配方及工艺文件管理制度0227.doc

白家食品有限公司配方及工艺文件管理制度编 号BJSP-SYZJB-QM-06-2017版本/修改A/2页 次第 5 页 共 8 页修 订张微帷审 核 签 发一、目的：规范公司技术资料、商业秘密的管理，维护公司合法权益二、适用范围：四川白家食品有限公司及所属各子公司三、执行部门：生产营运中心总经办、计划物供部、财务中心、技术中心、质量中心、产品品牌中心、人事行政部、总裁室四、内容：1．配方及工艺来源：由技术中心根据市场和公司要求，制定配方及工艺文件2．配方及工艺编号的规定及说明：2.1 方便食品调味料包编号的规定及说明：产品配方代码 — 产品名称代码 — 半成品代码 — 年月日2.1.1产品配方代码：产品配方代码 = 产品销售区域代码 + 产品系列代码组成2.1.1.1产品销售区域：区域名称内销出口代码NC2.1.1.2产品系列: 由品牌名称拼音的首写字母组成，例如：产品系列白家陈记单身贵族香香嘴阿宽代码BJDGXXZAK2.1.1.3产品名称代码：产品名称的汉语拼音首写大写字母，例如：产品名称酸辣辣肥麻辣烫酸菜鱼代码SLLFMLTSCY2.1.1.4半成品代码：半成品名称酱包粉包油包醋包实物包风味包肉包代码JFYCSFW根据品名的拼音第一个字母2.1.1.5酱料分段编码（调味品酱料分段编码与此相同）:名称大料小料干料香辛料代码DXGXXL举例说明： “出口白家正宗酸辣油大料配方”（报批时间为20**年*月*日）编号应为：CBJ（产品配方代码）— SL（产品名称代码）— Y（半成品代码）D（分段编码）— 20****（年月日）。

2.2调味品编号的规定及说明：产品配方代码 — 产品名称代码 — 半成品/其它代码 — 年月日2.2.1产品配方代码：产品配方代码 = 产品销售区域代码 + 产品系列代码组成2.2.1.1产品销售区域：区域名称内销出口代码NC2.2.1.2产品系列，例如：产品系列复合型代码FH2.2.1.3产品名称代码：由品牌名称拼音的首写字母组成，例如：产品名称野竹笋酸菜鱼四川火锅麻婆豆腐代码YZSSCYSCHGMPDF2.2.1.4半成品/其它代码：半成品名称酱包蔬菜包码味包调汤包实物包风味包代码JSMTSFW2.2.1.5酱料分段编码（调味品酱料分段编码与此相同）:名称大料小料干料香辛料代码DXGXXL举例说明： “出口抢抢吃野竹笋大料配方”（报批时间为20**年*月**日）编号应为：CFH（产品配方代码）— CYZS（产品名称代码）— J（半成品/其它代码）—D（分段编码）— 20**0***（年月日）2.3粉面制品编号的规定及说明：产品配方代码 — 产品名称代码 — 规格代码 — 年月日2.3.1产品配方代码：2.3.1.1产品系列：由品牌名称拼音的首写字母组成，例如：产品系列白家阿宽单身贵族代码BJAKDSGZ2.3.1.2产品名称代码：2.3.1.3产品名称：由产品名称拼音的首写字母组成，例如：产品名称粉饼面饼疏散剂改良剂 代码FBMBSSJGLJ2.3.1.4规格代码：规格细其它代码0102举例说明： “白家细粉饼疏散剂”（报批时间为20**年**月*日）编号应为：BJ（产品配方代码）— FB（产品名称代码）— 01（规格代码）— 20******（年月日）。

