历年公共营养师之二级营养师通关题库(附答案).doc

历年公共营养师之二级营养师通关题库历年公共营养师之二级营养师通关题库(附答案附答案)单选题（共单选题（共 8080 题）题）1、山药的血糖生成指数高于（）A.胡萝卜 B.南瓜 C.葡萄 D.香蕉【答案】C 2、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的 12%15%，其中（）以上应是优质蛋白A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】C 3、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）A.葡萄糖 B.氨基酸 C.胡萝卜素 D.叶酸【答案】A 4、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）A.物理指标 B.化学指标 C.感官指标 D.微生物指标【答案】C 5、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据A.霉变甘蔗 B.大肠杆菌 C.寄生虫 D.亚硝酸盐【答案】B 6、下列不属于健康状况信息的是（）A.行为信息 B.个人疾病史 C.生化指标 D.体检信息【答案】A 7、化学性食物中毒包括（）A.有机磷农药中毒 B.副溶血弧菌食物中毒 C.肉毒梭菌素食物中毒 D.含氰苷类植物中毒【答案】A 8、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。

A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率 C.PDCAAS=AAS表观消化率 D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】B 9、使用记账法调查家庭膳食营养时（）A.要求伙食账目完善、数据可靠 B.要求提供每次购物的发票 C.伙食账目不需要完整 D.伙食账目不需要连续【答案】A 10、下列炊具中使维生素 C 的更多损失（）A.铝锅 B.铜锅 C.砂锅 D.陶瓷锅【答案】B 11、DDV 属于（）A.有机氯农药 B.有机磷农药 C.氨基甲酸酯类 D.拟除虫菊酯类【答案】B 12、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）A.寄生虫污染 B.致病菌污染 C.病毒污染 D.重金属污染【答案】B 13、婴儿 1 岁时身长约达（）emA.70 B.75 C.85 D.80【答案】B 14、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个A.10 B.4 C.6 D.2【答案】C 15、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）A.l 碘 B.铜 C.钙 D.钠【答案】B 16、2010 年食物与营养发展总体目标不包括（）A.保障合理的营养素摄人量 B.保障合理的食物摄入量 C.保障充足的食物供给 D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】D 17、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

A.抑制食品中微生物生长繁殖 B.破坏食品中的酶 C.降低食品中水分含量 D.杀灭食品中大部分细菌【答案】A 18、2010 年食物与营养发展总体目标不包括（）A.保障合理的营养素摄入量 B.保障合理的食物摄入量 C.保障充足的食物供给 D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】D 19、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）A.维生素 A 和维生素 E B.维生素 C 和维生素 D C.维生素 B6 和叶酸 D.维生素 B1 和维生素 B6【答案】C 20、下列油脂中（）含亚油酸最高A.花生油 B.大豆油 C.菜籽油 D.l 棕榈油【答案】B 21、维生素 B2 缺乏的典型症状包括（）A.神经管畸形 B.皮肤和牙龈出血 C.皮肤干燥 D.唇炎和口角炎【答案】D 22、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mgA.10 和 15 B.15 和 20 C.20 和 25 D.25 和 30【答案】B 23、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源A.膳食纤维 B.油脂 C.植物蛋白 D.碳水化合物【答案】D 24、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。

A.血红素铁 B.非血红素铁 C.血红蛋白 D.硫酸铁【答案】A 25、孕期日增加蛋白质的推荐值为()gA.5 B.8.5 C.10 D.15【答案】C 26、饮食结构类型的划分主要的依据为（）A.食物资源情况 B.经济发展水平 C.动物性食物和植物性食物比例 D.蛋白质的摄入量【答案】C 27、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒A.甲基汞 B.砷 C.铅 D.金属汞【答案】A 28、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）A.T2 毒素 B.展青霉素 C.赤霉病麦毒素 D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】C 29、常量元素有()种A.10 B.9 C.7 D.6【答案】D 30、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒A.砷 B.金属汞 C.铅 D.甲基汞【答案】D 31、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg 体重/minA.0.06 B.0.03 C.0.02 D.0.01【答案】D 32、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高 B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近 D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】B 33、下列与婴儿生长发育特点不符合的是()。

A.1 周岁时身长可达出生时的 1.5 倍 B.婴儿出生时平均身长为 50cm C.婴儿出生体重平均为 3000g D.1 周岁时体重可达出生时的 1.5 倍【答案】D 34、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）A.蛋白质 1820，脂肪 3035 B.蛋白质 1518，脂肪 2530 C.蛋白质 1215，脂肪 2530 D.蛋白质 1215，脂肪 3035【答案】D 35、下列措施不能减少面食中营养素损失的是()A.做馒头时，在发酵面团中加碱 B.吃面条时连汤一起喝 C.烙饼时，缩短所用时间 D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】A 36、n-3 系列脂肪酸是按（）分类A.脂肪酸饱和程度 B.脂肪酸碳链长度 C.脂肪酸的空间结构 D.第一个双键的位置【答案】D 37、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】C 38、下列最符合蛋白质互补原则的为()A.大豆和谷类 B.大米和小米 C.黄豆和绿豆 D.牛肉和猪肉【答案】A 39、能促进钙吸收的措施包括（）A.常在户外晒太阳 B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物 D.多吃蔬菜、水果【答案】A 40、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。

