8.1人类的食物

课前一览：2014年十大科技成就,基因精灵-窦德娜和夏邦吉埃 细菌具有能够对过去侵入者的DNA产生“记忆”来防止再次被病毒攻击的机制。 基因编辑是用酶作为分子剪刀的基因工程，能够在DNA双螺旋的特殊位置插入新的基因材料，细胞可以修复并合并科学家放置在细胞核中的新的基因材料。 CRISPR技术的科学家可以将目标基因关闭来采用一个突变，或者关闭这个基因然后在这个位置插入人类基因。与此前的基因编辑技术不同，CRISPR技术使得研究人员能快速地对细胞同时进行多个基因修改。,第八章 人体的营养,第一节人类的食物,人为什么要吃饭呢？,学习目标,1.食物中的营养成分（6种）？其中 无机物包括哪两种？有机物包括 哪四种？ 2.食物中的营养成分的检测方法、 实验现象？ 3.食物中营养成分的作用？,自主学习 阅读课本,勾画出重要内容（限时10分钟）,1.食物中的六大营养成分主要包括 、 、 、 、 、 。 其中无机物包括 、 。 有机物包括 、 、 、 。 2.可以为人体提供能量的是 、 、 。 （通常被称为“三大产热营养素”） 思考： 每种食物所含有的营养成分是否相同？（24页）,3、细胞的主要组成成分是 ，体内的养分等都必须溶解在 里才能被吸收利用。人体内的水约占体重的 左右。 4、 是组成人体的重要成分，参与体内代谢活动。例如，儿童缺钙会患 病，（成人患 症）钙的来源主要是 ，深绿色 和 等食物；缺钙会造成 ，补铁的食物主要有 、 、 和 等食物。,5、主要的能源物质是 ，也是构成细胞的一种成分，糖类主要包括没甜味的 和有甜味的 、 等。糖类主要来自 和 食物。 6、 是构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育组织 的重要原料。蛋白质也可提供 。成人缺少蛋白质会出现 肌肉萎缩等现象。蛋白质主要从 和豆类中获得。 7、通常作为备用能源的物质是 。 、 、 和 等食物中含有较为丰富的脂肪。,8、维生素可分为 维生素和 维生素两大类，常见的维生素中属于脂溶性的有 和 ；属于水溶性的有 和 。 9、维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供 ，人体每日对他们的需要量也很小。但维生素可维持人体 ，是其他营养成分不可替代的， 人体缺维生素A时易患 缺维生素D时易患 和 ，缺维生素B1时易患 ，缺维生素C时易得 。,想一想,我们用什么方法来检测食物中含有的六大营养成分呢？,那我们如何检测蛋白质和维生素C这两种营养成分呢？,合作共建,一、食物营养成分的检测,实验一：蛋白质的检测,（1）蛋白质的检测方法,稀释的蛋清液,清水,0.1g/mL 氢氧化钠溶液,0.1g/mL 硫酸铜溶液,双缩脲试剂使用时不要混合而是依次将A液、B液加入,蛋清与双缩脲反应变成紫色,稀释的蛋清液,清水,检测后,检测前,稀释的蛋清液,清水,1、实验中设置乙试管的作用是什么？,答：对照，进一步说明试管中颜色的改变不是由水引起的。,2、为什么甲、乙两试管溶液的颜色变化不同？,答：甲试管:呈紫色反应（蓝色 紫色） 乙试管：不变色（淡蓝色）,讨论,实验二：维生素C的检测,加碘的淀粉溶液,（2）维生素C检测方法,维生素C能使蓝色吲哚酚试剂褪成无色,（2）维生素C的检测,检测前,维生素C溶液,清水,维生素C溶液,清水,检测后,讨论,1、为什么甲、乙两试管中溶液颜色不同？,答：甲试管：褪色（蓝色 无色） 乙试管：不变（仍为蓝色）,2、用吲哚酚（加碘的淀粉溶液或高锰酸钾）可以检测哪种水溶性物质？,答：维生素C,（3）可溶性葡萄糖的检测方法,可溶性糖遇斐林试剂加热后有砖红色物质生成,检测前,检测后,活动:,探究食物中的营养成分,成分,食品,结合自己的生活经验，对即将检测的食品的营养成分作出假设。（含量较多的打）,物质来源,细胞主要组成成分，溶解和运输养分,调节人体某些组织、器官新陈代谢。 对应缺乏症 （钙：骨骼和牙齿的成分 佝偻病等 铁：血红蛋白的成分 贫血 碘：甲状腺激素的成分 大脖子病),谷类、薯类,肉鱼奶蛋豆,肥肉、植物油,水果、蔬菜,请阅读教材P5尝试运用列表格方法记录营养物质在人体中的含量、作用及食物来源。,糖类,蛋白质,脂肪,维生素 等,最主要的能源物质,构成人体细胞的基本物质； 生长发育、组织更新和修复重要原料； 提供少量能量,储备的能源物质，维持体温恒定,不是构成人体细胞的基本物质， 不供热能，但必不可少。,钙：奶、豆 铁：肉鱼奶蛋豆 碘：海带 紫菜,无机盐,二、食物中营养成分的作用,(植物性食物不含， 胡萝卜素可转化),绝大部分维生素不能在人体内合成，必须由食物提供。,人体健康需要的部分维生素,小结,无机物,有机物,糖类人体最主要的能源物质 蛋白质构成细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料,脂肪人体内的储备能源物质，维持体温恒定 维生素维持人体的正常新陈代谢,水细胞的主要组成成分 无机盐量少作用大，构成人体组织的重要成 分，对人体的生长发育起重要作用。