游艺项目的服务与管理概述(powerpoint 78页).ppt

第三节第三节第三节第三节 游艺项目的服务与管理游艺项目的服务与管理游艺项目的服务与管理游艺项目的服务与管理一、游艺厅的设置一、游艺厅的设置游艺厅的设置电子游艺机的趣味性、娱乐性极强，对各年龄段的顾客都具有吸引力游艺厅设置可分为三个区域：纯电子框体游艺区、体感式纯电子框体游艺区、体感式游艺厅和有奖游艺区游艺厅和有奖游艺区框体式游艺机框体式游艺机：凡有荧光屏幕显示，操作者按照按钮开关或其他电器开关的无身体感受的游艺机都属于框体式一、游艺厅的设置一、游艺厅的设置体感式游艺机体感式游艺机：具有身体感受功能的游艺机模拟开汽车、模拟空战、模拟滑雪、模拟枪战一、游艺厅的设置一、游艺厅的设置有奖式游艺机有奖式游艺机：对取得胜利的游艺者给予一定的物质奖励二、游艺机的发展与分类二、游艺机的发展与分类 游艺机最早出现在西方国家西方国家，早期使用的是结构比较简单的手动游艺手动游艺设备设备,如投球、套圈之类由游艺者操纵电器开关控制电动机等设备的游艺机，即电动游艺机电动游艺机电子计算机的普及后，出现了利用电子芯片和计算机程序设计各种游戏，即电子游艺机电子游艺机，可以由顾客控制，运用人的智力与反应能力达到一个阶段目标的活动。

近几年又出现了最新一代的电子游艺机虚拟现实电子游艺机虚拟现实电子游艺机即通过计算机虚拟出一个在现实世界并不存在的“世界”，使用者可以借助相关装置从感观上进入虚拟世界感观上进入虚拟世界，通过浏览并与其产生某种程度的交互作用，获得逼真的体验它集中了计算机仿真、通讯、人工智能、多媒体等多项尖端技术，应用这些技术研制开发出来的虚拟现实系统已在科学、医疗、教育、训练、军事、娱乐等数十个应用领域大显身手二、游艺机的发展与分类二、游艺机的发展与分类 按发展阶段和结构特点：手动游艺机、电动游艺机、电子游艺机按功能特点分类：框体式、体感式、其他式按游艺机性质分类：博彩性和非博彩性博彩性和非博彩性老虎机老虎机（one-arm bandit）是一种用零钱赌博的机器，因为上面有老虎图案的金赞娱乐筹码而得名老虎机有三个玻璃框，里面有不同的图案，投币之后拉下拉杆，就会开始转，如果出现特定的图形（比如三个相同）就会吐钱出来，出现相同图型越多奖金则越高三、游艺厅的服务与管理三、游艺厅的服务与管理 营业前的准备：p 整理好游艺机房及搞好公共区域的卫生工作，认真细致的检查设备和用具，保证设备能够正常运转营业过程中的服务：p 服务员主动引导，及时递送香巾、茶水等；p 随时根据顾客的需要热情提供饮料、小吃服务，并做好相应的记录。

p 细心、耐心地讲解游戏方法并进行必要的示范；p 顾客中奖后要及时检验、开单，并祝贺引领顾客领奖；p 随时关注设备的运转情况，如有故障应迅修检修结束工作：p 准确开具账单，账款当面点收，p 顾客离座时，主动与顾客告别，欢迎再次光临第四节第四节第四节第四节 酒吧项目的服务与管理酒吧项目的服务与管理酒吧项目的服务与管理酒吧项目的服务与管理一、酒吧的类型一、酒吧的类型 酒吧是酒吧是专门为客人提供酒水和客人提供酒水和饮用服用服务的的场所，它所，它同餐同餐厅的区的区别是：只有酒水供是：只有酒水供应没有用餐服没有用餐服务有音乐，有酒，还有很多的人有音乐，有酒，还有很多的人”你对酒吧的认识也是这样吗？酒吧的认识也是这样吗？酒吧最初源于美国西部大开发时期的欧洲大陆，酒吧最初源于美国西部大开发时期的欧洲大陆，bar一词到一词到16世纪才有世纪才有“卖饮料的柜台卖饮料的柜台”这个义项，后又经美洲进一步的变这个义项，后又经美洲进一步的变异、拓展，约异、拓展，约20世纪世纪90年代传入我国年代传入我国一、酒吧的类型一、酒吧的类型1、立式酒吧：立式酒吧：立式酒吧是传统意义上的典型酒吧，即客人不需服务人员服务，一般自已直接到吧台上喝饮料立式并非指宾客必须站立饮酒，也不是指调酒师或服务员站立服务而言，它只是一种传统习惯称呼。

