鱼子酱生产新工艺给鱼做按摩.pdf

鱼子酱生产新工艺给鱼做按摩鱼子酱一度是各国国王和己任沙皇的盘中餐——但是对鲟鱼来说，采集鱼子酱意味着死亡但是得益于一种最新按摩技术，人们可以不用杀死鲟鱼，甚至不用划开鱼的身体也能取出雌性鲟鱼体内成熟的鱼卵这一工艺会使鱼子酱产量大增，鱼子酱的价格也会更平易近人，更多的人能够有机会品尝到这种鲜美食品花费 9 年时间研制出 “ 非屠杀鱼子酱 ”(也被销售商叫做 “ 非残酷工艺鱼子酱 ” 和“ 改良工艺鱼子酱 ”)生产工艺的德国科学家Angela Kohler 说：首先，这项技术可以帮助减少黑市对鱼子酱的需求，也能拯救濒危的野生鲟鱼免于灭顶之灾这种新工艺的目的在于将鱼子酱生产向家禽、蛋奶业的商业生产模式转变 通过超声波扫描鲟鱼身体，如果鲟鱼具备操作条件，在采集鱼子前几天工人们就向鲟鱼体内注射一种信号蛋白Kohler 说信号蛋白的作用类似于助产剂，借助这种化合物， 只需轻轻按压鲟鱼腹部， 就能让鱼子排出Kohler 说利用这种技术，鲟鱼每15 个月就能生产一次鱼子，在鲟鱼几十年的寿命中，一直可以产生鱼子比起传统的剖腹产鱼子酱生产工艺，这无疑是一项改进 虽然剖腹产工艺不需要使用任何化学剂助产，但是剖腹后的鱼面临感染的风险，同时会损伤鱼的卵巢，减少日后鱼子产量。

Kohler 说鱼子酱价格会因此更为合理，人们不用花 7-8 年等待鲟鱼性成熟， 产出它们这辈子第一次卵后，杀死它们但是 Vivace 农场去年只生产了约1100 磅非屠杀鱼子酱 Kohler 说如果市场需求增长， 产量会达到每年 10 吨左右但即便是 10 吨，按照目前全球的鱼子酱产量看来，也只是九牛一毛不过只要更多的鱼子酱生产厂商使用 Kohler 的工艺 ——尽管这意味着花钱向Kohler 购买专利技术 ——Kohler 说鱼子酱生产将成为相对廉价的产业随着市面上鱼子酱供应量增加，鱼子酱价格将会下降最后价低的非屠杀鱼子酱会切断非法野生鱼子酱市场但是，有人质疑这种鱼子酱是否能够流行起来有人说这种工艺生产出的鱼子酱黏糊糊，很恶心，根本不能叫做鱼子酱对此 Kohler 也给出了解决方案，他将那些较软的过分成熟的鱼子立刻放进钙溶液中冲洗在钙溶液的冲洗下，富含脂肪的鱼子能在腌制过程中不至于破裂可喜的是，这种处理工艺不但改善了鱼子酱容易破裂的情况，同时增加了鱼子的口感那么售价呢？目前， 鱼子酱经销商 Keane 店里出售的一盎司 (28.34 克)Vivace 鱼子酱的价格在125 美元 -135 美元之间，使用相同鱼种采用传统生产工艺的鱼子酱售价约为105 美元每盎司。

一罐Vivace 牌“ 金黄鱼子酱”( 白化天堂鱼的鱼卵 )，价格高达每盎司800 美元虽然价格高于传统鱼子酱，但是 Keane 解释说如果更多的厂商采用Vivace的采集工艺， “ 非杀戮鱼子酱” 最终会成为人们每天都能享受的美食，最终的市场价格会降到每盎司20 或 30 美元。