大的生活信息发布网以下信息来自广州最大的生活信息发布网 广州小宝网广州小宝网 1.土豆：没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时 间短，口感也不好不要有芽的和绿色的，这样就差不多了凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜 食用如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用因为土豆变绿是有毒生物碱存在的 标志，如果食用会中毒劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿；混有较多 的虫害、伤残薯块；有腐烂气味土豆上不能有小芽苞，否则对人体有害，还有就是看颜色新鲜不新鲜，不要有黑色类似 瘀青的部分，里面多半是坏的 当然价格也是一方面，货真价实最好！ 土豆有黄肉和白肉两种黄肉较粉白肉稍甜过大的土豆可能生长过时，纤维也较粗冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水 分收缩，应该弃之2.猪肉： 一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味；二压：即用手指轻轻按压肉表面若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉； 、三摸：即用手触摸肉表若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有 光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿 润，不粘手。

质量差的肉表面干燥或极为润，无光泽，无弹性，白中带黄变质的肉颜色暗淡，指 压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色 斑，血管以下信息来自广州最大的生活信息发布网以下信息来自广州最大的生活信息发布网 广州小宝网广州小宝网 中有紫红色血液淤积 新鲜的淡水鱼，有以下几个特点：鱼鳞紧密完整、闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈、 丰满微凸，腮盖紧闭不易揭开，腮色鲜红；鱼体坚实，肌肉有弹性， 手感滑腻不易抓牢，放入水 中即沉，腹不鼓胀，骨肉不分离，无异味3 购茄子？蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄在春季 淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市茄子的老嫩对于品质好差影响极大判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大 小”茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环， 菜农管它叫茄子的“眼睛”眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是 老茄子外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了茄子的最佳消费期为 5、6 月。

4、如何选购辣椒？蔬菜市场上的辣椒不外乎三种一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒， 还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒总的来说，辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在 着明显的相关性尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜 脆半辣味椒则介于两者之间如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素 C 比青椒多 0.8 倍，胡以下信息来自广州最大的生活信息发布网以下信息来自广州最大的生活信息发布网 广州小宝网广州小宝网 萝卜素要多 3 倍，而且红椒分量轻（比重小），在经济上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩5、如何选购番茄？蔬菜市场上的番茄主要有两类一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红 番茄，糖、酸含量都低，味淡到市场上买番茄，首先要明确打算生吃还是熟吃如果要生吃，当 然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可能的买大红番茄这种番茄味浓 郁，烧汤和炒食风味都好果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚需要特别指 出的是，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄 苷有毒性还有，不要购买着色不匀、花脸的番茄。

因为这是感染的番茄病毒病的果实，味觉、 营养均差6、如何选购山药？蔬菜市场上的山药主要为长柱种，产于陕西、河南、山东、河北等地无论购买什么品种， 块茎的表皮是挑选的重点表皮光洁无异常斑点，才可放心购买发现异常斑点绝对不能买因 为，只要表皮有任何异常斑点，就告诉我们，它已经感染病害，食用价值降低了7、如何选购刀豆（菜豆）？菜豆在上海通称刀豆刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，向长豇豆一样， 爬藤的，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，像毛豆一样，直立性这两种刀豆，吃口不一样蔓性 刀豆，糯性，吃口好；矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆但是，在市场上如何区分这两种刀豆 呢？总的说来，看两条一是荚果长短不同，矮性刀豆荚果较长，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状 不同：矮以下信息来自广州最大的生活信息发布网以下信息来自广州最大的生活信息发布网 广州小宝网广州小宝网 性刀豆荚果尖端细长，蔓性刀豆则较短8、如何选购扁豆？上海市场上的扁豆品种较多，多以嫩荚供食用，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，鼓 粒的吃口也好，富香味青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好，不可购买鼓粒的9、如何选购黄瓜？蔬菜市场上的黄瓜品种很多，但基本上是三大类型：一是无刺种。

皮光无刺，色淡绿，吃 口脆，水分多，系从国外引进的黄瓜品种二是少刺种果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚， 水分多味鲜，带甜味三是密刺种，果面瘤密刺多（刺多为白色），绿色，皮厚，吃口脆，香味 浓上面所说三类黄瓜，生食时口感不同简单地说，无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种香 不管什么品种，无疑都要选嫩的，最好是带花的（花冠残存于脐部）同时，任何品种都要挑硬 梆梆的因为黄瓜含水量高达 96.2%，刚收下来，瓜条总是硬的，失水后才会变软所以软黄瓜必 定失鲜但硬梆梆的的不一定都是新鲜因为，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬只是瓜的脐 部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在消费者购买时很易识别10、如何选购冬瓜？在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉 薄，质松，易入味；青皮冬瓜则介于之间市民选购以黑皮冬瓜为佳这种冬瓜果形如炮弹（长棒 形），选瓜条匀称、无热斑（日光的伤斑）的买长棒形的肉厚，瓤少故可食率较高特别要紧 的是：要用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡 水”，吃口差以下信息来自广州最大的生活信息发布网以下信息来自广州最大的生活信息发布网 广州小宝网广州小宝网 最佳消费期为 7、8 月盛夏季节。

