《黄鳝和甲鱼介绍》PPT课件.ppt

黄鳝简介与鳗鲡目无亲缘关系，而与鲈形目近缘产于热带淡水或咸淡水水域体长约20.70公分(8.28吋)，无鳞或具很小鳞片，背、臀鳍很低且绕过尾端相连续，鳃通常仅于喉部有一外鳃孔前段管状，至尾渐侧扁，尾端扁细全体裸露无鳞，头大，锥形，吻尖口大，端位，上颌稍突出，一些种类的鳃本身很小，依靠通过喉部或肠的黏膜吸入的氧进行呼吸在东方是有价值的食用鱼类，往往蓄养于池塘或稻田中 　　黄鳝：无鳞，在浅水中能竖直身体的前半部分，用口到水面呼吸，把空气储存于口腔及喉部，所以显得喉部肿大广泛分布于亚洲东南部，普遍的淡水食用鱼，除西北高原外，各地均产，栖息在池塘、小河、稻田等处，常潜伏在泥洞或石缝中夜出觅食生殖情况较特殊，幼时为雌，生殖一次后，转变为雄性，这种雌、雄性的转变现象称为性逆转现象 形态特征形态特征•体细长呈蛇形，体前圆后部侧扁，尾尖细头长而圆口大，端位，上颌稍突出，唇颇发达上下颌及口盖骨上都有细齿眼小，为一薄皮所覆盖左右鳃孔于腹面合而为一，呈“V”字形鳃膜连于鳃峡体表一般有润滑液体，方便逃逸，无鳞无胸鳍和腹鳍；背鳍和臀鳍退化仅留皮褶，无软刺，都与尾鳍相联合生活时体呈大多是黄褐色、微黄或橙黄，有深灰色斑点，也有少许鳝鱼是白色，俗称"白鳝" 生活习性生活习性•黄鳝为热带及暖温带鱼类，营底栖生活的鱼类，适应能力强，在河道、湖泊、沟渠适应能力强，在河道、湖泊、沟渠及稻田中都能生存。

及稻田中都能生存日间喜在多腐植质淤淤泥中钻洞泥中钻洞或在堤岸有水的石隙中穴居有水的石隙中穴居白天很少活动，夜间出穴觅食•鱼类多用鳃呼吸的，可是鳝鱼却独具一格，它的鳃退化了，靠喉部的表面微细血管直靠喉部的表面微细血管直接吸取空气，接吸取空气，所以我们要使鳝鱼鲜活，必须使它保持潮湿，存放在阴凉地方黄鳝的“隐士”气度•鳝鱼的身体是圆筒形，适合穴居生活，对进出洞穴，减少摩擦十分有利它真有点儿“隐士隐士”气度气度，没有特殊的攻击本领，也无强有力的防御武器，惟一的技能是“三十六计，三十六计，逃为上计逃为上计”它既无胸鳍，又无腹鳍，就是背鳍和臀鳍也退化得仅留下一点点皮褶，鳞片消失得肉眼都难看见可是全身能分泌出非常油滑的粘液分泌出非常油滑的粘液，不小心，它就能从你手中溜之大吉鳝鱼身上的粘液，主要功能功能是：预防细菌、预防细菌、病菌侵染身体，减少疾病；阻止寄生动物植物的纠缠，有病菌侵染身体，减少疾病；阻止寄生动物植物的纠缠，有利成长；油头滑面，有利于它在泥中通行无阻利成长；油头滑面，有利于它在泥中通行无阻• 性逆转•鳝鱼胚胎发育到第一次性成熟时为雌性，可是从第二次性成熟开始时它又变成雄性了这就是说，黄鳝在一生中既当妈又当黄鳝在一生中既当妈又当爹。

爹这种阴阳转变过程，在生物学上称为性逆转•黄鳝产卵在其穴居的洞口附近，产卵前口吐泡沫堆成巢，受精卵在泡沫中借助泡沫的浮力，在水面上发育，雌雄鱼都有护巢的习性分布分布•分布于亚洲东南部，中国除西部高原外，全国各水域均产此鱼国外达朝鲜西部、日本南部、菲律宾、爪哇及缅甸•黄鳝广泛分布于全国各地的湖泊、河流、水库、池沼、沟渠等水体中除西北高原地区外，各地区均有记录，特别是珠江流域和长江流域，更是盛产黄鳝的地区黄鳝在国外主要分布于泰国、印度尼西亚、菲律宾等地，印度、日本、朝鲜也产黄鳝 营养价值 黄鳝肉嫩味鲜营养价值甚高每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2～18.8克，脂肪0.9～1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素黄鳝一年四季均产，但黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参小暑黄鳝赛人参”的说法的说法 鳝鱼中含有丰富的鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂和卵磷脂，他构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。

