1.3.1.1厨师从业人员的行业水准-厨师的仪表与礼貌

厨师的仪表与礼貌厨师的仪表与礼貌作为一名厨师，应该有厨师的样子。无论是仪表上，还是仪态上，都力求端庄、大方，工作的时候，要以饱满的精神来对待工作。工作的时候，要穿上整洁的工作服，佩戴领结、干净的工作帽。每位厨师所穿的工作服，力求干净、没有任何破损，围裙要干净些、平整些，鞋子也要保持干净，并且穿着脚上要安全、具有一定的防滑功能。此外，厨师岗位的凉菜师傅和面点厨师，由于工作的特殊性，手上不可佩戴戒指，会影响制作菜肴。上班时间，女性厨师不可涂抹一些影响工作质量的指甲油，像佩戴耳环这样的饰物也是不允许的，也不可留长指甲。在操作间处理自己的工作时，厨师要以文明的姿态去处理自己手头上的事情，绝不允许出现不雅观、不文雅的行为举止：像用手指挠头皮、大张旗鼓地打喷嚏、伸懒腰、打哈欠等都是不允许的。工作中，手指不可以到处触摸，这会给人以不干净、不卫生的感觉，为了避免这样的现象发生，一定要规避那些不雅的行为。女性厨师厨师在行使自己制菜的职责时，要站在顾客的角度为他们制作佳肴，以最大限度地达到对方的标准。每一位顾客对菜肴的感受程度是不一样的，因为他们来自不同的地方，饮食习惯方面也存在较大差异。一名优秀的厨师，应该根据顾客的喜好，来调整自己手中的菜品，以达到顾客的进食需求，提高他们的满意度。厨师制作的菜肴，只有使顾客满意，才会有餐厅的效益，厨师所做的工作才可能得到顾客的认可，也才能提高餐厅的知名度。所以，在制作菜肴时，一定要把顾客视为上帝，视为亲人，千万不能以马虎的处事方式来对待他们，不可敷衍他们，要以认真的态度看待菜肴，为顾客制作出一道道美味的菜肴来。制作菜肴的厨师，若有机会到餐厅去，一定不可怠慢顾客，要以基本的礼貌待客，与前厅的客人交谈时，说出的话，不可过于粗鲁，尽量用文明语言与对方交谈。这样，就能让顾客在用餐的同时，真切地感受到餐厅对他们的关爱。假如顾客对有关的菜肴提出建议，一定要认真倾听，并根据顾客提供的意见，作出得体的回应。此外，在仪表与礼貌上，厨师还要做到以下几点：上班时间，要求站姿端正。若是有主管部门去检查工作，或是有客人想参观厨房，应该以大方的姿态表示欢迎，千万不能以无动于衷的姿态给予回应，甚至以无礼傲慢的姿态给人难堪等。平日没事的时候，不可随意出入餐厅，若有特殊原因，非要去前厅，一定要遵守餐厅的规定，不可惹是生非，并向厨师长说出自己前往餐厅的理由。若是无意中在餐厅遇到顾客，一定要以绅士的姿态礼让顾客。走路的时候，不可随意哼歌、不大声喧哗、嘴里不吃食物。不管是对待家人、朋友，还是顾客，在接打电话的时候，都要态度谦和地说一声：“您好”，随后，报出自己的姓名。态度一定要温和，讲话力求言简意赅，让对方明白你要表达的意思，以这种方式给对方留下一个良好的印象。厨房工作的时候，同事与同事之间在说话的时候，要用谦虚、礼貌用语，千万不能说粗话，在言行举止上，一定要大方，以赢得同事间的真诚与信赖。上班时间，要把所有的时间都投入工作中，不参与同事间的嬉戏、打闹，更不能与同事进行不必要的闲聊。到了用工作餐的时间，不可只考虑自己，而不顾及别人的感受，懂得谦让他人，能够去照顾对方的利益。吃完工作餐后，尽量用自己的餐巾纸抹嘴、擦手，避免使用餐厅的纸巾。同时，还应该把餐具、筷子等物件送到洗碗间，并且要把自己用过的饭桌擦净，给人以干净的感觉。