中农复试专业英语翻译常考词汇.pdf

水分活度 water activity 碳水化合物 carbohydrate 单糖 Monosaccharide 低聚糖 oligosaccharide 多糖 Polysaccharide 蔗糖 sucrose 果糖 fructose 葡萄糖 glucose 淀粉 starch 果胶 pectin 纤维素 cellulose 美拉德反应 Mailard reaction 持水性 water binding capacity 粘度 viscosity 脂质 lipid 脂肪酸 fatty acid 氧化 oxidation 酶促氧化 Enzymatic oxidation 乳化 emulsification 过氧化物 peroxid 抗氧化剂 antioxidant 麦芽糖 maltose 水解 hydrolyze 水解物 hydrolyzate 凝胶 gel 胆固醇 cholesterin 肽 peptide 碱 alkali 脱水 dehydration 辐照 irradiation 酶 enzyme 色素 pigment 胡萝卜素 carotene 多酚 Polyphenol 丹宁 tannin 焦糖 caramel 非酶褐变 Nonenzymic browning 异构化 Isomerization reaction 聚合 polymerization 变性 denaturalization 交联 cross-linked; 果蔬加工 Fruit and Vegetable Processing 肉品加工 Meat Products Processing 饮料工业 Beverage industry 乳品工业 Dairy Industry 焙烤工业 baking industry 发酵工业 fermentation industry 食品检验 Food Inspection 污染物 Contaminant 罐藏工业 Canning industry 商业无菌 commercial sterilization 孢子 Spore 属性 Attribute 变化 altering 褐变 darken 叶绿素 chlorophyll 改性淀粉 modified starch 考拉胶 garrageenan almond杏仁apple 苹果apple core 苹果核apple juice 苹果汁apple skin 苹果皮apricot 杏子apricot flesh 杏肉apricot pit 杏核areca nut 槟榔子banana香蕉banana skin 香蕉皮bargain price 廉价beechnut 山毛榉坚果Beijing flowering crab 海棠果bilberry 越桔bitter 苦的bitterness 苦味bitter orange 酸橙blackberry 黑莓blood orange 红橙canned fruit 罐头水果carambola 杨桃cherry 樱桃cherry pit 樱桃核cherry pulp 樱桃肉chestnut 栗子Chinese chestnut 板栗Chinese date 枣Chinese gooseberry 猕猴桃Chinese walnut 山核桃coconut 椰子coconut milk 椰奶coconut water 椰子汁cold storage 冷藏cold store 冷藏库crisp 脆的cumquat金桔currant 醋粟damson plum 西洋李子Dangshan pear 砀山梨date 枣date pit 枣核decayed fruit 烂果downy pitch 毛桃dry fruit 干果early-maturing 早熟的fig 无花果filbert 榛子first class 一等地，甲等的flat peach 蟠桃flavour 味道flesh 果肉flesh fruit 肉质果fresh 新鲜的fresh litchi 鲜荔枝fruit in bags 袋装水果fruits of the season 应时水果gingko 白果，银杏grape 葡萄grape juice 葡萄汁grape skin 葡萄皮grapestone 葡萄核greengage 青梅Hami melon 哈密瓜Hard坚硬的haw山楂果hawthorn 山楂hazel 榛子honey peach 水蜜桃in season 应时的juicy 多汁的juicy peach 水蜜桃jujube 枣kernel 仁kumquat 金桔late-maturing 晚熟的lemon柠檬litchi 荔枝litchi rind 荔枝皮longan 桂圆，龙眼loguat 枇杷mandarine 柑桔mango芒果mature 成熟的medlar 枇杷 , 欧查果morello 黑樱桃mulberry 桑椹muskmelon香瓜，甜瓜navel orange 脐橙nectarine 油桃nut 坚果nut meat 坚果仁nut shell 坚果壳oleaster 沙枣olive 橄榄orange 柑桔orange peel 柑桔皮papaya 木瓜peach桃子pear 梨persimmon 柿子pineapple 菠萝plum李子plumcot 李杏pomegranate 石榴pomelo 柚子，文旦red bayberry 杨梅reduced price 处理价ripe 成熟的rotten fruit 烂果seasonable 应时的seedless orange 无核桔special-grade 特级的strawberry 草莓sultana 无核小葡萄superfine 