夜场管理模式.doc

目录：1、 娱乐部概述及组织结构图-----------12、 岗位职责及素质要求---------------23、 工作程序及标准-------------------124、 常用表格-------------------------19娱乐部管理大纲第一节 概述娱乐部是为住客提供娱乐、康乐、会议、宴会等活动场所的部门，是酒店借以吸引客人、招徕生意、提高酒店声誉和营业额的三大营业部门之一第二节 岗位职责和素质要求娱乐部总监上级：总经理下级：楼面经理、DJ经理、舞台总监、酒吧主管岗位职责：1、对总经理负责，主持部门全面工作，执行和落实上级有关指示，保证部门的工作运转正常2、制定部门工作计划，建立和健全本部各项规章制度，抓好骨干队伍建设，注意培养、考核和选拔人才3、抓好员工队伍思想教育工作，制定每年培训大纲，落实奖惩制度4、主持部门例会，听取汇报，研究情况，布置任务5、监督营业计划落实情况，抓好财产管理和成本核算工作，保证完成各项经济指标素质要求：基本素质：具有良好的职业道德和敬业精神，对企业有强烈的责任感经验丰富，思路敏捷，勇于创新，敢于竞争，处事果断，讲求效率，为人正直，秉公办事，不徇私情。

自然条件：年龄30岁以上，相貌端正，身体健康工作经验：具有五年以上酒店娱乐部门总监级的管理经验特殊要求：具有较强的组织、协调、管理能力，在酒店经营管理方面有较强的业务能力，有良好的社交能力，具有艰苦奋斗的精神楼面经理上级：总监下级：部长、洗碗房岗位职责：1、认真贯彻总监下达的有关指示 2、分派并督促各项经济指标的落实情况，及时呈报经营状况努力学习业务知识，严格要求自己，模范执行各项规章制度熟悉本管区的各项服务工作，不断提高自身的管理水平，对工作要有高度的责任感3、负责所管辖范围的日常管理工作，制定工作计划，对属下进行业务培训4、检查属下岗位职责执行落实情况，每月进行评估，奖勤罚懒5、坚持勤巡查，现场督导，发现问题及时解决6、每周向娱乐总监汇报一周来的工作情况，发现问题及时报告7、根据本管区服务项目的特点和经营活动中的情况进行客源、客情分析向总监提出整改意见8、每月上交“营业分析”报告，对所需物品要有计划的提出申请素质要求：有三年以上管理经验，有很高娱乐业务能力，良好的心理素质，责任心强，大专文化程度文员上级：总监直接下级：无岗位职责：1、根据总监的指示做好各项文书工作搞好对外联络工作，及时处理有关信函、电传、电报、。

2、负责娱乐部一切公文（资料）来往的收发登记、整理、保管工作，严格执行保密制度，及时做好文书立卷归档工作4、做好资料收集工作，为娱乐部工作提供参考资料6、打印、复印娱乐部领导的有关文件7、完成娱乐部总监交付的其他任务素质要求：基本素质：具有良好的职业道德和敬业精神，遵章守纪，工作认真、耐心、细致、周密，有一定的组织能力、协调能力和较强的保密意识，团结同事，工作中能建立良好的人际关系自然条件：五官端正，身体健康文化程度：具有大专以上学历工作经验：具有两年以上工作经验特殊要求：能够熟练地使用现代办公设备，具较强的文字处理能力楼面部长上级：楼面经理下级：服务员岗位职责：1、营业时间向服务员分配服务工作2、检查并督导服务质量，发现问题，立即纠正，对特殊及重要客人给予关注介绍菜单内容，推荐特色菜点，回答客人问题3、检察账本是否正确4、处理客人投诉5、开餐前，检查摆台、清洁卫生及用品供应、设备、设施的完成情况6、负责楼面用品的补充并填写提货单7、完成上级特别指派的任务素质要求：有一年以上管理经验，有拼搏精神，有带头作用，中专文化程度咨客上级：部长直接下级：无岗位职责：1. 按时上岗，上岗前按规定换好工衣、上妆、梳好发型及个人卫生。

