（全国通用版）2018-2019版高中化学 第三章 有机化合物 第4节 基本营养物质 第1课时课件 新人教版必修2

第1课时 糖类,知识铺垫,新知预习,自主预测,1.食物中的六大营养物质主要包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。 2.乙醇中官能团的结构简式为OH,乙醇与金属钠反应的化学方程式为2CH3CH2OH+2Na2CH3CH2ONa+H2,乙醇发生催化氧化的化学方程式为2CH3CH2OH+O2 2CH3CHO+2H2O。 3.乙醛中官能团的结构简式为CHO,医疗输液中常用到的糖类是葡萄糖。,知识铺垫,新知预习,自主预测,一、基本营养物质 1.种类 2.组成元素 糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为C、H、O,蛋白质除含有上述几种元素外还含有N、S、P等元素。,知识铺垫,新知预习,自主预测,二、糖类 1.分类及代表物,知识铺垫,新知预习,自主预测,2.糖类的化学性质 (1)特征反应。 补全下列实验的现象描述。,知识铺垫,新知预习,自主预测,(2)水解反应。 蔗糖水解。,知识铺垫,新知预习,自主预测,多糖水解。 淀粉(或纤维素)水解的化学方程式为:,淀粉(或纤维素) 葡萄糖 3.糖类在生产、生活中的应用 (1)医疗输液中用到的糖类物质是葡萄糖。 (2)食用白糖、冰糖等的成分为蔗糖。 (3)用来生产葡萄糖和酒精的糖类物质是淀粉。 (4)纤维素在人体中可以加强胃肠蠕动,其含量丰富的物质可以用来造纸。,知识铺垫,新知预习,自主预测,1.判断下列说法是否正确。正确的画“”,错误的画“×”。 (1)糖类都是有甜味的物质。 ( ) (2)由碳、氢、氧三种元素组成的有机物都属于糖类。 ( ) (3)葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖互为同分异构体。 ( ) (4)淀粉与纤维素的分子式相同,都用(C6H10O5)n表示,互为同分异构体。 ( ) 解析(1)糖类不一定有甜味,有甜味的不一定是糖。 (2)乙醛、乙醇等都由C、H、O三种元素组成,但不是糖类。 (4)(C6H10O5)n中n值不同,故淀粉与纤维素不是同分异构体。 答案(1)× (2)× (3) (4)×,知识铺垫,新知预习,自主预测,2.蔬菜、水果中富含纤维素,纤维素被摄入人体后的作用是( ) A.为人体内的化学反应提供原料 B.为维持人体生命活动提供能量 C.加强胃肠蠕动,具有通便功能 D.人体中没有水解纤维素的酶,所以纤维素在人体中没有任何作用 解析人体中无水解纤维素的酶,但被摄入人体后,能加强胃肠的蠕动,具有通便功能,故C正确。 答案C,探究一,探究二,糖类的组成、结构和性质 问题探究 1.葡萄糖能与新制的Cu(OH)2、银氨溶液反应,表现了葡萄糖中哪种官能团的性质?是不是所有的糖类物质都能与上述两溶液反应? 答案醛基;不是,例如蔗糖、淀粉等就不能与新制的Cu(OH)2、银氨溶液反应。 2.淀粉和纤维素均为纯净物吗?怎样检验溶液中有无淀粉的存在? 答案淀粉和纤维素分子的通式均为(C6H10O5)n,但两者的n值不确定,所以二者均为混合物;利用淀粉遇I2变蓝的性质可以检验淀粉的存在。,探究一,探究二,思维建模 糖类的比较,探究一,探究二,探究一,探究二,素能应用 【典例1】 下列说法正确的是( ) A.淀粉在稀硫酸的催化作用下水解,向水解后的溶液中加入银氨溶液,然后加热,一定有银镜生成 B.向葡萄糖溶液中加入新制的氢氧化铜,生成砖红色沉淀,这是因为发生了水解反应 C.葡萄糖在酒化酶的作用下发生取代反应生成乙醇和二氧化碳 D.鉴别葡萄糖溶液和淀粉溶液,可用碘水或银氨溶液 解析淀粉水解后溶液呈酸性,需要加入碱中和酸后,再加入银氨溶液,才能发生银镜反应,A项错误;新制的氢氧化铜能被葡萄糖还原为氧化亚铜,而不是发生水解反应,B项错误;葡萄糖在酒化酶的作用下生成乙醇和二氧化碳,该反应不属于取代反应,C项错误;葡萄糖与银氨溶液能发生银镜反应,淀粉遇碘单质变蓝,D项正确。 答案D,探究一,探究二,提能训练1分别取1 mol葡萄糖进行下列实验: (1)与足量的金属钠反应,产生的氢气在标准状况下的体积是 L。 (2)与醋酸反应生成酯,从理论上讲完全酯化需 g 醋酸。 (3)若使之全部转化为CO2和H2O,所需氧气的体积在标准状况下为 L,反应的化学方程式为 。 (4)与新制的Cu(OH)2反应的现象是 。