2.4工艺文件的编号规定及说明：QC — 相应的配方编号举例说明：“出口单身贵族乌鸡山珍酱包炒制工艺操作规程及品控要点”（报批时间为20**年*月*日）编号应为：QC — CDG（产品配方代码）— WJSZ（产品名称代码）— J（半成品代码）— 20****（年月日）3．配方及工艺制作规定：3.1配方分为生产配方和工艺配方生产配方应根据炒制、粉料配制等的单次重量（重量单位必须以千克、克表示）或容积（容积单位必须以千升、升、毫升表示）计算出各种配料的重量或容积工艺配方是根据生产配方核算出产品中各种原材料的所占百分比3.2生产配方采用分段配料制将一个生产配方拆分成几段，分别为大料配方、干料配方和小料配方、香辛料等，每段配方分别由不同的操作人员领取，以方便配料的操作3.3工艺配方和生产配方的编号保持一致，在名称上进行区分详见附件1、附件2）4．配方及工艺的管理：4.1配方及工艺文件的签批流程：技术中心制定配方及工艺文件技术中心总监审核总裁终审 4.2纸版配方及工艺的管理：4.2.1经总裁签批的配方及工艺文件等绝密资料，由生产营运中心总经办配方及工艺文件管理员负责印制、收发、传递、保管4.2.2工艺、生产配方由生产营运中心总经办配方管理员使用彩色纸张打印、塑封后发放给各领用人。

4.2.3配方、工艺文件管理人员、领用人员应将配方及工艺文件放于带锁的柜子中，不得将配方及工艺文件资料随意乱放，不得将资料泄露、透露，更不得遗失资料4.3电子版配方的管理：4.3.1生产营运中心总经办设一台配方专用电脑，内、外网均不连接，电脑及文件分别设置不同密码研发人员根据原始记录将配方录入该专用电脑，日常使用可到生产营运中心总经办进行查阅，但不得摘抄4.3.2其他部门存有配方的电脑原则是均不允许连接外网，但因特殊情况联网的必须将配方及电脑设置不同密码4.4所有配方及工艺文件资料未经允许不得进行复印及摘抄4.5外协代工厂配方领用：4.5.1新品：由我公司全主导研发产品，上市2年内，核心配方由公司自身掌握、配料，2年后按照代工规划可将核心配方也发代工厂配料使用；4.5.2代工厂生产与我公司同类产品：核心配方由公司自身掌握、配料，不发代工厂5．配方及工艺文件的领用范围及领用表规定：5.1配方及工艺文件的领用范围：5.1.1生产配方及工艺文件的领用范围：制造部/生产车间5.1.2工艺配方的领用范围：财务中心、计划物供部5.2配方及工艺文件的领用表：见附件6. 配方及工艺文件的下发及退还管理：6.1配方及工艺文件的下发管理：6.1.1技术中心研发人员上报纸版配方及工艺文件待批经总裁签批同意后，由技术中心将电子版配方拷至生产营运中心总经办配方专用电脑。

6.1.2生产营运中心总经办接已签批同意的配方及工艺文件，整理并存档，技术中心总监办产品主管发起配方通知OA流程（流程同步发起本次上报配方及工艺的《工艺、配方文件更新/替备案表》），对于需更换的新配方，在流程中明确以下内容：6.1.2.1老配方改良前的半成品、配材消耗或处理要求；新、老配方的半成品与新老配材是否需分别进行配套使用，如何配套使用；6.1.2.2老配方是否必须退回OA发起流程为：技术中心总监办产品主管--龙泉工厂计划物供部计划员（对老配方物料还未使用完，新配方暂不启用的，需待物料使用完需启用新配方时再处理本流程）--采购员、质量中心现场稽核（含外协稽核）、龙泉工厂制造一部经理、财务部核算会计、配方及工艺文件管理员（并发）配方及工艺文件管理员通知车间配料人员领配方文件，配料人员需在三个工作日内到生产营运中心总经办领取（退回管理6.2.2中阐述）配方，制造部经理督促完成，否则将给予相应的行政处罚6.1.3生产营运中心总经办整理出各领用人的配方或工艺文件，并下发，领取纸版配方或工艺文件的领用人，还需签订配方或工艺文件领用明细表，一式两份，由生产营运中心总经办配方及工艺文件管理员及配料员各保存一份。

