学校餐厅学习制度.docx

学校餐厅学习制度张大庄镇中心小学餐厅管理制度为了增强食堂管理，保证师生的身体健康和生命安全，严防安全事故的发生，保护学校订常的教课次序，依据卫生部门有关规定及学校有关规章制度，联合食堂详细状况，特拟订以下基本管理制度一、恪守学校拟订的各项管理制度，仔细学习并贯彻履行中央，地方各卫生部门下发的各项卫生管理规定条例等二、所有食堂工作人员一定经健康卫生检查，并拥有健康证方可上岗三、严格学习制度四、区分岗位洁净卫生地区，拟订岗位责任制，落实责任，赏罚逗硬五、严把食品采买关，食堂采买员应依据卫生部门有关规定进行采买，一定到拥有卫生允许证的经营单位采买食品，并依据国家有关规定索证，禁止采买腐败变质、油脂、酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物，含有毒有害物质或被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的食品六、食堂保存员应严格依据食品采买规定，对采买的食品逐个查收，对不合格食品拒绝查收，并报告食堂管理员，查清责任对查收入库的，一定逐项登记，采纳先进先出的方法，保证食品新鲜，安全七、食堂职工应有优秀的个人卫生习惯，一定坚持换衣洗手，消毒后方可进入操作程序，如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病状时，须离开工作岗位，治愈后方可上岗。

八、严格捍卫安全制度，禁止非食堂职工任意进入食堂的操作间，食品保存库房，防备投毒事件的发生九、严格餐具冲洗规定，确实履行“一洗、二清、三消毒”的餐具洁净程序，保证餐具的洁净卫生，防备传得病的防生十、坚持食品留样制度，对学校一日四餐的各种留样食品分批次所有进入专用储蓄冰箱，并表示表记做好记录、备查十一、食堂工作人员不得在食品加工及销售场内抽烟 十二、食堂工作人员一定佩带工号牌上岗十三、食堂管理人员，每天对所有食堂工作进行逐项检查并详尽登记餐厅岗位卫生责任制度学校餐厅卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教课次序稳固为了保证师生的食品卫生安全，特拟订食堂岗位卫生责任制度一、厨师长、管理人员岗位卫生责任制1、敦促食品从业人员仔细履行各项规章制度2、负责厨房、餐厅所使用的各样容器器具的置换和更新3、负责监察和指导从业人员在食品加工经营过程的各环节中正确办理食品卫生问题如鱼肉菜分池冲洗，加工过程中生熟食品的容器分开使用等4、对食品卫生质量、餐厅服务卫生质量进行技术把关二、采买员岗位卫生责任制1、采买食品前与厨房等用料部门联系，做到按计划进货2、所采买的食品应切合卫生要求，包装完好，无损坏。

3、采买食品原料时，仔细履行索证制度4、不得采买腐化变质、混杂掺假、发霉生虫、有毒有害、不新鲜的及无产地、无厂名、无生产日期、超出保质期的食品三、查收员岗位卫生责任制1、查收食品，做好数目、质量、有毒有害食品办理状况等登记2、检查所购食品有无合格证或检疫证明3、不签收腐化变质、发霉、生虫、有毒有害、不切合食品卫生要求的食品四、保存员岗位卫生责任制1、做好食品数目、质量、出入货登记，做到先进先出，易坏先用2、对散装易霉的食品勤翻勤晒，肉类、水产品、禽蛋平分类冷藏、储藏3、食品不得与非食品、有毒药品、有激烈气味的物件同库存放4、常常检查食质量量，发现食品变质、发霉、生虫，超出保质限时要实时办理5、库房要常常通风， 并做好防火、防鼠、防蟑螂和保洁工作五、加工人员岗位卫生责任制1、洁净加工食品原料先检查，腐败变质、有毒有害食品不得使用2、洁净加工同原资料应分开加工，防备污染，冲洗干净3、食品盛器用后要洁净干净，水产品专用4、加工结束，将地面、水池、加工台、工具、容器打扫洗漱干净，实时消除垃圾餐具供给、器具冲洗消毒制度学校食堂使用的餐具、容器、器具不单用量大、周转快，而且与进餐者直接有关，假如餐具及容器、器具不洁，被病原微生物污染，经过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传得病或食品中毒事故、食源性疾病的发生与流行。

