科学取向教学论指导下元素化合物教学课人教版高中化学《油脂》教学设计范文

LOGO科学取向教学论指导下元素化 合物教学课油脂教学设计一、设计理念科学取向教学论指导下的元素化合物（有机化合物）课 型的一般教学结构分为三个基本环节： A、建立学习新知识的认知图式； B、获得元素化合物知识的“三重表征”； C、认知图式的重建与巩固。二、教材分析1、区别于化学2中侧重于油脂的应用，在课本p74出 现了结构、分类及化学性质的方程式。 2、本节是烃的衍生物知识的延续和发展，即从单官能 团的化合物和发展到多官能团的化合物，从小分子延 续和发展到较大分子，为学习高分子以及合成高分子 作好铺垫。 3、“身边的化学”、“生命的化学” 。三、学情分析1、学生已经学习了烯烃、羧酸和酯的结构和性质，具 有一定的知识基础。 2、经过前段时间的学习，学生具备一定的有机结构分 析、对比和、预测的学习能力，对于有机物的学习步 骤也比较熟悉。 四、设计思路1、让学生通过观察油脂样品并结合生活实际认识油脂 的物理性质； 2、通过课本“资料卡片”和回顾旧知识，帮助学生理解 油脂的概念、结构与分类； 3、通过对酯的结构和性质的复习，引入对油脂的结构 和性质的类比思考，教学时通过分析油脂的结构特点 ，预测油脂在化学反应中可能的断键位置，再通过实 验或文字资料提供反应事实验证预测是否正确，并书 写反应方程式，判断反应类型；4、通过“油脂不饱和键的检验”的实验设计，引导学生 理解油脂的结构及其对性质的影响； 5、通过油脂的性质学习使学生构建“对于结构复杂分 子(含有较多碳原子或多个官能团)化学性质分析程序 的有序性”； 6、通过课本P76“科学视野”及“实践活动”给学生介 绍介绍肥皂去污原理及合成洗涤剂知识，让学生在自 主活动过程中培养和提高自学能力和理解能力。 五、教学目标 1、通过观察生活中天然油脂的样品及相关经验，能够有序说出油脂的主 要物理性质。 2、知道油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯（甘油三酯），并能够根据 油脂结构中脂肪酸结构的不同对油脂进行分类，能够说出饱和脂肪酸、 不饱和脂肪酸、反式脂肪酸的含义。 3、通过分析油脂的结构特点，预测油脂在化学反应中可能的断键位置（ 酯基水解、C=C双键的加成和氧化），再通过实验或文字资料提供反 应事实验证预测是否正确，书写反应方程式，判断反应类型。 4、以肥皂为例初步了解表面活性剂的去污原理，能够分辨出憎水基团和 亲水基团，知道含磷合成洗涤剂的大量使用所带来的环境问题。 六、教学重点和难点： 教学重点：油脂的组成、结构和性质。 教学难点：结构决定性质原理的应用。 七、课时安排：2课时 第1课时： 油脂的组成、结构与性质。 第2课时：自制肥皂与肥皂的洗涤作用的实践活动。八、教学过程设计1. 衣服上的油渍可用汽油洗. 2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态 ，有的呈固态， 3. 触摸时有滑腻感. 4油瓶快倒空时，油滴速度很慢。请观察油脂样品、简单实验并结合你的生活 实际谈谈对你所接触到的油脂的认识。例如 ：学生活动1提醒纯净的油脂是无色、无嗅、无味的，天然油 脂都是混合物，没有固定的沸点和熔点。 二、油脂的结构与分类(类比烃的衍生物的分类法 )1、高级脂肪酸中烃基R1、R2、R3可以是饱和烃基， 也可以是不饱和烃基。 2、高级脂肪酸中烃基R1、R2、R3若相同的称单甘油 酯，若不相同的称混甘油酯，天然油脂大多为混甘 油酯。（特性分类） 学生活动2整合结构对性质的影响：形成油脂的脂肪酸的饱和程度, 对油脂的熔点有着重要的影响。脂肪（动物油）：含双键 数目少甚至不含双键，熔点较高，常温下多呈固态。油（ 植物油）：含双键数目较多，熔点较低，多呈液态。 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸 。1. 什么叫高级脂肪酸（类比高级醇）？饱和高级脂肪酸：软脂酸C15H31COOH 硬脂酸C17H35COOH 不饱和高级脂肪酸： 油酸C17H33COOH （反式脂肪酸） 亚油酸C17H31COOH酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯和水的 反应叫做酯化反应。CH3COOH + HOC2H5 CH3COOC2H5+H2O 浓硫酸2. 什么是酯化反应？课本P74 必需脂肪酸课本P75 EPA、DHA反式脂肪酸（类比烯烃的顺反异构）不饱和脂肪酸同样会有顺反异构，而且不饱和脂肪酸的 双键多为顺式构型；但反式脂肪酸比较稳定，为增加货 架期和产品稳定性而添加氢化油的产品中都可以发现反 式脂肪酸，需要提醒的是营养专家认为，过量摄入反式 脂肪酸对人类健康有害。包括薄脆饼干、焙烤食品、谷类食品、面包、快餐如炸 薯条、炸鱼、洋葱圈、人造黄油特别是粘性人造黄油。学生活动3根据油和脂的结构特点，预测它 们在化学反应中可能的断键位置 ，完成下表，并说出你的依据。油（不饱和的油酸甘油酯）脂肪（饱和的硬脂酸甘油酯）官能团预测断键位置 可能的化学性质三、预测断键位置及化学性质油脂的结构虽然相对于乙酸乙酯和乙烯的 结构要更加复杂，但是变化主要在官能团 的数目和烃基的庞大上，故对于复杂有机 物的结构分析仍然要回归官能团和特征结 构的分析，利用官能团的相似性来分析复 杂有机物。方法点拨皂化反应视频 A、观察实验现象 四、油脂的化学性质1、水解反应C、类比乙酸乙酯水解的原理书写硬 脂酸甘油酯的水解反应方程式 B、辨析断键成键位置 学生活动4学生活动5设计简单实验验证植物油中含有不饱和键（类比烯烃的检验方法）2、氧化反应3、加成反应阅读书本P77 油脂氢化四、油脂的化学性质 少量巩固提升对于结构含有较多碳原子或多个官能团的复杂 分子来说，分析其化学性质的程序为：观察分析结构 按顺序寻找官能团 分析官能团，预测可能的断键/成键位置 预测其可能化学性质 注意官能团之间的相互影响特殊性谢谢大家的聆听！ 请多提宝贵意见！