面包房员工制度表

面包房员工制度表篇一：面包店营业员服务守则面包店营业员服务守则 服务区域是我们生意的最前线，是直接面对顾客的。所以我们的一言一行直接代表着公司的形象，在如今激烈的市场竞争中，我们要想立于不败之地，这就需要大家的共同努力，硬件设施固然重要，但软件设施也举足轻重，这就需要我们提高自身的服务技能与品质。1、 当顾客进入店内，以亲切的微笑迎接顾客，并说“欢迎光临”，顾客离开时 需说“谢谢光临”。2、 有礼貌地接待顾客，对待老客、常客能直呼其职称或姓氏（如李小姐、 张先生等）。3、 主动为客人递上托盘与夹子，适时促销，根据顾客的不同类型而适当适时地提醒顾客，促销产品。消费者分类：时尚型消费者（推新品、高价位产品）即兴型消费者（推本店独有、特色的产品）实惠型消费者（推性价比高的产品）4、 保持良好的仪容，机敏、灵活的工作状态。5、 尽量记住常客的口味及嗜好。6、 工作时间内不得化妆、聊天、吃东西。7、 口袋中随时携带笔，服务时女士优先。8、 保持环境整洁，但尽量避免在客人面前整理卫生。9、 营业场内做到三轻，走路轻、说话轻、动作轻。10、 动作要规范，有良好的卫生习惯。11、 任何时候，都要适当地运用礼貌用语，积极主动，热情周到，让顾客享受到完全满意的服务。12、 不得对客人进行评论，说长道短或是倾听顾客之间的谈话。13、 服务的英文含义：SERVICES微笑， E专业，R机智，V乐于助人，I主动发掘问题。C彬彬有礼，E工作热忱。14、耐心、细心地解答顾客之疑问。15、如有可能，尽量请客人留下宝贵意见，以便我们更好地服务顾客。16、如遇顾客投诉须态度友好，请其稍等并告之店长或负责人给予解决，任何情况下不得与顾客发生争执。18、员工应具备的基本内、外条件（1）内在条件：A、丰富的专业知识与技能。B、高度的工作兴趣与爱好。C、亲切的服务心态。D、认真负责，敬业乐群。E、良好的语言基础。（2）外在条件：A、头脑、眼睛、手脚及心情等活动头脑：反应敏捷，记忆力正确，丰富的专业知识。眼睛：眼到手到，不可视而不见。手脚：需要配合适当的要求，避免不必要的动作。心情：经常以沉着冷静的心情去服务顾客。语言：有礼貌，声音清晰且音量适中，使用标准语言。态度：亲切诚恳，自然大方。站立姿势：身体站直，抬头、挺胸，要有精神，不能把手放在口袋里。B、卫生与服装：手：服务前先洗手，指甲修剪清洁，不可涂指甲油。脸：淡妆，保持优雅的外形。头发：切勿模仿时尚发式，应梳理整齐，长发扎于头巾内。香水：上岗时间内不宜使用。汗水：勤换衣，切勿让汗水渗透上衣。口臭：上岗前46小时不可食葱、姜、蒜等有异味的食物。制服：干净、整齐、使衣服时常保持良好的状态，着黑色裤子。鞋袜：着与肤色相近的袜子，穿黑色鞋子。裙子：不宜过长，也不宜过短（过膝即可）。饰物：除结婚戒指外，不允许佩带任何饰物上岗。19、上岗前的准备调节心情（1）是昨日遗留的问题，则在今天早晨一起床就对自己说“昨天的事情我忘掉。今天我开心！”（2）给自己的一个漂亮的妆扮，增加亮点。（3）笑一笑，回忆令自己高兴的事。（4）调班或调休，出去HAPPY一下，把所有的烦恼忘掉。20、正式上岗前之回顾：地面清洁、货架整洁、货物排列有序，仪容仪表符合、各样配件准备充足。21、我们的顾客最希望得到的是：美味的食品、愉快的购物经历、期待再来的价值，这也是我们努力的目标。22、服务格言：你希望别人对待你的，你就去这样对待别人，你的态度影响别人，它又将反过来影响你。