为仔细贯彻执行《食品卫生法》和《传得病防治法》特拟订本餐具消毒和管理制度一、餐厅在冲洗餐具、器具时，应做到“四池分开”，并在水池的显然地点注明表记二、餐具器具在冲洗消毒过程中一定做到“一洗、二清、三消毒、四冲刷”，不得减少任何环节三、冲洗时，在水池里放入5-10‰的清洗剂，注入热水，将清洗剂搅拌平均，水温控制在40℃，再将餐具、器具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5-10分钟后进行冲洗四、对每餐未使用的餐具，一定回收洗碗间用清水冲刷，进行消毒后，方可再用五、餐厅每天用完的菜墩、菜刀一定在适当的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15-30分钟，不可以进行浸泡的不锈钢桌架等器具一定按期用适当浓度消毒液进行擦抹六、待消毒的餐具、器具等干燥后，应放入指定的地点并加盖关闭，防备细菌浸入七、餐厅应设定专人对餐具、器具等进行冲洗、消毒和保存八、消毒寄存后的餐具、器具等一定保持洁净卫生，不得寄存任何与其没关的物件和有害物质九、及消毒间一定保持整齐、卫生、光亮，不得寄存有害物件、有毒气体、污物、易爆物件等十、下班时，专职管理人员应锁好餐具间的门窗卫生检查制度保持食堂干净、整齐，拥有优秀的环境卫生，是保证食品不被污染的重要举措之一。

为保证学校食堂食品卫生安全，特拟订食堂卫生检查制度一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，作好检查记录实时提出改良建议二、卫生检查小组应将检查或抽查状况实时组织有关人员进行整顿落实三、检查内容：1.食堂内的环境卫生： 地面能否有残留的食品残渣等垃圾， 地面坑洼处能否积有污水水池内外、排污地沟等处有无拥塞，是否有饭菜残渣灶台，操作台等处能否干净、整齐2.从业人员的个人卫生：从业人员能否做到“四勤”，能否正确穿着工作衣帽，有无戴金饰上岗，有无在工作区或操作间抽烟，有无在操作间内大声吵闹，有无不良卫生习惯，散发食品时能否戴一次性口罩和一次性手套3.食堂的“三防”设备有无破坏状况，能否充足发挥“三防”设备的功能和作用4.从业人员能否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象5.库房能否通风、整齐、 齐整、光亮换衣室衣物挂放能否整洁有序6.餐具器具能否每次用后冲洗、 消毒，能否按规定和要求进入配餐间寄存保洁预防食品中毒管理制度食品卫生工作是学校安全卫生工作的重要构成部分为了保证我校全体师生食品卫生的安全，保障教育教课工作的顺利进行和社会的稳固，特拟订预防食品中毒管理方法一、食品原料、辅料、调料一定新鲜、无异样，严把食品采买关、查收关、入库关、使用关。

二、做好厨房内各环节的卫生，保持厨房器具洁净，使用干净水，保持环境卫生、个人卫生，防备食品的细菌污染三、熟食与生食要完全加热，杀灭病原菌，熟食要赶快使用，较长时间储藏的熟食，一定检查无异样，经完全高温消毒后才能销售四、搞好食品防蝇、防尘、防鼠、防腐，采纳有效举措控制细菌生殖五、做好餐具一洗、二清、三消毒、四冲刷、五保洁六、蔬菜使用前要用清水适合浸泡，预防农药中毒七、不经营病死、毒死、死因不明的肉类食品，不经营腐败变质、生虫、污秽、混有异物、超出限时和“三无食品”八、做好从业人员健康管理，患痢疾、肝炎、肺结核、伤寒、皮肤病等有碍食品卫生的疾病者不得从事接触进口食品工作餐厅卫生管理制度餐厅是师生进餐的场所，保持餐厅的环境洁净、卫生，是保证师生正常进餐和师生食品卫生安全的重要环节为此，特拟订餐厅卫生管理制度：一、餐厅一定保持洁净、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、尘埃等二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的洁净卫生三、餐厅洁净卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，餐厅干净卫生四、完美灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设备，做好防四害工作五、指引学生文明就餐，进餐时不争抢拥堵，不大声吵闹，不要面对同学或桌上的食品咳嗽、打喷嚏，防备飞沫唾液流传疾病。

