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8.1人类的食物

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  • 上传时间:2019-04-21
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    • 1、课前一览:2014年十大科技成就,基因精灵-窦德娜和夏邦吉埃 细菌具有能够对过去侵入者的DNA产生“记忆”来防止再次被病毒攻击的机制。 基因编辑是用酶作为分子剪刀的基因工程,能够在DNA双螺旋的特殊位置插入新的基因材料,细胞可以修复并合并科学家放置在细胞核中的新的基因材料。 CRISPR技术的科学家可以将目标基因关闭来采用一个突变,或者关闭这个基因然后在这个位置插入人类基因。与此前的基因编辑技术不同,CRISPR技术使得研究人员能快速地对细胞同时进行多个基因修改。,第八章 人体的营养,第一节人类的食物,人为什么要吃饭呢?,学习目标,1.食物中的营养成分(6种)?其中 无机物包括哪两种?有机物包括 哪四种? 2.食物中的营养成分的检测方法、 实验现象? 3.食物中营养成分的作用?,自主学习 阅读课本,勾画出重要内容(限时10分钟),1.食物中的六大营养成分主要包括 、 、 、 、 、 。 其中无机物包括 、 。 有机物包括 、 、 、 。 2.可以为人体提供能量的是 、 、 。 (通常被称为“三大产热营养素”) 思考: 每种食物所含有的营养成分是否相同?(24页),3、细胞的主要组成成分

      2、是 ,体内的养分等都必须溶解在 里才能被吸收利用。人体内的水约占体重的 左右。 4、 是组成人体的重要成分,参与体内代谢活动。例如,儿童缺钙会患 病,(成人患 症)钙的来源主要是 ,深绿色 和 等食物;缺钙会造成 ,补铁的食物主要有 、 、 和 等食物。,5、主要的能源物质是 ,也是构成细胞的一种成分,糖类主要包括没甜味的 和有甜味的 、 等。糖类主要来自 和 食物。 6、 是构成人体细胞的基本物质,是人体生长发育组织 的重要原料。蛋白质也可提供 。成人缺少蛋白质会出现 肌肉萎缩等现象。蛋白质主要从 和豆类中获得。 7、通常作为备用能源的物质是 。 、 、 和 等食物中含有较为丰富的脂肪。,8、维生素可分为 维生素和 维生素两大类,常见的维生素中属于脂溶性的有 和 ;属于水溶性的有 和 。 9、维生素不是构成细胞的主要原料,不为人体提供 ,人体每日对他们的需要量也很小。但维生素可维持人体 ,是其他营养成分不可替代的, 人体缺维生素A时易患 缺维生素D时易患 和 ,缺维生素B1时易患 ,缺维生素C时易得 。,想一想,我们用什么方法来检测食物中含有的六大营养成分呢?,那我们如何检测蛋白质和

      3、维生素C这两种营养成分呢?,合作共建,一、食物营养成分的检测,实验一:蛋白质的检测,(1)蛋白质的检测方法,稀释的蛋清液,清水,0.1g/mL 氢氧化钠溶液,0.1g/mL 硫酸铜溶液,双缩脲试剂使用时不要混合而是依次将A液、B液加入,蛋清与双缩脲反应变成紫色,稀释的蛋清液,清水,检测后,检测前,稀释的蛋清液,清水,1、实验中设置乙试管的作用是什么?,答:对照,进一步说明试管中颜色的改变不是由水引起的。,2、为什么甲、乙两试管溶液的颜色变化不同?,答:甲试管:呈紫色反应(蓝色 紫色) 乙试管:不变色(淡蓝色),讨论,实验二:维生素C的检测,加碘的淀粉溶液,(2)维生素C检测方法,维生素C能使蓝色吲哚酚试剂褪成无色,(2)维生素C的检测,检测前,维生素C溶液,清水,维生素C溶液,清水,检测后,讨论,1、为什么甲、乙两试管中溶液颜色不同?,答:甲试管:褪色(蓝色 无色) 乙试管:不变(仍为蓝色),2、用吲哚酚(加碘的淀粉溶液或高锰酸钾)可以检测哪种水溶性物质?,答:维生素C,(3)可溶性葡萄糖的检测方法,可溶性糖遇斐林试剂加热后有砖红色物质生成,检测前,检测后,活动:,探究食物中的营养成分

      4、,成分,食品,结合自己的生活经验,对即将检测的食品的营养成分作出假设。(含量较多的打),物质来源,细胞主要组成成分,溶解和运输养分,调节人体某些组织、器官新陈代谢。 对应缺乏症 (钙:骨骼和牙齿的成分 佝偻病等 铁:血红蛋白的成分 贫血 碘:甲状腺激素的成分 大脖子病),谷类、薯类,肉鱼奶蛋豆,肥肉、植物油,水果、蔬菜,请阅读教材P5尝试运用列表格方法记录营养物质在人体中的含量、作用及食物来源。,糖类,蛋白质,脂肪,维生素 等,最主要的能源物质,构成人体细胞的基本物质; 生长发育、组织更新和修复重要原料; 提供少量能量,储备的能源物质,维持体温恒定,不是构成人体细胞的基本物质, 不供热能,但必不可少。,钙:奶、豆 铁:肉鱼奶蛋豆 碘:海带 紫菜,无机盐,二、食物中营养成分的作用,(植物性食物不含, 胡萝卜素可转化),绝大部分维生素不能在人体内合成,必须由食物提供。,人体健康需要的部分维生素,小结,无机物,有机物,糖类人体最主要的能源物质 蛋白质构成细胞的基本物质,是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料,脂肪人体内的储备能源物质,维持体温恒定 维生素维持人体的正常新陈代谢,水细胞的主要