A.保证吃好早餐 B.少吃零食，控制食糖摄入 C.饮用清淡饮料 D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】D 41、培训计划中最重要的是_A.培训目标 B.培训内容 C.培训时间 D.师资【答案】B 42、赤霉病变中毒多发生于（）A.夏季 B.春季 C.春夏之交 D.秋季【答案】C 43、关于道德规范的说法中，正确的是（）A.道德规范是没有共同标准的行为规范 B.道德规范只是一种理想规范 C.道德规范是做人的准则 D.道德规范缺乏约束力【答案】C 44、2000 年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的 RNI 为（）A.10mg/日 B.12mg/日 C.14mg/日 D.16mg/日【答案】B 45、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）A.沙门菌属 B.副溶血性弧菌 C.肉毒梭菌 D.葡萄球菌【答案】B 46、“人无诚信不立”是指（）A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心 C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】A 47、膳食纤维是（）A.单糖类物质 B.双糖类物质 C.可被消化吸收的多糖 D.不能被消化吸收的多糖【答案】D 48、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。

A.安全性控制 B.集中控制 C.并发控制 D.故障的发现和恢复【答案】B 49、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日A.5 B.10 C.15 D.20【答案】A 50、烟酸更名（）A.抗神经炎因子 B.尼克酸 C.抗脚气病因子 D.蝶酰谷氨酸【答案】B 51、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）A.年龄750 B.年龄770 C.年龄550 D.年龄570【答案】B 52、维生素 B1，缺乏可以引起（），维生素 C 缺乏可引起（）A.脚气病、坏血病 B.克汀病、坏血病 C.克山病、脚气病 D.克汀病、克山病【答案】A 53、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识A.10 g 或 10 mL B.100 g 或 100 mL C.g 或 mL D.1000 g 或 1000 mL【答案】B 54、维生素 A 缺乏最常见的人群是（）A.儿童 B.老年 C.孕妇 D.乳母【答案】A 55、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）A.全鸡蛋 B.牛奶 C.大豆 D.牛肉【答案】A 56、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。

A.24 B.35 C.46 D.57【答案】C 57、（）是引起食品腐败的主要原因A.水分 B.微生物 C.氧 D.紫外线【答案】B 58、下列食物中维生素 E 含量丰富的是（）A.卷心菜 B.鸡蛋 C.苹果 D.向日葵【答案】D 59、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）A.亚硝酸盐 B.美蓝 C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇 D.高锰酸钾【答案】C 60、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）A.营养不良 B.肠源性青紫症 C.腹泻 D.血细胞增高【答案】B 61、下列有关奉献的说法不正确的是（）A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的 B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为 C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的 D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】C 62、RNI 是以下列哪项为基础制定的（）A.AI B.UL C.RAI D.EAR【答案】D 63、“克山病”是由于体内()缺乏A.碘 B.硒 C.磷 D.锌【答案】B 64、膳食史法是一种（）的调查方法A.费用较高 B.具体 C.抽象 D.形象【答案】C 65、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。

A.保证吃好早餐 B.少吃零食，控制食糖摄入 C.引用清淡饮料 D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】D 66、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的()A.血液 B.眼睛 C.卵巢 D.肾脏【答案】C 67、儿童少年应（）脂肪的摄取A.限制 B.增加 C.不强调限制 D.不主张供给【答案】C 68、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）A.吃面条时连汤一起喝 B.做油炸食品时，油温不宜过高 C.烙饼时，缩短所用时间 D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】D 69、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（）gA.80 B.100 C.150 D.200【答案】C 70、2000 年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgdA.14.5 B.15 C.15.5 D.16.5【答案】C 71、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）A.黄曲霉毒素 B.龙葵素 C.3-硝基丙酸 D.亚硝酸盐【答案】C 72、具有激素性质的维生素为（）A.维生素 B1 B.维生素 PP C.维生素 D.维生素 B2【答案】C 73、以下不符合普通人的运动指南的是（）A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主 B.运动频率以每周 57 次为宜，最好每天 1 次 C.运动时间以每天 3060 min，或每周 150 min 以下为宜 D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】C 74、优质蛋白质主要来源于（）。

A.谷类 B.肉、蛋、奶、类 C.蔬菜 D.水果【答案】B 75、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳。