《津川情餐厅策划》

1、天文档在线 联系 44421982津川情餐厅策划方案一、餐厅概述（一）餐厅基本资料1. 餐厅名称：津川情餐厅。2. 餐厅地址：天津北辰区津霸公路天津商业大学国际教育学院大楼 C 区一楼 3. 联系方式：王珏 们的餐厅启动于汶川大地震的时期，以川菜为主要菜系，同时我们为汶川人民的坚强所感动，也为了表达天津同胞对四川人民的浓浓同胞情，因此取名津川情。我们的餐厅的标志是一双紧握的手组成的心形轮廓，这一双紧握的手表达了天津人民对四川灾区的支持和援助，这温暖的心也象征了我们万众一心，众志成城共同抗灾的决心。厅文化使餐厅之树常青的发宝，是餐厅经营管理的价值理念。我们延伸了我们餐厅的主要价值理念：津川美味，四海一家。这是对餐厅而言，是餐厅文明和餐厅社会责任感的升华体现。我们会把这一文化内涵揉合到接下来策划中的每个板块。 （二）项目改造概述经大量市场调查后，我餐厅现决定将现有的点餐和食堂区域对调，即现在的食堂区是将来的点餐区，现有的点餐区改造成将来的食堂区，其使用面积分别为未来点餐区 350 平和未来食堂区 280 平，一共 630 平米，加之后厨面积 100 平。通过对于一楼餐厅的全面考察和分析我们

2、得出，目前餐厅处于长时间的初期阶段，餐厅现有的资源少，实力弱。虽然处于顾客群较为稳定的校园内，但是处于与多个实力强的竞争对手如争夺同一个市场的不利局面。所以要改变餐厅现有的窘境，就要扬长避短调整战略，集中现有的力量占领部分市场的最大份额，细分市场，有针对性的进行改造，例如目前校园内没有正宗津川菜的餐厅，餐厅改造可以迅速占领这部分市场。另外，天文档在线 联系 44421982和优秀的服务来吸引 外院的同学。成为同学们眼中物美价廉的品牌餐厅。另外，对于一楼食堂来说，从学生的角度来讲，主要是需要一个快捷实惠美味的用餐环境。食堂的要面对不同的消费者群体，俗话说：众口难调。食堂应该提供多样优质的菜样，并针对食堂的实际状况，最大限度的利用空间划分区域，保证用餐的快捷。让用餐也跟上同学们快节奏的生活步伐，这些充分体现了食堂的实用性和覆盖性。换句话说就是走薄利多销的路线达到利润的最大化。（三）未来发展战略及市场定位考虑到目前 楼餐厅距 外语系较近但离大院较远的特殊地理位置，我餐厅本着产品的特色化专业化，根据不同时期顾客群体的转变和拓展，制定阶段性可持续发展的长期战略。据广泛的市场调查，学校内部及周边地

3、区没有环境优雅菜品纯正的川菜馆，而且据问卷调查 60%以上的顾客群偏好川菜，并且川菜的菜品多样，成本低，易被大众接受，故我餐厅的市场定位为下：以正宗川菜为主吸引广泛顾客，同时我餐厅兼具休闲自习室和通宵自习室之功能，集餐饮娱乐休闲学习为一体。使我餐厅成为我顾客群体学习工作洽谈休闲娱乐的首选之地。（四）市场前景及竞争优势我系现有学生及教职员工 705 人，即将招生 308 人，且每年都有扩招，因此我系消费群体将会逐年上涨，另一方客源就是一年后在我 楼附近会建成我校主教学区以及风雨操场，自此大院客群将会大量流入我餐厅。再加之我餐厅的纯正川菜，以及餐厅的合理时间分配，能最大程度上利用餐厅达到 24 小时盈利的目的。1、环境优势：不同于以往学校餐厅简陋死板的就餐环境，本餐厅风格及装饰处处体现了我餐厅的文化海一家。2、餐厅优势：不同于以往学校餐厅功能单一的经营方式，本餐厅提供无线上网，通宵自习，休闲水吧，并且有主打津川菜品，冷饮奶茶等吸引广泛顾客。3、食堂优势：不同于以往学校食堂口味单一，不正宗的现象，本食堂将满足各地同学的口味及风俗习惯，同时保证打菜的速度及合理的价格，并且提供特色小吃例如：麻辣