六、餐厅要安排管理人员值班，保护餐厅正常次序，保证餐厅的洁净卫生，不要随处吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食品和荒弃物七、食堂管理人员要随时检查餐厅的洁净卫生，值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生状况食品定点采买制度一、为严格把好食品的采买关，保证食品原资料安全，依据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》特拟订本制度二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、酱油、饮料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鲜、凉菜等对人的身体健康关系重要，易发食源性疾患的食品三、学校食堂采买高危食品，一定推行定点采买，并按国家有关规定进行索证，以保证其质量四、蔬菜简单残留有机磷农药，加工前应用清水漂浸两小时以上花菜的残留农药难以消除，四时豆未烧熟简单惹起中毒；螃蟹、蛏子、泥螺等海产品大肠菌简单超标，学校食堂应慎重采买和加工五、冷菜凉菜简单感染细菌，引起肠道传得病，中小学校的食堂不得采买和加工冷荤凉菜六、学校食堂要将定点采买单位（摊位）名单，报学校总务处存案，同类食品的定点采买单位（摊位）原则上为1-2家，蔬菜等食品的定点采买单位（摊位）可适合放宽定点采买单位（摊位）调整时，须实时报学校总务存案七、学校要成立食堂食品定点采买责任制，增强对食品采买的管理。

如发现食堂未按要求定点采买，要进行严肃的责备教育，因不决点采买而发生食源性疾患的，追查采买人员和管理人员的责任，情节严重的，依法追查法律责任因定点采买点原由惹起不安全结果的，依法追查其经济责任和法律责任食品卫生按期检查制度一、学校食品安全推行校长负责制，成立学校食品安全工作小组，建立专职或兼职的食品安全管理员二、学校食品安全工作小组负责学校食品卫生设备的建设和管理，对工作人员的指导和培训，管理制度的成立和履行状况的检查等详细工作三、学校一定推行食品安全按期检查制度，检查内容包含食堂食品卫生、食品商铺食品卫生、饮用水卫生、学生自备菜卫生等四、学校食堂、食品商铺每周一小查，每个月一大查周查由政教处牵头组织，月查由分管校长牵头负责对发现的问题，要发出整顿通知书，由受检单位负责人署名限时整顿，整顿不到位且存在较大安全隐患的，责令休业整顿或中断承包合同对发现的严重食品卫生隐患问题，学校应实时向当地卫生、工商等有关职能部门报告五、学校自备饮用水，开学前和学期中各送检一次，由卫生部门负责检测学校不送检由学校负有关责任，卫生部门不予检测，由卫生部门负有关责任检测不合格的自备水要立刻整顿，未达到饮用标准不得供师生饮用。

学校要为学生供给开水或其余切合卫生要求的饮用水六、学生自备菜推行按期与平常检查相联合的方法，对自备菜的学生进行造册登记，推行专项管理平常检查由班级生活委员负责，学生互相检查，互相监察，劝止同学不要食用腐败变质的食品按期检查由学校总务处负责，每周三对学生自备菜进行检查七、学校要创建条件，配置冷藏设备（或专用柜）集中保存自备菜，为学生自备菜供给免费热菜服务，一般安排在每周三学生要修业校食堂帮助热菜，学校食堂不得收费，不得拒绝学校应将免费热菜的时间、地址见告学生八、学校要增强对食品安全工作的管理，严格履行食堂、食品商铺、自备饮用。