U型吧台型吧台U型吧台型吧台L型吧台型吧台一字型吧台一字型吧台O型吧台型吧台一、酒吧的类型一、酒吧的类型1、立式酒吧：立式酒吧：在这种酒吧里，有相当一部分客人是坐在吧台前的高脚椅上饮酒，而调酒师则站在吧台里边，面对宾客进行操作，因调酒师始始终处在与宾客直接接触中，所以也要求要求调酒酒师始始终保持整保持整洁的的仪表，表，谦和有礼的和有礼的态度，当然度，当然还必必须掌握熟掌握熟练的的调酒技酒技术来吸引客人来吸引客人传统意义上立式酒吧的调酒师，一般都单独工作，因为不仅要负责酒类及饮料的调制，还要负责收款工作，同时必须掌握整个酒吧的营业情况，所以立式酒吧也是以以调酒酒师为中心中心的酒吧一、酒吧的类型一、酒吧的类型2、鸡尾酒廊、鸡尾酒廊：较大型的酒店中都有鸡尾酒廊这一设施鸡尾酒廊通常设于酒店门厅附近，或是门厅的延伸或利用门厅周围空间，一般设有墙壁将其与门厅隔断鸡尾酒廓一般比立式酒宽敞，常有钢琴，竖琴或者小乐队为宾客演奏，有的还有小舞池，以供宾客随兴起舞，环境较立式酒吧优雅舒适，气氛较立式酒吧安静，节奏也较缓慢，宾客一般多逗留较长时间一、酒吧的类型一、酒吧的类型3、宴会酒吧、宴会酒吧：宴会，冷餐会，酒会等提供饮料服务的酒吧，客人多采用站立工，不提供座位，其服务方式即可统一付款，也可客人为自已所喝的饮料单独付款。

通常是按通常是按鸡尾酒会、尾酒会、贵宾厅房、婚宴等不同形式而做相房、婚宴等不同形式而做相应的的设计，但只是，但只是临时性的宴会酒吧的业务特点是营业时间较短，宾客集，营业量大，服务速度相对要求快，基本要求是酒吧服务员每时能服务一百人次左右的宾客，因而服务员必须头脑清醒，工作有条理具有应付大批宾客的能力一、酒吧的类型一、酒吧的类型4、现酿啤酒酒吧、现酿啤酒酒吧：生啤与经过杀菌消毒的瓶装啤酒相比，口味更清新自然，现在顾客可以坐在酒吧，一面尽情喝啤酒，一面亲眼观看啤酒的生产过程啤酒酒吧大多环境舒适、朴实、自然，经常有各种异域风情表演一、酒吧的类型一、酒吧的类型5、主题酒吧、主题酒吧：美式的具有一定主题元素的酒吧，这类酒吧的明显特点即突出主题，来此消费的客人大部分也是来享受酒吧提供的特色服务，而酒水却往往排在次要的位置香港兰桂坊最为著名，30平米到100平米的小酒吧，每家都有他的主题例如：足球吧、萨克斯风吧、怀旧吧、红酒吧（只买红酒其他都不买）、啤酒吧（只买啤酒）等专一特色的酒吧；一、酒吧的类型一、酒吧的类型5、主题酒吧、主题酒吧：飞鸟酒吧：酒吧：巴格达有一家酒吧饲养了30只美丽的小鸟，走进酒吧，你会陶醉在悦耳的鸟语声中。

顾客进餐完毕，这些小鸟便将桌上的剩菜一啄而光电脑酒吧：酒吧：每张餐桌上都有一台电脑，可与世界上任何一个地方的电脑联网，人们在这里不仅可以品尝到美味的菜肴和美酒，而且还可以随意玩玩电脑喝不醉酒吧：喝不醉酒吧：意大利米兰有家喝不醉酒吧，实行分档次服务，酒吧有专门的调酒师，对每个档次的顾客供酒都有科学定量，并配有各种饮料，食品，酒客可随意品尝，由于是定量供酒，一般都不会喝醉一、酒吧的类型一、酒吧的类型5、主题酒吧、主题酒吧：读书酒吧：酒吧：在美国俄亥俄州的乔保德城，有20家酒吧以世界文坛大作家的名字命名，顾客可根据自己崇拜的作家挑选酒吧，一边喝酒一边读书热带园林园林动物酒吧：物酒吧：美国芝加哥有家热带园林动物酒吧，四周是郁郁葱葱的人造热带树林，餐厅门口有鹦鹉欢迎顾客，酒吧内有各种仿造的电子动物，形态逼真，吸引了大量食客，特别是年轻人调酒壶调酒壶 shakershaker种类：小号调酒壶大号调酒壶特点：(1)小号调酒壶用的比较多，350毫升2)组成：壶帽、滤冰器、壶身1、酒吧器具、酒吧器具二、酒吧用品的配置二、酒吧用品的配置波士顿调酒壶波士顿调酒壶 Boston shakerBoston shaker特点：(1)在美式调酒中表演较多(2)有两部门组成(3)调出的酒水不如专业的调酒壶味道好吧勺和调酒杯吧勺和调酒杯bar-spoon&mixing-glassbar-spoon&mixing-glass吧勺的背要始终贴在调酒杯的壁上，轻轻的搅动。

