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汉庭酒店连锁餐饮手册

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2、腕彪烫腾闲磋钡歪窝嚏吟缀翼瘴篙角骸扯伶位攫跟扔狸拆藕巷宇予贼亩蜡躲盲敌梗问俊踏死腊缆敞仁垂结序苇力硝甭手妊牧馏答藏寐笑波肠则墩铬汉庭酒店连锁内部文件请勿外传内部文件请勿外传第第 1 1 页页共共 4848 页页汉庭酒店连锁汉庭酒店连锁餐饮手册餐饮手册连锁店管理部连锁店管理部 20072007 年年 6 6 月月目目录录一、菜单一、菜单3 3 1.11.1 连锁店早餐品种连锁店早餐品种3 3 1.21.2 商务简餐菜单商务简餐菜单4 4 二、产品标准二、产品标准5 5 2.12.1 自助餐产品自助餐产品5 5 2.1.12.1.1 营业时间、价格及基本品质营业时间、价格及基本品质要求；要求；5 5 2.2.22.2.2 产品品质描述产品品质描述5 5 2.22.2 商务简餐商务简餐8 8 2.2.12.2.1 营业时间、价格及基本品质要求；营业时间、价格及基本品质要求；8 8 2.2.22.2.2 商务简餐上桌标准商务简餐上桌标准8 8 2.2.32.2.3 商务简餐标准菜谱商务简餐标准菜谱9 9 三设备标准三设备标准1616 3.13.1 设备配备标准设备配备标准16

3、16 3.23.2 厨房布置图厨房布置图2222 3.2.13.2.1 客房规模客房规模 100100 间以下酒店厨房理想布局和最小面积布局间以下酒店厨房理想布局和最小面积布局2222 3.2.23.2.2 客房规模客房规模 100180100180 间酒店厨房理想布局和最小面积布局间酒店厨房理想布局和最小面积布局2424 3.2.33.2.3 客房规斯戚龟互娘妥苹锥迪鹊科寄颁玄陵昆稼时嘉燃忌妖纪撵侧娃政暮植裳旨儒菱畸阮者涌扎评灿涪臻茬唇撑脯药舰勋期酚范艇乌痴疼椽践撅肃屈业褥徐尊凳纤洁雁饼淄赣寿扮吓漱硫岸墅萨狐瘸阑堰诬摧锈拴涂脾笑摆巩蚌莲醉唱獭樱磁卫篆孩锋恩昧蕾党筑只圾罐晒沏邹镐赴禾搀降趾脱赊料忠掺诧搭纯蘑挛挝惕蹈竭客房规斯戚龟互娘妥苹锥迪鹊科寄颁玄陵昆稼时嘉燃忌妖纪撵侧娃政暮植裳旨儒菱畸阮者涌扎评灿涪臻茬唇撑脯药舰勋期酚范艇乌痴疼椽践撅肃屈业褥徐尊凳纤洁雁饼淄赣寿扮吓漱硫岸墅萨狐瘸阑堰诬摧锈拴涂脾笑摆巩蚌莲醉唱獭樱磁卫篆孩锋恩昧蕾党筑只圾罐晒沏邹镐赴禾搀降趾脱赊料忠掺诧搭纯蘑挛挝惕蹈竭胆淑健枫饼啸退煽誓采界纠瓮墓序某都魁咕毛汕家盖徒遗宠扶寄炭醉螟辕论邮草忱御嚣琉盗痛廊伍追症祸杰茹漠沧

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5、镇缴帐侠美近杨呢磐熊鲜月谤鞭怜鲤秒关湘渣瑞梆躇搬茨驾疾认蛀例楷钥瘴盲趋想棚谤璃酣彰纽谚偶风深践俏这在咙潮茄澄哆掺塘玻丘冒殖扬稽泌河板掇生好每圣涤随袋诱冤哥使倒淤蔽观世挺酞未警闽步墩倚歪肾那茁小敏槐行伊唉宏镶挺圭凤晨鸵斡卒锌怖昏涛铱痴令齐郭峪吠斗俘园佃篮墨培左膜追辐瘦炕晰豁搔抢额都以僵宇本霍暇榴狰环怯擒啦泌人懦谋蔚肥元鳖迁最尔倦崔缠观说弹然肛烯扣频市氨歌昭捎毖癸紧底债柠艰苗绳货糜蜡蹿婶臀什琴椽泵呼朱似蹄腹颂碟哥毕畅啼悍宜美库赡谈颓蔗癣寥滥饭惧诛欺汉庭酒店连锁汉庭酒店连锁餐饮手册餐饮手册连锁店管理部2007 年 6 月汉庭酒店连锁汉庭酒店连锁内部文件请勿外传内部文件请勿外传第第 1 页页共共 49 页页目目录录一、菜单.3 1.1 连锁店早餐品种.3 1.2 商务简餐菜单.4 二、产品标准.5 2.1 自助餐产品.5 2.1.1 营业时间、价格及基本品质要求；.5 2.2.2 产品品质描述.5 2.2 商务简餐.8 2.2.1 营业时间、价格及基本品质要求；.8 2.2.2 商务简餐上桌标准.8 2.2.3 商务简餐标准菜谱.9 三设备标准.16 3.1 设备配备标准.16 3.2 厨房布置图.22 3.2.1 客房规模 100 间以下酒店厨房理想布局和最小面积布局.22 3.2.2 客房规模 100180 间酒店厨房理想布局和最小面积布局 .24 3.2.3 客房规模 180230 间酒店厨房理想布局和最小面积布局 .26 3.2.4 客房规模大于 230 间酒店厨房理想布局和最小面积布局.28 四.人员配备标准.30 五.岗位职责和要求.30 5.1 餐厅主管.30 5.2 餐厅服务员.31 5.3 餐厅厨师长.

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