      5、组成成分 无机盐量少作用大,构成人体组织的重要成 分,对人体的生长发育起重要作用。,展示一下,1.患佝偻病的儿童主要是由于食物中缺乏( ) A.含钙的无机盐 B.含磷的无机盐 C.含铁的无机盐 D.含锌的无机盐 2.下列哪种食物中含糖较高?( ) A.馒头 B.肥肉 C.豆腐 D.鸡蛋,展示一下,3.构成人体细胞的基本物质是( ) A.糖类 B.蛋白质 C.脂肪 D.维生素 4.阳阳不爱吃蔬菜,最近刷牙经常出现牙龈出血,他体内可能缺少( ) A.维生素 A B.维生素 B C.维生素 C D.维生素 D,展示一下,5.张爷爷最近一到晚上就看不清东西,到医院检查,医生不仅给他开了药,还要他加强营养进行食物辅助治疗,在下列食物中,请你帮张爷爷选择张爷爷最需要的食物是( ) A.牛奶 B.猪肝 C.鸡蛋 D.水果 6.地方性甲状腺肿是由于食物中缺乏哪一种无机盐造成的?( ) A.含钙的无机盐 B.含铁的无机盐 C.含碘的无机盐 D.含锌的无机盐,展示一下,7.牛奶中含有较多的( ),可以促进身体的生长,增强体质,所以青少年每天应喝一些牛奶 A.蛋白质和糖 B.维生素A和钙 C.蛋白质和钙 D

      6、.维生素A和糖类 8.在我们日常的食品中,主要含有蛋白质的一组是( ) A.蔬菜、鸡蛋、精肉 B.鱼、牛肉、黄豆 C.马铃薯、花生、江米 D.奶油、玉米、牛奶,展示一下,9.在人体内,能作为能源物质储存的是( ) A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.维生素 10在日常所吃的食物中,对青少年骨骼发育最有利的食物是( ) A.鱼和水果 B.胡萝卜和玉米 C.小麦和排骨 D.鸡蛋和动物肝脏,展示一下,11、下列营养物质中,能为人体生命活动提供能量的是( ) 糖类 脂肪 蛋白质 水 无机盐 A. B. C. D. 12、下列哪种食物中含糖较高 ( ) A鸡蛋 B豆腐 C肥肉 D馒头,C,D,展示一下 13、以下不属于维生素C丢失的途径的是( ) A清水浸泡 B高温烹调 C长时间储存 D生吃番茄 14、通常所指的第七类营养素是( ) A牛奶 B鸡蛋 C纤维素 D果珍,D,C,Thank you!,思考: 为什么食品包装新标准要求营养成分需明示?,要是只吃肉不吃蔬菜水果会出现什么问题呢?,引申拓展,“0形腿”的现象,“X形腿”的现象,原因缺钙、维生素D,资料分析一:无机盐不足,鸡胸,牙齿不整齐及黑

      7、齿现象,原因也是缺钙,大脖子病,原因缺碘,口干舌燥 有体臭 不出汗 频繁眨眼 记忆力降低 腰部赘肉增加 脸部变红 无端感到烦躁、焦虑和忧郁 出现便秘 血液变稠 头晕目眩,原因是身体缺水了,青少年缺钙会感到明显的生长疼,腿软、抽筋,体育课成绩不佳;乏力、烦躁、精力不集中,容易疲倦;偏食、厌食;蛀牙、牙齿发育不良;易过敏、易感冒等。 缺铁容易引起贫血。 缺镁症状主要表现为精神抑郁、焦虑、恐惧、情绪紧 张甚至眩晕、昏迷、抽搐、或癫痫发作以及奇异的不随意运动,如震 颤,腕、趾痉挛等,舞蹈样运动,面肌抽搐与肌强直等等,,结论:1、钙、碘等均属于无机盐。 2、无机盐在维持人体生命活动十分重要,不同的无机盐具有不同的作用。,资料分析二:有机物不足,肌肉萎缩病,原因是缺蛋白质,缺维生素B,2004年 “大头娃娃”事件,头脸胖大,四肢细短,体重比出生时还轻。大量伪劣婴儿奶粉由外地流入安徽省阜f阳农村市场,造成上百名婴儿患上重度营养不良综合症成为“大头娃娃”,至少8名婴孩夭折。,?,1.按照国家药品食品监督管理局的规定,03个月婴儿食用的奶粉,蛋白质含量必须达到12%,36个月婴儿食用的奶粉,蛋白质含量应不低于10%。不合格奶粉蛋白质含量非常低,56%,甚至可能达到12%,营养价值不如普通麦粉。一些黑心作坊花低价购来一种叫做糊精的东西,然后加到奶粉中,糊精1250元/吨 ,它的水化力很强,有很好的乳化作用,在水中易形成均匀的乳状液,口感很细腻,富有奶味 。,2.长期饮用蛋白质含量极低的奶粉,首先会导致婴儿严重营养不良,开始变得四肢短小,身体瘦弱,尤其是婴儿的脑袋显得偏大。被称为“大头娃娃”。随后会引起各种并发症,在外来细菌的侵袭之下,婴儿几乎完全丧失了自身的免疫能力,病情发展十分迅速,头部的水肿十分严重,几乎看不清五官,全身皮肤也出现了大面积的高度溃烂,伤口长时间无法愈合,最后导致呼吸衰竭而死亡。,每周星期一升旗的时候,有很多同学在没吃早餐的情况下容易出现晕厥的现象,到校医室之后,医生给他什么喝呢? 长跑运动员比赛前可以喝糖补充,这样可以给运动员提供什么?,原因是缺糖,补充能量,食品都要求标明营养成分,食品都要求标明营养成分,你知道下列食物都富含什么营养素吗?,富含 的食品,蛋白质,富含 的食品,糖类,富含 的食品,脂肪,富含 的食品,维生素,

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