现代酒吧服务与管理教学课件教学课件作者第二版熊国铭第三章鸡尾酒的调制第三节鸡尾酒的配方

第三节 鸡尾酒的配方,以金酒为基酒 以朗姆酒为基酒 以伏特加酒为基酒 以威士忌酒为基酒 以白兰地酒酒为基酒 以特吉拉酒酒为基酒 以利口酒为基酒 以其它饮品为基酒,以金酒为基酒,马天尼,吉普逊,新加坡司令,以朗姆酒为基酒,长岛冰茶,上海,··,天蝎宫,以伏特加为基酒,螺丝起子,血腥玛丽,黑色俄罗斯,公牛弹丸,以威士忌为基酒,以威士忌为基酒.续,威士忌密斯特,教父,加州柠檬汁,一杆进洞,曼哈顿,以白兰地为基酒,亚历山大,尼克拉斯加,彩 虹,奥林匹克,以特吉拉酒为基酒,以利口酒为基酒,绿色蚱蜢,布希球,美伦鲍尔,肯巴利苏打,以其它饮品为基酒,贝利尼,竹子,含羞草,皇家基尔,以其它饮品为基酒,红眼睛,黑色天鹅绒,梦幻弥曼湖,武士岩,Martini马天尼,马天尼是由金酒和味美思等材料调制而成，分为干型、甜型和半甜型(中性)三种。同样一杯马天尼，在世界各地的调酒师各自有着不同的诠释，配方之多，无法统计。 马天尼在全世界各地的酒吧受欢迎程度以及各种各样的传说、逸闻是任何鸡尾酒所无法匹敌的，马天尼因而被称之为“鸡尾酒之王之王”、“鸡尾酒之最佳杰作”。 马天尼已成为鸡尾酒的代名词，金酒和味美思调制出精爽纯正的口味，赋予了马天尼鸡尾酒冷峻的气质，人们对它产生了各种各样的精神寄托和想像。,1、干马天尼(Dry Martini) 配方：干金酒3/4，干马天尼1/4。 调法：直调法或调和滤冰法，倒入鸡尾酒杯，放入一枚橄榄，并拧入一片柠檬皮作装饰。 2、甜马天尼(Sweet Martini) 配方：金酒1/2，甜红味美思1/2。 调法：直调法或调和滤冰法，倒入鸡尾酒杯，红樱桃挂杯。,Pink Lady红粉佳人,1912年，舞台剧红粉佳人在伦敦上演并获得巨大成功。在演出庆祝会上，此款鸡尾酒被献给女主角黑泽尔·多恩而出名。大多数接触鸡尾酒这一新鲜事物的中国人恐怕是由一款红粉佳人开始的，由于其风情流露的美称和清香甜润的酒质，似乎更容易被国人接受而广为流传。红粉佳人流传的配方众多，主要由金酒、柠檬汁、红石榴糖浆、蛋清等调制而成，由于红石榴糖浆、蛋清、柠檬汁等调配料的使用分量不同，调制而成的红粉佳人的颜色、泡沫、酸甜度也有差别。,配方：金酒1盎司，柠檬汁1/2盎司，红石榴糖浆1/3盎司，蛋清1/2个。 调法：摇和法，将材料摇匀后倒入鸡尾酒杯或宽口碟形香槟杯，红樱桃挂杯。 说明：还可在配方基础上增加1/3盎司君度利口酒，因此甜度增高，清香味也愈加明显。,Singapore Sling 新加坡司令,所谓司令（Sling），源于德语的“Schlingen”,意思是“喝进去”，为鸡尾酒类型之一。新加坡司令是被英国小说家萨马塞特·毛姆称赞为“东方神奇”的拉夫鲁斯饭店于1915年制作的鸡尾酒，本来是叫做果汁甜酒或杜松子果汁甜酒。 配方：干金酒3/2盎司，樱桃白兰地1/2盎司，柠檬汁2/3盎司，砂糖或糖浆1吧匙，冰镇苏打水适量。 调法：摇和法，将材料摇匀倒入加冰的柯林斯杯，倒入冰镇苏打水，最后倒入樱桃白兰地，杯口装饰柠檬片和红樱桃，配以吸管和搅棒。,GIBSON,材料: 辛辣琴酒-5/6；辛辣苦艾酒-1/6； 珍珠洋葱-1粒。 用具:调酒杯、隔冰器、搅拌匙、鸡尾酒杯 做法： 将冰块和材料倒入调酒杯内，搅匀后以隔冰器倒入杯中，用珍珠洋葱做装饰。 这种鸡尾酒杯底躺着一粒像珍珠般色泽的洋葱，看起来非常优美典雅。据说，1890年美国有名的画家查尔斯D吉普逊喜欢在纽约祈祷者俱乐部喝这种鸡尾酒而得名。也有人说吉普逊是美国大使，他本身不喝酒，但由于大使的身份经常要参加各种酒会；那时候人们认为不喝酒的人不善交际，于是他要侍者把白开水倒入杯中在杯底丢一粒洋葱，假装跟别人一样喝着鸡尾酒；您相信哪一种说法？