东北农业大学22春《食品营养学》在线作业三及答案参考13.docx

东北农业大学22春《食品营养学》作业三及答案参考1. 我国常用的食用天然色素有哪些?简要说明它们的应用我国常用的食用天然色素有哪些?简要说明它们的应用我国常用的食用天然色素有：红曲色素、姜黄色素、虫胶色素和焦糖色素等    红曲色素安全性高、性质稳定、工艺性能好，已广泛用于酒类、水产品、畜产品、豆制品、酿制食品和各种糕点中姜黄色素的安全性高、着色性强，特别是对蛋白质的着色力较好，多用于调味品如咖喱粉的着色和增香除此之外还常用于肉制品、水产品、蔬菜加工产品和化妆品等的着色虫胶色素的安全性较高，稳定性好，可用于果蔬汁饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、果酱、调味酱等食品中焦糖色素为深褐至黑色的液体或固体物质，有特殊的甜香气和愉快的焦苦味，但在通常使用量时很少表现出来多用于糖果、酒类、饮料、罐头等的着色 2. 为什么细胞内没有一种对所有的氨基酸都能作用的氧化脱氨基酶？为什么细胞内没有一种对所有的氨基酸都能作用的氧化脱氨基酶？因为谷氨酸是细胞内通用的氧化脱氨基底物，其它的氨基酸几乎都可经过转氨基作用将其α-氨基转移到α-酮戊二酸，而生成谷氨酸这与出现一种对所有的氨基酸都能作用的氧化脱氨基酶效果是一样的。

3. 蛋白质合成的自体调控是某一种蛋白质与自身的mRNA结合而阻止自身的翻译这实际上是一种翻译水平上的反馈试蛋白质合成的自体调控是某一种蛋白质与自身的mRNA结合而阻止自身的翻译这实际上是一种翻译水平上的反馈试提出其它形式的反馈，同样也能导致某一种蛋白质量的降低蛋白质作为自身基因的阻遏蛋白，与自己的启动子结合，从而阻止自身的转录；蛋白质与自己的mRNA结合，从而促进自身mRNA的水解4. 粮食仓储业职业道德教育（）是根本任务A.提高受教育者的职业道德素质B.使受教育者奉献社会、爱岗敬粮食仓储业职业道德教育（）是根本任务A.提高受教育者的职业道德素质B.使受教育者奉献社会、爱岗敬业、纪律严明、开拓创新C.忠实地履行自己的岗位职责，确保储备粮油安全D.以上都对正确答案：D5. 温度对酶促反应速率有什么影响?温度对酶促反应速率有什么影响?一方面，随着温度升高，活化分子数增多，酶促反应速率加快另一方面，随温度升高，酶蛋白逐渐失活变性，反应速率反而下降因此，在低温范围，随着温度的升高，酶促反应速率加快，当温度升到一定的限度时(到达酶反应的最适温度)，温度继续增加，酶促反应速率反而下降6. 参与IMP合成的第一个酶利用Gln作为氨基的供体而不是直接使用氨，这个现象在其它地方也能发现。

为什么自然利用参与IMP合成的第一个酶利用Gln作为氨基的供体而不是直接使用氨，这个现象在其它地方也能发现为什么自然利用一个更耗能的过程(Gln作为氨基供体需要消耗ATP)？参与IMP合成的第一个酶实际上催化的是一种转氨基反应，该反应的机理是含有孤对电子的N原子进行亲核进攻然而在生理pH下，氨被质子化，形成NH4+，孤对电子不存在，从而使转氨基反应无法进行利用Gln作为氨基的供体就可以避免上述现象的发生7. 萜类化合物常用的分离纯化方法有哪些?萜类化合物常用的分离纯化方法有哪些?萜类化合物的分离和纯化常采用硅胶或氧化铝吸附色谱法、反相柱色谱法和凝胶色谱法吸附柱色谱常用的、应用最多的吸附剂是硅胶萜类化合物的柱色谱分离一般选用非极性有机溶剂作洗脱剂实际工作中常选用混合溶剂，而且要根据被分离物质的极性大小来考虑用色谱法分离萜类化合物通常采用多种色谱法相结合的方法，即一般先通过硅胶柱色谱进行分离后，再结合低压或中压柱色潜、反相柱色谱、薄层制备色谱、高效液相色谱或凝胶色谱等方法进行进一步的分离近些年发展起来的高效液液分离的方法也常用来分离萜类化合物高速逆流色谱(high speed counter current chromatography，HSCCC)已成功应用于萜类化合物的分离和纯化。

