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面包房员工制度表

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  • 卖家[上传人]:F****n
  • 文档编号:90751017
  • 上传时间:2019-06-16
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    • 1、面包房员工制度表篇一:面包店营业员服务守则面包店营业员服务守则 服务区域是我们生意的最前线,是直接面对顾客的。所以我们的一言一行直接代表着公司的形象,在如今激烈的市场竞争中,我们要想立于不败之地,这就需要大家的共同努力,硬件设施固然重要,但软件设施也举足轻重,这就需要我们提高自身的服务技能与品质。1、 当顾客进入店内,以亲切的微笑迎接顾客,并说“欢迎光临”,顾客离开时 需说“谢谢光临”。2、 有礼貌地接待顾客,对待老客、常客能直呼其职称或姓氏(如李小姐、 张先生等)。3、 主动为客人递上托盘与夹子,适时促销,根据顾客的不同类型而适当适时地提醒顾客,促销产品。消费者分类:时尚型消费者(推新品、高价位产品)即兴型消费者(推本店独有、特色的产品)实惠型消费者(推性价比高的产品)4、 保持良好的仪容,机敏、灵活的工作状态。5、 尽量记住常客的口味及嗜好。6、 工作时间内不得化妆、聊天、吃东西。7、 口袋中随时携带笔,服务时女士优先。8、 保持环境整洁,但尽量避免在客人面前整理卫生。9、 营业场内做到三轻,走路轻、说话轻、动作轻。10、 动作要规范,有良好的卫生习惯。11、 任何时候,都要适当地

      2、运用礼貌用语,积极主动,热情周到,让顾客享受到完全满意的服务。12、 不得对客人进行评论,说长道短或是倾听顾客之间的谈话。13、 服务的英文含义:SERVICES微笑, E专业,R机智,V乐于助人,I主动发掘问题。C彬彬有礼,E工作热忱。14、耐心、细心地解答顾客之疑问。15、如有可能,尽量请客人留下宝贵意见,以便我们更好地服务顾客。16、如遇顾客投诉须态度友好,请其稍等并告之店长或负责人给予解决,任何情况下不得与顾客发生争执。18、员工应具备的基本内、外条件(1)内在条件:A、丰富的专业知识与技能。B、高度的工作兴趣与爱好。C、亲切的服务心态。D、认真负责,敬业乐群。E、良好的语言基础。(2)外在条件:A、头脑、眼睛、手脚及心情等活动头脑:反应敏捷,记忆力正确,丰富的专业知识。眼睛:眼到手到,不可视而不见。手脚:需要配合适当的要求,避免不必要的动作。心情:经常以沉着冷静的心情去服务顾客。语言:有礼貌,声音清晰且音量适中,使用标准语言。态度:亲切诚恳,自然大方。站立姿势:身体站直,抬头、挺胸,要有精神,不能把手放在口袋里。B、卫生与服装:手:服务前先洗手,指甲修剪清洁,不可涂指甲油。脸

      3、:淡妆,保持优雅的外形。头发:切勿模仿时尚发式,应梳理整齐,长发扎于头巾内。香水:上岗时间内不宜使用。汗水:勤换衣,切勿让汗水渗透上衣。口臭:上岗前46小时不可食葱、姜、蒜等有异味的食物。制服:干净、整齐、使衣服时常保持良好的状态,着黑色裤子。鞋袜:着与肤色相近的袜子,穿黑色鞋子。裙子:不宜过长,也不宜过短(过膝即可)。饰物:除结婚戒指外,不允许佩带任何饰物上岗。19、上岗前的准备调节心情(1)是昨日遗留的问题,则在今天早晨一起床就对自己说“昨天的事情我忘掉。今天我开心!”(2)给自己的一个漂亮的妆扮,增加亮点。(3)笑一笑,回忆令自己高兴的事。(4)调班或调休,出去HAPPY一下,把所有的烦恼忘掉。20、正式上岗前之回顾:地面清洁、货架整洁、货物排列有序,仪容仪表符合、各样配件准备充足。21、我们的顾客最希望得到的是:美味的食品、愉快的购物经历、期待再来的价值,这也是我们努力的目标。22、服务格言:你希望别人对待你的,你就去这样对待别人,你的态度影响别人,它又将反过来影响你。23、服务是具备高度劳务性的,是要我们自觉、主动去做的,保持一个好的心情去上岗,好心情投入工作会给客人好的印象