根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效 它所含的特种物质“鳝鱼素鳝鱼素”，，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食疗佳品糖尿病患者的理想食疗佳品鳝鱼含有的维生素维生素A量高量高得惊人维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢•　药用•　　　　黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值据据《《本草纲目本草纲目》》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显它的血还可以治疗口眼歪斜。

祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能 •　　鳝鱼血清有毒鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，一般煮熟食用不会发生中毒民间用鳝鱼血治病，是否为血中毒素的作用所致，尚待深入研究 •　　黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡 鳖•鳖（AmydaSincnsi）俗称甲鱼、水鱼、团鱼和王八等，卵生爬行动物，水陆两栖生活鳖肉味鲜美、营养丰富，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结的效果不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是一种用途很广的滋补药品和中药材料中国现存主要有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖、鼋，其中以中华鳖最为常见 形态特征形态特征•　　鳖的外形呈椭圆形，比龟更扁平，从外形颜色观察，鳖通常背际和四肢呈暗绿色，有的背面浅褐色，腹面白里透红其头象龟它的背腹甲上着生柔软的外膜，没有乌龟般的条纹，也较乌龟为软周围是柔软细腻的裙边肢各生五爪头颈和四肢可以伸缩 •　　鳖与其它海龟的壳不同之处在于：骨质壳没有周边骨板，高纹理表层，没有角状外骨板以及松散连接的腹（腹甲）躯干略呈卵圆形，吻长，鼻孔开口于吻端，背部隆起有骨质甲。

四肢粗短稍扁平，为五趾型，趾间有蹼膜，雌体尾一般不达裙边外缘，雄体大都伸出裙边外有的巨鳖可达一米以上 生活习性生活习性•　　鳖是变温动物，为水陆两栖，用肺呼吸主要生活在湖泊、池塘湖泊、池塘、水库水库、三角湾三角湾和流动缓慢的河里流动缓慢的河里 •　鳖的生活习性可归纳为“三喜三怕三喜三怕”，即喜静怕惊，喜阳，即喜静怕惊，喜阳怕风，喜洁怕脏怕风，喜洁怕脏鳖对周围环境的声响反应灵敏，只要周围稍有动静，鳖即可迅速潜入水底淤泥中在自然环境中，甲鱼喜欢栖息于水质清洁的江河、湖泊、水库、池塘等水域，风平浪静的白天常趴在向阳的岸边晒太阳（俗称晒背），利用阳光中的紫外线杀死体表的致病菌，促进受伤体表的愈合，通过晒背提高体温，促进食物消化 •　　鳖主要以肺呼吸鳖主要以肺呼吸，但当水温低于但当水温低于15℃℃时，甲鱼就潜入时，甲鱼就潜入池底淤泥开始冬眠，靠喉咙部的鳃状组织等辅助呼吸器官池底淤泥开始冬眠，靠喉咙部的鳃状组织等辅助呼吸器官进行呼吸进行呼吸 •　　鳖生性凶猛好斗，群体间恃强凌弱现象很普遍，食物缺乏时会残食同类 •　　鳖有冬眠习性杭嘉湖地区每年11月中旬到次年的4月中旬前后是鳖的冬眠期 食性•　　鳖是以肉食为主的杂食性动物，主要食物为小鱼、小虾、蝌蚪、螺、蚌、水生昆虫。

•　　鳖既贪食又耐饿贪食又耐饿，一次时食后很长时间不吃东西，也不会死亡当然，这是靠它自身积蓄的营养来维持生命活动的，在人工养殖时一定要供给它充足的食物，以加快它的生长鳖食蚯蚓、动物内脏等，同时也兼食蔬菜、草类、瓜果等在食物不足时，同类可互相残食，亦可摄食动物尸体 繁殖　　在自然温度条件下，鳖生长鳖生长4～～5龄时才龄时才可达到性成熟；水温达到可达到性成熟；水温达到20℃℃以上时，开以上时，开始发情交配始发情交配一次交配，多次产卵北方一年产卵2～3次，南方4～5次5～8月为产卵期，6～7月为产卵高峰期产卵时间一般在下半夜（0～6点），这与鳖喜欢安静的环境有关鳖的产卵方式为掘洞产卵，鳖的产卵方式为掘洞产卵，产后用沙土埋上，因此产后用沙土埋上，因此 在池周要设沙土质在池周要设沙土质的产卵场的产卵场 营养价值•鳖肉富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素因鳖的种类和生活地区的不同，其营养成分不尽完全一致据分析，每百克鲜鳖肉一般含：水分73-83克，蛋白质15.3-17.3克，脂肪0.1-3.5克，碳水化合物1.6-1.49克，灰分0.9-1克，镁3.9毫克，钙1-107毫克，铁1.4-4.3毫克，磷0.54-430毫克，维生素A13-20国际单位，维生素B10.02毫克，维生素B20.037-0.047毫克，尼克酸3.7-7毫克，硫胺素0.62毫克，核黄素0.37毫克，热量288-744千焦耳。

