美味健康辣椒之辣椒泡芙
辣椒泡芙pepper puffs 大连民族学院第二届“金塔杯”创新计划大赛方案目录辣椒泡芙 摘要11、产品介绍31.1 产品名称31.2 产品描述31.2.1 产品立意31.2.2 产品创新42、市场定位52.1 目标人群定位52.2 产品定位52.3 产品可行性分析52.3.1 经济可行性分析52.3.2 社会评价63、生产工艺63.1 产品配方63.1.1 产品配方63.2加工工艺83.2.1 加工工艺流程图83.2.2 加工操作要点93.3 包装和达到六个月保质期的方法103.4 营养成分表104、 成本分析115、产品商业化潜力125.1 辣椒泡芙的市场调研125.2 辣椒巧克力的市场潜力125.3 辣椒巧克力酱芯泡芙的商业化分析13辣椒泡芙辣椒黑巧克力酱芯泡芙摘要：泡芙（puff）是一种源自意大利的甜点。蓬松张孔的奶油面包皮包裹着奶油、巧克力。后来流传到英国，所有上层贵族下午茶和晚茶中最缺不了的也是泡芙。 本产品以低筋小麦粉、鸡蛋为主料，鲜榨金塔辣椒汁、黄油、木糖醇等为辅料，混合制成经典辣味泡芙外皮。以健康的黑巧克力、金塔精制辣椒粉、黄油、木糖醇糖浆等原料混合而成特色辣椒黑巧克力酱作泡芙酱芯。最后酱芯灌入泡芙皮中包装即可。产品制作过程中运用榨汁、搅拌、烘烤、巧克力加热等技术。外酥内滑，口感极佳 。甜辣的木糖醇和辣椒。融入醇香丝滑的黑巧克力，让人回味无穷。低糖的黑巧克力富含可可、黄烷醇、类黄酮，具有降血压、抗衰老、提高大脑能力、润泽皮肤的作用，与辣椒中高含量 VC 形成互补，成为营养体系更加完善的休闲佐餐的甜点小食。本品采用复合材料的塑料密封包装。美观大方，便于携带。关键词：低筋小麦粉、黑巧克力、鲜榨金塔辣椒汁、金塔精致辣椒粉Abstract: puff is a kind of derived from the Italian dessert. Fluffy perforated leather wrapped in cream, chocolate, butter bread. Then spread to the UK, all the upper noble afternoon tea and evening tea the most don't missing the puff. This p1、产品介绍1.1 产品名称中文名称：辣椒泡芙英文名称：pepper puffs 1.2 产品描述1.2.1 产品立意l 口感：辣椒泡芙口感外酥内滑，回味无穷。辣、甜、咸的结合适度、融合好。有黑巧克力的香醇丝滑，更有令人回味的辣。是适合喜食辣的任何年龄层消费者的最新口味泡芙甜点。l 营养：辣椒中含大量维生素 C，结合富含可可、黄烷醇、类黄酮的黑巧克力，起到祛湿、抗衰老、降血压等众多有益作用，营养有效互补。加之代糖木糖醇没有普通蔗糖的高糖分，同样有益身体健康。l 外观：微红的泡芙外皮足以勾起人们的食欲。方体型复合纸罐包装，内置复合塑料材质包装，方便携带。l 市场：辣椒黑巧克力酱芯泡芙作为一款的降血压、抗衰老、高 VC休闲甜点食品，能够满足大众对健康和口感的高品质追求，味道独特、口感丰富、营养均衡、外观精美，因此具有广阔的开发空间和商业前景，能被大众所喜爱。 1.2.2 产品创新l 辣椒黑巧克力酱芯的创新分析：1) 口味：本产品将辣椒融入家喻户晓的甜点中，甜中有咸，咸中带辣，辣味的出现让泡芙味道更加丰富，辣味绵长，激起食客的食欲。