,展示一下,1.患佝偻病的儿童主要是由于食物中缺乏（ ） A.含钙的无机盐 B.含磷的无机盐 C.含铁的无机盐 D.含锌的无机盐 2.下列哪种食物中含糖较高？（ ） A.馒头 B.肥肉 C.豆腐 D.鸡蛋,展示一下,3.构成人体细胞的基本物质是（ ） A.糖类 B.蛋白质 C.脂肪 D.维生素 4.阳阳不爱吃蔬菜，最近刷牙经常出现牙龈出血，他体内可能缺少（ ） A.维生素 A B.维生素 B C.维生素 C D.维生素 D,展示一下,5.张爷爷最近一到晚上就看不清东西，到医院检查，医生不仅给他开了药，还要他加强营养进行食物辅助治疗，在下列食物中，请你帮张爷爷选择张爷爷最需要的食物是（ ） A.牛奶 B.猪肝 C.鸡蛋 D.水果 6.地方性甲状腺肿是由于食物中缺乏哪一种无机盐造成的？（ ） A.含钙的无机盐 B.含铁的无机盐 C.含碘的无机盐 D.含锌的无机盐,展示一下,7.牛奶中含有较多的（ ），可以促进身体的生长，增强体质，所以青少年每天应喝一些牛奶 A.蛋白质和糖 B.维生素A和钙 C.蛋白质和钙 D.维生素A和糖类 8.在我们日常的食品中，主要含有蛋白质的一组是（ ） A.蔬菜、鸡蛋、精肉 B.鱼、牛肉、黄豆 C.马铃薯、花生、江米 D.奶油、玉米、牛奶,展示一下,9.在人体内，能作为能源物质储存的是（ ） A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.维生素 10在日常所吃的食物中，对青少年骨骼发育最有利的食物是（ ） A.鱼和水果 B.胡萝卜和玉米 C.小麦和排骨 D.鸡蛋和动物肝脏,展示一下,11、下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是（ ） 糖类 脂肪 蛋白质 水 无机盐 A. B. C. D. 12、下列哪种食物中含糖较高 ( ) A鸡蛋 B豆腐 C肥肉 D馒头,C,D,展示一下 13、以下不属于维生素C丢失的途径的是（ ） A清水浸泡 B高温烹调 C长时间储存 D生吃番茄 14、通常所指的第七类营养素是（ ） A牛奶 B鸡蛋 C纤维素 D果珍,D,C,Thank you!,思考： 为什么食品包装新标准要求营养成分需明示？,要是只吃肉不吃蔬菜水果会出现什么问题呢？,引申拓展,“0形腿”的现象,“X形腿”的现象,原因缺钙、维生素D,资料分析一：无机盐不足,鸡胸,牙齿不整齐及黑齿现象,原因也是缺钙,大脖子病,原因缺碘,口干舌燥 有体臭 不出汗 频繁眨眼 记忆力降低 腰部赘肉增加 脸部变红 无端感到烦躁、焦虑和忧郁 出现便秘 血液变稠 头晕目眩,原因是身体缺水了,青少年缺钙会感到明显的生长疼，腿软、抽筋，体育课成绩不佳；乏力、烦躁、精力不集中，容易疲倦；偏食、厌食；蛀牙、牙齿发育不良；易过敏、易感冒等。 缺铁容易引起贫血。 缺镁症状主要表现为精神抑郁、焦虑、恐惧、情绪紧 张甚至眩晕、昏迷、抽搐、或癫痫发作以及奇异的不随意运动，如震 颤，腕、趾痉挛等，舞蹈样运动，面肌抽搐与肌强直等等，,结论：1、钙、碘等均属于无机盐。 2、无机盐在维持人体生命活动十分重要，不同的无机盐具有不同的作用。,资料分析二：有机物不足,肌肉萎缩病,原因是缺蛋白质,缺维生素B,2004年 “大头娃娃”事件,头脸胖大,四肢细短,体重比出生时还轻。大量伪劣婴儿奶粉由外地流入安徽省阜fù阳农村市场,造成上百名婴儿患上重度营养不良综合症成为“大头娃娃”,至少8名婴孩夭折。,?,1.按照国家药品食品监督管理局的规定，03个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量必须达到12%，36个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量应不低于10%。不合格奶粉蛋白质含量非常低，56%，甚至可能达到12%，营养价值不如普通麦粉。一些黑心作坊花低价购来一种叫做糊精的东西，然后加到奶粉中，糊精1250元/吨 ，它的水化力很强，有很好的乳化作用，在水中易形成均匀的乳状液，口感很细腻，富有奶味 。,2.长期饮用蛋白质含量极低的奶粉，首先会导致婴儿严重营养不良，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。被称为“大头娃娃”。随后会引起各种并发症，在外来细菌的侵袭之下，婴儿几乎完全丧失了自身的免疫能力，病情发展十分迅速，头部的水肿十分严重，几乎看不清五官，全身皮肤也出现了大面积的高度溃烂，伤口长时间无法愈合，最后导致呼吸衰竭而死亡。,每周星期一升旗的时候，有很多同学在没吃早餐的情况下容易出现晕厥的现象，到校医室之后，医生给他什么喝呢？ 长跑运动员比赛前可以喝糖补充，这样可以给运动员提供什么？,原因是缺糖,补充能量,食品都要求标明营养成分,食品都要求标明营养成分,你知道下列食物都富含什么营养素吗？,富含 的食品,蛋白质,富含 的食品,糖类,富含 的食品,脂肪,富含 的食品,维生素,