8. 蛋白质热能营养不良的浮肿型表现主要是由于缺乏哪种营养素( )A.蛋白质B.热能C.维生素D.矿物质参考答案：A9. 只要能选择好场地并酿造出优质的啤酒，就可以顺利销售 ( )只要能选择好场地并酿造出优质的啤酒，就可以顺利销售 ( )正确答案：×10. 假如你在研究一种逆转录病毒的整合机制，需要你确定整合位点处的核苷酸序列，你如何分离到足够量的包括整合点假如你在研究一种逆转录病毒的整合机制，需要你确定整合位点处的核苷酸序列，你如何分离到足够量的包括整合点的DNA以满足测序的要求1)克隆含有整合病毒的细胞的DNA    (2)以放射性标记的病毒DNA作为探针，使用Southern blotting法筛选含有病毒DNA的菌落    (3)鉴定比非整合病毒DNA大的片段，这就代表了所需的含有整合位点周围序列的DNA    (4)将得到的上述DNA先进行亚克隆，再进行序列分析 11. 香豆素类具______、______、______物理性质香豆素类具______、______、______物理性质挥发性$芳香性$升华性12. 膳食纤维已经被列为第七大营养元素，它容易被消化吸收，提供能量。

)膳食纤维已经被列为第七大营养元素，它容易被消化吸收，提供能量  )错误：13. 影响刺辊落棉的因素有哪些？影响刺辊落棉的因素有哪些？{"msg":"","data":[],"voicepath":""}14. 使用______技术可以确定一个蛋白质基因是不是断裂基因使用______技术可以确定一个蛋白质基因是不是断裂基因R环技术15. 在膳食调查中食物频率法的优点是快速准确 )A.正确B.错误参考答案：B16. 目前的研究表明，二肽衍生物要具有甜昧，必须具备哪些结构条件?目前的研究表明，二肽衍生物要具有甜昧，必须具备哪些结构条件?(1)构成二肽的氨基酸必须同为L－氨基酸    (2)肽链的N－端必须是天冬氨酸，而且它的ω－COOH和α－NH2均为自由基    (3)形成二肽的另一氨基酸必须是中性氨基酸，而且它的C端必须酯化当其酯基越小时，甜度也越大    (4)二肽衍生物的甜度随其分子量的增大而降低 17. 纺制棉精梳纱及普梳纱的工艺流程(纯棉、涤棉)纺制棉精梳纱及普梳纱的工艺流程(纯棉、涤棉)普梳纺纱    原料—开清棉—梳棉—并条(2-3道)—粗纱—细纱—后加工    精梳纺纱        混纺纱     18. Indicate the processing of opening, blending and cleaning for cotton.Indicate the processing of opening, blending and cleaning for cotton.{"msg":"","data":[],"voicepath":""}19. 谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。