对分厂配方及工艺文件的发放，由生产营运中心总经办委托分厂品保室负责人执行6.1.4因生产、实验或其他原因需要，其他配方领用人员需要领取不属于本该应领取范围内配方的（如此配方产品只由龙泉工厂生产，而北京工厂因其他原因，以后也会生产此产品），由需领取人提起申请《非本岗位领取配方申请表》（表单见附件11，车间配料员可由制造部经理代其提起申请），经部门、系统同意后，由技术中心对应技术人员审核，生产营运中心总经理签批同意，生产营运中心总经办配方管理员整理、下发6.1.5中试配方的管理：新品开发及老品改良内部测试通过后，技术中心在确定可以组织中试时，需制定中试配方，中试配方经技术中心总监签批后即可执行中试中试完成后，由技术中心制定中试配方人员收回中试配方文件进行销毁6.2配方及工艺文件的退还管理：6.2.1公司已决定取消的产品，由产品品牌中心产品主管出具取消单品的书面通知，在公司OA“单位最新公告”栏中进行公告，同时OA发起流程书面知会到计划物供部、技术中心、生产营运中心总经办配方管理员、生产营运中心、工厂、仓管部、生产车间的部门负责人计划物供部计划员根据取消产品的物料（包括原材料、包材等）消耗情况，确定物料已消耗完毕、产品不再生产后，通过书面的方式通知生产营运中心总经办配方管理员，配方管理员于3个工作日内通知配料人员或负责代工厂的采购员退回配方及工艺文件，配料人员在3个工作日内将配方退回（分厂及外协代工厂在20个工作日内退回）。

6.2.2对于新配方的领取及对应旧配方的退还：生产营运中心总经办配方管理员根据技术中心发起的配方文件流程，整理出本次需退还的所有配方及工艺文件明细，通知制造部经理和配料人员领取配方，配料人员在三个工作日内到总经办退、领，制造部经理督促完成，否则将给予相应的行政处罚6.2.3生产营运中心总经办配方管理员、技术中心各研发专员负责对相应配方的使用、退还过程进行监督6.2.4在用配方的定时清理：每年由技术中心研发人员召集计划物供部、配方管理人员、配料员对在用配方明细进行集中核对清理每年分别在第二、四季度各开展一次7.人员的管理：7.1全面审核配方领用人背景资料审查：背景资料审核内容包括前期工作评价、家庭成员及其工作单位、是否有亲朋在我司的同行企业工作凡生产营运中心、计划物供部、财务成本会计等必须接触配方或工艺的岗位，在入职、异动前必须先做背景调查生产工人则在提出需要领取配方申请时，做背景资料审查领取配方、工艺人员背景调查由总裁室委托人事行政部进行，调查情况直接在《配方工艺领用人变动审批表》中体现7.2配方领用、交接手续办理：7.2.1配方及工艺文件领用人在领用配方之前必须先签订保密协议（详见附件4），如临时需调休或请假应将所领用配方及工艺文件办理完毕临时移交手续后方可离开（详见附件8）。

7.2.2各配方及工艺文件领用人调、离工作岗位时，均应将所领用的配方及工艺文件交回生产营运中心总经办，不得擅自将所领之配方及工艺文件交给他人7.2.3生产营运中心总经办配方管理员在调、离职审批表上签字后方可进行调、离职对原配方及工艺文件领用人调、离职后，重新领用配方及工艺文件的，与初次领用配方及工艺文件手续相同7.2.4各分厂配方及工艺文件领用人调、离工作岗位时，由其所在部门填写配方工艺领用人变动审批表（详见附件7），经公司批准后，由分厂品保室负责人监督其完成配方移交后方可同意其调、离职7.2.5新供应商需领取我司配方时，由该供应商以公函形式提出申请，签订保密协议，供应商名单报财务中心备案，当与该供应商终止合作时，必须及时将领取的所有配方退还我公司，生产营。