营养师理论题——2022年整理

考试资料word版本——2023年最新整理 单选题 1、 营养学上，从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。 (A)被消化吸收程度　　　　　　 (B)蛋白质种类 (C)氨基酸分类　　　　　　　　　(D)蛋白质的生物价 标准答案： a 2、 食物中蛋白质含量测定一般使用(　 　)，测定食物中的氮含量。 (A)称量法　　　　　　　　　　　(B)微量凯氏定氮法 (C)灰化法　　　　　　　　　　　(D)系数计算法 标准答案： d 3、 食物中含氮量占蛋白质的(　 　)，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25. (A)10%　　　　(B)14%　　　　(C)12%　　　　(D)16% 标准答案： d 4、 蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为(　　)。 (A)消化率　　(B)实际消化率　　　(C)表观消化率　　　(D)真消化率 A B C D 标准答案： c 5、 蛋白质净利用率表达为(　 　)。 (A)消化率Ⅹ生物价　　　　　　　　　(B)功效比值Ⅹ生物价 (C)消化率Ⅹ功效比值　　　　　　　　(D)利用率Ⅹ生物价 标准答案： a 6、 食物脂肪的吸收率一般在(　　)以上。 (A)95%　　　　(B)85%　　　　(C)70%　　　　(D)80% 标准答案： d 7、 各类食物的血糖指数一般是粗粮的( )细粮，复合碳水化合物( )精制糖。 (A)低于，高于 (B)高于，低于 (C)高于，高于 (D)低于，低于 标准答案： d 8、 食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等(　 　)种目的。 (A)3种　　　(B)4种　　　(C)5种　　　(D)6种 标准答案： c 9、 根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的(　　)为宜。 (A)1-2倍　　(B)1/3-1/2倍　　　(C)10倍以下　　　(D)1/2-1倍 A B C D 标准答案： b 10、 食品强化的要求是(　 　)，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。 (A)明确对象和目的　　　　　　　(B)接受强化食品的人数多 (C)保证食品卫生　　　　　　　　(D)强化食品营养价值高 标准答案： a 1.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及( )。 A.体成分改变 B.氧化损伤加重 C.体成分改变及氧化损伤加重 D.基础代谢增高 2.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是( )。 A.对营养有兴趣的人士 B.营养指导师等专业人士 C.食品企事业单位管理人士 D.全体中国居民 3.下列哪种是允许使用的食用合成色素( )。 A.姜黄 B.柠檬黄 C.红曲 D.虫胶红酸 4.肉毒中毒特征性的临床表现为( )。 A.剧烈呕吐 B.黄绿色水样便 C.紫疳 D.神经系统损伤症状 5.哪种保健功能卫生部不受理和批准( )。 A.抗疲劳 B.辅助抑制肿瘤，防癌 C.减肥 D.调节血脂 6.河豚毒素含量最多的器官是( )。 A.鱼肉和血液 B.鱼头和鱼尾 C.肝脏和卵巢 D.鱼鳃和眼睛 7.纤维素主要存在于植物的( )。 A.细胞膜 B.细胞核 C.细胞质 D.细胞壁 8.以下物质中，吸收最快的是( )。 A.果糖 B.葡萄糖 C.甘露醇 D.戊糖 9.能量供给量制定的主要依据是( )。 A.基础代谢消耗能量的大小 B.食物特殊动力作用 C.脑力劳动强度大小 D.体力劳动强度大小 10.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出( )。 A.具体的膳食食谱 B.食物的分类概念 C.每日必需的食物摄入量 D.较理想的膳食模式 1.人体长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡一定时期后会出现( ABCE ) A.基础代谢降低 B.儿童生长发育停滞 C.成人消瘦，工作能力下降 D.心脑血管疾病、糖尿病等的危险性增加 E.能量代谢将达到新的低水平上的平衡 2.过多摄入膳食纤维会导致 ( ABCE ) A.肠蠕动增加 B.产气量增加 C.影响人体对蛋白质的吸收 D.有利于人体对维生素的吸收 E.影响微量元素的吸收 3.磷脂含量丰富的食物有 ( ABD) A.花生 B.蛋黄 C.肝脏 D.大豆 E.麦胚 4.可经肠道菌群合成的维生素有 ( BE ) A.维生素A B.维生素K C.维生素C D.维生素D E.维生素B6 5.慢性胃炎的病因有 ( ABCDE ) A.食用不新鲜的食物 B.幽门螺杆菌感染 C.喜食刺激性食物 D.食用粗糙食物过多 E.吸烟过多 1.50g食物蛋白质中含氮量约( B )。 (A)6g (B)8g (C)16g (D)36g 2. 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( A ) (A)鱼油 (B)猪油 (C)牛油 (D)羊油 3. C18∶0是( C )。 (A)单不饱和脂肪酸 (B)多不饱和脂肪酸 (C)饱和脂肪酸 (D)类脂 4.在以下食物中胆固醇含量最高的是( C )。 (A)猪肉 (B)猪肝 (C)猪脑 (D)猪舌头 5. 下列物质中，( B )是目前已经肯定的必需脂肪酸。 (A)C16:2 (B)C18:2 (C)C18:3 (D)C20:3 (E)C20:4 1.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐(C )。 A.维生素A B.维生素D C.维生素B6 D.维生素B12 2.湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有( B )。 A.钙 B.钾 C.镁 D.铁 3.痛风病人饮食应第一限制的食物是( D )。 A.海带 B.冬瓜 C.蚕豆 D.白切猪肉 4.肝昏迷前期应控制的食物是( D )。 A.海带 B.冬瓜 C.蚕豆 D.鸡蛋 5.男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用( B )。 A.脱脂牛奶 B.啤酒 C.豆腐 D.米汤 6.