古代茶具的演变

茶 具,二零一三年,第一章 古代茶具的演变 一、中国茶具的启蒙 二、唐代茶具 三、宋代茶具 四、明代茶具 五、清代茶具,一 · 中 国 茶 具 启 蒙,器为茶之父，水为茶之母。 好茶需要好茶具和好水。 1、茶具是什么？ 茶具广义上指：完成茶叶泡饮全过程所需要的设备、器具及茶室用品。 茶具狭义上指：泡茶、饮茶的用具。,一 · 中 国 茶 具 启 蒙,2、茶具的发展史 “茶之为饮，发乎神农氏，闻于周鲁公” “神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”-神农本草 原始社会，人类生活简朴，韩非子在十遇中讲到尧的生活是茅草屋、糙米饭、野菜根，饮食器具是土缶。后期发展为黑陶浙江余姚河姆渡第四文化层出土的陶器-夹碳黑陶，距今有7000年的历史。,一 · 中 国 茶 具 启 蒙,最早发现茶的是神农氏。陆羽茶经-“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”神农本草中记载“神农尝百草，日遇七十二毒。得荼而解之。”“荼”指的就是茶。 饮茶方式变为将茶叶盛放在陶罐中加水生煮，这是茶作为饮料的开始，而此时使用的茶具主要是土陶。没有什么特别的饮茶器具,一 · 中 国 茶 具 启 蒙,周朝，饮茶文化开始发展，茶叶开始作为贡品，对茶具又有了新的要求。原因：进入奴隶社会，出现了奴隶主和贵族阶级，就有了闲的阶级，饮酒喝茶的娱乐放松方式的开始发展。因此饮茶文化对茶具有了新要求。当时主要茶具有：煮茶的锅、饮茶用的碗、贮茶用的罐。,一 · 中 国 茶 具 启 蒙,秦朝。秦朝统一后，将西南部的茶文化向东部推广，进一步推动茶在中国的影响。 西汉。饮茶作为官宦和朝廷一种高雅的消遣。王褒的僮约中“烹茶尽具”，提到了茶具。,一 · 中 国 茶 具 启 蒙,两晋、南北朝。饮茶习俗进一步普及，茶叶从珍贵的奢侈品逐渐成为人们的普通饮品，这也为唐代茶具的大发展奠定了基础。,一 · 中 国 茶 具 启 蒙,-时期我们统称前唐时期，这个时期的特点：饮具与茶具不分；以陶器为主。 陶器与瓷器的区别？ 唐代。饮茶蔚然成风，茶圣陆羽等推动了饮茶之风的普及。推动了各地瓷窑的兴起，茶经记载产瓷器的主要地点：越州、寿州、鼎州等，其中浙江越瓷最为著名。,一 · 中 国 茶 具 启 蒙,越窑瓷器,一 · 中 国 茶 具 启 蒙,宋代。茶兴于唐盛于宋，宋代茶具富丽典雅，出现烧制茶具的五大名窑。由于饮茶方式的改变，由唐朝的烹茶法变为点茶法，因此在茶具上也要发生变化。 明清至今。饮茶之风，久兴不衰，饮茶区域人口都在扩大，烹、品茶的方式日臻完善，饮茶器具也在越来越丰富。,一 · 中 国 茶 具 启 蒙,宋 汝窑,一 · 中 国 茶 具 启 蒙,明 永乐 白瓷,一 · 中 国 茶 具 启 蒙,清碗壶罐三件组合,二 · 唐 代 茶 具,1、唐代茶业兴盛的原因 皇室嗜茶 茶业基础深厚。唐朝前茶业在我国已3000年。 国家统一南北交通发达 经济繁荣，人们生活富足 佛教、道教亦信奉茶 陆羽的推动,二 · 唐 代 茶 具,2、陆羽及茶经 陆羽被称为茶圣，一生嗜茶，精于茶道，著有世界第一部茶叶专著茶经。关于茶具，茶经分为两个部分二之具和四之器。 3、唐代的烹茶之法 陆羽的煎茶法 煮茶法,二 · 唐 代 茶 具,4、茶经中“四之器”的28件茶具 风炉 筥 炭檛 火筴 鍑 交床 夹 纸囊 碾、拂末 罗、罗合,二 · 唐 代 茶 具,则 水方 漉水囊 瓢 竹筴 鹾簋 揭 熟盂 碗 畚 札,二 · 唐 代 茶 具,涤方 滓方 巾 具列 都篮 饮茶器具复杂，一般讲究的家庭里都备有这28件器具，即全套的碾茶、泡茶、饮茶器具。