      4、,提高公司知名度及形象,加之各类软硬设施的齐备,将造就一个全新的理念。篇二:烘焙奖罚制度篇第四部分:卫生、奖罚制度卫生标准制度(一)职员个人卫生标准1、职员上岗前,必须穿好工作服、佩戴好胸牌及工作帽。2、工作服要保持清洁、无明显油污,衣扣不得有脱落。3、职员上岗时不得赤脚穿鞋。4、职员头发要保持清洁、卫生、梳理整齐。5、职员上岗时不准留指甲、不准戴戒指。6、职员上岗前要将手洗干净。(二)容器模具、工具的卫生标准容器是指生产所须的桶、盆、瓶、称盘,前厅货盘、购物盘等物品。模具是指面包、西点、蛋糕的各种生产模型和烤盘等物品。工具是指分发给个人或集体共用的刀、夹子、转台花嘴、挤花袋、刮板、擀面棍等物品。1、每天下班前容器要清洁干净,表面底部不得有油污,凡有盖的一律盖好。2、将容器放到指定位置,码好排列整齐。3、模具用过后须先内外清理后擦净,不得有油污。4、擦净后的模具盖好盖须入到指定位置,码好排列整齐。不得立放,一律倒扣码放(烤盘最上面的一个要倒扣过来)。5、工具用过后必须马上清洗干净,不得有水珠油污,放到指定位置。(三)设备保养与清洗设备是指生产中的合面机、压面机、打蛋机、醒发柜、冰柜、烤

      5、炉、案台和前厅的货架、玻璃、冰柜等。1、生产设备应由专人养护、定期定时加油润滑。2、每日下班后须将设备停电后清理干净,不得有油污、水珠、面粉、尘土、污物等。3、机械设备要用专用白布盖好,要保持白布的清洁卫生。(四)每周必须大扫除1、将饼屋内外灯箱上的尘土擦干净;2、将面包醒发箱内的脏水倒干净,并更换新水,烤炉内油污要清理;3、冰柜要除霜清洗擦净;4、清理卫生死角,喷洒消毒药水,投放鼠药、蟑螂药,须有专人负责;5、整理原辅料做到码放整齐,领取方便,无粉尘;6、定期清理空调及冰箱、散热片面性等设备。奖罚制度我们力争做高品质的服务,思想教育一体化,没有制度,我们永远走不下去,我们还要不断改进和创新。 罚:1、 顾客付钱时,不说出收钱、找钱金额的,不双手把余额递给顾客的,不双手送卡的,顾客走时不说礼貌用语的,不微笑服务的 1分2、 不忙时闲呆、在柜以里无所事事,不打事做(如用方块毛巾擦洗、检验货品摆放是否整齐、货架是否卫生等)的 1分3、 不节约水、面包袋不爱护店内物品的 1分4、 有不良情绪表现在工作中的,影响服务的1分5、 不尊重别人,不团结的2分6、 不执行工作安排时,没完成任务的2分7

      6、、 顾客对你提出看法,对你的服务不满意的 2分8、 顾客了解产品质量、卫生、服务、本店发展情况时,回答不完整、不清的(应实际回答,展现自己的口才,让顾客感到信任,为店里树立良好的形象)。 1分9、 脸色难看,对顾客爱理不理的,工作不积极,不主动介绍产品的,顾客进店不说礼貌用语的,和顾客争吵的,顾客走时不说礼貌用语的,有损店的形象的,对老人、残疾人没有特殊服务的。2分10、 本店活动优惠活动时,发卡、新产品广告,没按内容做出的,自己不清楚内容的,不把内容介绍给顾客并说明清楚的1分11、 不做自己的工作,影响他人工作的2分12、 营业时碰坏、掉地的产品隐瞒不报的,不合格的产品出售的 2分13、 营业人员不清楚每个产品的味道、质量如何,不清楚出炉时间的 1分14、 在给顾客介绍产品时,不使用普通话,没给顾客介绍清楚,没精打采的,没有信心,不主动向顾客介绍新产品的 2分15、 面包、蛋糕超出保鲜期,顾客购买时发现变质的3分16、 产品摆放不整齐,没有生产日期的 2分17、 盘子、夹子、柜台、地面、墙面、空调、门窗、玻璃有灰尘,自己不讲卫生(指甲长、衣帽不整、不干净),发现室内有苍蝇,穿拖鞋、凉