2) 原料搭配：黑巧克力和金塔精制辣椒粉的完美结合，让辣椒的辛辣伴随着丝滑的黑巧克力游走于唇齿之间，在营养上，辣椒与黑巧克力的互补，让整个产品的酱芯成为亮点。l 辣椒泡芙皮创新分析：1) 口味：作为产品的主要质量，食客第一接触的就是泡芙皮的部分。本产品将鲜榨金塔辣椒汁混入面粉，让食客摒弃对原有泡芙皮没有特殊味道的固有观念。增强了颜色上的食欲感和味道上的多元化。2) 原料搭配：木糖醇和食盐的均衡搭配，让咸甜的口感保存在面皮当中。配之鲜榨金塔辣椒汁最大程度的保留了辣椒的营养成分，促进人体对辣椒的消化和吸收，同时不影响泡芙皮应有的酥脆口感。2、市场定位2.1 目标人群定位l 该产品男女老少皆宜。传统的制作泡芙的工艺与创新的制作材料完美结合，可以体验到前所未有的新口感。且该产品的营养价值均衡，适合各类体质的受众。该产品以喜爱尝试食物不同口味的人群为主，受众人群广。这类人崇尚新体验，新感觉，追求新口味。营养均衡口味独特的辣椒泡芙则成为购买的首选。2.2 产品定位l 营养、健康、美味、口味独特、口感丰富，造型小巧便携带，适合出游、居家旅行、日常生活、能量供给的日常食品。2.3 产品可行性分析2.3.1 经济可行性分析l 产品经营时间：产品属于具有能量供给的作用且营养价值极高，能够长期经营。l 市场现状及需求：随着人们生活水平的提高，对于食品的种类和口味也不再单一，泡芙作为新兴食品有着浓郁的西方特色，不仅保留了国内对营养均衡的需求还加入了西方点心的时尚元素，成为中高端的休闲食品，足以吸引大量的消费者，在同等条件下，人们当然会选择时尚美味独特的辣椒黑巧克力酱芯泡芙，所以具有广阔的市场前景。2.3.2 社会评价l 对企业而言，辣椒泡芙作为新产品不仅给企业增加了产品类型，还使辣椒行业得到发展，辣椒借助泡芙将口味提升，泡芙在辣椒的作用下得到创新，二者有机结合，将会给企业带来很大的发展。对消费者而言，辣椒泡芙是具有营养，美味，时尚，口味独特的新选择，符合现代人不断追求新鲜独特的消费需求，是休闲娱乐的最佳拍档。3、生产工艺3.1 产品配方3.1.1 产品配方表一：泡芙皮配方泡芙皮（以每50个计）原料小麦粉鲜榨金塔辣椒汁水鸡蛋黄油木糖醇食盐食品添加剂用量（g）150150150260150551表二：泡芙芯配方泡芙芯（以每500g计）原料黑巧克力金塔精制辣椒粉黄油木糖醇糖浆食盐用量（g）30075100205注：每一个泡芙皮注入5克泡芙芯表三：配方说明配方说明小麦粉泡芙皮主料鸡蛋泡芙皮主料金塔精制辣椒粉泡芙芯配料；调味剂；提升口感及营养价值黄油 辅料；提升口感及营养价值黑巧克力泡芙芯主料鲜榨金塔辣椒汁主要味道；调和配料的溶剂之一木糖醇糖浆辅料；调味剂之一食用盐辅料 调味及稳定剂水调和配料的溶剂之一3.2加工工艺3.2.1 加工工艺流程图黑巧克力、黄油半成品等待灌芯加热搅拌均匀冷却金塔精制辣椒粉 木糖醇糖浆、食盐小麦粉、鸡蛋鲜榨金塔辣椒汁混合搅拌均匀烘烤成型黄油、食盐、木糖醇冷却水灌芯食品添加剂巴氏灭菌法灭菌包装检测成品3.2.2 加工操作要点l 预处理：水、鲜榨金塔辣椒、黄油、低筋小麦粉、鸡蛋、食用盐木糖醇糖浆、食品添加剂、 按 200:100:150:150:260:5:5:1比例特殊混合l 成型 ：泡芙成型机、烘烤巴氏杀菌：用 61.1-62.8作用 30min，或 71.7作用 15-30min。