23、服务是具备高度劳务性的，是要我们自觉、主动去做的，保持一个好的心情去上岗，好心情投入工作会给客人好的印象，提高公司知名度及形象，加之各类软硬设施的齐备，将造就一个全新的理念。篇二：烘焙奖罚制度篇第四部分：卫生、奖罚制度卫生标准制度（一）职员个人卫生标准1、职员上岗前，必须穿好工作服、佩戴好胸牌及工作帽。2、工作服要保持清洁、无明显油污，衣扣不得有脱落。3、职员上岗时不得赤脚穿鞋。4、职员头发要保持清洁、卫生、梳理整齐。5、职员上岗时不准留指甲、不准戴戒指。6、职员上岗前要将手洗干净。（二）容器模具、工具的卫生标准容器是指生产所须的桶、盆、瓶、称盘，前厅货盘、购物盘等物品。模具是指面包、西点、蛋糕的各种生产模型和烤盘等物品。工具是指分发给个人或集体共用的刀、夹子、转台花嘴、挤花袋、刮板、擀面棍等物品。1、每天下班前容器要清洁干净，表面底部不得有油污，凡有盖的一律盖好。2、将容器放到指定位置，码好排列整齐。3、模具用过后须先内外清理后擦净，不得有油污。4、擦净后的模具盖好盖须入到指定位置，码好排列整齐。不得立放，一律倒扣码放（烤盘最上面的一个要倒扣过来）。5、工具用过后必须马上清洗干净，不得有水珠油污，放到指定位置。（三）设备保养与清洗设备是指生产中的合面机、压面机、打蛋机、醒发柜、冰柜、烤炉、案台和前厅的货架、玻璃、冰柜等。1、生产设备应由专人养护、定期定时加油润滑。2、每日下班后须将设备停电后清理干净，不得有油污、水珠、面粉、尘土、污物等。3、机械设备要用专用白布盖好，要保持白布的清洁卫生。（四）每周必须大扫除1、将饼屋内外灯箱上的尘土擦干净；2、将面包醒发箱内的脏水倒干净，并更换新水，烤炉内油污要清理；3、冰柜要除霜清洗擦净；4、清理卫生死角，喷洒消毒药水，投放鼠药、蟑螂药，须有专人负责；5、整理原辅料做到码放整齐，领取方便，无粉尘；6、定期清理空调及冰箱、散热片面性等设备。奖罚制度我们力争做高品质的服务，思想教育一体化，没有制度，我们永远走不下去，我们还要不断改进和创新。 罚：1、 顾客付钱时，不说出收钱、找钱金额的，不双手把余额递给顾客的，不双手送卡的，顾客走时不说礼貌用语的，不微笑服务的 1分2、 不忙时闲呆、在柜以里无所事事，不打事做（如用方块毛巾擦洗、检验货品摆放是否整齐、货架是否卫生等）的 1分3、 不节约水、面包袋不爱护店内物品的 1分4、 有不良情绪表现在工作中的，影响服务的1分5、 不尊重别人，不团结的2分6、 不执行工作安排时，没完成任务的2分7、 顾客对你提出看法，对你的服务不满意的 2分8、 顾客了解产品质量、卫生、服务、本店发展情况时，回答不完整、不清的（应实际回答，展现自己的口才，让顾客感到信任，为店里树立良好的形象）。 1分9、 脸色难看，对顾客爱理不理的，工作不积极，不主动介绍产品的，顾客进店不说礼貌用语的，和顾客争吵的，顾客走时不说礼貌用语的，有损店的形象的，对老人、残疾人没有特殊服务的。2分10、 本店活动优惠活动时，发卡、新产品广告，没按内容做出的，自己不清楚内容的，不把内容介绍给顾客并说明清楚的1分11、 不做自己的工作，影响他人工作的2分12、 营业时碰坏、掉地的产品隐瞒不报的，不合格的产品出售的 2分13、 营业人员不清楚每个产品的味道、质量如何，不清楚出炉时间的 1分14、 在给顾客介绍产品时，不使用普通话，没给顾客介绍清楚，没精打采的，没有信心，不主动向顾客介绍新产品的 2分15、 面包、蛋糕超出保鲜期，顾客购买时发现变质的3分16、 