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白兰地三剑客之二――鸽笼白 白兰地 　　鸽笼白〔Colombard〕的中文译名还有哥伦巴、哥伦白、哥笼白、科伦坡人等在北美地区通常叫做 French Colombard，Wests White Prolific；在南非称为Colombar；在法国那么被称为 Colombier 等 　　 　　鸽笼白是一种早熟的酿酒白葡萄品种，原产自法国夏朗德省〔Charente〕目前主要用于酿造白兰地、混合白葡萄酒和局部单品种葡萄酒美国是世界上种植该品种最多的国家，曾有近3万公顷的栽培面积，主要分布在西部气候燥热的圣华金谷〔San Joaquin Valley〕在法国，鸽笼白那么广泛种植于西南部的夏朗德省和加斯科涅〔Gascogne〕地区，在波尔多〔Bordeaux〕也有必须的栽培面积葡萄酒酿造者利用它来蒸馏干邑、雅马邑酒在当地的石灰石土壤和海洋性气候里孕育出的鸽笼白葡萄，品质非常优良1973年，中国农科院郑州果树探究所从罗马尼亚引入鸽笼白，在北京、山东、河北等地有少量栽培。

此时此刻存留的面积很少 　　 　　对于葡萄种植者来说，鸽笼白的最大吸引力在于产量高，但由于所酿酒缺乏香气与构造层次，鸽笼白很难在单品种酒中表现出令人印象深刻的特点不过由于它在白兰地、混合白葡萄酒中的优良表现使得它仍旧成为葡萄酒市场中一个重要的葡萄品种有人认为鸽笼白与白兰地酒是天作之合：由鸽笼白所酿制的原酒酸度高却能在蒸馏时协助形成酯香；品种香淡正好满意了白兰地二次蒸馏的要求；酒精度低却为蒸馏时浓缩丰富的酒香打下伏笔在这些因素的推动下鸽笼白在白兰地酒领域里的地位很是突出在出品顶级白兰地的法国干邑和雅马邑产区，鸽笼白是仅有的三个法定葡萄品种之一 　　 　　过去，鸽笼白的单品种酒时时被品酒者评价为没有特点、平凡、无趣……不过这一问题已经由于新技术的应用而大为改观这应归功于新世界的葡萄酒生产者 　　 　　在美国，鸽笼白葡萄主要集中种植于加利福尼亚州〔California〕，加州北部一些生产者将葡萄压榨制成富含水果味道的干白或甜白葡萄酒在混合葡萄酒中，这种葡萄利用其自然的酸度来增加酒的整体骨架，使得酒品尝起来更有层次感因为鸽笼白葡萄的产量很高，许多优秀的加州白葡萄酒中都可以看到它的身影可以说，这种葡萄在加州地区曾经拥有崇高的地位。

有一段时间，近40%的白葡萄品种都是鸽笼白20世纪80年头初，其种植面积已经超过2.8万公顷不过它的辉煌并未始终保持，在80年头到90年头期间，霞多丽〔Chardonnay〕的飞跃开展使得鸽笼白失去了它的地位，在加州区域“最广种植面积”的名号也被霞多丽所取代鸽笼白的种植面积下降到缺乏1.4万公顷不过，之后由于冷发酵技术的广泛应用，酿造者们发觉在燥热环境下培育出的鸽笼白可以酿造出富有鲜花芳香和橘子酸度的葡萄酒详细做法是夜晚采摘果实，带皮浸渍12小时，尽可能地把水果芳香提取出来，在不锈钢酒罐中低温发酵，陈酿4个月使得酒体趋于醇厚、芳香更显困难如今，加利福尼亚州、澳大利亚和南非利用鸽笼白葡萄已经生产出干净、清爽、物超所值的白葡萄酒其中鸽笼白在澳大利亚白葡萄种植面积排名中已经列居第五位鸽笼白在新世界国家的胜利经历，渐渐被法国西南部的葡萄酒酿造者所借鉴，越来越多地运用在混合葡萄酒的生产中笔者曾经品尝过加斯科涅地区以其为主酿造的白葡萄酒，香气浓郁，口感清爽，感觉作为餐酒，质量应属上乘 　　在冷发酵技术应用于鸽笼白酿造过程之前，该品种在法国同样不被看好，早在1970年左右就有约半数的鸽笼白葡萄被铲除，改种其他品种。

一般而言，以鸽笼白为原料的混合白葡萄酒主要是波尔多的平凡 AOC 酒和加斯科涅的地区餐酒〔VDP〕它也常与白诗南〔Chenin Blanc〕混合酿造起泡酒，大大地降低了酿酒的本钱当然，多数波尔多的鸽笼白葡萄酒比拟平凡，在加斯科涅地区还有比拟突出的鸽笼白葡萄酒，比方 Grassa 家族所生产的别致富有活力的葡萄酒，在风格上与长相思〔Sauvignon Blanc〕类似法国的鸽笼白品种与加州的鸽笼白不同，通常在比拟寒冷的地区生长，如门多西诺〔Mendocino〕和莱克县〔Lake County〕当然这些葡萄所酿造的单品种酒也不像加州白葡萄酒那样知名 　　鸽笼白葡萄酒呈现金黄色、酒体较轻精彩的该品种葡萄酒果味芳香浓郁，口感清爽、均衡、和谐，余味悠长既适合单独小酌，又相宜与沙拉、鱼类、贝类等海鲜和白肉类美食搭配在法国就是常以闻名的砂锅嫩白肉来衬托出酒中柑橘水果的味道，同时低温饮用〔最正确温度限制在8℃～10℃〕，以保持酒的香气，突出酒的清爽、活泼性 　　有爱好的读者，在习惯了霞多丽、长相思等经典白葡萄酒的口味之后，不妨买一瓶鸽笼白葡萄酒品尝一下，必须会带给你不一样的体验和享受■ 第4页 共4页。