4、香锅，火锅，砂锅，炸串等。天文档在线 联系 44421982二、产品与服务（一）产品：我餐厅现处于生命周期的初期阶段，正是较好的发展阶段，因此我们应把握时机好好发展。经市场调研，现有餐厅菜品不佳，菜品单一，种类过少，没有给顾客提供选择的空间，并且卫生与服务态度不佳致使大量客源减少。我餐厅以“津川美味，四海一家”为文化理念，将典型的川菜和津菜，定为餐厅特色产品，表达了津川人民，四海一家的良好愿望。再加之，我们根据问卷调查，校内及周边地区只有一家川味饭店“川妹菜馆” ，而全校学生中口味偏辣的生源占总数的 同时川菜口味易于被大众所接受。由调查得知我校男女比例为 1：其是我系的男女比例为 1：3，故女生数量大于男生， （比例调查请详见附录一）女生一般都喜欢甜食和冰淇淋，故我们还提供冷饮（夏季主打）和奶茶（冬季主打）来吸引顾客。我餐厅主要提供早午晚餐和夜宵时段餐饮。早餐以传统津味为主，备有锅巴菜、老豆腐、煎饼果子、果蓖儿、蒸饼、杨村糕干、茶汤和豆浆等等，体现传统的天津卫特色美食。考虑到大部分学生由于功课忙，吃早餐的时间并不充裕，因此我们特别推出了便捷的外带式早晨套餐，学生可自选多种食物，营养配搭

5、，我们将免费提供可降解的包装纸带，以方便就餐时间紧张的顾客。午餐和晚餐则以川菜主打特色，津菜重要补充的经营理念，让川菜与津菜相辅相成、相互呼应。川菜本身就具有成本价位适中、口味独特的大众宠爱于一身的特点。在充分市场调查的基础上，引进川菜，无疑是为餐厅降低成本、提高利润增加了一份砝码。此外，夜宵也是我们区别于原有餐厅所推出的一项新的尝试。夜宵可以说在一定程度上与早餐异曲同工，也同样是津味小吃的天下，主要提供粥品、小菜、豆浆、烧饼等小食。据调查，有 78%的学生晚上在十一点以后就寝，而晚餐的时间则在下午五点，这中间的时间是很有发展潜力的。而且，我餐厅还针对夜宵设置了定时抽奖等活动，配合通宵自习室，也一定会收到不错的效果。 （详情见附录十一、附录十二）产品文化：津菜和川菜都是历史悠久的菜系，有着经典沧桑的渊源。所以我们用讲述主打菜的各种传说和来源。增加菜品的潜在价值和文化底蕴。天文档在线 联系 44421982产品功能：1、休闲自习室：在非就餐时间，我餐厅将点餐区应用为休闲自习室。只要消费，就可以免费上网畅游。这样既可以在非正餐时间充分利用资源、增加利润，又可以为广大同学提供良好的学习环境，

6、有助于同学们更好的学习。2、通宵自习室：经过市场调研，我们大学没有通宵自习室，但在许多更加优秀的大学里，通宵自习室已经成为同学们生活中不可缺少的部分了。其实，在我们学校，也有很多学生反映自习室每天关闭的时间过早，尤其是大院的学生，他们的宿舍在每晚十一点断电，也就是说，每晚十一点以后，他们就不能进行正常的学习了，有许多学生甚至在楼道里借着昏黄的灯光学习。因此，在考试周到来前 50 天左右，我餐厅提供通宵自习室功能，每人每晚十元，附赠饮品、小吃一份，可以免费无线上网。以此着力打造出真正从学生角度出发的贴心餐厅，在保证餐厅利益的前提下最大程度上便捷广大同学。3、宴会：可接受各种宴会和舞会开办，厅内设有电视，及舞会灯光。尤其是在餐厅发展的第二阶段，可以定期举办我系与其他院系之间的自主联谊舞会，提供我系与他系之间的沟通平台。4、观看综艺节目：为弥补在校大学生没有机会看电视的空白，尤其是在有大型比赛和综艺节目时，向同学开放，并提供价钱合理的特色饮品及小吃，活跃观看气氛。5、外卖服务：本餐厅内的任何食品均提供免费外卖，以方便顾客。（三）服务标准：1、摒弃以往不端正的服务态度，重新树立正确的服务理念，

