六味斋专业技能应用实践实习报告.docx

专业技能应用实践实习报告——六味斋太原市消费市场调查　　 　 　 班 级　　 1420952 　 　实体名称 　　 　 　 　 　 　 　 　成 员 14２０９５２　０3邢　 乐　 　 　　 1４20９52　0８李三媛 14209５２ 2５王昭琪 　 　　　　　 1４２0９52　２9徐 彤　 　　　 14２09５2 3０赵兴强　 　 1420952 ３１林圣强 　 　 指引教师　　 　　 李 鑫 日　　 　期　 .0６.23　 　 　六味斋太原市消费市场调查摘要:改革开放以来，随着经济的迅速发展发展,人们生活水平的逐渐提高,国民恩格斯系数不断上涨现如今,人们在吃上所耗费的时间、金钱越来越多,这也在一定限度上折射出了一种国家和地区人民生活水平的高下，经济发达或落后，市场的繁华与萧条始创于明清时代京城的六味斋,是太原首屈一指的食品连锁公司,也是国内食品行业现存为数不多的具有２以上历史的老字号之一六味斋,这个中华老字号通过一辈又一辈人的努力，始终保持着自开宗立派以来2６０近年的老式工艺、老式风味,生意越做越大、越做越强。

　本次本小组通过问卷调查的手段,对六味斋的太原消费市场进行了粗浅的调查与分析核心字:六味斋，消费市场,调查分析目 录一 六味斋太原消费市场的研究决策阐明ﻩ1（一)ﻩ研究目的及意义ﻩ１(二)ﻩ研究问题ﻩ1(三）ﻩ研究措施 1二ﻩ六味斋实业公司的SＷOＴ分析ﻩ1三 影响消费者的因素ﻩ２(一）ﻩ消费者个人ﻩ2（二)ﻩ社会因素 2四ﻩ六味斋的市场分析ﻩ２（一)ﻩ既有消费者基本状况分析ﻩ2(二)ﻩ既有消费者品牌认知 4(三)ﻩ既有消费者消费行为分析 6(四) 消费者对广告的结识ﻩ7五ﻩ六味斋品牌存在的问题及对策建议ﻩ8（一) 存在问题 ８(二)ﻩ对策及建议ﻩ9六ﻩ实践活动及小组分析ﻩ１0(一)ﻩ实践活动ﻩ10(二） 小组活动过程评价ﻩ１1参照文献ﻩ1２附录ﻩ13一、 六味斋太原市消费市场的研究决策阐明(一）、研究目的及意义六味斋是始创于1７３8年(清朝乾隆三年)的中华老字号,生产的酱肉系列产品是国内老式食品,三晋名吃，曾作为皇宫贡品享誉京师在全国而言，具有如此悠久历史和成熟工艺的中式肉制品生产公司也是绝无仅有的六味斋是我省最大的低温肉制品加工公司和生猪养殖最大、发展最快的肉制品加工公司为进一步提高公司核心竞争能力,六味斋通过参股、租赁等方式先后在临汾、大同、北京等地建立了自己的分公司，使公司规模迅速扩大。

目前六味斋在全省有150多家连锁专卖店,是国家九部委拟定的全国农业产业化龙头公司和我省经济构造调节百龙公司之一1997年改制后,发明了年均两位数的高速增长速度,由负债累累，濒临倒闭发展为年销售逾亿元的综合食品加工公司，年产肉制品、豆制品、速冻食品、主食四大系列产品10000吨通过提高质量,调节产品构造,将销售的网络化和连锁化结合起来,形成了各环节有机结合的社会化大产业我们将针对六味斋太原消费市场进行调查分析二)、研究问题太原市六味斋消费者群体和太原市消费者整体食品消费水平三）、研究措施调查问卷及走访调查二、 六味斋实业有限公司的SWOT分析1) 优势(Stｒenｇths)竞争优势涉及如下几种方面:六味斋酱肉有着独特的生产技术,低成本生产措施,雄厚的技术实力,完善的质量控制体系，丰富的营销经验,上乘的客户服务;太原六味斋实业有限公司拥有优秀的品牌形象，良好的商业信用;六味斋酱肉有着庞大而忠实的客户群体;六味斋严把产品质量关,使用无公害、无污染的优质原材料;通过不断深化连锁模式,向外拓展市场2) 劣势(Weakｎｅｓsｅs）也许导致内部弱势的因素有:部分连锁店的经营状况较差,影响整体的效益;缺少有竞争力的网上推广宣传手段。

