浙江省食品安全监管员职业能力检测-含答案.doc

市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题… 浙江省食品安全监管员职业能力检测 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、违反《食品安全法》规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值不足一万元的，并处罚款的金额是：（ ）A.五千元以下B.五千元以上五万以下C.五万以上十万元以下D.十万元以上2、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起 （ ）内申请复检A.3小时B.4小时C.24小时D.3日3、（ ）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

A.食品安全监督管理信息B.食品安全风险监测信息C.食品安全风险评估结果D.食品安全风险监测科学数据4、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（ ）A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D、虽然过了保质期，但外观、口感正常 5、在巡查时，应当现场随机抽取（ ）单品进行倒查A、2个B、3个C、4个D、5个6、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（ ）A.公众身体健康B.公众生命安全C.公众身体健康和生命安全D.社会稳定7、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（ ）A、处理区入口处 B、处理区的角落 C、处理区出口处 D、方便从业人员的区域8、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放多少小时以上：（ ）A、12B、24C、36D、489、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（ ）A.《餐饮服务食品安全操作规范》 B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306） C.《质量管理体系要求》（GB/T19001） D.五常法、六T法 10、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（ ）。

A.先承担民事赔偿责任 B.先缴纳罚款罚金C.减少赔偿金额和罚款金额 D.不予赔偿和缴纳罚款罚金 11、食品流通环节的监管由（ ）负责A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门12、企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定（ ），制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录A.生产工艺流程B.车间设备布局C.人员操作规范要求D.生产关键质量控制点13、下列关于库房的要求，表述错误的是：（ ）A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库C、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房无需分开设置D、库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运14、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（ ）A.食品合格的证明文件 B.健康证明 C.培训证明 D.营业执照15、国家对食品生产经营实行许可制度。

从事餐饮服务经营应当依法取得（ ）A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可 D、食品卫生许可16、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（ ）A、生熟食物分开放置 B、生熟食物要清洗干净 C、食物长时间存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热17、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息（ ）A.5个工作日 B.15个工作日 C.20个工作日 D.30个工作日18、食品标识不得标注下列（ ）内容A.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的B.使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的C.其他法律、法规和标准禁止标注的内容D.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容19、食品安全标准是（ ），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准A.强制执行的标准B.推荐执行的标准C.企业执行的标准D.行业执行的标准20、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的（ ）。

A.许可证复印件B.营业执照复印件C.产品合格证明文件复印件D.以上都是21、在无适当保存条件下，存放时间超过（ ）小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热A.1 B.2 C.3 D.422、餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（ ）A.给予警告 B.处以罚款 C.吊销许可证 D.以上都不对23、企业应对员工进行（ ）和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案A.岗前培训B.岗前体检C.安全宣贯D.定期体检24、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确?（ ）A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内C.化学消毒是效果最好的消毒方法D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外25、超过保质期限的食品（ ）A.可降价销售 B.不能销售 C.可作处理食品销售 D.可作赠送食品销售26、食品库房中，应与食品分开设置的是（ ）A.不会导致食品污染的食品容器B.会导致食品污染的非食品C.不会导致食品污染的包装材料D.不会导致食品污染的工用具27、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（ ）。

A.留存每笔供应清单B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件D.以上都是28、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（ ）A.立即将其解雇B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C.隐瞒不报D.劝其治疗，岗位不变29、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据采集样品应当按照（ ）支付费用A.市场价格B.出厂价格C.协议价格D.成本价格30、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？( )A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持洁净，生熟分开31、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（ ）A.食品的名称 B.食品的生产日期或生产批号 C.食品的成分或者配料表 D.保质期 32、食品再加热时，食品的中心温度应高于（ ），未经充分加热的食品不得供应和食用。

A.70℃ B.65℃ C.60℃ D.55℃33、食品企业加工后的废弃物的存放设施应（ ），要便于清洗、消毒A.密闭B.带盖C.密闭或带盖D.密闭并带盖34、《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（ ）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（ ） A、小型以上，透明化 B、中型以上，电子化　 C、大型以上，透明化 D、大型以上，电子化 35、《餐饮服务许可管理办法》不适用于（ ）A.从事餐饮服务的单位和个人B.食品摊贩C.从事餐饮服务的个人D.餐饮服务提供者36、下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：( )A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染B、烹饪场所应采用机械排风产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换 C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄D、排气口应保持畅通，可不装网罩37、重大活动的餐饮服务提供者的职责（ ）。

A.为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理C.加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训D.以上都是38、《食品安全法》第一百二十五条规定，食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（ ）A、处二千元以上五万元以下罚款 B、处一千元以上贰仟元以下罚款 C、处五千以上元五万元以下罚款 D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款39、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（ ）部门制定、公布A.国务院质检部门B.农业部C.国务院标准化行政部门D.国务院食品药品监督管理40、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（ ）的服务活动A、直接入口食品 B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食　　　　　D、就餐41、以下不属于清洁操作区的是（ ）A.凉菜间 B.就餐场所 C.裱花间 D.备餐场所42、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时，应当（ ）。

A.查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件B.留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单C.确认其是否有营业执照和食品流通许可证D.以上都对43、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府（ ）应当。