2. 绝对服从上司指令3. 认真做好并负责制定区域的卫生4. 使用礼貌敬语，笑脸迎客，给客人留下满意的第一印象5. 站位姿势标准，不得*墙，不准趴在咨客前台聊天6. 带位行走时要抬头挺胸，走在客人的前面或旁边主动询问客人要求，引入满意位置7. 带客入位要热情，并把客人的情况交待给楼面服务员，回到咨客台要认真做好记录8. 熟悉大厅、包房的设备，及演出节目和各类消费情况9. 每天掌握大厅，包房的预订情况，合理调配房位，使营业达到最佳状态，并做好客户档案10. 认真做好订房记录，不断核对楼面情况11. 送客时要点头微笑致谢，热情送出大门，并说“欢迎下次光临”12. 每日对未营业的包房进行核查，并做好记录13. 严禁和其他部门拉帮结伙，存在非正当关系素质要求：会粤语、英语，普通话标准，五官标准，责任心强包房服务员上级：部长下级：无岗位职责：1、服务员不准私开包房，使用客用设施点歌，唱歌2、傢私柜内禁止摆放私人用品3、打扫包房内外的卫生4、做好开房前的各项准备5、热情地问候光顾包房的客人6、为客人介绍菜单，介绍房内音响设备的使用方法注意事项7、填写食品订单并送交厨房8、为客人提供食品服务9、协助酒水员为客人提供饮料服务。

10、尽量满足客人的合理要求，对客人的投诉要及时向有关上级报告，并协助解决11、包房服务员必须在客人离开后方可通知DJ部关机12、结束工作后整理包房，锁好贵重用品13、将剩余食品送还厨房素质要求：头脑要灵活，五官标准，有相关酒店、娱乐工作经验大厅服务员上级：部长下级：无岗位职责：1、打扫金色年华大堂内外的卫生，达到部门卫生标准2、热情地问候光顾的客人3、为客人介绍菜单、饮品4、为客人提供食品服务5、协助酒水员为客人提供饮料服务6、结束工作后整理大厅，锁好贵重用品7、将剩余食品送还厨房8、服务员不准在营业场所内吸烟，吃东西9、所有员工不得使用公司10、见到上级领导，必须开口问好，行礼素质要求：头脑要灵活，五官标准，有相关酒店、娱乐工作经验洗碗工上级：部长下级：无岗位职责：1、收集、清洗、保养各种器皿2、检查和操作洗碗机3、清洗洗碗用具和保持工作区域的清洁卫生素质要求：工作积极、认真负责，有很强责任心DJ部经理上级：总监直接下级：DJ部主管岗位职责：1、直接对娱乐部总监负责2、主持采购DJ房设备、歌碟3、指导下属开展工作，不断提高业务技能4、负责本部员工的业务培训计划的制定和实施，抓好员工的思想工作。

5、有计划地组织部门员工参加学习6、主持DJ部的日常工作，协调DJ部与采购部及酒店各部门之间的关系7、完成娱乐部总监临时交办的各项工作任务素质要求：具有良好的职业道德和敬业精神，遵章守纪，保守秘密、工作认真、耐心、细致、周密有较强的组织能力和协调能力，团结同事，工作中能建立良好的人际关系五官端正，身体健康具有四年以上酒店DJ管理工作经验具有艰苦奋斗的精神DJ部主管上级：DJ部经理下级：DJ部领班岗位职责：1、指导DJ员开展工作，不断提高业务技能2、安排本部员工的业务培训计划的制定和实施，抓好员工的思想工作3、有计划地组织部门员工参加学习素质要求：具有良好的职业道德和敬业精神，遵章守纪，保守秘密、工作认真、耐心、细致、周密有较强的组织能力和协调能力，团结同事，工作中能建立良好的人际关系五官端正，身体健康具有三年以上酒店DJ管理工作经验具有艰苦奋斗的精神DJ部长上级：DJ部主管下级：DJ员岗位职责：1、每天上班前要把所有设备仔细检查一遍，并做好卫生工作如发现问题要及时报告经理和总监，尽力排除故障2、努力学习，不断提高理论和业务水平，提高自身艺术修养和素质要准确体现演出的要求效果，争取达到最佳的艺术状态。

