课件脂类-ppt运动医学课件
全国高健委营养干预专业委员会中级营养师培训,脂 类,生物体内不溶于水而溶于有机溶液的一大类化合物,脂 类,脂肪（甘油三酯）,类脂 （磷脂和胆固醇）,+,脂类具备多种生理功能,(1)体内贮存和提供能量：1克脂肪在体内完全氧化可 产生9千卡能量。 (2)维持体温正常：皮下脂肪组织还可起到隔热保温作 用；使体温达到正常和恒定。 (3)保护作用：保护和固定重要器官免受外力伤害。 (4)内分泌作用。 (5)帮助机体更有效地利用碳水化合物和节约蛋白质的 作用。 (6)机体的重要的构成成分：细胞膜中含有大量脂肪酸。 (7)提供或促进吸收脂溶性维生素。 (8)增加饱腹感。,体内贮存和提供能量,蛋白质：构成和修复细胞 碳水化合物：供能快 能量低 不持久 脂类：能量高 最持久（肉、菜包子） 浓缩的能源,提供人体30%的能量 休息状态下脂肪供能达到60%,维持体温正常,人的正常体温3637度 皮下脂肪防止体温散失，也防止外界冷热传至体内。 胖人怕热、瘦人怕冷。 婴儿体脂少，躯干颈部褐色脂肪较多及时分解补偿体温散失。,保护作用,皮下脂肪：肌肉、神经 足底脂肪：长久步行、站立不伤 臀部脂肪：久坐而不疲劳 内脏周围脂肪：支撑保护 （消瘦的人易得下垂）,内分泌作用,少女进入青春期，逐渐丰满起来。 女子体内脂肪应该达到25%，低于17%影响月经等生理功能。 男性体内脂肪达到15% 体质指数(BMI)=体重（KG）身高 18.5 以下消瘦 18.5-23.9正常 24-28超重 28以上肥胖,提供或促进吸收脂溶性维生素,脂肪是脂溶性维生素的溶剂，若长期缺乏会导致脂溶性 维生素的缺乏，从而引起脂溶性维生素缺乏的症状。,增 强 饱 腹 感,在胃内不被消化停留时间长，耐饥性和饱腹感增强。 吃多了会油腻易发胖。,认识脂肪酸,脂肪酸是构成脂类分子的基本单位，是脂类的水解产物。（房子和砖块的关系） 分为饱和脂肪酸（碳链上无双键）和不饱和脂肪酸（碳链上有双键）,你认识不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸吗?,问：不饱和脂肪酸多于饱和脂肪酸的食物有哪些？ 答：瘦肉类、鱼类、谷类、豆类、乳类、蛋类、植物油 （椰子油和棕榈油除外）、深海鱼油、坚果。 问：饱和脂肪酸多于不饱和脂肪酸的食物有哪些？ 答：肥肉类、动物油、奶油、椰子油和棕榈油。,关于饱和脂肪酸,猪、牛、羊的脂肪多为饱和脂肪酸。 特点：耐高温、不容易氧化、稳定性好、易囤积在体内、不易排出。 容易增加体重和血液中胆固醇的含量增高，诱发心脑血管疾病。,不饱和脂肪酸,单只含一个双键 多含多个双键 特点：稳定性能差、不能高温加热、容易氧化、中和、分解饱和脂肪酸,不饱和 脂肪酸,n3（以油酸为代表）,n9（以亚麻酸为代表）,不饱和脂肪酸含有人体必需脂肪酸,亚油酸和亚麻酸,n6（以亚油酸为代表）,EPA和DHA,菜籽油,葵花子油,大豆油,深海鱼油,以油酸为主的菜籽油,以亚麻酸为主的大豆油,不饱和脂肪酸承担不同的生理功能,以亚油酸为主的葵花子油,降低总胆固醇,维护皮肤健康 增强免疫功能 促进伤口愈合,45克,2530克,实际量,推荐量,中国居民烹调油的摄入量符合推荐量吗？,超重和肥胖2.6亿； 高血压1.6亿； 血脂异常者1.6亿； 大量的脂肪肝人群； 大量的癌症人群。,严重超标,影片欣赏,片名：中国居民营养健康状况调查食用油现状 时长：约10分钟 来源：中国中央电视台每周质量报告,EPA,DHA,DHA和EPA有什么样的功能？,大脑脂类的主要成分； 胎儿脑细胞的分裂和增殖； 胎儿神经传导的生长和发育。,脑黄金,血管守护神,延长凝血时间； 抑制血栓形成； 预防动脉硬化。,（孕妇）,（心脑血管疾病）,深海鱼,胆固醇都是有害的吗?,胆 固 醇,高密度脂蛋白胆固醇 好胆固醇,低密度脂蛋白胆固醇 坏胆固醇,降总胆固醇（升好的/降坏的）,清除血管壁污物,形成血栓增厚血管壁,胆固醇的生理功能是什么？,参与细胞膜组成； 合成激素的原料； 转化维生素D3； 促进脂肪的消化； 启动T细胞生成； 有助于血管壁的修复。,人体内的总胆固醇不能低于50毫克,答：猪瘦肉、牛瘦肉、羊瘦肉、鸭肉、鳗鱼、鲤鱼；,哪些食物胆固醇含量高？,1问：高胆固醇的食物有哪些？,答：鸡肉、猪排、甲鱼、蟹肉、草鱼、鲫鱼、鲢鱼。,2问：中胆固醇的食物有哪些？,3问：低胆固醇的食物有哪些？,答：动物内脏、蛋黄、鱼子、蚌肉、蟹黄。,动物性食物,1992年,1982年,2002年,中国居民肉类的摄入量急剧增长,53克,103克,132克,中国居民肉类的摄入量符合推荐量5075克吗？,动物性食物摄取过多的危害是什么?,2002年与1992年相比升高119.2%,成人超重和肥胖发生率29.9%； 儿童青少年超重和肥胖发生率12%； 19952005年，儿童肥胖发生率增长28倍； 我国总体人口近1/4，成人近1/3发生超重或肥胖。,影片欣赏,片名：中国居民营养健康状况调查肉类食物与健康 时长：约10分钟 来源：中国中央电视台每周质量报告,