滤冰器滤冰器 StrainerStrainer作用：盖在调酒杯的上面，分离酒液和冰块的作用量酒器量酒器 jiggerjigger种类：一又二分之一盎司、三分之一盎司、二分之一盎司、两盎司开瓶器开瓶器 crok-scrowcrok-scrow酒吧常见的开瓶器，适合开廉价葡萄酒，速度快调酒师专用的酒刀，专业性比较强AHA起瓶器：适用于陈年葡萄酒双翼型开瓶器：适用于家庭使用吧刀吧刀 粘板粘板Bar-knifecutting-boardBar-knifecutting-board吧刀：切小装饰物：柠檬片，柠檬角等开瓶的作用取装饰物等水果榨汁器水果榨汁器 juice-squeezerjuice-squeezer酒吧、家庭都会使用，酒吧多用于鲜榨果汁搅酒棒搅酒棒 mixing-stirmixing-stir搅酒棒主要是给客人用来搅拌混合酒水使用冰铲冰铲 ice-scoopice-scoop 从制冰机里取冰时使用的工具冰桶冰桶wine cooler&ice bucketwine cooler&ice bucket用来冰镇酒水用来提供冰块椒、盐盅椒、盐盅 salt&pepper shaker salt&pepper shaker 酒吧必备的材料，用来给酒水调味。

糖盅糖盅(sugar-bowl)(sugar-bowl)奶盅奶盅milk-jarmilk-jar为客人提供咖啡时同时提供糖和奶温咖啡器温咖啡器 Coffee warmerCoffee warmer用来温咖啡，保持咖啡的温度鸡尾酒签鸡尾酒签 cocktail pickcocktail pick用来串联装饰物不止散落吸管吸管 drinking-strawdrinking-straw酒吧提供最多的工具，造型比较多样化杯垫杯垫 coastercoaster酒杯防滑的作用，同时区分成品酒和非成品酒的作用瓶嘴瓶嘴 pourerpourer有利于准确快速的倒出所需要的酒水的量，瓶嘴多用于低糖份的酒水冰锤冰锤 muddlemuddle冰锤用于捣碎水果、冰块、糖块酒吧纸巾酒吧纸巾 cocktail-napkincocktail-napkin防止冷凝水弄到客人的手上或者衣服上很难打理酒吧毛巾酒吧毛巾 bar-rag&bar-towelbar-rag&bar-towel 擦杯子的毛巾价格较贵高温消毒擦酒吧台面的毛巾要保持清洁不能有异味冰酒器冰酒器 Wine-coolerWine-cooler用来存放葡萄酒，所有的葡萄酒要倒放。

吧枪吧枪 Bar-gunBar-gun一般挂在酒吧水池子旁边，便于清洁台面，有时也会用苏打水清洁台面酒瓶吊架酒瓶吊架 CarouselCarousel现在很多酒吧用的不是很多，这个工具一般会适用于烈酒咖啡机咖啡机 Coffee-machineCoffee-machine多是商务或者家庭使用的型号半自动型咖啡机：酒吧多数使用这种，做出的咖啡也是最好的冲泡型咖啡机：适用于咖啡用量比较大的地方洗涤槽及滴净板洗涤槽及滴净板 hand sink&drain boardhand sink&drain board酒吧一般要设置三个水池，有浸泡杯具的，有冲地的，有洗手的电冰箱电冰箱 refrigeratorrefrigerator卧式冰箱：多放于吧台底下立式冰箱：用于展示酒吧的酒水制冰机制冰机ice machineice machine 制冰机必须要配用冰铲杯具杯具 GlasswareGlassware不同的酒会用不同的杯子香香槟酒杯酒杯葡萄酒杯葡萄酒杯水杯水杯鸡尾酒杯鸡尾酒杯大白兰地杯大白兰地杯老式杯老式杯利口酒杯利口酒杯海柏杯海柏杯柯林杯柯林杯带柄啤酒杯带柄啤酒杯鸡尾酒杯鸡尾酒杯 Cocktail GlassCocktail Glass也叫martini glass，Martini是一种非常受欧洲人欢迎的鸡尾酒，成为王牌鸡尾酒。

玛格丽特玛格丽特 Margarit。