l 包装：产品置于包装机输送带，采用无菌包装技术对BOPP/LDPE 复合塑料包装袋进行100120加热封口。l 检测：产品质量、包装质量检测l 成品3.3 包装和达到六个月保质期的方法l 为方便携带和食用，包装设计为下方上扁形状12*5*18cm规格纸质外盒，内置BOPP/LDPE复合材料包装，每包产品净含量：120g。包装前进行巴氏灭菌法灭菌，密封包装，具有良好的阻气、防潮功能，产品烘烤时时降低了水分，加工制作过程中将PH值减小到4.5-5.5的保存最适PH范围，同时产品中含有定量盐分。因此能够延长保质期，达到六个月以上。3.4 营养成分表表四:营养成分分析表（每100g）营养素含量营养素含量能量1921.3KJ维生素E18.5mg脂肪34.8g钠640mg蛋白质5.4g钙19.1mg碳水化合物42.6g镁42.2mg可可碱145.8mg钾162.6mg维生素A37.1mg磷90.92mg维生素C6.2mg4、 成本分析表五：成本分析表原料小麦粉鲜榨金塔辣椒汁鸡蛋黑巧克力黄油单价（元/kg）3.0010.006.0060.0020.00产品成本（元/kg）0.52.02.0185原料金塔精制辣椒粉木糖醇食盐食品添加剂总计单价（元/kg）18.0016.001.6025.00-产品成本（元/kg）1.50.50.0750.42530.00l 加工制作成本：包括机器损耗费、制作工程中的电费、水费以及工人的工资和产品运输费等，据初步估计，每生产一个成品费用平均均为 1.00元。l 包装成本：本品下方上扁形纸质外盒，内置一个BOPP/LDPE 复合材料包装，每包产品净含量：120g，初步定为 0.10 元/个。l 产品建议定价：根据成本分析可得，产品价格为7.0 元/盒55、产品商业化潜力5.1 辣椒泡芙的市场调研 目前中国的西式快餐行业正在火速升温，据一组国家餐饮协会数据分析，在中国的各大城市中，复合式烘焙店均数在500家以上，年销售额超过10亿大关，同时作为经典西点的泡芙拥有相当大的人气。泡芙口感酥松细腻，适合一家老小一起品尝，而传统的泡芙烘焙方法无法使泡芙保存较长时间而不影响口感。现在市面上所有的保质期较长的泡芙饼干品种并不多。而且辣椒泡芙的自然货源固定，且生产期限不受季节影响，一年四季都可售出，那么面对需求日益庞大的顾客源，我们理应抓住商机。5.2 辣椒巧克力的市场潜力巧克力作为舶来品，在中国市场已经占据相当大的份额，传统的巧克力夹心在工艺上很难有突破，我们采用的辣椒巧克力是将金塔辣椒与木糖醇和醇香的巧克力结合，口感独特新颖，营养丰富。并且在中国市场，将巧克力与辣椒结合并能批量生产，在短时间内就此一家。同时我们所采用的巧克力是健康的黑巧克力，脂肪与盐分都较牛奶巧克力少，适量的吃黑巧克力可以增加血液中的抗氧化成分类黄酮，防止发生心脏病。因此，作为夹心的辣椒巧克力拥有很高的市场潜力。同时，作为泡芙皮的混合剂和调味剂，鲜榨金塔辣椒汁，最大程度的保留了辣椒本身的营养和味道，也提升了泡芙皮的色泽和口感，更让辣味与产品整体更好的融合，让辣椒中富含的维生素C和抗氧化成分更易被食用者吸收，有益健康。5.3 辣椒巧克力酱芯泡芙的商业化分析 辣椒巧克力酱芯泡芙拥有口感独特，健康卫生，营养丰富，老少皆宜等特点，可以作为居家旅行的常备食物。现在市面上的泡芙饼干制品刚刚起步，这为商业化奠定了一定的基础。同时现有的泡芙饼干品种稀少，口味单一，已无法满足庞大的市场需求。这是我们进入市场的良好时机。 13
