正宗朝鲜 辣白菜的制作方法.doc

正宗朝鲜 辣白菜的制作方法辣白菜的制作方法原料：白菜一颗、盐50g、糖30g、干辣椒面50g、姜20g、蒜30g、苹果一个、梨一个、糯米粉50g、味精、韭菜10g、芥末5g做法：1、 将白菜从中间一切两半，洗净之后放再一个合适的盆子里，撒上盐，放在一个0~10摄氏度的地方，卤制三天2、 将苹果、梨、姜、切成小块和蒜一起放在绞馅机里搅碎备用3、将辣椒面放到糯米熬成的热的黏糊中烫一下，一边烫一边搅拌，至粘稠状即可4、将烫好的辣椒和梨、苹果、蒜、姜末、糖,韭菜,芥末倒在一起拌匀喜欢海味的朋友可以加入鱼露或虾酱等5、将卤制了的白菜捞出，沥干水分6、将调好的酱料一层一层均匀的涂抹在白菜上，每个地方都要涂抹的到7、找一个可以密封的容器，将涂抹了一身酱料的白菜放进去，盖好盖子8、放到一个0~10℃的环境下，发酵半个月即可辣白菜可以用来炒饭、可以做辣白菜炒土豆片，可以拌面、做冷面等等都很不错的是美味辣白菜在腌制12左右小时的时候，很多人会以为菜还较为新鲜，觉得这个时候吃比较好，其实这个想法是错误的，这个时候，菜本身的营养是下降的，而有害物质是上升的，（如亚硝酸盐），所以，泡菜这个时候不合适食用也有人说泡个3、4天就可以吃了，这个时候味道也都渗透进去了，菜的口感也不错，其实这个说法是大错特错的，辣白菜在这个时候营养素含量是最低的，有害物质正繁殖的高兴，疯了一般的生长，所以这个时候是最最不能食用的时候。

辣白菜在泡制半个月以上的时候，在有益菌的作用下营养物质会上升，有害物质慢慢下降，这个时候口感也是最好的，还含有一些有益菌（如：乳酸菌） 核心提示：1，为啥要熬糯米糊，因为熬制的糯米糊放上各种侳料，容易 粘在白菜上，同时在发酵时增味增香 2，加入芥末面，可以增辣，同时防腐不易腐烂，具有杀菌作用。