实习报告饭店厨师

为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划实习报告饭店厨师中式副厨师长岗位实习报告部门：实习岗位：中式副厨师长姓名：×××指导教师：杜青道完成时间：201×年5月10日本范文适合所有中式副厨师长相关岗位实习报告，首页不显示页码，正文部分的标题更改之后，在目录上右键->更新域，就会自动更新目录。正文内容根据自己需要修改。目录一、实习目的.2二、实习时间.2三、实习地点.2四、实习单位.3五、实习主要内容.3六、实习总结.4实习体会.5实习心得.5实习反思.6七、致谢.8第1页共10页厨师开餐厅必须注意的10个问题厨房里的江湖儿女们腰跨钢刀，凭着一手厨艺，行走在油烟之间。辛辛苦苦每天奔走于操作间，所以拥有自己的一家餐饮店应该是很多厨师和厨艺爱好者的梦想，但事实上，即使厨艺超群，也不一定能开餐厅成功。小编认为经营一家餐厅涉及很多方面，除了一些店面选址、餐厅装修、产品定位等，以下几个方面做不好，很可能就会导致失败。1、找出职业和事业的差异要由一名厨师转型为餐厅BOSS，不仅需要对产品精通，还需要具备现代餐饮业的管理知识。知识经济的时代，科技技术影响到餐饮业的发展与更新。还要了解餐饮店服务与厨师素质提高的管理，这是你需要跨出的第一步。2、要节源更要开流以增加餐饮店利润为目的，开发研究新菜品，利用节假日推销自己的新菜肴，扩大餐饮销售量争取更高的收入额。此外，还要学会制定严密、完整的操作程序和成本控制措施，并加以监督执行，从而提高餐饮盈利能力。3、食材合理运用才完美小到一颗青菜，一个辣椒，都能让挑剔的食客看到你是否用心，拿常用的猪肉来讲，多选用中间水分和新鲜度最好的，而将边角料弃用。可自己开饭店，就要根据购买来的食材特点定制菜品，精华的部分可以做主菜，边角料可根据实际情况深加工，物尽其用。4、采购还需亲力亲为自己当上老板后，整天被各项开支压得喘不过气来，自己却不知道钱花到哪儿去了。厨师开店的关键问题就是他们不太懂管理采购这块说道就很多。原材料自己采购可以节省成本，店内的一切设施也是如此，比如说买个杯子，买张桌子，自己去砍价，可能就比委托他人去购买节省下来一部分资金，虽然数目不会太大，但积少成多，不得不算。所以老板一定亲力亲为地去买东西，而且要做到货比三家，这样才能节约成本。5、酒香也怕巷子深做厨师的时候有很多事儿是不需要自己考虑的，但做老板就不一样了，首先一点就是做好饭店的选址工作。首先得考虑交通，门前如果是单行线，可能就比双行线人气差一些。建议提前到目标区域打探一番，看看平时的客流和人群构成，这些都可能直接影响到饭店的客流，开餐饮店的最关键的就是选址和菜品。6、分部门管理店面厨师开店对于后厨的管理驾轻就熟，可对于前厅很多细节方面不见得精通。对于后厨人员的管理方式，放在前厅服务员身上，也不恰当。建议聘请有经验的前厅主管，把前厅这个门面撑起来，避免精力不够形成管理上的真空地带。7、学会应对对口单位可以说这方面是让很多老板头痛的事儿，消防、环保、工商、税务对于不同规模、不同性质的饭店，要求不尽相同。事先了解好，办好相关的手续，才好正常经营。8、紧跟趋势完善经营策略当今餐饮市场发展趋向的敏锐洞察力。餐饮业的竞争规则，价值观念，创新意识，餐饮店所在地的消费档次与规模、服务水准及当地市场动态有一定的了解。只有这样具备灵活多变，应对迅速的经营策略，才能在激烈的餐饮竞争中招揽大量的消费客户，在餐饮行业良性持续发展下去。9、妥善后勤饭店开起来了，一切正常运营，但还有很多后续的工作。比如服务员的吃住，夜间饭店的安全，都是老板需要考虑的。你是给员工提供集体宿舍，还是提供补助?夜间店里是否安排值班?是雇人打更，还是服务员轮流看店?这些都需要根据实际情况而定。10、制度约束更有利于管理饭店小，很容易就是老板一言堂，这其实也存在问题。比如说亲属、朋友来就餐，是否需要买单?如果免单，饭店的收益势必受影响，正常结账又怕得罪人。最好的办法是用制度管人，这样大家也就没话说了。目录一、引言2二、实习时间和实习单位21.实习时间22.实习单位2三、实习过程2四、实习岗位与内容31.实习岗位32.实习内容3五、国际酒店存在的不足41.各项规章制度及其落实不是特别到位42.对餐厅卫生的管理和监督不是很到位43.加强餐厅卫生的管理和监督44.没有树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化55.管理层之间缺乏有效的沟通和交流5六、改进措施及其建议51.树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化52.建立一套公开透明的激励机制和晋升制度53.加强餐厅卫生的管理和监督64.建立健全一套完善的管理机制65.加强创新意识，提高服务技能66.加强管理层之间有效的沟通和交流6七、实习主要收获和体会71.实习收获72.实习体会9八、总结10张家口国际酒店餐饮部实习报告一、引言随着学校生活结束，我们即将面临就业的挑战，为了更好的实践课堂知识和增强我们的实践能力和对社会的进一步了解。学校安排了这次实习，使我们能够熟练的掌握酒店的理论知识，为此我在张家口国际酒店餐饮部进行了为期六个月的实习，收获颇丰，掌握了许多课堂上学不到的服务技巧和工作经验，学会了很多的为人处事的道理和原则，不管是从知识、技能还是社会阅历等方面都得到了很好的锻炼，为以后的工作和生活打下了夯实的基础。二、实习时间和实习单位1.实习时间XX年12月01日-XX年06月01日2.实习单位张家口国际大酒店张家口国际大酒店是一家开业于XX年5月8号涉外豪华商务酒店，位于张家口高新区长城西大街。交通、购物、休闲、娱乐都十分便捷。二层冀鲁菜馆，一层巴西烤肉、西餐厅、十层行政酒廊等特色餐饮。另外酒店可为带车客人提供免费地下停车服务。张家口国际大酒店设有商务套房、标准套房、总统套房等种房型，可满足您的不同需求。24小时热水、中央空调、免费WLAN上网，房间均配有客用保险箱。三、实习过程中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好，主管还专门为我们每人安排了一名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能熟练各项工作了。我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是八小时工作制，每周休息两天，主管根据我们的需要，为我们排了两班制，即上午十点到晚上九点、下午两点到晚上收市，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很灵活合理的。酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的服务员制服太过老土而且比较陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的，不管哪个部门，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬；在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动；在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人。在服务过程中，我们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，由希尔顿是一所老牌的涉外星级酒店，拥有极为丰富的海外客源，所有餐厅的大半数客人都是外国人，在服务的过程中，我们提高了英语口语水平，增长了见识，开阔了视野。四、实习岗位与内容1.实习岗位餐饮部2.实习内容熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况，包括：酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。酒店所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。酒店所处的地理位臵，酒店所处城市的交通、旅游、文化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员的情况。酒店的管理目标、服务宗旨及其相关文化。参加公司的岗位培训，熟悉自己的工作职责，了解本岗位的重要性及其在酒店中所处的位臵，了解工作对象、具体