甘草芒果的加工.doc
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金锄头农业技术库甘草芒果的加工 是以芒果盐坯为原料，经脱盐，浸渍调味料及晾晒或烘干而成1)工艺流程芒果盐坯→脱盐→干燥→配料→腌渍→干燥→成品→包装2)操作要点，①脱盐干燥用清水浸泡芒果盐坯脱盐，浸泡时间约 6～8h，至含盐量 5％左右，捞起沥水，日晒或用干燥机干燥到半干燥程度，以备浸料②配料芒果坯 100草 3糖 10精钠 45g、柠檬酸 150g、丁香 100g、肉桂 200g首先熬煮甘草汁，在锅中加水 30入甘草、丁香、肉桂慢火熬煮一定时间后，进行过滤，得甘草香料汁液约 25入糖精钠、蛋白糖、溶解成甘草香料糖液③腌渍干燥将脱盐干燥后的芒果坯置人缸中，倒人甘草香料糖液，腌渍 12～24h，捞出进行日晒或机械干燥干燥至半干时，再倒回缸中腌渍，把味料吸完为止最后捞起干燥，至含水量不超过 5％，即为成品④包装用复合薄膜袋作 50g、100g 包装3)质量标准黄褐色；果块完整、大小基本一致，果皮收缩带有皱纹；甜酸咸适宜，有甘草或添加香料味、回味久留，无异味含水量≤5％专利查询。
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