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是( C )。 A.铁摄入不足 B.锌摄入不足 C.维生素B12缺乏 D.维生素B6缺乏 7.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是(D )。 A.洗胃、导泻和注射维生素C B.洗胃、灌肠和注射美蓝 C.静脉注射美蓝和维生素C D.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C 8.男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白(+++)，血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克/升，肌酐略高于正常值。营养治疗原则( C )。 A.高脂低盐优质蛋白 B.低蛋白低盐低胆固醇 C.高蛋白低盐低胆固醇 D.低脂高盐高蛋白 9.奶超高温巴氏消毒的目的之一是( B )。 A.除去杂质 B.杀灭致病菌 C.杀灭乳酸菌 D.杀灭所有微生物 10.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是(A )。 A.细菌性食物中毒 B.有毒动、植物食物中毒 C.化学性食物中毒 D.霉变食物引起的食物中毒 1.下列各项中，不利于钙吸收的是 ( ABC ) A. 脂肪 B. 草酸盐、植酸盐 C.纤维素 D.乳糖 E.蛋白质 2. 有促进乳汁分泌作用的是 ( BD ) A.维生素A B.维生素B1 C. 维生素B2 D. 维生素E E.维生素D 3.脂溶性维生素的共同特点是 ( BCDE ) A.化学组成仅含碳、氢、氧 B.溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水 C.在体内大部分储存于脂肪组织中 D.大剂量摄入能引起中毒 E.在食物中与脂类共同存在 4.影响乳汁分泌的主要因素有 ( ABE ) A.内分泌因素 B.哺乳期母亲的营养状况 C.乳母的活动 D.乳母再次工作的早晚 E.哺乳期母亲的情绪 5.下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸 ( BE ) A.棕榈油酸(C16:1) B.亚油酸(C18:2) C.花生四烯酸(C20:4) D. 硬脂酸(C18:0) E.a-亚麻酸(C18:3) 6.钙在人体内有哪些生理功能 ( BD ) A.抗氧化作用 B.构成骨骼和牙齿 C.参与甲状腺素合成 D.促进某些酶活性 E.维持正常视觉 7.肠道中主要的蛋白消化酶有 ( ABD ) A.胃蛋白酶 B.糜蛋白酶 C.肠激酶 D.胰蛋白酶 E.胃酸 8.有一位男游泳运动员，最近训练成绩并不很理想，总感觉训练后非常疲乏，平时亦感无力。面色有些苍白，常有头晕眼花，检查发现口角有炎症，舌乳头萎缩，眼睑苍白。原因可能是缺乏下列哪些营养素 (AB ) A.核黄素 B.铁 C.蛋白质 D.锌 E.钙 9.铜在体内的主要生理作用包括 ( ABC ) A.参与铁代谢 B.蛋白交联 C.超氧化物转化 D.构成骨骼和牙齿 E.调节水盐代谢 10.维生素D的主要来源途径有 ( AB ) A.食物摄入 B.皮肤在紫外光照射下合成 C.代谢产物转化 D.膳食补充剂 E. 钙转化来 1.50g食物蛋白质中含氮量约( B )。 (A)6g (B)8g (C)16g (D)36g 2. 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( A ) (A)鱼油 (B)猪油 (C)牛油 (D)羊油 3. C18∶0是( C )。 (A)单不饱和脂肪酸 (B)多不饱和脂肪酸 (C)饱和脂肪酸 (D)类脂 4.在以下食物中胆固醇含量最高的是( C )。 (A)猪肉 (B)猪肝 (C)猪脑 (D)猪舌头 5. 下列物质中，( B )是目前已经肯定的必需脂肪酸。 (A)C16:2 (B)C18:2 (C)C18:3 (D)C20:3 (E)C20:4 6. 按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳( D )。 (A)2-6 (B)3-7 (C)6-9 (D)8-12 7. 亚油酸是( A )。 (A)18碳2稀酸 (B)22碳4稀酸 (C)24碳6稀酸 (D)18碳4稀酸 8. 食物脂肪的吸收率一般在( D )以上。 (A)95% (B)85% (C)70% (D)80% 9. 组成低聚糖的单糖分子数为( B ) (A)1～2个 (B)3～9个 (C)11～15个 (D)16～20个 10.属于可溶性膳食纤维的是( A ) (A)果胶 (B)木质素 (C)纤维素 (D)淀粉 1.钙的生理功能有哪些( BD ) A.抗氧化作用 B.构成骨骼和牙齿 C.参与甲状腺素合成 D.参与血凝过程 E.维持正常视觉 2.对酸稳定的维生素有：( ABCD ) A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.烟酸 E.维生素D 3.对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是( ABCDE ) A.含量10%~20% B.生物学价值高 C.含人体需要的各类必需氨基酸 D.构成模式与合成人体蛋白质的模式相近 E. 肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白 4.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是：( BC ) A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B.脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高 C.氢化脂肪酸是不饱和脂肪酸 D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 E.EFA为PUFA 5.衡量机体维生素B1营养状况常用的实验室检查方法有( ACDE ) A. 细胞胞内转酮醇酶活性测定 B. 红细胞硫胺素含量 C. 尿负荷试验 D. TPP活化试验 E. 尿硫胺素排出量 1、 营养学上，从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。 (A)被消化吸收程度　　　　　　 (B)蛋白质种类 (C)氨基酸分类