特级的tangerine 柑桔tart 酸的tender 嫩的tinned fruit 罐头水果unripe 未成熟的walnut 胡桃，核桃walnut kernel 核桃仁water chestnut 荸荠watermelon 西瓜食 品 包 装 food packaging （ food packing ， food package ）真空包装 vacuum packing 充 气 包 装 gas flush packaging （ gas packing ）无菌包装 aseptic packaging （ aseptic packing ）营养素 nutrient 蛋白质 protein 粗蛋白质 crude protein 植物蛋白 vegetable protein 动物蛋白 animal protein 蛋 白 质 营 养 学 评 价 nutritional evaluation 蛋白质变性 protein denaturation 蛋 白 质 互 补 complementary action of protein 氨基酸 amino acid 必需氨基酸 essential amino acid 脂肪 fat (oil and fat) 粗脂肪 crude fat 脂肪酸 fatty acid 饱和脂肪酸 saturated fatty acid 不饱和脂肪酸 unsaturated fatty acid 碳水化合物 carbohydrate 有效碳水化合物 effective carbohydrate 粗纤维 crude fiber 膳食纤维 dietary fiber 矿物质 mineral matter 微量元素 trace element 维生素 vitamin 脂溶性维生素 liposoluble vitamin (fat soluble vitamin) 水溶性维生素 water soluble vitamin 每 日 推 荐 的 营 养 素 供 给 量 (RDA) recommended daily nutrient allowance 水分 moisture content 水分活度 water activity 热量 calorie 固形物 solid content 可溶性固形物 soluble solid 不溶性固形物 insoluble solid 食品污染 food contamination 生物性污染 biologic contamination 化学性污染 chemical contamination 放射性污染 radioactive contamination 重金属 heavy metal 微生物毒素 microbial toxin 农药残留 residue of pesticide 兽药残留 residue of veterinary drug 食物中毒 food poisoning 酸败 rancidity 腐败 spoilage 霉变 mould 褐变 browning 食 物 安 全 毒 理 学 评 价 toxicological evaluation for food safety 人 体 每日 允 许摄 入 量 (ADI) acceptable daily intake (ADI) 食品感官检验 sensory analysis ( sensory evaluation) 感官特性 organoleptic attribute 食品理化检验 food physical and chemical analysis 总糖 total reducing sugar 还原糖 reducing sugar 酸度 acidity 总酸 total acid 碘价 iodine value 酸价 acid value 过氧化值 peroxide value 食品微生物学检验 food microbiological analysis 菌落总数 total plate count 大肠菌群 coliform 致病菌 pathogenic bacterium 抗生素 antibiotic 原 料 清 理 raw material handling (raw material cleaning) 原料预处理 pretreatment of raw material 酸处理 acid treatment 硫处理 sulphuring treatment 碱处理 alkali treatment 粉碎 grinding 破碎 cracking (crushing) 打浆 mashing 搅拌 mixing 分离 separation 离心分离 centrifugal separation 过滤 filtration 膜分离 membrane separation 筛分 screening (sifting) 沉降 precipitation 浓缩 concentration 蒸馏 distillation 精馏 rectification (distilling) 蒸发 evaporation 闪蒸 flash evaporation 离子交换 ion exchange 吸附 adsorption 吸收 absorption 解吸 deabsorption 干燥 drying 脱水 dehydration 复水 rehydration 浸取 extraction 压榨 pressing 乳化 emusifying 均质 homogenizing 发酵 fermentation 酿造 brewing 糊化 gelatinization 凝沉 retrogradation 液化 liquifying (liquefaction) 糖化 saccharification (c。