3) 机会(Oppｏrｔunities)该公司潜在的发展机会也许是:客户群的扩大趋势,向太原以外的消费群体推广六味斋酱香肉;对产品进行市场细分，根据不同顾客的口味制作专门的酱肉满足每个人的需求;技能技术向新产品新业务转移,为更大客户群服务；获得购并竞争对手的能力;市场需求增长强劲,可迅速扩张；在其她地理区域开设连锁店,扩大市场份额4) 威胁(Threａts)危及公司的外部威胁也许是:太原的一手店是六味斋最大的竞争对手;目的客户群体的流失；酱肉产品市场增长率下降；客户或供应商的谈判能力提高三、 影响消费者消费的因素（一） 消费者个人消费者购买行为一方面受其自身因素的影响,这些因素重要涉及:一是消费者的经济状况,即消费者的收入、存款与资产、借贷能力等消费者的经济状况会强烈影响消费者的消费水平和消费范畴,并决定着消费者的需求层次和购买能力,消费者经济状况较好,就也许产生较高层次的需求,购买较高档次的商品，享有较为高档的消费相反,消费者经济状况较差，一般只能优先满足衣食住行等基本生活需求二） 社会因素人是生活在社会之中的,因而消费者的购买行为将受到诸多社会因素的影响一方面,社会文化因素对消费者购买行为的影响。

文化一般是指人类在长期生活实践中建立起来的价值观念，道德观念以及其她行为准则和生活习俗若不研究、不理解消费者所处的文化背景，往往会导致营销活动的失败任何文化还都涉及着某些较小的群体或所谓的亚文化群它们以特定的认同感和影响力将各成员联系在一起,使之持有特定的价值观念、生活风格与行为方式四、 六味斋消费市场分析（一） 既有消费者基本状况分析通过本次调查研究，我们发现六味斋既有的消费群体有如下特点:消费者性别比较均衡,女性略多于男性（见图3-１）；图3－１消费者年龄遍及各个阶段，本次研究成果显示重要分布在18-24岁，占总量的4１.４%,之后一次是25-30,和40岁以上的年龄段（见图3－２);图3-２消费者的职业分布重要为学生和公司职工占所有消费者的一半以上,其她类型分布较为平均（见图3-３)；图3-3消费者的月收入（生活费)重要为１００1-元占3７.9％,1000元及如下和-3０００元各占20％左右,30０1-４000元和4000元以上各占10左右(见图3-4)；图3-４（二） 既有消费者的品牌认知本次调查分析得出消费者品牌认知信息如下：提到食品连锁品牌,消费者最先想到的基本为六味斋、好利来和全聚德三大巨头,其中六味斋有着10％的单薄优势（见图3-５);图3-5消费者消费过的品牌中六味斋占37%的比例远高于其她品牌(见图3-6);图3-6消费者选择这些品牌进行消费的重要因素中,产品味道独为首要占比2７.1％,品牌响亮为另一方面，尚有购买以便、店内环境好等其她乐意(见图3－７）;图３-７消费者中大多数人觉得六味斋在太原食品行业中处在中高档品牌的位置,此类消费者占4０．7%,另一部分觉得六味斋属于大众品牌,此类消费者占34.3%，一少部分觉得其属于中低端品牌,占2０.7%，只有很少数人觉得其属于高档品牌(见图3-8);图3-8相对于六味斋的品牌而言有半数的消费者觉得其产品价格适中,其她消费则觉得六味斋的产品价格有点贵或者非常昂贵,只有很少数消费者觉得其产品价格偏低(见图3-9)；图３-9对于六味斋在太原的选址,多种观点的消费者较为均衡，觉得六味斋选址一般在人流量较大地段的消费者最多,占33％,觉得在高品位品牌较集中的段的消费者至少,占16%（见图3-10）；图3－1０绝大多数消费者觉得六味斋做得最佳的是每种食品均有特色和食品原料很特别,占总量的77.4％（见图3－11);图３-11（三） 既有消费者的消费行为分析调核对象的消费者行为影响因素大体得到如下几点影响消费者购买食品的因素范畴较广,分布也相对分散,其中占比较高的几点有味道、用料安全性、价格和品牌(见图３-１2);图3-12超过半数的消费者喜欢六味斋目前的包装（见图３-１3);图3-1366%的消费者乐意以更高的价格在六味斋消费（见图3－１4);图３－１4（四） 消费者对广告的结识通过对消费者对广告方面的结识做出如下分析:有一半的消费者表达没有见过六味斋的广告（见图3－１５);图3－１５消费者见到六味斋的广告在专卖店内居多,其她各项较为平均(见图３－16）;图3-16基本上所有的消费者都觉得食品行业应当做广告(见图３-17）；图3－1７食品广告各个方面都对消费者有着很大的影响,其中最应注重的部分为广告语部分（见图3－１8）；图－1８五、 六味斋品牌存在的问题及对策建议（一） 存在的问题1) 消费人群重要是某些中薪阶层的消费者,消费群体单一。

