餐饮部各岗位职责和任职条件（ppt 16页）

餐饮部各岗位职责及任职条件,小组成员： 沈洋洋 马胜龙 代梦竹 余涛 李胜 全红媛 冼萍,中餐厅主管,中餐厅迎宾员,中餐厅服务员,厨师长,中餐厅领班,中餐厅经理岗位职责,1.督导员工完成日常经营工作,确保为客人提供优质、高效的服务 2.负责安排本餐厅员工的班次休假,保证餐厅日常工作的顺利完成 3.与中厨房厨师长协商,积极开办各种风味食品节 4.制订每月、每周的培训计划,并确保其有效实施 5.检查餐厅各项工作的具体实施,及时处理工作中的问题,确保服务的标准化、 规范化 6.处理客人投诉。属于经理职权范围内的,可独立解决;超出职权范围的,上交餐 饮部有关领导解决 7.保持良好的客际关系,随时与客人进行必要的沟通,解决有关问题,8.保持良好的客际关系随时与客人进行必要的沟通解决有关问题 9.推荐、提升员工的评估 10.运用娴熟的推销技巧适时向客人提出各种建议以增加营业额 11.召集每天员工班前会负责培训 12.及时了解饮料销售情况确保饮料成本控制在标准范围之内 13.确保中餐厅设施、设备的运转正常 14.确保员工和客人的安全,中餐厅经理任职条件,1.五官端正容貌娇好身体健康 2.有很强的责任感和团队协作精神 3.丰富的餐饮工作经验较强的组织协调能力善于评估员工培训员工 4.具有制作餐饮管理需要的各种营业报表的能力 5.通晓本餐厅全部工作程序的内容菜单、酒单所包含的全部内容了解餐饮部 及其它餐厅的菜单、酒单内容 6.与客人保持良好关系具有处理客人一般投诉的能力；了解饭店的店规店纪 具有处理员工事务的能力 7.标准的普通话及英文会话能力有较好的社交能力 8.具有高中以上文化程度和十年以上的餐饮工作经验,中餐厅主管岗位职责,1）编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员的考勤记录 2）每日班前检查服务员的仪表、仪容 3）了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好 清洁卫生和餐、酒具的准备工作 4）随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有V.I.P客人或 举行重要会议，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上 台服务，以确保服务的高水准 5）加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解 客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐经理反映,6）定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向餐厅经理 汇报 7）注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记 录，作为评选每月最佳员工的依据 8）负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务 水平 9）如有VIP客人要亲临现场服务 10）积极完成经理交派的其它任务,中餐厅主管任职条件,1、五官端正容貌娇好身体健康 2、熟知本餐厅工作程序和服务标准了解菜单和酒单所包含的内容 3、了解饭店的店规店纪具有处理员工日常事务的能力 4、标准的普通话基本的英文会话能力 5、具有高中以上文化程度和五年以上的餐饮工作经验,中餐厅领班任职条件,1、五官端正，容貌娇好，身体健康 2、熟记酒单和菜单的全部内容、名称和价格，了解本餐厅餐饮服务的工作 程序 3、熟知各种特殊服务的程序和方法，随时可以根据客人需要进行操作 4、有能力督促下属员工按标准进行工作。严格要求自己，认真完成每项工 作，为员工做出表率 5、具有英语会话能力，二年以上餐饮工作经验。,中餐厅领班岗位职责,1）做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成 2）发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场 培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自服务； 3）熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种 4）抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风； 5）落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁 6）开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位, 收餐后的检查上柜内餐具备放情况 7）当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作,中餐厅服务员岗位职责,1）服从领班领导，做好餐前准备工作 2）严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量 3）按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度 4）要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务 5）熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单 6）做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换 7）积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量 8）牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务,中餐厅服务员任职条件,1、五官端正，身体健康 2、了解本餐厅菜单、酒单的内容，熟知为客人提供餐饮服务的程序 3、能进行餐饮服务基本英语会话 4、具有大方、礼貌、得体地为客人提供餐饮服务的能力 5、工作中坚持微笑待客，不受个人情绪影响 6、具有旅游学校毕业证者优先,中餐厅迎宾员岗位职责,1）使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢 2）将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解 释，并为客人办好登记候位手续 3）当有电话订座或来人订座时，应准确地填写订座本，并复述给客人听 4）尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感 5）熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问 6）妥善保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸 7）妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交客房服务中心 8）责做好指定范围公共卫生,中餐厅迎宾员任职条件,1、具有高中以上文化程度，具有初级餐厅英语会话能力为佳 2、熟悉中餐厅特色，了解酒店餐饮服务设施，具有一定的公关和社交知识 3、具有较好的语言表达能力，讲话口齿清楚，反应灵敏，有较强的沟通技巧 4、身体健康、仪表端庄大方、气质较好,厨师长岗位职责,1、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品 2、根据餐饮部的经营目标和方针以及下达的生产指标，负责中、西餐、粤 菜及本地菜各类菜单的筹划和更换，负责产品规格和原料采购规格的审定 3、协调中、西厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系，根据厨师的业务 能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作 4、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属 对员工的考勤考核工作 5、督导各厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更 换添置计划 6、定期听取中、西厨房的工作汇报，及时处理运行工作中出现的问题,7、审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序及其标准 8、负责菜点出品质量的检查、控制，对高规格以及重要宾客的菜肴亲自烹制 9、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房的生 产质量和经济效益不断提高 10、负责对宾馆贵重原料申购、验收、领用、使用等方面的检查控制 11、主动征求客人以及餐厅对产品质量和生产供应方面的意见，采取有效的 改进措施；负责处理客人对菜点质量方面的投诉 12、参加宾馆及餐饮部召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行；负责召开 厨房工作会议,13、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及 设备设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状 况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决 14、签署有关工作方面的各类报告 15、根据餐饮推销计划和食品原料的季节性特点，组织菜肴的生产和成本核算， 不断更新和丰富菜肴的品种 16、完成上级布置的其他各项工作,厨师长任职条件,1、有较强的事业心、责任感和良好的个人素质 2、熟悉中、西厨房生产的工艺流程，全面掌握中餐菜肴生产技术，并了解一 般西餐菜肴的生产制作方法 3、有较强的组织管理能力和全面的厨房成本核算和控制能力 4、具有高中以上学历，有五年以上从事厨房管理工作经历，已达特级中餐烹 饪厨师水平 5、身体健康、仪表端庄,谢 谢 观 赏,