教学设计 .doc

课题：《盘饰的设计与制作》教学设计教材：黑龙江省鹤岗市劳技中心烹饪教学校本课程年级：初二年级学生课时：一课时设计者：鹤岗市劳技中心 张世昱一、教材分析 本节课选自鹤岗市劳技中心烹饪教学校本课程《菜肴围边的设计与制作》中的第一课时《盘饰的设计与制作》一课，是初中二年级的课程，食物造型是烹饪的重要工艺一道上好的菜肴应同时具备色、香、味、形、器的美，使人在品味之余还能把它作为艺术作品来欣赏本课充分考虑到课程的实效性，课程贴近生活，具有极强的趣味性通过对本课的学习，使学生在合作式学习交流的氛围中，体会动手设计盘饰的乐趣，感受合作探究的乐趣，培养学生自主探究的能力，热爱生活的美好情操二、学情分析： 初二年级学生有了一定的造型能力和自主创作能力好奇心强，接受新东西较快，由于现代生活的优越性使他们在动手能力这方面显得较弱如何激发他们的学习兴趣至关重要，教师要注意引导此课的盘饰的设计是从食物造型角度用合适的材料进行制作，要尽可能考虑到学生在实际生活中能找到的常见食材如用黄瓜、胡萝卜、橘子等，使学生们乐意参与三、教学目标： （一）知识与技能：1、通过探究和训练，使学生掌握制作出漂亮围边时切和摆的技能。

2、通过颜色的搭配和样式的设计，以及根据菜肴设计围边，培养学生的审美能力、想象能力和设计意识二）情感态度价值观：通过学生亲自参与设计与制作，感受利用食物创造美的乐趣；培养学生热爱劳动、热爱生活的态度三）过程与方法： 培养学生的观察思考能力、创新思维能力和团结协作的精神三、教学重点、难点： 重点：盘饰的设计和制作方法；了解餐具的搭配和装盘技艺的特点；尝试运用切、拼、摆等方法制作菜肴围边难点：切、拼摆等方法的恰当运用； 集体分工合作，完成独特、新颖的拼盘四、如何运用现代教育技术解决教学重、难点问题：通过课件的演示，开拓学生的视野，激发他们的创作意识在课间的演示过程中，学生仔细观察刀工的运用，从而解决他们在制作中刀工上的缺陷五、教学策略： 在本节课的教学采用“主导——主体”的设计模式，引导学生进行自主探究、知识建构和能力拓展总体教学流程为：“情境导入——合作探究——总结提升——体验成功——拓展延伸”以小组的形式进行活动（每组4-6人） 六、教学准备: 学生：利用课余时间了解相关资料教师：含图片、文字及视频录像的教学演示课件，实物投影仪，制做盘饰的工具及材料七、教学过程 :（一）准备及检查阶段（收集围边盘饰的素材）1、本课教学需要一节课的准备训练，训练学生刀功，做到整齐均匀符合要求，为本课提供所需的基础性技能。

2、学生练习切出花样造型菜片3、上课前2分钟，检查学生切多种造型片的技能，以组为单位，切出多种造型片，并用实物投影展示，最后教师再用课件提供自己搜集的各种花样的造型片二）情境导入，激发兴趣（观察课件对4盘菜肴进行评价讨论）1．运用课件展示激发学生制作围边的积极性显示２盘不带盘饰和2盘带盘饰的菜肴，通过观察使学生发现盘饰对于提升菜肴的品味和美的重要性，并产生了喜爱的情感，激发了制作盘饰的兴趣3．揭示课题——盘饰的设计与制作 4．欣赏各种精美的菜肴盘饰课件展示制作精美的菜肴盘饰图片师提示学生带着问题去欣赏：这些菜肴美在哪里？你发现这些菜肴的盘饰是用什么食材怎么做成的？（看后交流：围边的造型和食材的选用）【设计意图】：通过制作精美的菜肴盘饰图片引导学生感受盘饰的造型和色彩搭配的美妙，拓展学生的对菜肴盘饰的见识，激发学生的兴趣三）合作探究，交流汇报（利用现有的素材，设计一款带花的盘饰）1．教师引导学生结合刚才欣赏的作品讨论几种食材的基本切法教师可以实物演示，如：黄瓜： (1)切圆片；切半圆片2)切菱形片3）单佛手、双佛手等2．学生展开小组讨论盘饰的制作步骤，教师小结： (1)构思，确定主题； (2)切； (3)拼摆。

3．以“花”为题，小组讨论如何利用现有食材进行设计制作，各小组展示并说明各自的设计方案 （在纸上设计图案，展示交流）【设计意图】：老师通过实物演示，针对学生已有的技能结构进行指导和提高；通过小组讨论的形式，丰富学生作品的创意四）总结提升，自由创作 （设计三到五款菜肴围边图案）1．以小组为单位，共享材料，自主合作制作一个菜肴围边为作品取名2．学生作业，教师巡视指导 【设计意图】：引导学生通过创作获得自我发展的过程，通过小组合作，培养学生的合作意识和能力，在合作中互相学习，互相帮助，共同获得成功五）欣赏评述，体验成功（在菜肴中体现盘饰的意义）1、学生互动欣赏各小组作品，展开互评和自评教师小结，并发奖（创意奖）2、教师提示，展示两种作业中常见问题： (1)造型过于饱满或不够饱满 (2) 切割过于复杂3、师生讨论后小结：(1)要从盘子造型、大小开始构思、制作2)造型应尽量简洁，以免丧失食材新鲜的特征设计意图】：通过评价这一环节，学生自评，互评，教师点评，引导学生对菜肴围边的造型及颜色的搭配进一步感悟，从评价中体验成功的喜悦六）加深理解，拓展延伸：（为我们家庭餐桌添光增彩）1、利用业余时间独立制作一款课上制作过的盘饰。

2、利用业余时间独立设计一款新的盘饰3、利用业余时间为节日餐桌设计一套盘饰这些题目请学生根据自己的能力和兴趣，任意选择完成有条件的可照成照片来展示。