在调查过程中发现，某些低薪阶层并不看好品牌消费,她们觉得品牌对她们来说是一种奢侈,就拿六味斋的产品来说，这些人普遍觉得六味斋的产品价格非常高，她们完全可以花同样的钱在一般的同类食品店买到更多的产品,虽然她们也有在六味斋消费的经验，但她们对六味斋产品的评价很是一般,觉得和一般同类食品店的产品没太大差别，因此她们不乐意过多地在六味斋这种品牌店消费2) 市场占有不够,地区分布的局限性自19３8年天福号在山西设立分号以来,六味斋就扎根山西虽经近年的苦心经营，六味斋不断壮大,现已成为山西境内出名限度比较高的一大连锁品牌但近年来它也只发展稳定了山西这一省的市场，其消费市场并没有积极向其她地方扩展,以至于其消费领域仍然只局限于山西，并没有充足运用其百年老店的品牌优势积极开展其她省份的业务，白白挥霍掉近年来其她省份广阔的食品市场虽然近年来六味斋也已经意识到了自身的问题，在北京等地开设了自己的分公司,但其事实效果并不客观可以说六味斋几百年来更多的是传承了这一品牌，至于对这一品牌的发扬,使其全国遍及,走向世界,还需要走很长一段路3) 连锁品牌管理有待改善，员工服务态度有待提高调查中发现消费者十分注重消费环境和店员的服务态度，消费环境和店员的优良与否是决定消费者与否在这一店里消费的重要因素。

毕竟目前各行业都竞争剧烈，处在买方市场，消费者消费选择的空间十分大,一家服务态度不好,消费者完全可以转至另一家进行消费,对消费者构不成任何影响,但对销售者来说影响就很大了，店里顾客流失会直接导致其销量消减，影响公司营业额可据调查显示,大多数消费者对六味斋的服务态度并不满意,因此六味斋要想继续保持其业绩或者想有新的突破的话,提高店内员工的服务态度尤为重要4) 门店布局有待改善在我们对太原市多家六味斋营业店进行一轮调查后发现,六味斋的店面布局还存在某些问题诸多都是处在某些并不繁华人流量并不大的地区就拿我们学校附近这一家来说,它所处的位置并不是人流量比较大的迎新大街,而是位于人流量并不大大迎新大街的一条分支的巷，众所周知地理位置对经营业绩有着不可忽视的影响,因此六味斋店面在选址上面并没较好地解决地理位置这一问题,其在地理位置改善方面尚有很大余地二） 对策及建议1) 提高品牌出名度提高六味斋品牌出名度餐饮公司应以战略眼光看待品牌推广与广告宣传,这其中特别要强化整合传播力度运用产品、渠道、价格、促销等营销因素整合方略,根据店面定位，科学地进行广告定位,根据不同季节和时令特色菜品,调节和控制广告的投入，拟定和调节广告目的和广告方略。

此外,还要注重广告的达到范畴、传达频率、接受率、消费者印象、等等广告效果的测定，注重广告活动的整体。