星级酒店行政总厨培训课程
20页1、天文档在线 联系 44421982(星级酒店行政总厨培训课程)1, 卖方市场向买方市场的转变餐饮企业应该把原先用于产品精华的注意力逐步向求新求异方面转移,时刻关注消费者的消费需求,设计和创新更多新,奇,特的产品,以满足消费者日益多样化的消费需求2, 心理需求的满足更为迫切和重要心理需求是指客人就餐过程中的各种精神方面的需求消费者的心理需求主要包括以下几方面(1 ),受欢迎的需求受到礼遇,即在服务过程中能得到服务员礼貌的招呼和接待得到一视同仁的服务,在服务中不能因为优先照顾熟客,关系户或重要客人而忽视,冷落了其他客人,在做好重点客人服务的同时应同样兼顾到餐厅里所有的客人,不能让任何一位客人感觉受到了冷淡和怠慢愿意被认识,客人愿意被认识,被了解,当客人听到服务员能称呼他的姓名,职务时,他会很高兴,特别是发现服务员记住他喜欢的菜肴,习惯的座位甚至特别嗜好时,客人更会感到自己受到了重视和无微不至的关怀(2 ),天文档在线 联系 44421982受尊重是消费者最普遍的心理需求。在服务中,获得心理和精神上的满足;餐厅服务人员的相貌是否端庄,语言是否热情亲切,是否讲究礼貌得体,涉及到能否满足客人对尊
2、重的心理需要。(3)显示气派. 讲究身份的需要。客人在享受服务时,别在涉及宾主关系时,主人要显示自己的身份,显示自己款待年宾客的气派,服务人员此时应使用恰当的语言和恰如其分的服务来帮助主人满足其自信心的需求。(4 )方便快捷的需求随着工作节奏的加快,生活节奏也变得越来越快,消费者希望就餐过程中要尽量减少等候时间,餐厅服务要尽量减少工作程序,减少工作环节,为客人提供高效率的用餐服务。一方面要充分利用先进技术(如电脑点菜)提高工作效率,确保为客人提供高效快捷的服务。(5 ) 市场的变化,社会餐饮, 特色餐饮 ,使得宾馆, 天文档在线 联系 假日消费, 菜肴品种多,种类齐全. 制作方法以家常为主,口味统一. 价格适当,经济实会. 服务速度快,服务形式灵活多样. 就餐气氛宽松,自由. 整洁卫生的就餐环境中轻轻松松的享受 . 菜系格局打破, 要求菜肴产品要具有多样化的特点.( 服务异彩纷呈. 天文档在线 联系 44421982餐饮服务从改革开放之初的规范化,程序化,标准化,经过其后的个性化,定制化,多样化,餐饮服务无论在服务环境还是在服务方式上都要有很大的改变. 在餐厅的厅堂布局上, 费,超市点
3、菜,推车服务, 餐饮业要跨式发展, 技术是为经营服务的,理要前进,天文档在线 联系 44421982二,营是市场动力,优化组合. 营的基本内容是商品经营 ,营解决企业的方向问题, 餐饮业的销售管理1. 营销策略(1) 留住老顾客比发展一个新顾客重要得多.(2) 休闲型顾客要求 : 餐厅布置讲究,装饰得体, 灯光不能太暗,能播放有文化内涵节奏舒缓的轻音乐 商务型顾客要求: 餐厅布置精美,有礼貌小姐迎接 ,大堂经理交换名片,员工着装整洁,使顾客感到体面. 不论对那一类顾客,都要主动热情,服务周到,) 提倡洋为中用,古为今用 ,天文档在线 联系 44421982就餐形式的融合,原材料的融合,饪技术的融合,宴会中. 西餐的融合就餐时如果能给顾客以餐饮文化享受. 会促使顾客产生好感 鲜字的由来 餐饮业的管理(1)必须树立良好的企业形象,创名牌. 餐饮业要生存和发展 ,必须树立良好的企业形象,业形像的独特功能是。价值定位功能。凝感召功能,凝产增值功能二十一世纪餐饮经营据学 一全顾或的餐饮业经营者,首先要树立具有企业自身特色的,能引起员工和社会公众共鸣的经营理念。企业经营的哲学基础,也就是企业文化的
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