（精品文档）绿豆沙危害分析单.doc

危害分析工作单公司名称: 双种子饮食有限公司\真功夫餐饮管理有限公司 地址: 广东省东莞市长安镇街口管理区横增大道北产品名称: 绿豆沙 销售方式: 自卖贮存方式: 冷藏（-5℃—0℃） 预期消费用途和消费者: 大众消费者食用工序危害识别危害评估控制措施这一步是否关键控制点?(是/否)后果严重性发生可能性风险采购白砂糖生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群、螨中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告2.定期评价供方的质量保证能力3.生产过程的煮制工序可消除否化学性的：砷、铅、铜、二氧化硫严重偶尔中等1.要求供方提供检验报告2.定期评价供方的质量保证能力是物理性的：铁块、石子中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告2.定期评价供方的质量保证能力3.生产过程的过滤工序可消除否采购绿豆生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群 中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力3.生产过程的煮制工序可消除否化学性的：重金属、农残严重偶尔中等1.要求供方提供检验报告2.定期评价供方的质量保证能力是物理性的：铁块、石子中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告2.定期评价供方的质量保证能力3.生产过程的过滤工序可消除否采购淡奶生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力3.生产过程的煮制工序可消除否化学性的：重金属、硝酸盐、亚硝酸盐、黄曲霉毒素、严重偶尔中等1.要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力是物理性的：无采购碳酸钠生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力3.生产过程的热烫工序可消除否化学性的：重金属中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力是物理性的：无采购饮料桶生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力3.生产过程的热烫工序可消除否化学性的：砷、铅、铜,蒸发残渣严重偶尔中等1.要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力是物理性的：无贮存白砂糖生物性的：菌落总数、霉菌、酵母菌中度偶尔低风险1.按《仓库管理制度》操作2.煮渚工序可消除否化学性的：无物理性的：无贮存淡奶生物性的：菌落总数、霉菌、酵母菌中度偶尔低风险1.按《仓库管理制度》操作2.煮渚工序可消除否化学性的：无物理性的：无贮存碳酸钠生物性的：菌落总数、霉菌、酵母菌中度偶尔低风险1.按《仓库管理制度》操作2.煮渚工序可消除否化学性的：无物理性的：无贮存饮料桶生物性的：菌落总数、霉菌、酵母菌中度偶尔低风险1.按《仓库管理制度》操作2.热烫工序可消除否化学性的：无物理性的：无清洗绿豆生物性的：菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.按《与食品接触的表面的清洁度控制程序》操作2.按相关作业指导书操作否化学性的：无物理性的：无煲煮调味生物性的：菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.按《与食品接触的表面的清洁度控制程序》操作2.按相关作业指导书操作否化学性的：无物理性的：无破碎、过滤生物性的：菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.按《与食品接触的表面的清洁度控制程序》操作2.按相关作业指导书操作否化学性的：无物理性的：无二次煲煮生物性的：菌落总数、大肠菌群严重偶尔中等1．严格按工艺配料操作，用HACCP计划控制是化学性的：无物理性的：无回流生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群严重偶尔中等1．严格按工艺配料操作，用HACCP计划控制是化学性的：无物理性的：无冷却生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群严重偶尔中等1．严格按工艺配料操作，用HACCP计划控制是化学性的：无物理性的：无灌装生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.按《与食品接触的表面的清洁度控制程序》操作2.按相关作业指导书操作否化学性的：无物理性的：无中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力否清洗饮料桶生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.按《与食品接触的表面的清洁度控制程序》操作2.按相关作业指导书操作否化学性的：无物理性的：无消毒饮料桶生物性的：菌落总数、大肠菌群、霉菌中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力否化学性的：无物理性的：无热烫饮料桶生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群严重偶尔中等1．严格按工艺配料操作，用HACCP计划控制是化学性的：无物理性的：无成品贮存生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.按《仓库管理制度》操作化学性的：无物理性的：无运输生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1．按《车厢温控管理制度》操作是化学性的：运输过程冷藏温度环境控制不当中度偶尔低风险1、按《车厢温控管理制度》操作是物理性的：运输过程中损坏严重偶尔中等1．按相关作业指导书操作是交付生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1、按《货品交接管理制度》操作否生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1、按《货品交接管理制度》操作否物理性的：无。