《动物性食品卫生检验学》教学大纲.docx

《动物性食品卫生检验学》教学大纲 《动物性食品卫生检验学》教学大纲 课程英文名称：Animal Derived Food Hygiene 课程代码：0906013012 总学时数：32学时其中讲课学时：32学时实验学时：0学时总学分数：2学分 课程性质：专业必选课 授课对象：动物医学生物技术 一、课程教学目的与任务 本课程能使学生掌握动物性食品卫生检验学的基本理论、基本知识 和基本技能，掌握兽医学和公共卫生学的相关知识以及国家在动物性食品卫生检验方面的法律法规培养学生利用检验学知识、技能对各种动 物性食品进行检验，保证肉品卫生质量，保障食用者身体健康，防止畜禽疫病的传播，学习掌握《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民 共和国动物防疫法》、《中华人民共和国进出境动植物检疫法》、《肉品卫生检验试行规程》、《生猪屠宰管理条理》等法规条例和各种动物性食品的卫生标准 动物性产品及其制品的卫生质量关系到食用者的食用安全，又能造 成疾病尤其是人畜共患病的传播，给人类及环境带来危害。

随着社会的 进步和人民生活水平的提高，对动物性食品需求增加的同时更关心动物性食品的质量一个国家动物性食品卫生检验能力和水平的强弱反映了一个国家的实力所以动物性食品卫生检验学在防止疫病传播、防止食物中毒、保护人类的生存环境、维护出口动物性食品的信誉等方面具有 重要的作用 二、课程教学的总体要求 1、重点掌握屠畜的宰前检验、屠宰加工过程的卫生监督及卫生检验、屠畜的宰后检验、屠宰畜禽常见疾病的鉴定与卫生处理、肉在保藏的变化和新鲜度检查、各类动物性食品的加工与卫生检验及卫生学处理，能安全有益地利用各种动物性食品及制品 2、掌握与动物性食品卫生检验有关的法规条例和各种动物性食品的卫生标准，掌握公共卫生学知识，防止疫病尤其是人兽共患病的传播；防止有害物质经动物性食品危及人类；保护人类赖以生存的环境提高生活质量 3、了解屠宰加工企业的建立和布局的卫生要求，屠宰污水的无害 化处理方法 三、课程教学内容及基本要求 《动物性食品卫生检验学》教学大纲 课程英文名称：Animal Derived Food Hygiene 课程代码：0906013012 总学时数：32学时其中讲课学时：32学时实验学时：0学时总学分数：2学分 课程性质：专业必选课 授课对象：动物医学生物技术 一、课程教学目的与任务 本课程能使学生掌握动物性食品卫生检验学的基本理论、基本知识 和基本技能，掌握兽医学和公共卫生学的相关知识以及国家在动物性食品卫生检验方面的法律法规。

培养学生利用检验学知识、技能对各种动 物性食品进行检验，保证肉品卫生质量，保障食用者身体健康，防止畜禽疫病的传播，学习掌握《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民 共和国动物防疫法》、《中华人民共和国进出境动植物检疫法》、《肉品卫生检验试行规程》、《生猪屠宰管理条理》等法规条例和各种动物性食品的卫生标准 动物性产品及其制品的卫生质量关系到食用者的食用安全，又能造 成疾病尤其是人畜共患病的传播，给人类及环境带来危害随着社会的 进步和人民生活水平的提高，对动物性食品需求增加的同时更关心动物性食品的质量一个国家动物性食品卫生检验能力和水平的强弱反映了一个国家的实力所以动物性食品卫生检验学在防止疫病传播、防止食物中毒、保护人类的生存环境、维护出口动物性食品的信誉等方面具有 重要的作用 二、课程教学的总体要求 1、重点掌握屠畜的宰前检验、屠宰加工过程的卫生监督及卫生检验、屠畜的宰后检验、屠宰畜禽常见疾病的鉴定与卫生处理、肉在保藏的变化和新鲜度检查、各类动物性食品的加工与卫生检验及卫生学处理，能安全有益地利用各种动物性食品及制品 2、掌握与动物性食品卫生检验有关的法规条例和各种动物性食品的卫生标准，掌握公共卫生学知识，防止疫病尤其是人兽共患病的传播；防止有害物质经动物性食品危及人类；保护人类赖以生存的环境提高生活质量。

3、了解屠宰加工企业的建立和布局的卫生要求，屠宰污水的无害 化处理方法 三、课程教学内容及基本要求 。