)A.正确B.错误参考答案：A20. ______是人体从食品蛋白质吸收的氮占摄人的氮的比例是人体从食品蛋白质吸收的氮占摄人的氮的比例蛋白质的消化率21. 非织造材料按成网方法分类可以分为______、______、______，其中干法成网可分为______、______非织造材料按成网方法分类可以分为______、______、______，其中干法成网可分为______、______干法成网$湿法成网$聚合物挤压成网$机械梳理成网$气流成网22. 影响牵伸力的因素有哪些？它们是如何影响牵伸力的？影响牵伸力的因素有哪些？它们是如何影响牵伸力的？(1)牵伸倍数：    i E=1时，Fd=0    ii E＜1.2区域内，E↑，Fd ↑，    此时须条仅产生弹性伸长或纤维伸直    iii E=1.2～1.8(临界牵伸)一位移牵伸和张力牵伸的转变过程棉：1.2左右)    在这个范围内，须条中纤维处于滑动与不滑动的不规则运动的转变过程中，Fd波动大iv E＞1.8——位移牵伸纤维之间快慢速纤维间产生相对位移E↑，则Fd↓2)摩擦力界    i隔距R: R↑，则Fd↓∵快速纤维的后端受摩擦力界影响小。

   R↓，长纤受前后罗拉同时控制，而使Fd↑，严重时牵不开出硬头    ii附加摩擦力界：附加摩擦力界作用↓，则Fd↓．    iii喂入须条的宽度(不变)、厚度(喂入量)：其中厚度↑，影响摩擦力界长度扩展↑，Fd↑    (3)须条结构与纤维的性质：    如果纤维l↑、μ↑、纤维根数多、纤维平行顺直差、染色纤维表面有浮色μ↑→Fd 23. 构成蛋白质的氨基酸中具有两个羧基的是______和______，具有两个氨基的是______和______构成蛋白质的氨基酸中具有两个羧基的是______和______，具有两个氨基的是______和______谷氨酸$天冬氨酸$赖氨酸$精氨酸24. 简述微生物有氧呼吸代谢的特点？简述微生物有氧呼吸代谢的特点？底物按常规方式脱氢后，经完整的呼吸链(又称电子传递链)递氢，最终由分子氧接受氢并产生水和释放能量ATP)呼吸必须在有氧条件下进行，因此又称有氧呼吸25. 冷冻盐水(25％的氯化钙溶液)从φ25mm×2．5mm、长度为3m的管内流过，流速为0．3m／s，温度自一5℃升至15℃冷冻盐水(25％的氯化钙溶液)从φ25mm×2．5mm、长度为3m的管内流过，流速为0．3m／s，温度自一5℃升至15℃。

假设管壁平均温度为20℃，试计算管壁与流体之间的对流传热系数已知定性温度下冷冻盐水的物性数据如下：密度为1230kg／m3，黏度为4×10-3Pa.s，热导率为0．57W／(m.℃)，比热容为2．85kJ／(kg.℃)壁温下的黏度为2．5×10-3Pa.s正确答案：\r\n26. 简述营养缺陷型的定义及筛选方法？简述营养缺陷型的定义及筛选方法？定义：野生型菌株由于发生基因突变而丧失了某种(或某些)酶，随之失去了合成某种(或某些)生长因子(如碱基、维生素或氨基酸)的能力，因而成为必须从培养基或周围环境中获得这些生长因子才能正常生长繁殖的菌株    筛选方法：A 诱变剂处理B 淘汰野生型C 检出缺陷型D鉴定缺陷型 27. 细菌的磷源(磷元素)和能量的贮藏物，同时可以降低细胞的渗透压，因用蓝色染料(如美蓝或甲苯胺蓝)染色后不呈蓝细菌的磷源(磷元素)和能量的贮藏物，同时可以降低细胞的渗透压，因用蓝色染料(如美蓝或甲苯胺蓝)染色后不呈蓝色而呈红色，这个结构是：(  )A．鞭毛 B．质粒  C．异染颗粒   D．糖被C28. 阿拉伯糖(Ara)对阿拉伯糖操纵子中ara B、A、D基因转录的影响是： A．通过抑制Ara C与DNA的结合而减少转录 B．阿拉伯糖(Ara)对阿拉伯糖操纵子中ara B、A、D基因转录的影响是：  A．通过抑制Ara C与DNA的结合而减少转录  B．通过DNA弯折(bending)而促进转录  C．与Ara C结合，改变其与DNA结合的性质，导致去。