11生物科学就餐情况多方面调查报告.docx

班级：11生物科学 姓名： 学号：2011061011生物科学就餐情况多方面调查报告调查时间：2014年5月9日一6月2日调查地点：铜仁学院11生物科学班、本校食堂楼 调查方式：口头调查、记录、食堂实地调查 调查对象：11生物科学全班同学调查人物：指导老师：调查用具：笔、纸、、图书馆、电脑网络一、铜仁学院周边餐饮业现状概述自我国实行高校扩招以来，各大高校学生数量大幅增加同样铜仁学院高校 经济圈的范围也一步步扩大，给相关的商业行业带来了巨大的商机，吸引了服装、 食品、饰品、书籍等等各类行业企业的入驻，掀起了一阵阵投资热潮然而，我 校周边最受欢迎、热度最高的行业还是餐饮业随着近来几年学校扩招，校人数 剧增使得人均生活空间日益降低，传统的大学食堂已不能满足大学生餐饮需要， 很大一部分的学生选择到学校附近的快餐店就餐，因而逐渐在学校及公寓周边形 成名副其实的“美食街”小巷许多同学对学校附近的餐饮店生意的火爆状况是深有体会的，每到中午或下 午放学的时段，几乎每个饭店、粉面馆前都挤满了前来就餐的大学生有时甚至 要排好长的队才能吃上在校园周边开餐饮店，比在商业中心划算得多”， 一家餐饮店负责人坦言，他非常看中校园经济这块“蛋糕”。

由此可以看出，高 校周边的餐饮业有多大的需求，的确算得上是个巨大的香傅傅了-）铜仁学院周边餐饮业火爆的原因1、 学校人数众多，数量有限及传统的大学食堂难以满足大学生的饮食需求目 前我校总数7323人，如此庞大的人口规模，仅靠食堂供应用餐是难以满足其需 求的根据经济学的市场规律，这也必然吸引社会餐饮业，并且为其获得高额的 经济效益带来了可能2、 高校周边的餐饮店大多为快餐店，能够适应大学生快节奏的生活步伐大学 生学习时间相对固定，生活节奏较快，这就要求餐饮店必须在最短的时间内为其 提供食物而校外的餐饮店据此特点大多选择快餐店的经营模式，顾客随到随供, 快捷方便，这样符合大学生的需求，因此他们也很愿意在此就餐或在此打包回宿 舍吃3、 食品种类丰富，口味多样，可以满足不同的消费群体校外的“美食街”的 店家往往来自贵州不同地区，经营的食物种类也各异，正好适应了大多数来自不 同贵州地区的大学生的饮食习惯总体上都是偏向辣的饮食，适合铜仁学院本地 学生的倾向和所爱而且各种特色食品也为大学生提供了更多的选择，扩大了潜 在的消费量4、 大学生聚餐风盛行，一度捧红餐饮业人情消费是大学生消费不可忽视的一 个方面，而聚餐是大学生人情消费的主要方式。

班级聚餐、老乡聚餐、感谢老师、 室友同欢、毕业聚餐等等，都给校外的餐饮店带来了火爆的生意铜仁学院周边餐饮业的普遍现状及问题虽然校外的餐饮业经营效益呈现令人欣喜的状况，但是在这种火爆局面的背后， 却存在着不少令人担忧的问题：1、 管理不规范，餐馆扎堆现象严重，门面简单，设施简陋在我校的周边都能 看到一连片的餐馆，馆内空间狭小，装潢简单，桌椅简陋且少甚至还有不少在 路边搭棚作为餐馆，没有单独的厨房，没有用餐桌椅，只能让人打包带走特别 是针对于那些摆摊类的2、 卫生状况堪忧按法律程序规定，所有餐饮业从业人员都必须持有健康证 而据了解、观察，有一些员工是临时工人，甚至是临时厨师，健康状况令人担扰 有的店老板告诉我们，他在那里做了几年，从来都没听说过要什么健康证而且 很多餐饮店没有消毒工具路边那些小摊的蔬菜、肉类都露天放置，车来人往， 灰尘满布，其卫生状况可想而知了3、 环保程度低很多餐馆都是快餐性质的，一般都是做好让顾客打包带走的， 所以存在大量使用一次性筷子、非降解的一次性餐盒以及塑料袋的情况，造成了 严重的白色污染4、 服务质量欠佳上菜速度较慢，菜肴同质，特色不鲜明（一般各家餐馆菜单 上的菜肴品种雷同程度高，价格基本一致，呈现一种“你有我有全都有” “千店 一面”的状态。

