中国酒文化之中国名酒最终版

中国名酒,练习题,1、按酒类商业习惯可分为：白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、果酒、露酒、药酒 2、白酒的5种香型分别是：酱香型、窖香型、清香型、米香型、其他香型 3、世界六大蒸馏名酒分别是：白酒、白兰地、威士忌、伏特加、劳姆酒、金酒 4、贵州茅台酒和汾酒产于哪里？贵州省仁怀市茅台镇的贵州省茅台酒厂；. 5、山东烟台张裕葡萄酒厂生产哪几种酒获得1915年金奖？红葡萄酒、味美思、雷司令、金奖白兰地 6、黄酒产于 ，以 的产品最为著名 7、19521984年四届全国评酒会上被评为国家名酒的啤酒有：山东青岛啤酒、北京特制啤酒、特制上海啤酒,浙江绍兴,中国长江下游一带,酒文化,同学们 你喝过什么酒呢？,珠江啤酒,九江酒,红米酒,稻花香,百年糊涂,X.O,人头马,百威啤酒,伏特加,黑牌、红牌,葡萄酒,酒的故事,有一天，杜康想研制一种可以喝的东西，可是冥思苦想就是想不出制作方法，晚上睡觉的时候做了一个奇怪的梦，他梦见一个鹤发童颜的老翁来到他面前，对他说：“你以水为源，以粮为料，再在粮食泡在水里第九天的酉时找三个人，每人取一滴血加在其中，即成。”说完老翁就不见了。杜康醒来就按照老翁说的制作。他在第九天的酉时（5点7点）到路边寻找三人。第一个是书生，割破手指滴了一滴血在桶里；第二个是将军，杜康上前说明来意，也割破手指滴了一滴血在桶里；这时酉时已经快过了（就是马上到七点了）可杜康还没找到第三个人，他在村子里找了个乞丐。有了这三滴血，杜康终于制作成了，可是他又犯愁了，起什么名字呢？他一想，这饮品里有三个人的血，又是酉时滴的，就写作“酒”吧，怎么念呢？这是在第九天做成的，就取同音，念酒（九）吧,最佳饮酒,饮酒的最佳时间 ： 饮酒的最佳饮量 ：60公斤体重的人每天允许摄入的酒精量应在60克以下低于60公斤体重者应相应减少，最好掌握在45克左右换算成各种成品酒应为：60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌250毫升。,15点到17点,节日酒,端午节 重阳节 除夕夜 ：寓意吉祥、康宁、长寿 中秋节,“菖蒲酒”,“菊花酒”,“年酒” （屠苏酒 ）,桂花酒,端午节,重阳节,年酒屠苏酒,中秋桂花酒,分馏提纯,提纯的浓度在60度以下 提纯至75%以上 提纯到99.5%以上 提纯到95%以上,食用白酒,工业酒精,无水乙醇,医用酒精,中国名酒,酒是用高粱、麦、米、葡萄或其他水果等原料，经糖化、发酵制成的含有食用酒精等成分的饮料中国是世界上最早的酿酒国家之一，早在5000年前就已开始酿酒。,高粱,小麦,米,葡萄,历史,南北朝贾思勰 9种酒曲的制作法，39种酒的酿酒法，2种药酒的配制法。宋代朱翼 记录详细的制曲酿酒的方法。,齐民要术,北山酒经,白酒 黄酒 啤酒 葡萄酒 果酒 露酒和药酒,高度酒(>40º) 中度酒(2040º) 低度酒(<20º),蒸馏酒 发酵酒 配制酒,中国酒的分类,酿酒方法分,酒精含量分,商业习惯分,猜一猜？ 按商业习惯分酒,葡萄酒,果酒,药酒,黄酒,啤酒,白酒,露酒中医能够入药的品种,一、白酒,白酒以各种含淀粉或糖分的原料、辅料、酒曲、酒母、水等，经过糖化发酵后，用 制成的40°65°之间的高浓度酒。1979年，第三届全国评酒会确定，将白酒划分为五种香型，亦称五种风格。,蒸馏法,酱香型、清香型、 浓香型、米香型、其他香型,中国白酒之香型,酱香型茅香型,代表： 特点：酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长。甚至于盛过酒的空杯仍留有香气。,贵州茅台酒,四川古蔺郎酒,湖南常德武陵酒,窖香型浓香型,代表： 喜好：特点：窖香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，尾净余长。,泸州老窖特曲,适合全国广大消费者口味，因此在白酒中所占比例最大。,清香型,代表： 喜好： 特点：,汾酒,北方消费者的需要。,清香纯正，口味协调，微甜绵长，余味爽净。,特制黄鹤楼酒,米香型,代表： 特点：蜜香清雅纯和，人柔绵，落口爽洌，回味怡畅。,广西桂林三花酒,代表：贵州遵义董酒、陕曲西凤酒。 