疫情期间厨房管理制度范文（精选13篇）

疫情期间厨房管理制度范文（精选13篇） 　 　　疫情期间厨房管理制度 篇1 　　1 厨房必须保持清洁。染有油污的抹布、纸屑等杂物，应随时消除，炉灶油垢应经常 清除，以免火屑飞散，引起火灾。 　　2 炒菜时切勿随便离开或分神处理其他厨务或与人聊天。 　　3 油锅起火时，立即用锅盖紧闭，使锅缺氧而熄;锅盖不密时，就近用酵粉或食盐倾 入，使火焰熄灭，并除去热源，关炉火或者使用灭火毯进行灭火。 　　4 工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂。 　　5 烟囱顶端应装不锈钢的防护器，以防火星飞散。 　　6 易燃、易爆危险物品，例如酒精、汽油、煤气筒钢瓶、火柴等，不可放置于炉具或 电源插座附近，更不可靠近火源。 　　7 用电烹煮食物时，须防水份烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多个 电器。 　　8 插座头损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理;发现电线走火时，迅速切断 电源，切勿用水泼覆其上。 　　9 使用煤气炉、煤气管线勿靠近电气线路、电源或电源插座装置，炉具及钢瓶未经检 验合格者，不可采用。 　　10 使用煤气钢瓶不可横放，管线及开关不可有漏气现象，遵照点火及熄火方法，点火 之前忌多量煤气喷出，熄火时关闭管道阀门，不可用口吹熄，以致忘记关闭，使煤气汇溢 室内，引起火灾或中毒等事故。 　　11 对厨房内的燃气罐、法兰接头、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃气燃 油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。 　　12 油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，并注意防止水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。与此同时，油锅加热时应采用温火，严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。 　　13 厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至少应每半年清洗一次。 　　14 厨房内的电器设施应严格按国家技术规范敷设，严禁“以铝代铜”的`现象发生。厨房敷设电器线路应采用绝缘导线穿硬PVC塑料管或钢管进行明、暗敷设，管口及管与管之间、管与其他附件相连时，应采取相应的防火措施，或采用瓷瓶明线敷设以及铅皮线、塑料护套线明设。厨房内使用的电器开关、插座等电器设备，以封闭式为佳，防止水从外面渗入，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧。厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。 　　15 厨房内使用的各种炊具，应选用经国家质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜而选择不合格的器具。与此同时，这些器具还应严格按规定进行操作，严防事故的发生。 　　16 煤气火灾灭火的方法： 　　16.1用泡沫灭火器械灭火; 　　16.2断绝煤气之源; 　　16.3降低周围温度; 　　16.4隔绝空气供给。 　　17 每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源及煤气、热源火种等开关确实关闭。 　　18 如果发生火灾，应立即求援消防中心，在消防队未到前，自己要先抢救。油类起火最好用消防沙或灭火器扑灭。 　　19 平时对员工进行消防宣传，灌输救灾常识，实施救灾编组，训练其正确地使用消防器材。 　　20 灭火器及消防水栓要经常检验，以免失效。经常进行安全出口、安全梯的安全检查。应储备一些沙包，作为应急之需。 　　疫情期间厨房管理制度 篇2 　　（1）厨房工作人员要熟练掌握各种机械设备的使用方法与操作标准，对各种机械设备使用时应严格按操作规程进行操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操作，设备一旦开始作业运转，操作人员不准随便离开现场，对电器设备高温作业的岗位，作业中随时注意机器运转和油温的变化情况，发现意外及时停止作业，及时上报主管负责人，遇到故障不准随意拆卸设备，应及时报修，由专业人员进行维修。 　　（2）对厨师使用的各种刀具要严格进行管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀具吓唬他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随意把刀带出厨房。 　　（3）厨师个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。 　　（4）厨房的各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。 （5）每天下班前要逐一检查油路，阀门，气路，燃气开关，电源开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。 　　（6）禁止使用湿抹布擦拭电源开关，严禁私自接电源，不准带故障使用设备。下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。 　　（7）厨房如果发现被盗现象，值班人员或发现人员应做好现场的保护，并及时报上级进行处理，并及时协助领导了解情况。 　　（8）掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置与使用方法，经常对电源线路进行仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修，并向上级汇报。 　　（9）一旦发生火灾，应迅速拔打火警电话并简要说明起火位置，部门，尽量设法进行灭火，并根据火情组织引导客人进行安全撤离现场。 　　（10）使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精，酒精应放在不接触火源地方。 　　（11）在正常作业期间，厨房各出口的门不得上锁，保持畅通。 　　（12）对于厨房的抽油烟机及管罩，要定期进行清理，在清洗厨房时，不要将水喷洒到电开关处，防止电器短路引起火灾。 　　（13）热油炸开时，注意控制油温，防止油锅着火。 　　（14）厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关严各油，气阀门，无漏油，漏气现象。 　　