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本科食品工程原理试题库---本科?食品工程原理?试题库填空：1〕在食品工程上，如：流体输送、气体压缩、真空技术、搅拌、均质等操作都属于〔动量单元操作〕过程2 〕在食品工程上，如：传热、蒸发、冷冻等操作都属于〔热量传递过程〕3 〕在食品工程上象枯燥、蒸馏、吸收、浸出等操作都属于〔质量〕传递过程4〕食品工程上的单元操作,其特征是〔物理性操作〕5〕食品工业的原料大多是〔农〕、〔林〕、〔牧〕、〔副〕、〔渔〕业的〔动植物〕产品，这些原料的〔结构〕和〔成分〕非常复杂6〕食品工业的原料是活的〔生物体〕，其成分不仅随〔土壤〕、〔气候〕等条件而变化，而且在〔成熟〕、〔输送〕和〔贮藏〕过程中也在不断变化7〕食品工业原料的某些成分，如〔蛋白质〕、〔酶〕之类是生物〔活性〕物资，在加工条件下会引起〔变性〕、〔钝化〕甚至〔破坏〕8〕食品工业原料的某些成分，如〔色素〕、〔脂肪〕等，在有氧气存在的条件下，会发生〔变色〕或〔哈败〕9〕〔热敏性〕和易氧化〔变质〕是食品工业动植物原料的共有特点10〕食品加工的目的，就在于如何抑制〔微生物〕和〔酶〕的活动，以便于提高制品的保藏性11〕〔浓缩〕食品、〔干制〕食品、〔冷冻〕和〔速冻〕食品已成为目前食品加工工业的重要产品。

12〕在食品工程中应用的物理量，使用国际单位制，它的根本单位有〔m〕〔kg〕、〔s〕、（ K〕、〔mol〕（ cd〕、〔A〕13)1at=(735.6)mmHg=(10)mH2O=(1)Kg?f/cm2=(98070)Pa.14)1atm=(760)mmHg=〔10.33)mH2O=(1.033)kg??f/cm2=(1.013*105)Pa.15)流体的物理性质有：(密度)、(粘度)、(比热)、(压强)和(可压缩性和温度膨胀性)16) 对于同一种气体，有(定压)比热大于(定容)比热17) 流体的流动状态类型可用雷诺数来表示，当(Re<2000)时，流体流动属于(层流)，当(Re>4000)时，流体流动属于(湍流)，当(2000

23) 流体在管道中输送，其流动阻力分为(直管阻力)和(局部阻力)24) 非牛顿型流体分为(塑)性流体、(假塑)性流体与(胀塑)性流体三种25)真空泵工作的极限真空度是在(真空系统无漏气的)条件下，经充分(抽气)后，达到的稳定的(最低压强)26)真空泵的极限真空度比设备要求的真空度要高(0.5-1)个(数量级)27)空气压缩机的附属装置有(气缸)、(活塞)、(吸入)与(压出活门)28)泵按用途分类，可以分为(通风机)、(鼓风机)、(压缩机)、(真空泵)29〕流体内部，在流动时产生的〔摩擦力〕，对流体的流动有阻碍的作用，称为流体的〔粘性〕30〕流体流过任一截面时，需要对流体作相应的〔功〕，才能克服该截面处的流体压力，所需的功，称为〔静压能〕31〕流体强制流动时，上游截面与下游截面的总能量差为〔外加能量-能量损失〕32〕输送流体过程中，当距离较短时，直管阻力可以〔忽略不计〕33〕泵在正常工作时，实际的安装高度允许值要减去〔〕，再安装使用34〕对流体的动力粘度影响较大的因素是〔温度〕/------35〕流体流动时，由于摩擦阻力的存在，能量不断损失，为了保证流体输送需要〔油泵损失外加能量〕36〕利用柏努利方程计算流体输送问题时，需要正确选择计算的基准面，截面一般与流动方向〔垂直〕。

37〕输送流体时，在管道的局部位置如突扩，三通，闸门等处所产生的阻力称为〔局部阻力〕，是〔形体阻力〕的一种38〕泵在正常工作时，泵的允许安装高度随着流量的增加而〔减小〕39〕牛顿型流体的内部剪应力与法向速度梯度的关系为〔浅性〕40〕流体内部的压强，以绝对零压为起点计算的是〔真实压强〕又称为〔绝对压强〕1------41〕流体流动时，如果不计摩擦损失，任一截面上的机械能可以〔相对转变〕而机械能总量为〔保持不变〕42〕利用柏努利方程计算流体输送问题时，要正确的选择合理的边界条件，对宽广水面的流体流动速度，应选择〔n=0〕43〕输送流体时，泵给予单位质量流体的能量为〔扬程〕它〔大于〕流体输送时的升扬高度44〕往复式泵的分类是依据不同的〔活塞〕形式45〕食品加工上应用真空技术，真空系统要求泵的〔极限〕真空度比设备要求的真空度，要高〔〕个数量级46〕旋片泵的主要工作局部〔浸没〕于〔真空〕油中，以确保对各部件缝隙的〔密封〕和对相互摩擦部件的〔润滑〕47〕离心式压缩机的气体出口压力为〔小于以上〕48〕食品工程上的单元操作，其方式可以是连续的，各个工作位置上物料的状态参数可以不同，但一个位置上的参数〔不随〕时间而〔改变〕。