鳖的脂肪以不饱和脂肪酸为主，占75.43%，其中高度不饱和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，罗非鱼的2.54倍，铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍 食用价值食用价值•　　鳖肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉美食五味肉”的美称它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品 •　　在中国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”（出自《本草纲目》，原文非如此，但基本是在表述此意），自古以来就被人们视为滋补的营养保健品唐.孟诜：妇人漏下五色，赢瘦，宜常食之《随患居饮食谱》：鳖甘平，滋肝肾之阴，清虚劳之热，宜蒸煮食之 宜&忌•【【宜宜】】适宜体质衰弱，肝肾阴虚，骨蒸劳热，体质衰弱，肝肾阴虚，骨蒸劳热，营养不良之人食用；适宜肺结核及肺外结核低烧不退之人食用；适宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾肿大，糖尿病，以及肾炎水肿之人食用；适宜各种类型的癌症患者及放疗化疗后食用各种类型的癌症患者及放疗化疗后食用；适宜干燥综合征患者食用；适宜高血脂，动脉硬化高血脂，动脉硬化，冠心冠心病，高血压患者病，高血压患者食用；适宜低蛋白血症患低蛋白血症患者食用；适宜脚气病患者食用； •【忌】甲鱼滋腻，久食败胃伤中，导致消化不良，故食欲故食欲不振、消化功能减退、孕妇或产后虚寒、脾胃虚弱腹泻不振、消化功能减退、孕妇或产后虚寒、脾胃虚弱腹泻之人人忌食；患有慢性肠炎、慢性痢疾、慢性腹泻便溏之人忌食；肝炎患者肝炎患者食用会加重肝脏负担，严重时值诱发肝昏迷，故应少食；；另外痰食壅盛者慎食。

药用价值药用价值•　　　鳖浑身都是宝，鳖的头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪均可入药鳖浑身都是宝，鳖的头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪均可入药 •　　　　《《名医别录名医别录》》中称中称鳖肉鳖肉有补中益气之功效据有补中益气之功效据《《本草纲目本草纲目》》记载，记载，鳖肉有滋阴补肾，清热消淤，健脾健胃等多种功效，可治虚劳盗汗，鳖肉有滋阴补肾，清热消淤，健脾健胃等多种功效，可治虚劳盗汗，阴虚阳亢，腰酸腿疼，久病泄泻，小儿惊痫，妇女闭经、难产等症阴虚阳亢，腰酸腿疼，久病泄泻，小儿惊痫，妇女闭经、难产等症•《《日用本草日用本草》》认为，认为，鳖血鳖血外敷能治面神经，可除中风口渴，虚劳潮热，外敷能治面神经，可除中风口渴，虚劳潮热，并可治疗骨结核鳖血含有动物胶、角蛋白、碘和维生素并可治疗骨结核鳖血含有动物胶、角蛋白、碘和维生素D等成份，等成份，可滋补潜阳、补血、消肿、平肝火，能治疗肝硬化和肝脾肿大，治疗可滋补潜阳、补血、消肿、平肝火，能治疗肝硬化和肝脾肿大，治疗闭经、经漏和小儿尺癫等症闭经、经漏和小儿尺癫等症•鳖胆鳖胆可治痔漏鳖卵可治久痢可治痔漏鳖卵可治久痢•鳖头鳖头焙干研末，黄酒冲服，可治脱肛焙干研末，黄酒冲服，可治脱肛。

•鳖的脂肪鳖的脂肪可滋阴养阳，治疗白发可滋阴养阳，治疗白发•现代科学认为，鳖富含维生素现代科学认为，鳖富含维生素A、维生素、维生素E、胶原蛋白和多种氨基酸、、胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素，不饱和脂肪酸、微量元素，能提高人体免疫功能，促进新陈代谢，增能提高人体免疫功能，促进新陈代谢，增强人体的抗病能力，有养颜美容和延缓衰老的作用强人体的抗病能力，有养颜美容和延缓衰老的作用。