,珊瑚礁 CORAL REEF,金酒1.5盎司 薄荷酒 0.5盎司 制作方法 调酒壶内加冰块，然后将上述材料依次加入壶内，摇匀，倒入杯口涂有糖粉的酒杯中用樱桃做装饰。,SHANGHAI,材料：黑色兰姆-1/2；茴香酒-1/6； 石榴糖浆-1/2tsp；柠檬汁-1/3 。 用具：调酒壶、鸡尾酒杯 做法：将冰块和材料倒入调酒壶中摇匀，.倒入杯中即可。 上海曾沦为欧美各国的租界地，一名魔都，这种鸡尾酒就是以它命名，黑色兰姆独特的焦味配上茴香利口酒的甜味，调制出口味复杂的上海鸡尾酒，它是以革命前的上海为形像命名的。每一个国家都有消除宿醉的民间密方。希腊人在柠檬汁里加些磨碎的咖啡粉，藉以解酒。南斯拉夫人吃酸高丽菜跟泡菜解酒。巴西人当然是喝浓咖啡解酒。澳洲人吃醋渍鲱鱼解酒。苏丹人生吃牛内脏加红辣椒解酒。加纳人在饭菜里加大量胡椒解酒。是否有哪一国的人认为既然醉了，又何必要醒来?,··,XYZ是英文字母表上的最后三个，再往后就没有了，它是“鸡尾酒的极至”的意思。这种名字让人觉得似乎有甚么秘密存在，其实它的配方很简单，是由朗姆酒，柠檬汁，桔皮酒各1/3调制而成的。这种白色的鸡尾酒入口容易，很受大家欢迎。如果将配方中的朗姆酒换成白兰地酒，就是有名的“侧车”鸡尾酒，事实上X·Y·Z是从“侧车”变化而来的。 配方：无色朗姆酒1/3，无色桔皮酒1/3，柠檬汁1/3。 调法：摇和法，鸡尾酒杯。,得其利（Daiquiri）,得其利（Daiquiri，又译为代其利)是古巴城市圣地亚哥郊外一处矿山的名字。1898年古巴独立后，许多美国技术支援团被派进来了。在得其利矿也有许多人在炎炎烈日下劳动。据说，他们就把很容易弄到手的古巴特产朗姆酒与青柠汁、糖浆混合在一起以克服暑热。据说这种酒的创意者和命名人是上述技术人员之一杰宁哥斯·考克斯。 配方：淡质朗姆酒3/4，青柠汁或柠檬汁1/4，糖浆1吧匙。 调法：摇和法，将材料摇匀滤入鸡尾酒杯，无需装饰。,自由古巴（Cuba Libre）,“Viva Cuba Liber（自由古巴万岁）！”是古巴人民在西班牙统治下争取独立运动的口号。但这种鸡尾酒的创意人却来自美国人。据说美西战争（1898年）中在哈瓦那登陆的美军少尉在酒吧要了朗姆酒，偶然看见对面座位上的同事在喝可乐，这时少尉想出一个好主意，他在朗姆酒中混入可乐，举杯对那位同事说：“自由古巴万岁！” 配方：淡质朗姆酒3/2盎司，青柠汁1盎司，冰镇可乐适量。 调法：调和法，将材料倒入平底杯中，倒满冰镇可乐，轻轻搅拌。,迈泰（Mai Tai）,迈泰（Mai Tai）是南太平洋的一个岛屿塔西提的语言，意思是“好极了”。1944年此酒诞生于美国加利福尼亚州奥克兰一个波利尼亚人开的餐馆中，最初喝此酒的是两个塔西提人，他们绝口称赞此酒Mai Tai（好极了）。 配方：淡质朗姆酒3/2盎司，橙味柑香酒1吧匙，菠萝汁2吧匙，橙汁2吧匙，柠檬汁1吧匙，黑朗姆酒2吧匙。 调法：在古典酒杯中装满碎冰，把除黑色朗姆酒的材料摇匀，然后倒入杯中。再把黑色朗姆酒缓缓注入杯中，使它浮在上面。用切好的菠萝、橙子和柠檬的薄片，和樱桃、薄荷叶、兰花作为装饰，加一支吸管。,百家地（Bacardi）,1933年美国废除了禁酒法，当时在古巴的百家地公司为促进朗姆酒的销售而改良了代其利酒为百家地。百家地必须用百家地朗姆酒调制。 配方：白色百家地朗姆酒3/4，青柠汁1/4，石榴糖浆1吧匙。 调法：摇和法，鸡尾酒杯。,OLYMPIC,材料: 白兰地酒-1/3 橙色桔皮酒-1/3 柳橙汁-1/3 用具: 调酒壶、鸡尾酒杯 做法： 将冰块和材料倒入调酒壶中, 摇匀即可 这种鸡尾酒诞生在巴黎有名的高级饭店-丽晶饭店。橙色桔皮酒独特的微苦味道不但将柳橙 汁的甜味衬托得恰道好处，同时也使白兰地酒的香味更加浓郁、香醇。这种鸡尾酒是为了纪念1900 年在巴黎举行的奥林匹克运动会所调制的。