全国公共营养师《三级》基础理论知识真题汇编一

全国公共营养师《三级》基础理论知识真题汇编一 1[单选题]（江南博哥）暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。 A.维生素A B.维生素C C.维生素D D.维生素B2 正确答案：D 参考解析：D【解析】鲜牛奶经日光照射一分钟，B族维生素很快消失，因此，牛奶应避光保存。 2[单选题]亚油酸是（）。 A.n—3系脂肪酸 B.n—6系脂肪酸 C.n—7脂肪酸 D.n—9系脂肪酸 正确答案：B 参考解析：B 3[单选题]在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。 A.B族维生素和无机盐 B.碳水化合物 C.蛋白质 D.维生素C 正确答案：A 参考解析：A 4[单选题]中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。 A.硒 B.维生素B1 C.碘 D.核黄素 正确答案：A 参考解析：A 5[单选题]下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。 A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。 B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低 C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。 D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近 正确答案：C 参考解析：C【解析】氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。 6[单选题]下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。 A.猪油 B.花生油 C.牛油 D.羊油 正确答案：A 参考解析：A 7[单选题]肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。 A.脂肪 B.碳水化合物 C.蛋白质 D.纤维素 正确答案：C 参考解析：C【解析】肉蛋食品腐败变质后具有恶臭，是由于食品中的蛋白质分解所致。 8[单选题]老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。 A.叶酸400μg B.吡多醇2mg C.烟酸10mg D.维生素C100mg 正确答案：C 参考解析：C【解析】中国营养学会推荐的烟酸的参考摄入量为男子14mgNE／日，女子13mgNE／日。 9[单选题]低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。 A.占全天总热能的10% B.<60g C.<40g D.饮食中几乎不含蛋白质 正确答案：D 参考解析：D 10[单选题]人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。 A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g 正确答案：B 参考解析：B 11[单选题]治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。 A.硒 B.铜 C.锌 D.碘 正确答案：C 参考解析：C 12[单选题]人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。 A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g 正确答案：B 参考解析：B 13[单选题]蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。 A.水肿型 B.夜盲型 C.亚健康型 D.佝偻型 正确答案：A 参考解析：A【解析】蛋白质～能量营养不良主要危害婴幼儿的生长发育，按其临床表现可分为水肿型、消瘦型和混合型三种。 14[单选题]痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。 A.海带 B.冬瓜 C.蚕豆 D.猪肉 正确答案：D 参考解析：D【解析】痛风发作期宜选用含嘌呤少的食物，不论在急性或者缓解期，均应避免食用含嘌呤高的食物，如肉类，动物内脏等。 15[单选题]与蛋白质代谢有关的维生素是（）。 A.维生素A B.维生素C C.维生素B2 D.维生素B6 正确答案：C 参考解析：C【解析】膳食中的大部分维生素B2是以FMN和FAD辅酶形式和蛋白质结合存在的。 16[单选题]可促进钙的吸收和重吸收的是（）。 A.维生素B2 B.维生素D C.维生素C D.β-胡萝卜素 正确答案：B 参考解析：B【解析】适量维生素D有利于钙的吸收。 17[单选题]按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。 A.200kcal／d B.300kcal／d C.400kcal／d D.836kcal／d 正确答案：A 参考解析：A 18[单选题]膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。 A.构成身体主要成分 B.增强肠功能 C.可降低血糖 D.可降低血脂 正确答案：A 参考解析：A【解析】膳食纤维的生理功能：(1)有利于食物的消化过程；(2)降低血清胆固醇，预防冠心病；(3)预防胆石形成；(4)促进结肠功能，预防结肠癌；(5)防治能量过剩和肥胖；(6)维持血糖正常平衡，防治糖尿病。 19[单选题]已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。 A.86 B.124 C.156 D.182 正确答案：D 参考解析：D【解析]120／66%=182。 20[单选题]整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。 A.增加10%～15% B.减少50% C.最大增加量为50% D.