现代酒吧服务与管理教学课件教学课件作者第二版熊国铭第三章鸡尾酒的调制第三节鸡尾酒的配方
79页1、第三节 鸡尾酒的配方,以金酒为基酒 以朗姆酒为基酒 以伏特加酒为基酒 以威士忌酒为基酒 以白兰地酒酒为基酒 以特吉拉酒酒为基酒 以利口酒为基酒 以其它饮品为基酒,以金酒为基酒,马天尼,吉普逊,新加坡司令,以朗姆酒为基酒,长岛冰茶,上海,天蝎宫,以伏特加为基酒,螺丝起子,血腥玛丽,黑色俄罗斯,公牛弹丸,以威士忌为基酒,以威士忌为基酒.续,威士忌密斯特,教父,加州柠檬汁,一杆进洞,曼哈顿,以白兰地为基酒,亚历山大,尼克拉斯加,彩 虹,奥林匹克,以特吉拉酒为基酒,以利口酒为基酒,绿色蚱蜢,布希球,美伦鲍尔,肯巴利苏打,以其它饮品为基酒,贝利尼,竹子,含羞草,皇家基尔,以其它饮品为基酒,红眼睛,黑色天鹅绒,梦幻弥曼湖,武士岩,Martini马天尼,马天尼是由金酒和味美思等材料调制而成,分为干型、甜型和半甜型(中性)三种。同样一杯马天尼,在世界各地的调酒师各自有着不同的诠释,配方之多,无法统计。 马天尼在全世界各地的酒吧受欢迎程度以及各种各样的传说、逸闻是任何鸡尾酒所无法匹敌的,马天尼因而被称之为“鸡尾酒之王之王”、“鸡尾酒之最佳杰作”。 马天尼已成为鸡尾酒的代名词,金酒和味美思调制出精爽纯正的
2、口味,赋予了马天尼鸡尾酒冷峻的气质,人们对它产生了各种各样的精神寄托和想像。,1、干马天尼(Dry Martini) 配方:干金酒3/4,干马天尼1/4。 调法:直调法或调和滤冰法,倒入鸡尾酒杯,放入一枚橄榄,并拧入一片柠檬皮作装饰。 2、甜马天尼(Sweet Martini) 配方:金酒1/2,甜红味美思1/2。 调法:直调法或调和滤冰法,倒入鸡尾酒杯,红樱桃挂杯。,Pink Lady红粉佳人,1912年,舞台剧红粉佳人在伦敦上演并获得巨大成功。在演出庆祝会上,此款鸡尾酒被献给女主角黑泽尔多恩而出名。大多数接触鸡尾酒这一新鲜事物的中国人恐怕是由一款红粉佳人开始的,由于其风情流露的美称和清香甜润的酒质,似乎更容易被国人接受而广为流传。红粉佳人流传的配方众多,主要由金酒、柠檬汁、红石榴糖浆、蛋清等调制而成,由于红石榴糖浆、蛋清、柠檬汁等调配料的使用分量不同,调制而成的红粉佳人的颜色、泡沫、酸甜度也有差别。,配方:金酒1盎司,柠檬汁1/2盎司,红石榴糖浆1/3盎司,蛋清1/2个。 调法:摇和法,将材料摇匀后倒入鸡尾酒杯或宽口碟形香槟杯,红樱桃挂杯。 说明:还可在配方基础上增加1/3盎司君度
3、利口酒,因此甜度增高,清香味也愈加明显。,Singapore Sling 新加坡司令,所谓司令(Sling),源于德语的“Schlingen”,意思是“喝进去”,为鸡尾酒类型之一。新加坡司令是被英国小说家萨马塞特毛姆称赞为“东方神奇”的拉夫鲁斯饭店于1915年制作的鸡尾酒,本来是叫做果汁甜酒或杜松子果汁甜酒。 配方:干金酒3/2盎司,樱桃白兰地1/2盎司,柠檬汁2/3盎司,砂糖或糖浆1吧匙,冰镇苏打水适量。 调法:摇和法,将材料摇匀倒入加冰的柯林斯杯,倒入冰镇苏打水,最后倒入樱桃白兰地,杯口装饰柠檬片和红樱桃,配以吸管和搅棒。,GIBSON,材料: 辛辣琴酒-5/6;辛辣苦艾酒-1/6; 珍珠洋葱-1粒。 用具:调酒杯、隔冰器、搅拌匙、鸡尾酒杯 做法: 将冰块和材料倒入调酒杯内,搅匀后以隔冰器倒入杯中,用珍珠洋葱做装饰。 这种鸡尾酒杯底躺着一粒像珍珠般色泽的洋葱,看起来非常优美典雅。据说,1890年美国有名的画家查尔斯D吉普逊喜欢在纽约祈祷者俱乐部喝这种鸡尾酒而得名。也有人说吉普逊是美国大使,他本身不喝酒,但由于大使的身份经常要参加各种酒会;那时候人们认为不喝酒的人不善交际,于是他要侍
4、者把白开水倒入杯中在杯底丢一粒洋葱,假装跟别人一样喝着鸡尾酒;您相信哪一种说法?,珊瑚礁 CORAL REEF,金酒1.5盎司 薄荷酒 0.5盎司 制作方法 调酒壶内加冰块,然后将上述材料依次加入壶内,摇匀,倒入杯口涂有糖粉的酒杯中用樱桃做装饰。,SHANGHAI,材料:黑色兰姆-1/2;茴香酒-1/6; 石榴糖浆-1/2tsp;柠檬汁-1/3 。 用具:调酒壶、鸡尾酒杯 做法:将冰块和材料倒入调酒壶中摇匀,.倒入杯中即可。 上海曾沦为欧美各国的租界地,一名魔都,这种鸡尾酒就是以它命名,黑色兰姆独特的焦味配上茴香利口酒的甜味,调制出口味复杂的上海鸡尾酒,它是以革命前的上海为形像命名的。每一个国家都有消除宿醉的民间密方。希腊人在柠檬汁里加些磨碎的咖啡粉,藉以解酒。南斯拉夫人吃酸高丽菜跟泡菜解酒。巴西人当然是喝浓咖啡解酒。澳洲人吃醋渍鲱鱼解酒。苏丹人生吃牛内脏加红辣椒解酒。加纳人在饭菜里加大量胡椒解酒。是否有哪一国的人认为既然醉了,又何必要醒来?,XYZ是英文字母表上的最后三个,再往后就没有了,它是“鸡尾酒的极至”的意思。这种名字让人觉得似乎有甚么秘密存在,其实它的配方很简单,是由朗姆酒,
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