2022年甘肃省公共营养师之三级营养师点睛提升考试题库及答案解析.docx

《公共营养师之三级营养师》题库一 , 单选题 (共100题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（　　）A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 D2、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（　　）(kcal／kg·d)A.25B.30C.35D.40【答案】 A3、下列食品抽样方法中准确性较差的是（　　）A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 D4、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（　　）A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 D5、（　　）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 B6、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（　　）A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 D7、膳食模式评价的依据是（　　）A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 D8、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（　　）A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 A9、预防钙缺乏的措施不包括（　　）A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 C10、细菌菌相是共存于食品中的（　　）和相对数量的构成。

A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 C11、消化吸收率最高的大豆食品是（　　）A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 A12、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（　　）A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 C13、母乳中含量最低的营养素（　　）A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 D14、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（　　）A.蛋氮酸＋胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 B15、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（　　）A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 C16、临床上用（　　）辅助治疗早孕的反应A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 A17、食物中毒是指（　　）A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 A18、关于食品营养标签下列说法不正确的是（　　）。

A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 D19、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（　　）A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 B20、（　　）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 B21、营养教育的特点是（　　）A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 C22、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（　　）为宜A.1／3～1／2倍B.1／2～1倍C.1～2倍D.10倍以下【答案】 B23、复合鲜味调味品中的（　　）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 D24、关于食品营养标签下列说法不正确的是（　　）A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 D25、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（　　）。

A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 C26、可促进钙的吸收和重吸收的是（　　）A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.β-胡萝卜素【答案】 B27、下面（　　）为半必需氨基酸A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 D28、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（　　）A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 A29、维生素B1以辅酶的形式参与（　　）A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 D30、职业道德具有（　　）A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 B31、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（　　）A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 A32、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（　　）A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 B33、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（　　）小时A.24B.26C.48D.72【答案】 D34、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（　　）处的皮褶厚度。

A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 B35、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（　　）A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 C36、碘缺乏可引起（　　）A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 C37、体格测量工作实施标准化的目的不包括（　　）A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 B38、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（　　）A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 A39、同等质量产能量多的是（　　）A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 A40、食物氨基酸直接比较法中，以（　　）为1计算出其它氨基酸的相应比值A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 C41、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（　　）。

A.<10%、10%和10%B.>10%、10%和10%C.10%、<10%和10%D.10%、10%和<10%【答案】 A42、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（　　）A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 A43、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（　　）四个方面的指标A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 C44、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（　　）A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 C45、上消化道是指（　　）A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 D46、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（　　）A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 D47、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉最可能那种食物导致的中毒（　　）A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 B48、成人每日膳食纤维的摄人量以（　　）9为宜。

A.15B.20C.24D.30【答案】 D49、学龄前儿童膳食中应以（　　）为主A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 D50、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（　　）A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 D51、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（　　）A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／gB.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／gC.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】 B52、蛋白质消化率为（　　）A.吸收氮／食物氮B.吸收氮／储留氮C.储留氮／吸收氮D.食物氮／吸收氮【答案】 A53、痛风症应控制的食物是（　　）A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 D54、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（　　）A.15%—20%B.20%—25%C.30%—35%D.25%—30%【答案】 A55、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（　　）A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 D56、治疗营养性肥胖的首选疗法是（　　）。

A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食＋运动疗法D.药物治疗【答案】 C57、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（　　）A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 B58、下列关于道德的说法中，正确的有（　　）A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 D59、肉毒毒素的毒性属于（　　）A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 D60、骨痛病是由于长期摄入被（　　）污染的食品引起的中毒A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 D61、植物性食物中铁的主要存在形式是（　　）A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 B62、老年人饮食应注意（。