,SCORPION,材料：白兰地-30ml；无色兰姆酒-45ml；柠檬汁-20m；柳橙汁-20ml；莱姆汁-15ml；柠檬片-1片；莱姆片-1片；红樱桃-1粒。 用具：调酒壶、高脚玻璃杯、吸管 做法：将冰块和材料依序倒入调酒壶内摇匀，倒入装满碎冰的杯中，用柠檬.莱姆.红樱桃做装饰，附上一根吸管。 这种鸡尾酒正如其名，是一种非常危险的鸡尾酒，因其喝起来的口感很好，等到发现不对的时候已相当醉了。干杯的西班牙语叫沙鲁(salud)、意大利语叫金金、英语叫Cheers。正确的欧美干杯礼仪是，把酒杯举到眼睛的高度，注视着起头说干杯或宴会的主人(英语称做 toastmaster)，接着与左右的人行注目礼，男性需与右侧的女性碰杯后再喝。,NIKOLASCHIKA尼克拉斯加,材料：白兰地-1杯；柠檬片-1片；糖浆-1茶匙 用具：利口杯一只 做法： 1.倒入九分满的白兰地 2.把堆有砂糖的柠檬片放在酒杯上 头一次饮用这种鸡尾酒的人往往不知从何喝起。它的喝法是，先用摆在酒杯上的柠檬包住砂糖，在嘴中用力一咬，待口中充满甜味及酸味后，再一口喝下白兰地。它是一种在口中调制的鸡尾酒。,马颈（Horse's Neck）,在欧美各地，秋收一结束就举行庆祝活动，古代这种庆祝活动的主角就是马。据说在此活动中喝的就是装饰有看起来像马颈的柠檬皮的鸡尾酒。另有一说是西奥多·罗斯福总统（1901-1909在任）骑马时总是一边抚摩着马颈一边喝这种酒。 配方：白兰地酒3/2盎司，姜汁啤酒适量，柠檬皮一条。 调法：兑和法，把柠檬皮削成螺旋形，放入汁水酒等高脚杯中，皮的一头挂在酒杯边沿上。在酒杯中加冰，倒入白兰地，再倒满姜麦酒。,ALEXANDER,材料：白兰地-1/2 可可利口酒-1/4； 鲜奶油-1/4。 用具：鸡尾酒杯、调酒壶 做法：把冰块和材料放入调酒壶中摇匀 19世纪中叶，为了纪念英国国王爱德华七世与皇后亚历山大的婚礼，所以调制了这种鸡尾酒作为对皇后的献礼。由于酒中加入咖啡利口酒和鲜奶油，所以喝起来口感很好，适合女性饮用。诞生之初她有一个女性化的名字-亚历姗朵拉。杰克?李蒙主演的电影酒与玫瑰的日子中，有一位女性非常喜欢喝亚历山大鸡尾酒。由于亚历山大鸡尾酒深获女性的青睐，所以饰演妻子一角的李黛米克之醉态也深获好评。,FROZEN BLUE MARGARITA,材料: 特吉拉酒30ml ；蓝色桔皮酒15ml ； 砂糖-1茶匙 ；细碎冰-3/4杯 ； 盐-适量 。 用具: 果汁机、吸管、葡萄酒杯 做法：1.用盐将杯子做成雪糖杯型。 2.将冰块和材料倒入果汁机内，摇匀倒 入杯中。 是玛格丽特的变化之一，让人连想起加勒比海深蓝色的海洋，适合在夏日的海边或饭店的游泳池畔品酩。酒之十德-百药之长、延长寿命、忘忧、解劳、旅行良伴、耐寒、通便、万人好合、贫富贵贱皆可成为朋友、独居时的良伴。也有人说：酒是了解一个人的最佳途径。你说呢？,SLOE TEQUILA,材料： 龙舌兰-30ml；野莓琴酒-15ml；小黄瓜条-1条；柠檬汁-15ml。 用具：调酒壶、岩石杯、吸管 做法： 将材料放入调酒壶中摇匀，倒入装有碎冰的岩石杯中，附上吸管与小黄瓜。 野莓琴酒是一种能使英国人缅怀往昔乡村景色的利口酒，或许这种九笔出生在苏格兰的威士忌更具英国气息。在古老的英国，野莓琴酒是一种乡下人喝的酒，当他们猎狐狸的时候喜欢喝这种酒提神。它是将野莓浆果放在琴酒里浸泡，再加些果实风味的材料，装进木桶所酿成的。,异国情调 EXORCIST COCKTAIL,特吉拉酒 0.5 盎司 巴罗洛柑桂酒 0.25 盎司 制作方法 调酒壶内加入冰块，然后依次加入上述材料，用力摇匀再滤入冰镇过的酒杯内。,MOCKING BIRD,材料: 龙舌兰-1/2 绿色薄荷酒-1/4 柠檬汁-1/4 用具: 调酒壶、鸡尾酒杯 做法: 1.将冰块和材料倒