冬瓜虽耐贮藏，但食用品质仍以鲜品为上11、如何选购萝卜？萝卜在上海市场上叫白萝卜从蔬菜商品学讲，萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个 类型不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优一般说来，皮光的往往肉细，所以皮光是第一 条第二条是比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜 （糠心的萝卜、肉质成菊花心状）第三条，皮色正常皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不 新鲜，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，解冻后皮肉分离，极易识别），这种萝卜基 本上失去了食用价值第四条，买萝卜不能贪大，以中型偏小为上策这种白萝卜肉质比较紧密， 比较充实，烧出来成粉质，软糯，吃口好12、如何选购菠菜？蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种不管什么品种，都是叶柄短、 根小色红、叶色深绿的好但在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，吃口更为软糯香甜菠菜消 费的季节性很强，从 10 月至翌年 4 月历时半年均有菠菜上市，早秋菠菜有涩味（草酸含量高）， 晚春多抽薹一般以冬至（12 月下旬）到立春（2 月上旬）为最佳消费期有时会看到菠菜叶子上有 黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病当然要挑没病的买。

13、如何选购菜心（菜尖）？蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖，叶色深，尖叶，见花采收，可收 主花薹后再收侧花薹，12 月至 1 月上市二是一刀齐菜尖，叶色淡，现蕾即采收，不可见花以购 买中等大以下信息来自广州最大的生活信息发布网以下信息来自广州最大的生活信息发布网 广州小宝网广州小宝网 小、粗细如手指为最好，不可空心2、3 月上市还有一种常菜尖，叶柄短，节间密，花 茎粗细中等，不见花、不空心为上品此外，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，品质上乘，但由于尚未为消费者习惯所接受， 栽培面积较少夏季还有一种广东菜心，吃口脆而不糯，市场销量不大14、如何选购茼蒿（蓬蒿）？茼蒿又叫蓬蒿蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿， 圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿尖叶种叶片小，缺刻多，吃口粳性，但香味浓；圆叶种叶宽大， 缺刻浅，吃口软糯春季易抽薹，不要买抽薹的茼蒿病虫害少，农药污染轻，10、11、12 和 3、4 月为最佳消费期15、如何选购芹菜？市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹要想买到优质的芹菜，就得 先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味 淡，吃口脆。

不管那种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水， 生长迟缓，粗纤维多，吃口老芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的存放时间较长的芹菜，叶 子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑16、如何选购冬笋？当你在选购冬笋的时候，发现其笋壳张开翘起，还有一股硫磺气味，那么表明它可能硫磺 熏过的如果是新鲜的冬笋，它的壳包的很紧17、如何选购生姜？以下信息来自广州最大的生活信息发布网以下信息来自广州最大的生活信息发布网 广州小宝网广州小宝网 购买生姜的时候，一定要看清是否经过硫磺“美容”过生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微 黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉但工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害 物质，在熏制过程中附着在生姜中，食用后会对人体呼吸道产生危害，严重的甚至会直接侵害肝脏、 肾脏18、如何选购鸡毛菜？鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜在高温季节，播种后 20 天左右即可采收选购鸡 毛菜有两个要求一是鲜，即新鲜度要高鸡毛菜很嫩，最易失水萎缩一旦失水再去喷水，壮龄叶 叶片尖端萎缩的也不能恢复所以凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新鲜度最高二是嫩， 即长相老的不要买，颜色深的老，淡的嫩。

生长期长的叶柄也长，一般说来短的好（长度不应超 过 15 厘米）19、如何选购青菜？青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，即叶子的长短，在生产上叶子长的叫做长萁， 叶子短的叫做矮萁矮萁的品质好，吃口软糯；长萁的品质差，纤维多，吃口不好二要看叶色深 浅叶色淡绿的叫做“白叶”，叶色深绿的叫做“黑叶”白叶品种质量好，黑叶品种质量差另外， 青菜还有青梗、白梗之分叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗两者的 差别在于：白梗味清淡，青梗味浓郁20、如何选购荠菜？蔬菜市场上有两种荠菜一种是尖叶种，即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓，粳性； 另一种是圆叶种，即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚味淡，糯性11、12、1、2 月为最佳消费 期以下信息来自广州最大的生活信息发布网以下信息来自广州最大的生活信息发布网 广州小宝网广州小宝网 市场选购以单棵生长的为好轧棵的质量差，红叶的不要嫌弃，红叶的香味更浓，风味更 好21、如何选购苋菜？苋菜在上海叫做米苋有红苋、青苋和彩苋三种红苋叶片紫红色，吃口软糯；青苋叶绿 色，吃口硬性；彩苋，又名观音米苋，叶脉附近紫红色，叶片边缘部绿色，吃口软糯，总的说来， 叶片厚、皱的吃口老，叶片薄、平的吃口嫩。