49〕利用柏努利方程计算流体输送问题时，要正确选择合理的〔边界〕条件，对方程两侧的静压能，当都与大气相通时应选〔1atm〕50〕输送流体时，管路一经确定，〔流量〕与外加能量的关系称为〔管路〕的〔特征〕方程51〕往复式压缩机的气缸中，在工作时，活塞与气缸端的间隙称为〔余隙〕容积，要比往复式泵的〔小〕52〕工业上常用通风机按其结构形式有〔轴流式〕和〔离心式〕两类53〕在计算直管阻力时，当流动形态为层流时，摩擦系数λ与Ｒe的关系为〔线性〕54〕输送流体时，泵的工作点应选在泵的效率曲线的〔高效区〕55〕食品工业生产中使用的真空泵，按其工作原理分为：〔往复式〕、〔旋转式〕和〔流体喷射式〕等，产生的真空在〔低〕、〔中〕真空范围56〕往复式真空泵的工作原理与往复式〔压缩机／泵〕根本相同，结构上也无多大〔差异〕，只是因抽吸的气体压强很小，要求排出和吸入阀门更加〔轻巧灵活〕，易于启动57) 食品工程的衡算过程中，流体物料的基准物态为〔液态〕58〕食品工程上，进行热量的衡算时，温度基准为〔0℃〕59〕食品工程上，热量衡算是指物料的热量与〔外加能量〕的衡算过程60〕离心机按别离因数分类时，常速离心机的别离因数为〔K＜3000〕，高速离心机的别离因数为〔3000＜K＜5000〕，超高速离心机的别离因数为〔K＞5000〕。

50〕固体颗粒在层流中发生沉降时，主要的沉降过程为〔匀速〕阶段51)根据斯托克斯公式，影响沉降速度的因素为(颗粒的粒径)、(分散介质的粘度)和(两相密度差)52) 别离因数是固体粒子所受到的( )与( )之比53〕离心别离的过程推动力与过滤，沉降相比〔大〕，别离效率也〔高〕54〕离心别离的别离因数是表示别离强度的参数，它等于物料受到的〔离心加速度〕与〔重力加速度〕之比55〕过滤介质即为使流体〔通过〕而〔分散相〕被截留的〔多孔物质〕介质，无论采用何种过滤方式，过滤介质总是〔必需〕的56〕可用作过滤介质的材料很多，主要可分为〔织状介质〕、〔固体颗粒整体层〕、〔多孔固体介质〕和〔多孔膜介质〕57〕滤饼过滤又称为〔饼层过滤〕，使用〔织物〕、〔多孔材料〕或〔孔膜〕等作为过滤介质58)对液体物料进行混合操作时，使用的搅拌器叶轮形式有(涡轮式)、(螺旋式)、(平直浆式)和(倾斜浆式)59)乳化稳定剂的作用是增强乳化液的稳定性，包括(比重密度调整剂)、(增稠剂)、(电荷增强剂)60〕高黏度浆体的搅拌混合器，其桨叶形式为〔铺銏式叶轮〕，以保证〔搅拌工作时桨叶比强度和刚度〕61〕均质操作的本质是〔破碎〕，包括处理〔固体颗粒〕、〔液滴〕，〔生物细胞〕。

62〕在使用的乳化剂中,亲油性较大的类型的HLB值为〔3-8〕63〕均质操作是使悬浮液〔或乳浊液〕体系中分散相物质〔微整化〕和〔均匀化〕的操作，其本质是〔破碎使料液中的分散物质受流体的剪切作用而得到破碎〕64〕乳化是处理两种通常不互溶的液体的操作，生成〔乳化液W/O〕型W〕，按照内、外相的不同，分为〔和〔O/W〕型65)乳化液中除了不互溶的两相主体成分水与油之外，还含有(盐糖)、(亲水性有机物)、(树脂)、(蜡质塑类)66〕非均相液态食品的分散相在连续相中的悬浮稳定性较好时，分散物质的粒度应为〔以下〕67〕乳化液中，如牛奶与冰激凌是水较多，油较少的类型为〔O/W〕68〕乳化液中，黄油与人造奶油是油较多，为〔W/O〕，水较少，为(W/O〕的类型，为〔W/O〕2------。