餐饮部各岗位职责和任职条件(ppt 16页)
19页1、餐饮部各岗位职责及任职条件,小组成员: 沈洋洋 马胜龙 代梦竹 余涛 李胜 全红媛 冼萍,中餐厅主管,中餐厅迎宾员,中餐厅服务员,厨师长,中餐厅领班,中餐厅经理岗位职责,1.督导员工完成日常经营工作,确保为客人提供优质、高效的服务 2.负责安排本餐厅员工的班次休假,保证餐厅日常工作的顺利完成 3.与中厨房厨师长协商,积极开办各种风味食品节 4.制订每月、每周的培训计划,并确保其有效实施 5.检查餐厅各项工作的具体实施,及时处理工作中的问题,确保服务的标准化、 规范化 6.处理客人投诉。属于经理职权范围内的,可独立解决;超出职权范围的,上交餐 饮部有关领导解决 7.保持良好的客际关系,随时与客人进行必要的沟通,解决有关问题,8.保持良好的客际关系随时与客人进行必要的沟通解决有关问题 9.推荐、提升员工的评估 10.运用娴熟的推销技巧适时向客人提出各种建议以增加营业额 11.召集每天员工班前会负责培训 12.及时了解饮料销售情况确保饮料成本控制在标准范围之内 13.确保中餐厅设施、设备的运转正常 14.确保员工和客人的安全,中餐厅经理任职条件,1.五官端正容貌娇好身体健康 2.有很强的责任
2、感和团队协作精神 3.丰富的餐饮工作经验较强的组织协调能力善于评估员工培训员工 4.具有制作餐饮管理需要的各种营业报表的能力 5.通晓本餐厅全部工作程序的内容菜单、酒单所包含的全部内容了解餐饮部 及其它餐厅的菜单、酒单内容 6.与客人保持良好关系具有处理客人一般投诉的能力;了解饭店的店规店纪 具有处理员工事务的能力 7.标准的普通话及英文会话能力有较好的社交能力 8.具有高中以上文化程度和十年以上的餐饮工作经验,中餐厅主管岗位职责,1)编定每日早、中、晚班人员,做好领班、迎宾员的考勤记录 2)每日班前检查服务员的仪表、仪容 3)了解当时用餐人数及要求,合理安排餐厅服务人员的工作,督促服务员做好 清洁卫生和餐、酒具的准备工作 4)随时注意餐厅就人员动态和服务情况,要在现场进行指挥,遇有V.I.P客人或 举行重要会议,要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准,并要亲自上 台服务,以确保服务的高水准 5)加强与客人的沟通,了解客人对饭菜的意见,与公关销售员加强合作,了解 客人档案情况,妥善处理客人的投诉,并及时向中餐经理反映,6)定期检查设施和清点餐具,制定使用保洁制度,有问题及时向餐厅经理
3、 汇报 7)注意服务员的表现,随时纠正他们在服务中的失误、偏差,做好工作记 录,作为评选每月最佳员工的依据 8)负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务 水平 9)如有VIP客人要亲临现场服务 10)积极完成经理交派的其它任务,中餐厅主管任职条件,1、五官端正容貌娇好身体健康 2、熟知本餐厅工作程序和服务标准了解菜单和酒单所包含的内容 3、了解饭店的店规店纪具有处理员工日常事务的能力 4、标准的普通话基本的英文会话能力 5、具有高中以上文化程度和五年以上的餐饮工作经验,中餐厅领班任职条件,1、五官端正,容貌娇好,身体健康 2、熟记酒单和菜单的全部内容、名称和价格,了解本餐厅餐饮服务的工作 程序 3、熟知各种特殊服务的程序和方法,随时可以根据客人需要进行操作 4、有能力督促下属员工按标准进行工作。严格要求自己,认真完成每项工 作,为员工做出表率 5、具有英语会话能力,二年以上餐饮工作经验。,中餐厅领班岗位职责,1)做好餐厅主管的助手,对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成 2)发挥带头人作用,对自己严格要求,对属下热情帮助,耐心辅导,搞好现场 培训,并带领属下员工
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