产品摆放不整齐，没有生产日期的 2分17、 盘子、夹子、柜台、地面、墙面、空调、门窗、玻璃有灰尘，自己不讲卫生（指甲长、衣帽不整、不干净），发现室内有苍蝇，穿拖鞋、凉鞋的2分18、 营业时播放喧闹音乐的（可听清静优美的音乐） 1分19、 在营业厅吃饭、吃零食的（收银与导购轮流吃放）2分20、 在工作中不追求学习好的工作方法，不积极进取，不接受新的工作建议的（新的工作方法必须经过经理同意）2分21、 不爱护设备，不关灯，下班不检查设备或关电造成冷柜损失的，不穿工作制服随便进入生产车间的2分22、 每星期二不全面打扫卫生，毛巾不折叠成四方块擦洗的 1分23、 产品卖完不及时上报，影响销售的，顾客提出建议不报的，产品摆入位置影响销售的 2分24、 经理可随时检查店长的工作方法等情况，店长随时可检验各负责组的工作方法及工作效率，如发现问题，应及时和当事人进行沟通，帮其纠正，当事人要虚心地接受建议，以良好的心态使自己的工作做的更好 2分25、 两班交接不清 2分26、地面、墙面、玻璃、工作台、吧台不干净 2分27、不穿工作服、不佩戴工号牌、不戴口罩帽子的2分28、玩手机、用手机听歌、坐着、蹲着等2分29、工具没有放置未定的位置或者工具箱内1分30、不服从管理人员安排的4分31、同时间吵架的、打架的5分（情节严重，另外处理）32、穿戴不整齐整洁的1分33、说脏话、骂人，排斥他人2分34、不节约水电、浪费原材料的2分35、设备不干净、工具不干净1分36、货柜产品没有严格按照统一标准摆放 2分37、水吧台台面摆放不整齐不干净 2分38、特别情况罚款及赔偿机制一、 吵架、打架、斗殴等违法乱纪 罚款100元 情节严重，不听劝阻 罚款200-500元 情节特严重者，交于公安机关处理 另罚款500-1000元二、三、四、 因操作失误浪费原材料严重，则按照所浪费材料计价罚款 因操作失误、工作疏忽造成产品不能销售或者折价销售，操作者则按零售价70%补偿损失。 人为的无意损坏工具、设备、设施，照价赔偿；人为有意损坏，照价赔偿并给予处罚；顾客无意损坏。原则上照价赔偿，特殊情况须报告店长、经理处理；顾客有意损坏，照价赔偿并报告经理，拨打报警。 五、六、奖：改进创新，提高工作效率的（顾客称赞、卫生、学习、营业、销售、广告、包装、服务等）经论证实验可行的（奖10100元），全店人员开会庆祝鼓励营业人员要保持最佳的工作状态，心灵上很美，也很得意自己的微笑，让顾客感到自然，自己感到自豪。同是一家人，一块吃饭，说话交流，增长友谊，工作要相互协调好，相互支持，要有不怕吃苦的精神，力争须知得更好，每月进行评比，设立优秀员工奖。我们要提高店里的服务形象，要统一思想，统一言行，提升品牌。根据以上规定，错误轻的教育批评，严重的辞退，如有法律事件，要负法律责任，以上条例，主管、店长等领导要起带领实施作用。 产品、原材料因积压、工作疏忽而过期、变质，不能使用而造成损失，由相关人员共同承当。 和顾客争吵、打架 罚款50元 不听劝阻，造成恶劣影响的 罚款100-500元篇三：面包店的生产管理面包店的生产管理一、前言面包店是，并不是很高利润的行业，我们无法用最便宜的原材料来制造高价格的产品，创造最高的利润。面包店的利润是由一点一滴由员工共同努力创造出来的。一个面包店是否能有利润，除了良好的经营管理外，最重要的就是面包店所有员工的团队精神。每个员工都能小心谨慎的作好各项细节工作，避免浪费，精打细算，把面包店看成是自己的事业，店里设备看成是自己的设备来