（15）保持工作环境的清洁，清除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机进行清洁。 　　（16）严禁员工在工作时吸烟。 　　疫情期间厨房管理制度 篇3 　　1、 未经许可，严禁外来人员进入厨房。 　　3、 与后厨有工作协作关系的单位和个人，未经许可，不得进入食 品操作区域。 　　4、 对火源、电源、燃油应注意经常检查，发现问题应立即上报。 　　5、 对炉具，微波炉、烤箱等设备的使用，严格按照安全操作规范 办事，设备一旦出现问题，立即上报，不能冒险作业。 　　6、 熟悉消防设施、灭火器、电源闸、燃油(气)点、阀的位置并 正确使用。 　　7、 禁止在工作区域内抽烟。 　　8、 注意清除炉具周围的油污和杂物，保证清洁卫生，严禁使用炉 具烘烤衣物。 　　9、 下班前必须检查责任区域的水、电、火气、油、门、窗是否安 全，确认后方可离开。 　　10、 遇有险情，应冷静处理，做好组织施救工作。 　　疫情期间厨房管理制度 篇4 　　一、 厨房的常规卫生环境要求 　　1、保持地面及墙瓷砖无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。 　　2、厨房内必须杜绝“四害” 　　3、厨房内的各种用电设备必须定期检修保养不能发出噪音 　　4、厨房的设备必须保持干净整洁及定期清洗 　　5、厨房的用具用餐具必须保持符合卫生标准 　　6、厨房工作人员在厨房工作环境必须遵守“厨房个人卫生标准”以及必须持有政府规定的卫生合格证及培训合格证 　　二、厨房各作业区的卫生管理制度 　　1、热厨区域： 　　（1） 炉头必须保持清洁，各炉火必须燃烧火焰正常 　　（2） 炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风及运水烟罩要定期清洗，不得有油垢 　　（3） 各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖，各种料头必须定时冲水及更换 　　（4） 所以汁水及加工成品酱料必须定期检查及清理 　　（5） 定时定期清洗雪柜及清理各种干货杜绝使用过期或变质餐料 　　（6） 地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放 　　2、切配区域： 　　（1） 各种刀具及砧板必须保持清洁状态 　　（2） 雪柜必须定期清洗及检修保养 　　（3） 生熟食品必须严格分开储存 　　（4） 必须定时定期清理存放蔬菜及肉类的区域 　　（5） 地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放 　　3、冷菜区域： 　　（1） 所以汁水必须定期清理及制作 　　（2） 生熟食品必须严格分开储存 　　（3） 雪柜必须定期清洗及检修保养 　　（4） 操作人员在制作食品前后时必须清洁双手及带上一次性手套 　　（5） 所有凉菜必须当日用完不能过夜再用以防滋生细菌 　　（6） 地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放 　　4、饼房区域： 　　（1） 地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放 　　（2） 烘焙炉及雪柜必须定期检修及保养 　　（3） 所以面包出炉后必须完全常温后才方可用保鲜膜包起储存 　　（4） 必须定时定期检查各种罐头各干货的生产日期及质量 　　（5） 制作包点及糕点时必须严格遵守制作制作手则执行 　　（6） 地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放 　　三、燃油、液化气安全管理守则 　　1、下班时必须关闭天然气阀门（总阀门和分阀门） 　　2、必须定期更换天然气的各处和炉具接口 　　3、必须定定期测试防漏天然气报警装置 　　4、使用天然气时必须遵守相关的安全使用手则 　　5、严禁电力线从煤气管线和煤气设施有关的一切金属物体结构上布放，以免发生着火或爆炸。 　　四、厨房设备餐具卫生管理规定 　　1、定期清洗、检修及保养雪柜及所以电用设备 　　2、所有餐具洗刷后必须进行消毒措施后整洁存放在指定的地方 　　3、所有的设备及餐具使用必须严格按照标准说明使用 　　4、各种电用设备不使用时或使用后必须切断电源 　　5、不能超负荷使用电气设备 　　6、下班后必须关闭所有的照明或相关的能源开关 　　五、 食品卫生管理制度 　　1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生，并有良好的防蝇、防老鼠及防尘和其他防污染措施。 　　2、食品从业人员必须持健康证上岗。凡患有疾病者一律需休息痊愈后才可上班 　　3、食品从业人员应讲个生卫生，保持个生清洁做到“四勤”，工作前后及便后必须洗手消毒 　　4、预防细菌性食物中毒，食物原料必须新鲜质量必须过关；食品贮存及加工生熟食品使用的厨用工具必须严格分开，防止食品交叉污染； 　　5、餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒措施。消毒必须严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁”的制度；使用消毒液时必须严格按照1：200的比例稀释及至少浸泡5-10分钟的原则；消毒清洗后必须进行高温消毒（温度不低于90摄氏度）时间不少于15分钟。 　　6、预防毒性动植物食物中毒。即禁止食用河豚鱼；严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、发芽马铃薯等有毒的原料 　　7、预防化学及农药中毒。果瓜蔬菜加工食用前必须反复用水洗净，可去皮原料尽量去皮；严禁将亚酸硝酸盐当作食盐使用。 　　六、 厨房卫生管理责任制 　　1、建立部门卫生组织机构。由部门经理主持负责、主管卫生工作，各部门主管为监督员，定期定时进行卫生检查。 　　2、层层默认签订卫生工作责任状。如在检查及例行检查中，如发现哪个环节，哪个班组出了问题，直接追究当事人的责任，并明令即时整改 　　3、环境卫生实行“地域分工、主管或当值负责人负责、落实到人”的原则。做到地板、天花整洁、无垃圾、脏物及无死角杂物堆放；墙壁洁净“五无”原则即无污物、无蛛网、无积尘、无乱张贴和无乱刻划 　　4、食品卫生严格按照《食品卫生法》及卫生“五四”制的要求执行，杜绝中毒事故发生，对人们的身体健康负责。严格执行食物生熟分开贮存原则；瓜果蔬菜要反复清洗严禁农药中毒；严禁使用河豚等含有毒素的各种原材料作为食品的原材料 　　5、加强个人卫生管理，督促员工搞好自身卫生。厨房人员必须持“健康证”及“卫生培训合格证”上班；患有传染性疾病的员工必须经治疗痊愈后放能重新报到上班 　　6、厨房员工必须穿戴整洁及执行“四勤”不得做出有违“酒店手则”规定的行为举动 　　7、凡触犯规定的员工必须受到相应的