茶文化蕴涵于这个饮茶的过程中，因此茶具的完整，才能保证流程完整。,二 · 唐 代 茶 具,二 · 唐 代 茶 具,5、煎茶法步骤 炙茶 用炭火将茶考香 碾茶 用碾将茶碾成粉末 罗茶 将碾好的粉末过罗 煎水、煮茶 水二沸时加入茶末和盐 酌茶 用瓢向茶盏中分茶,煮茶分为三沸： 第一沸，出现鱼眼大的气泡，并微微有沸腾声是第一沸，此时加少量盐。 第二沸，锅的边缘连珠般的水泡向上冒。舀出一瓢水，用竹夹在水中搅动形成水涡，使水沸腾均匀，取适量的茶末投入水涡中心。 第三沸，水面波涛翻滚溅出许多沫子时即为第三沸。将原先舀出的水倒回去，止沸。,二 · 唐 代 茶 具,6、饮茶择器 宜茶的原则，按照茶色选择茶碗，青瓷在唐朝比较受宠。 茶碗自身的品质 邢瓷与越瓷的比较：若邢瓷类银，越瓷类玉；若邢瓷类雪，越瓷类冰。,二 · 唐 代 茶 具,越瓷 邢瓷,二 · 唐 代 茶 具,7、唐代茶具种类 金银茶器：用金银精制而成，也是迄今为止世界上最高等级的茶具， 秘色瓷茶器：五代时，割据南方江浙一带的吴越国王钱镠，下令生产青瓷质量最好的越窑，只准烧皇室使用的器物，庶民不得使用，这一时期的越窑青瓷器被人们称之为“秘色瓷”。秘色瓷由于为宫廷控制，其制作工艺流程民间也就不得而知。清人评述它是“其色似越器，而清亮过之”。,二 · 唐 代 茶 具,葵口圈足秘色瓷碗（放水或放茶汤用）,二 · 唐 代 茶 具,琉璃茶器：造型简朴，质地微显混浊 ，表明中国的琉璃茶具至迟在唐代已经起步。 普通瓷器,二 · 唐 代 茶 具,琉璃茶盏,三 · 宋 代 茶 具,1、茶兴于唐而盛于宋的原因？ 皇室的大力提倡 经济繁荣，文人的推动。,三 · 宋 代 茶 具,2、宋代的点茶法 炙茶 用炭火将茶饼烤干水分 碾罗 将干茶饼碾碎过罗 侯汤 煮水 熁盏 用沸水冲洗杯盏，预热饮具 点茶 在茶粉中加入沸水调成膏状，然后添加沸水用茶筅击打出泡沫。,三 · 宋 代 茶 具,3、斗茶的评判标准 茶汤 茶汤以白色为佳，青白、灰白、黄白、红白都为逊色。 如果色偏青，则表明蒸时火候不足 如果色灰白，则表明蒸时过了火候 如果色黄，则表明茶叶采制不及时 如果色红，则表明烘焙时火候太过。,三 · 宋 代 茶 具,汤花 汤花咬紧盏沿，久聚不散俗称咬盏。汤花散退较快叫云脚涣散。（影响因素：茶末细度） 品茶汤 色、香、味具佳者胜出。,三 · 宋 代 茶 具,4、蔡襄茶录 茶焙,三 · 宋 代 茶 具,茶笼,三 · 宋 代 茶 具,砧椎,三 · 宋 代 茶 具,茶钤 茶碾,三 · 宋 代 茶 具,茶罗,三 · 宋 代 茶 具,茶盏,三 · 宋 代 茶 具,茶匙 汤瓶,三 · 宋 代 茶 具,总结：唐代与宋代所用器具的区别 宋代汤瓶取代了唐代的鼎鍑。 为了配合点茶法，人们将汤瓶的口改为喇叭形，以便于注进液体；壶嘴修长，呈管状弯曲，其长度是唐代时的三四倍；壶嘴、壶口和壶把保持齐平，因此液体可以注满；壶腹为长腹，增大了汤瓶的容量。 汤瓶煮水很难看到水沸，因此要以声辨之，陆羽的方法水只要二沸，而今法需要水在二沸到三沸之间。,三 · 宋 代 茶 具,茶盏 当时茶盏多为广口圆底的小型茶碗，这种设计利于茶叶芳香的发挥及保留。 蔡襄说“茶色白，宜黑盏。”所以宋代的黑釉盏最受人们欢迎优。其中以建安建造兔毫纹茶碗为最好。 原因一、可以更好衬托白色茶汤。 二、斗茶要求茶盏在特定的时间维持比较高的温度，而黑釉盏胎质厚，可以长时间保持茶汤温度。,三 · 宋 代 茶 具,5、分茶 分茶又称茶百戏，即用茶筅击打茶汤，茶乳可以造出各种变换的图形或字迹。现已失传。,