3、时刻提高警惕预防火灾和设备进水，如有断电立即关机１、 注意舞台效果，发现问题或有新创意，要及时向上级报告，不断提高艺术水准，将舞台演出和个人溶为一体素质要求：具有良好的职业道德和敬业精神，遵章守纪，工作认真、耐心、细致、周密有较强的组织能力和协调能力，团结同事，工作中能建立良好的人际关系五官端正，身体健康具有二年以上酒店管理工作经验具有艰苦奋斗的精神DJ员上级：DJ部领班下级：无岗位职责：1、在DJ部经理的领导下，绝对服从上级指示，认真配合楼面做好一系列有关工作，使楼面经营顺畅2、准时上班，坚守岗位，认真操作不得擅自离岗，如有特殊情况需向上级请示，同意后方可离开3、仪容仪表按酒店规定梳妆，搞好个人卫生4、每天上班，首先要严格检查每台设备包括包房设备，如有问题及时修理5、搞好区域环境的卫生，设备上无积灰6、工作时间内不得打私人、聊天、吃东西7、爱护公物，小心护理碟片，带手套操作，轻拿轻放8、每天检查设备散热窗，每月一次全面维修保养9、禁止私借碟片，因工作需要借出时要做好借用记录归还时要检查是否完好无损10、轮换打碟区域和包房调音，不得挑位置和区域11、每月进行一次业务考核，每天抽查，时刻高标准严要求，并主动指导包房服务员使用房内DJ设备。

12、每天根据营业情况安排早、晚班下班前要检查所有设备是否正确关机，检查完卫生后方可离去素质要求：具有良好的职业道德和敬业精神，遵章守纪，工作认真、耐心、细致、周密五官端正，身体健康具有二年以上酒店DJ管理工作经验舞台总监上级：总监下级：舞台主任岗位职责：全面负责舞台一切事务，做好内部协调管理与外界沟通联络素质要求：要有较高艺术水准，具备领导才能舞台主任上级：舞台总监下级：主持、演员、剧务岗位职责：主要负责行政后勤事务，演出中履行舞台监督职责，配合总监做好内部协调管理与外界沟通联络素质要求：要有较高的艺术水准，具备管理才能主持人上级：舞台主任下级：无岗位职责：主持节目演出，把握现场气氛，完成节目连贯，是演出中的纽带，要有丰富的舞台经验素质要求：形象好，口齿伶俐，表达能力强，并有一定艺术水平，知识丰富，对节目内容相当了解，歌手和乐队、编曲、编舞、舞蹈演员上级：舞台主任下级：无岗位职责：职责是演出中在舞台上进行歌唱表演，以及交谊舞的伴唱；完成演出中的现场演奏；进行新作品的创作以及所有乐队谱的编创配器；进行新节目的编创以及排练；完成每场演出的舞蹈任务，有独舞和伴舞之分素质要求：歌手有丰富的演出经验，良好的舞台形象以及相当水平的歌唱能力；乐队要有良好的音乐素质，对自己的乐器性能了如指掌，具有相当的演奏能力；编曲要有一定的音乐创作以及配器能力；编舞要有丰富的舞台经验以及相当的舞蹈和音乐水平；舞蹈演员要有良好的形象，一定的舞台经验和舞蹈功底。

剧务上级：舞台主任下级：无岗位职责：保障后勤事务，演出中完成道具、幕布、话筒摆放等一切演出需要的事宜，化妆间整理、服装的清洗和修补素质要求：要熟悉舞台情况，具有细致的工作态度出品部主管上级：总监下级：酒吧主管、厨房领班岗位职责：1、检查酒吧、厨房每日工作情况，保证出品处于良好的工作状态和营业状态。