7、坚持微笑服务，提高服务效率，科学培养服务团队。2、积极定期的做好市场调查研究工作，通过问卷调查的方式，主动主动探索新的市场需求，发掘潜在客户。3、服务文化：服务是一个餐厅价值观念的体现，无形中规范了餐厅和员工的行为。所以我们餐厅提出“顾客至上“的服务思想，以顾客的需求为己任，更好的迎合市场，方便师生。（四）餐厅营业时间（详情见附录 4 营业时间）天文档在线 联系 44421982三、管理团队（一）组织结构图权利机构资者和学校）会计 食堂区 厨师长执行机构厨员工服务员（二）管理文化管理团队的作用已经毋庸置疑，所以培养职业化的管理团队，形成优良的团队文化是重中之重。我们餐厅的理念是充分利用自身的人力资源，培养对企业的感情，树立有信仰、有信任、有信用的团队文化。四、市场与竞争分析（一）析结果（详情见附录 5，6）优 势 劣 势内部能力 现 有 经 理 有 一 定 经验 ， 包 吃 包 住 ，第 一 年 免 租 金 ，学 校 大 力 支 持 。 学 校 免 费 提 供 全 套设 备 ， 处 于 使 用 初期 磨 损 少 ， 环 境 优 菜 品 不 佳 ， 种 类 普 通 且少 ， 卫 生 不

8、合 格 ， 服 务不 佳 管 理 松 散 ， 没 有 员 工 培训 ， 员 工 薪 酬 很 低 ， 团队 不 能 团 结 和 谐 工 作 没 有 细 分 市 场 ， 资 源 少 ，实 力 弱 ， 竞 争 对 手 多 。流 失 了 大 院 顾 客 群 。 没 有 足 够 市 场 调 查 ， 天文档在线 联系 44421982外部优势雅 ， 离 菜 源 近 采 购便 捷 。 餐 厅 坐 落 位 置 贴 近 外 语 学 院 有绝 对 地 理 优 势 。有 优 惠 活 动 和 广 告 宣 传 ，没 有 良 好 的 声 誉 生 产 卫 生 不 合 格 ， 未 进行 合 理 预 算 ， 并 未 进 行合 理 意 外 计 划机 会 体同学针对此餐厅进行从新改造，并利用此机会，向大院客户群宣传此餐厅，随着一年后主教学楼和风雨操场在 楼附近的建成，越来越多的外系学生成为新的客源。新产品和新服务的推出，都是我餐厅的机遇。 利用此次改造机会大力宣传，招揽更多客源，并在设备完善的基础上不断发挥其作用推出更多更好的新菜品，保持现有菜品的差异性，即保持韩式菜品的风格吸引更多顾客。 提供早餐和夜宵，特色川菜，独特冷

9、饮，非正餐时间休闲自习，通宵自习，无线上网大力宣传的基础上，增加菜样，培养训练有素的团队，细分市场做到更专业，开展各种各样的优惠活动，建立顾客与商家的良好关系，树立良好形象。做到干净卫生，制定合理的生产方案，合理分配员工工资，合理预算和意外计划。天文档在线 联系 44421982 员制威 胁 T 风险优势：由于自身绝好的地理优势具有垄断的基础 风险劣势：技术上没有风险预测。突发事件没有意外计划。工资拖欠导致员工罢工，竞争对手对于我公司新优势做出及时有效的反应，股东撤资，流动资金不足。 竞争对手不断增加 竞争对手的价格战 竞争对手有更好的分销渠道 竞争对手不断推陈出新 密切关注外部市场和竞争对手的变化，最大化的分享竞争对手的企业资源，准确的统计公司的财务状况。提高员工工作效率，加强竞争力，根据业绩影响在团队中建立和谐的人际环境。消除不良的声誉，真正了解目标客户群的需求，定期核算公司帐务避免流动资金不足或指出超出预算。做好公司商业机密的保护工作。（二）市场定位：俗话说：投其所好！现在川菜成为大众最喜爱的菜系之一，而目前校园内没有真正的专业川菜的餐厅，所以我们集中力量抢夺这部分空白的市场，经营以津川菜为主的低中档的经济餐饮。传播餐厅的市场定位观念：津川美味，四海一家。天文档在线 联系 44421982（三）目标市场：从地理区位来看，餐厅处于整个校园的最西南角的位置

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