特点：兼有两种香型，所以也称为兼香型、复香型,其他香型,贵州遵义董酒,1、中国白酒与 为世界六大蒸馏酒2、贵州茅台酒（世界第二名酒）、泸州老窖特曲、汾酒在1915年获得出拿马万目博览会金奖。3、并且在1952年以来，在历届全国评酒会上，连获国家名酒称号。,驰名白酒,白兰地、威士忌、劳姆酒、 伏特加、金酒,金酒,威士忌,伏特加,贵州茅台酒,产于贵州省柔怀县茅台镇的贵州省茅台酒厂。主要以其独特的自然条件、赤水河水和优良的高粱作原料酿造，所以至今酿不旧“异地茅台” ，并且在国内外市场上被称 ，素有“国酒”之誉,“酒中明珠”,泸州老窖特曲,产于 。泸州古称江阳，自古有“江阳尽道多佳酿”之美誉。泸州最老的酒窖，明万历年间所建，已被列入全国重点文物保护单位。,四川省泸州老窖酒厂,产地： 历史：早在南北朝北齐时期就酿制“汾清”而著称于世。,汾酒,山西汾阳县山西杏花村汾酒厂。,中国白酒之十大名酒,一、茅台酒 二、泸州老窖特曲酒 三、汾酒 四、西凤酒 五、五粮液 六、古井贡酒 七、董酒 八、全兴大曲 九、剑南春 十、洋河大曲,贵州 四川 山西 陕西 四川 安徽 贵州 成都 四川 江苏,酗酒有什么危害呢？,酒精性胎儿徵候群 死亡酒精会抑制大脑的呼吸中枢，造成呼吸停止 肝脏伤害 胃溃疡可引起胃出血 智力衰退 神经系统伤害,少量酒有什么益处呢？,喝少量的酒可以活血化淤，促进血液循环 酒的主要成分是酒精，喝酒能对人体从口腔到胃肠的全面性的消毒 。 喝酒可以延缓衰老，调节胃肠功能，增强抵抗力 喝酒可以赖帐，吃免费的晚餐 暖身子，御寒作用 养脾扶肝，驻颜色，滋润肌肤，通血脉,二、葡萄酒,如何品尝红酒呢,葡萄酒,我国用葡萄酿酒的历史悠久，汉代西域地区就以酿葡萄酒驰名。中国近代葡萄酒酿造业，始于1892年华侨 创建的山台 。19521984年四届全国评酒会上被评为国家名酒的葡萄酒有9种,张弼士,张裕葡萄酒厂,中国葡萄酒之父张弼士,山东烟台张裕葡萄酒厂,葡萄酒分类,1、加工分： 2、糖分分：干【0.5%下】半干【0.5%1.2%】半甜【1.2%5%】甜【5%上】葡萄酒 3、色泽分：,酿造加香起泡蒸馏（葡萄酒）,红玫瑰红白葡萄酒,猜一猜？ 色泽分酒,红玫瑰葡萄酒,白葡萄酒,红葡萄酒,张裕葡萄酒厂生产的 、 在1915年美国旧金山举行的巴拿马万国博览会上，一举拿到四块金质奖章。,红葡萄酒、味美思 雷司令和金奖白兰地，,张裕味美思,金奖白兰地,红葡萄酒,雷司令,三、黄酒,黄酒是 的饮料酒，也是中国特有的酿造酒，多以 为原料，也可以用粳米、籼米、黍米和玉米为原料，蒸熟后加入专门的酒曲和酒药，经糖化、发酵后压榨而成。,糯米,中国最古老,糯米,黄酒,酒度为 ，具有相当高的热量，是营养价值很高的低度饮料。黄酒主要产于 ，以浙江绍兴的产品为著名。19521984年四届全国评酒会上被评为国家名酒的黄酒有 。,中国长江下游一带,绍兴加饭酒和福建龙岩沉缸酒,1618度,福建龙岩沉缸酒,加饭酒,绍兴酒,产处： 制作：以糯米为原料，使用鉴湖的水，制作出来的色、香、味都居上乘。 酿造历史有 ，是我国黄酒中最名贵的,浙江省绍兴酿酒总厂,2400多年,绍兴老酒,元红酒,花雕酒,善酿酒,四、啤酒,你喝过什么啤酒呢？,啤酒,啤酒是用 为主要原料，再加水、淀粉、酵母等辅料，经酵母发酵而成的CO2的低浓度酒精饮料，也叫麦酒，因其有丰富的营养，故有“液体面包”的美誉,大麦芽和啤酒花,经历,近代从欧洲传入，先由外国商人在中国的青岛、哈尔滨、沈阳、上海等地建立酒厂。后由中国人在1904年在哈尔滨建立东北三省啤酒厂，在1915在北京建立 。19521984年四届全国评酒会上被评为国家名酒的啤酒有 。,山东青岛、北京特制和特制上海啤酒。,双合盛五星啤酒汽水厂,分类,按杀菌分： 按麦汁、酒精含量分：低浓度啤酒、中浓度啤酒、和高浓度啤酒 按颜色分：熟啤酒是采用巴式消毒法杀菌，而生啤酒则采用微孔膜过滤即冷过滤的方式杀菌,鲜啤、熟啤,黄啤酒、黑啤酒,德国黄啤酒4.8度,驰名啤酒山东青岛啤酒,产地： 制作：二棱大麦（浙江、河南）青岛花崂山的矿泉水德国传统工艺 荣誉：,山东省青岛市青岛啤酒厂,1906年获得德国慕尼黑国际博览会金奖,五、罚酒,“感情深，一口闷、感情厚，喝个够”， “感情浅，舔一舔。 迟到者的“罚酒三杯,