      7、鞋的2分18、 营业时播放喧闹音乐的(可听清静优美的音乐) 1分19、 在营业厅吃饭、吃零食的(收银与导购轮流吃放)2分20、 在工作中不追求学习好的工作方法,不积极进取,不接受新的工作建议的(新的工作方法必须经过经理同意)2分21、 不爱护设备,不关灯,下班不检查设备或关电造成冷柜损失的,不穿工作制服随便进入生产车间的2分22、 每星期二不全面打扫卫生,毛巾不折叠成四方块擦洗的 1分23、 产品卖完不及时上报,影响销售的,顾客提出建议不报的,产品摆入位置影响销售的 2分24、 经理可随时检查店长的工作方法等情况,店长随时可检验各负责组的工作方法及工作效率,如发现问题,应及时和当事人进行沟通,帮其纠正,当事人要虚心地接受建议,以良好的心态使自己的工作做的更好 2分25、 两班交接不清 2分26、地面、墙面、玻璃、工作台、吧台不干净 2分27、不穿工作服、不佩戴工号牌、不戴口罩帽子的2分28、玩手机、用手机听歌、坐着、蹲着等2分29、工具没有放置未定的位置或者工具箱内1分30、不服从管理人员安排的4分31、同时间吵架的、打架的5分(情节严重,另外处理)32、穿戴不整齐整洁的1分33、说脏

      8、话、骂人,排斥他人2分34、不节约水电、浪费原材料的2分35、设备不干净、工具不干净1分36、货柜产品没有严格按照统一标准摆放 2分37、水吧台台面摆放不整齐不干净 2分38、特别情况罚款及赔偿机制一、 吵架、打架、斗殴等违法乱纪 罚款100元 情节严重,不听劝阻 罚款200-500元 情节特严重者,交于公安机关处理 另罚款500-1000元二、三、四、 因操作失误浪费原材料严重,则按照所浪费材料计价罚款 因操作失误、工作疏忽造成产品不能销售或者折价销售,操作者则按零售价70%补偿损失。 人为的无意损坏工具、设备、设施,照价赔偿;人为有意损坏,照价赔偿并给予处罚;顾客无意损坏。原则上照价赔偿,特殊情况须报告店长、经理处理;顾客有意损坏,照价赔偿并报告经理,拨打报警。 五、六、奖:改进创新,提高工作效率的(顾客称赞、卫生、学习、营业、销售、广告、包装、服务等)经论证实验可行的(奖10100元),全店人员开会庆祝鼓励营业人员要保持最佳的工作状态,心灵上很美,也很得意自己的微笑,让顾客感到自然,自己感到自豪。同是一家人,一块吃饭,说话交流,增长友谊,工作要相互协调好,相互支持,要有不怕吃苦的精神,力争须知得更好,每月进行评比,设立优秀员工奖。我们要提高店里的服务形象,要统一思想,统一言行,提升品牌。根据以上规定,错误轻的教育批评,严重的辞退,如有法律事件,要负法律责任,以上条例,主管、店长等领导要起带领实施作用。 产品、原材料因积压、工作疏忽而过期、变质,不能使用而造成损失,由相关人员共同承当。 和顾客争吵、打架 罚款50元 不听劝阻,造成恶劣影响的 罚款100-500元篇三:面包店的生产管理面包店的生产管理一、前言面包店是,并不是很高利润的行业,我们无法用最便宜的原材料来制造高价格的产品,创造最高的利润。面包店的利润是由一点一滴由员工共同努力创造出来的。一个面包店是否能有利润,除了良好的经营管理外,最重要的就是面包店所有员工的团队精神。每个员工都能小心谨慎的作好各项细节工作,避免浪费,精打细算,把面包店看成是自己的事业,店里设备看成是自己的设备来

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