由于大部分是小本生意，就整体上讲，除了主要负责人和重要 员工有经过专业的岗位培训之外，其他的餐饮企业很大一部分在招收员工时并没 有太大的要求，而且受时间、规模和资金所限，这类企业并没有刻意地去提高员 工的服务技能，因为进行培训要花费较大的资本输出5、 成本控制造成质量下降周边餐饮价格战导致菜价呈现刚性，减价行不通， 因此大部分商家选择了成本控制法，即削减服务、材料成本以提高收益率二、铜仁学院周边餐饮环境调查一）11生本班学生基本消费概况调查本次的调查是以铜仁学院里的生物科学与农林工程学院的11生物科学全班 全体同学为调查对象，本班总人数有43人，其中男生19人，女生24人1、此次调查活动被访者的男女性别人数：男：19 女：242、关于被访者每月用于校外饮食的花费:81.40%□ 700-800 H 500-600 0 300-500 □ 800 以上图表1-1: 11生本学生每人月消费调查3、被访者在校外每顿的花费：口少于5元口大于15元口大于5元少于10 元口大于10元少于15元图表:1-2 11生本学生每人每餐消费调查4、聚餐时可以接受的消费标准17%由此上数据显示，大学学生在校外饮食消费主要集中在每月500~600元，占 被访者的81. 4%%,多于五成。

其次是700~800元，占6. 6%,可见大学生们在校 外饮食方面的花费是比较多的并且，11生本学生中每次外出消费5元~10元， 有74. 3%,每次消费10~15元，有5, 2%o表明每他们次消费都处于中低价位水平, 并且一个月内有超过75%的学生外出就餐超过15次，频率很高，由此可反映大 学学生们的消费习惯是偏向少量多次的中低档消费另外，聚餐作为11生本大 学生人情消费的主要方式，在大学生们的外出餐饮消费中占据很高的比例从调 查结果显示，57%的学生都会看偏向与50元的聚餐消费这种适度的消费代表着 无限的市场潜力，可间接反映只要服务好、质量好、价格好或者有其他吸引消费 者的店铺特征，消费者便会超意识的增加额外消费从大学学生这一校外饮食花 费量可以证实，大学校园外餐饮业的发展是相当有前景的大学学生就餐习惯研究1、是否经常去校外餐馆吃东西a偶尔在校外吃口经常在校外吃图2-1： 11生本学生外出就餐经常性调查从上我们可以分析出绝大部分学生只是偶尔在校内吃，在校食堂吃的还是占 少数，说明可能存在其他原因（如：时间、距离、天气、价格等）导致大多数学 生放弃到校内食堂就餐2、学生外出就餐的原因分析口无目的性口外面种类多且好口别人请客口约会图2-2: 11生本学生外出就餐的原因调查从统计结果我们可以发现38. 9%的人外出吃饭是没有目的性的，而认为外面 东西味道好的的学生数占33. 33%O说明学生校外就餐的人群主要分为两类：一 类是可能是出于打发时间或者逛街方便等原因而外出吃的学生，这类人通常对食 物不会有太多的要求，但是店铺的直接就能呈现到消费者大脑中的特征可能会吸 引消费者的冲动性消费，店铺所处的位置及周围的店铺吸引度也会影响消费；另 一类是注重品质的学生，他们冲着食物的味道而去，这类消费者会很可能会成为 长期顾客，可一旦对店里的食物吃腻了或者食物不存在吸引力了，就会换店。