,探究一,探究二,解析(1)1 mol葡萄糖中含有5 mol羟基,与足量的金属钠反应,产生2.5 mol氢气,标准状况下的体积是56 L。 (2)1 mol葡萄糖中含有5 mol羟基,可以与5 mol乙酸发生酯化反应,故所需醋酸的质量为5 mol×60 g·mol-1=300 g。 (3)葡萄糖燃烧的化学方程式为C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O,1 mol葡萄糖完全燃烧所需氧气为6 mol,标准状况下体积为134.4 L。 (4)葡萄糖与新制的Cu(OH)2悬浊液加热煮沸生成砖红色的Cu2O沉淀。 答案(1)56 (2)300 (3)134.4 C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O (4)生成砖红色沉淀,探究一,探究二,糖类的水解反应 问题探究,1.是不是所有的糖都能发生水解? 答案不是,单糖不能水解。 2.蔗糖、淀粉水解的条件是什么? 答案用稀硫酸作催化剂并且加热。 3.能不能直接取水解液做银镜反应检验淀粉是否水解? 答案不能。因为水解液中含H2SO4,必须先把H2SO4中和掉才能发生银镜反应。,探究一,探究二,思维建模 1.糖类的水解规律,探究一,探究二,2.淀粉水解程度的检验,实验现象及结论:,探究一,探究二,3.糖类水解实验的注意事项 (1)双糖及多糖的水解必须加入稀酸作催化剂,水解产物中都含葡萄糖。 (2)葡萄糖与新制Cu(OH)2的反应必须在碱性条件下并加热才能进行。 (3)在蔗糖水解实验中采用水浴加热,目的是有效控制温度并使之受热均匀。,探究一,探究二,素能应用 【典例2】 某同学为了检验淀粉的水解情况,设计了如下三种实验方案:,结论:淀粉已完全水解。 根据以上操作、现象判断结论是否正确,不正确的请说明原因。,探究一,探究二,解析淀粉水解程度的判断,应注意检验产物中是否生成葡萄糖,同时还要确定淀粉是否还存在,另外应特别注意,检验葡萄糖前要中和水解液的酸性。 答案(1)甲不正确。原因是未检测是否有葡萄糖,也可能为部分水解。 (2)乙不正确。原因是未中和水解液的酸性,不能检测出葡萄糖是否存在。 (3)丙不正确。原因是证明淀粉发生了水解,是否完全水解还需加I2检验淀粉是否存在,如不变蓝,则水解完全。,探究一,探究二,提能训练2把蔗糖 淀粉 纤维素 乙酸乙酯在稀硫酸存在下分别进行水解,最终产物只有1种的是( ) A.和 B. C. D.和 解析蔗糖的水解产物有葡萄糖和果糖两种产物;乙酸乙酯的水解产物有两种,分别是乙酸和乙醇;淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖,故选D。 答案D,1,2,3,4,1.糖类是生命的基础能源,下列关于糖类的说法中,正确的是( ) A.糖类都可以水解 B.糖类是具有甜味的物质 C.糖类都含有C、H、O元素 D.糖类都符合Cm(H2O)n的通式 解析单糖不能水解,淀粉和纤维素没有甜味,大部分糖类都符合Cm(H2O)n的通式,但不是全部。所有糖类都含有C、H、O元素。 答案C,1,2,3,4,2.葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO,其对应的性质中不正确的是( ) A.与钠反应放出氢气 B.可与乙酸发生酯化反应 C.能发生银镜反应 D.可与小苏打溶液反应,产生气泡 解析葡萄糖含有羟基,故能与钠反应放出氢气,与乙酸发生酯化反应;含有醛基,能发生银镜反应;无羧基,所以不与NaHCO3反应。 答案D,1,2,3,4,3.向淀粉中加入少量硫酸,并加热使之发生水解,为测定水解的程度所需的试剂是( ) NaOH溶液 银氨溶液 新制氢氧化铜悬浊液 碘水 BaCl2溶液 A. B. C. D. 解析淀粉在稀硫酸催化下水解,最终产物是葡萄糖。如果未发生水解,则溶液不能发生银镜反应;如果部分水解,则既能发生银镜反应又能遇碘水变蓝;如果已完全水解,则遇碘水不显蓝色。因此,选择碘水和银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液可确定有无淀粉存在和有无葡萄糖生成,但检验水解产物前必须加碱来中和酸。 答案C,1,2,3,4,4.下列物质能水解且水解产物有两种的是( ) A.蔗糖 B.葡萄糖 C.淀粉 D.纤维素 解析蔗糖水解成葡萄糖和果糖,A项正确;葡萄糖为单糖,不水解;淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖一种产物。 答案A,