减少10%～15% 正确答案：C 参考解析：C【解析】孕期血液容积随血浆容积逐渐增加，至孕28～32周时达峰值，最大增加量 为50%。 21[单选题]猪肝含高量的（）。 A.铁 B.硫 C.钠 D.镁 正确答案：A 参考解析：A 22[单选题]维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。 A.维生素A—视黄醇 B.维生素E—生育酚 C.维生素D—生物素 D.维生素C—抗坏血酸 正确答案：C 参考解析：C【解析】维生素D为类固醇的衍生物。 23[单选题]社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。 A.缺铁性贫血 B.营养不良 C.肥胖 D.意外伤害 正确答案：D 参考解析：D【解析】意外伤害不属于营养问题。 24[单选题]促进非血红素铁吸收的因素为（）。 A.茶叶 B.磷酸 C.多糖 D.肉因子 正确答案：D 参考解析：D【解析】非血红素铁明显受膳食因素影响，维生素C、某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进非血红素铁吸收的作用。 25[单选题]已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。 A.0．5 B.1 C.0．8 D.1．6 正确答案：B 参考解析：B【解析】标准人系数=各类人员能量推荐摄入量／标准人能量摄入量(2400kcal)，12岁男童的能量推荐摄入量为2400kcal，因此其标准系数=2400kcal／2400kcal=1。 26[单选题]促进非血红素铁吸收的因素为（）。 A.茶叶 B.磷酸 C.多糖 D.肉因子 正确答案：D 参考解析：D 27[单选题]癞皮症是由于缺乏（）。 A.维生素PP B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素A 正确答案：A 参考解析：A【解析】维生素PP又称为抗癞皮病因子，缺乏可导致癞皮病。 28[单选题]人体常量元素包括下列哪一组（）。 A.铁、锌、碘、硒 B.钙、镁、钾、钠 C.铁、锌、钾、钠 D.钙、镁、碘、硒 正确答案：B 参考解析：B【解析】人体常量元素有钙、镁、钾、钠、磷、氯共6中。 29[单选题]婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。 A.人乳喂养大于牛乳喂养 B.人乳喂养小于牛乳喂养 C.二者一致 D.二者相近 正确答案：B 参考解析：B【解析】人乳喂养的婴儿的蛋白质AI为2．0g／(kg．日)，牛乳喂养者为3．5g／(kg．日)。 30[单选题]一人早餐进食鲜奶200g，晚餐进食牛奶粉25g，食物成分表如下，则此人一日乳类食物的摄入量为（）。 食物名称 食部 能量 (kcal／100g) 蛋白质 (g／100g) 脂肪 (g／100g) 碳水化合物 (g／100g) 鲜奶 100 54 4 3.2 3.4 牛奶粉 100 484 20 22.7 49.9 A.225g B.275g C.325g D.375g 正确答案：C 参考解析：C 31[单选题]大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。 A.最低 B.中等 C.最高 D.适中 正确答案：C 参考解析：C【解析】大豆中的蛋白质含量为植物性食物蛋白质含量最高的。 32[单选题]青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。 A.平衡膳食，多运动 B.防止肥胖 C.适当节食 D.不宜控制高能量食品 正确答案：A 参考解析：A【解析】青少年的膳食指南为多吃谷类，供给充足的能量；保证鱼肉蛋奶豆类和蔬菜的摄入；参加体力活动，避免盲目节食。 33[单选题]若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。 A.维生素B1 B.维生素C C.类胡萝卜素 D.维生素E 正确答案：C 参考解析：C 34[单选题]引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。 A.铁摄入不足 B.锌摄入不足 C.维生素B12缺乏 D.维生素B6缺乏 正确答案：C 参考解析：C【解析】维生素B12缺乏的表现为巨幼红细胞贫血，而老年人容易引起维生素B12的吸收不良。 35[单选题]营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。 A.讲授 B.演示 C.以促销为目的赠送保健品 D.参观实验 正确答案：C 参考解析：C 36[单选题]已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。 A.低GI食物 B.高GI食物 C.中等GI食物 D.糖尿病人不宜选用食物 正确答案：A 参考解析：A【解析]GI即血糖生成指数，是用以衡量某种食物或者某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指数。GI高的食物，表示进入胃肠后消化快、吸收完全，葡糖糖迅速进入血液，血糖浓度波动大，反之则表示血糖浓度波动小。 37[单选题]贫铁食物是（）。 A.鱼类 B.动物内脏 C.牛奶 D.肉类 正确答案：C 参考解析：C【解析】牛奶是贫铁食物，且吸收率不高。 38[单选题]婴儿出生头围平均是（）cm A.32 B.30 C.34 D.36 正确答案：C 参考解析：C【解析】婴儿出生时头围平均为34cm。 39[单选题]食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。 A.埃希式菌属 B.柠檬酸杆菌属 C.肠杆菌属 D.志贺氏菌 正确答案：C 参考解析：C 40[单选题]为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。 A.维生素B12 B.叶酸 C.维生素B2 D.维生素C 正确答案：D 参考解析：D【解析】维生素C具有阻断N—亚硝基化合物合成的作用。 41[单选题]有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。 A.营养调查包括膳食调