由 此，我们认为吸引学生外出的主要原因是可供选择的菜色种类和饭菜的种类，以 及店铺的特色、位置3、学生外出就餐的频率：如图统计，50%的学生外出就餐每周达到4~8次，33%在3次以下，16. 67% 不固定说明他们有经常外出就餐的习惯图2-3: 11生本学生外出就餐的频率调查有图表可以明显看出，我班外出的次数较为频繁，每周校外就餐次数达 10-15次数的比例占到67. 6%,只有少数同学选择在食堂就餐，这也符合前面《11 生本学生外出就餐经常性调查》相符合可见我班的同学都比较偏向在校外就餐4、大学生对外卖的看法：据深入访谈结果显示，学生中因为距离、时间问题，很大部分同学都有过叫 外卖的情况，他们认为外卖方便或是可以换口味并且被访男生一个月至少叫四 五次外卖，有些甚至两天一次而不叫外卖的人则认为食堂就餐很方便，不需要 叫外卖，并且外卖太慢饭菜冷了会使变味道变差虽然对外卖的看法各不相同，但是毫无疑问，由于大学生越来越宅的特性以 及时间的因素，外卖市场还是很有发展前景的三）大学内食堂形象研究1、在对我班学生对校食堂的满意度的调查中我发现:表示：非常满意的满意的不太满意的基本满意的 不满意的极度不满的0. 6%7. 9%43. 9%21. 7%19%6. 9%口非常满意口满意口基本满意口不太满意■不满意口极度不满可见我班学生持的是基本满意的态度仅有21.7%,不太满意的 达 到43. 9%。

因此可以认为我班学生校外就餐频率大以及经常性校外就餐的很 大原因就是对食堂的满意度不高可能食堂不能很好的满足我班同学的需求.2、11生本学生对食堂环境不满意因素的调查中我们发现:不满意：座椅排列方式的 10. 9%卫生状况的 43.4%员工态度的 29.9%其他的 15.8%从整体上看学生对与食堂环境的最大不满在于食堂的卫生状况上，其次是食堂员工的服务态度3、就食堂饭菜的满意度的调查中我们发现:表示：非常满意的 1. 6%满意的 7.3%不太满意的 47. 9%基本满意的 27. 1%不满意的 12.5%极度不满的 3.6%由此可以我们可以得出,对近九成的我班大学生而言,口非常满意■满意口基本满意□不太满意■不满意口极度不满校食堂的饭菜吃起来只算是凑合，从而导致他们更愿意去接受外面较为满意的校外饮食反应了我班学生对于我校食堂饭菜的并不满意，需要食堂采取更好的措施来吸引学生4、在就学生们对校食堂饭菜不满意原因的调查中我们得出:认为种类太少的占认为长时间不变菜色，腻了的占认为味道太差的占认为分量太少的占认为价格太贵的占认为饭菜不太干净的占18. 3%20. 3%22. 3%10. 9%16. 8%11.4%口种类太少I■长时间，吃腻 了口味道太差口分量太少■价格太贵n不*工淬由数据可知，在校大学生的校食堂饭菜不满意的原因重要程度的排列为：味道一种类一价格一卫生一分量最为集中的是味道和种类，可见学生们对于校食堂大锅菜的味道和长久不变 的菜色和不满意，并且在此次调查中不少外地的学生表示食堂里适合他们口味的 菜较少。

所以若长久如此下去，想必到校外餐馆就餐的学生们的数量必然会大增O 由于学生们的反应程度差距不大，可见以上所反应的问题都是高校校内食堂应该 注意和改进的地方四）高校学生就餐偏好研究1、关于大学学生外出就餐最喜欢的饮食种类□肯德基等快餐胃点菜口煮粉等粉类□其他图3-1: 11生本学生外出就餐最喜欢的饮食种类调查从统计结果我们可以发现学生比较吃粉类，占67. 70%,体现贵州所有的主要 饮食特色点菜的比例也较为高，占17%另外6%的学生会选择饼、糕点、小吃 类食物以上表明，学生们外出就餐主要还是以吃正餐为主，小吃为辅炒菜店 粉馆店 快餐店 高端饭店2、大学学生喜欢的餐馆类型统计分析：图3-1: 11生本学生外出就餐最喜欢的饮食种类调查从以上统计结果可以看出，超过七成学生喜欢去粉馆具有本地地域特色的餐 食，而快餐店占16.67%,高端饭店占11.11%因为学生的生活节奏相对于社会 上的工作群来说是相对较缓的，所以，大学周边的快餐店的受欢迎程度相对较低。