南开大学21秋《当今饭店业》综合测试题库答案参考67

南开大学21秋当今饭店业综合测试题库答案参考1. 要避免渠道冲突则要( )。A.明确各方责权B.明确各成员市场区域C.协商目标D.保证一致性参考答案：ABCD2. 岗下培训是在实际工作之外的培训，仅适用于一对一培训，并不适用于小组培训。( )A.错误B.正确参考答案：A3. SWOT分析是针对公司的外部环境做出的分析，它能够帮助公司评估自己对当前市场的适应性。( )A.错误B.正确参考答案：A4. 调查中常见的抽样方法有：( )A.简单随机抽样B.系统抽样C.循环抽样D.分层抽样参考答案：ABD5. 人力资源部有义务帮助督导进行人员筛选，建立员工档案并组织员工的入职教育。( )A.错误B.正确参考答案：B6. 鲍德里奇质量奖在“信息和分析”方面的标准是，检验公司是如何通过有效地管理其数据和信息以支持在以顾客为导向的绩效和市场成功方面的最佳表现。( )A.错误B.正确参考答案：B7. 中国佛教来源于_、_、_三条路线，佛教诞生在_，发扬光大却在_。中国佛教来源于_、_、_三条路线，佛教诞生在_，发扬光大却在_。北传$南传$藏传$印度$中国8. 博彩饭店通常被认为是设有客房、餐厅、购物廊区甚至主题公园的赌场。( )A.错误B.正确参考答案：B9. 最有效的营销方法或营销技术需要依据市场的特点加以确定。( )A.正确B.错误参考答案：B10. 工作时间表中，每周的工作一般从星期六排到星期五，因为周末的假日营业通常难以以3日预测为基数。( )A.错误B.正确参考答案：B11. 生产率标准制订必须采用计算与观察相结合来测算。( )A.错误B.正确参考答案：A12. 在职培训的优点有( )。A.体现工作的现实性B.更具有互动性C.员工能获得其他员工的技巧和经验D.能够接触到工作的方方面面参考答案：A13. 管理者几乎不需要官僚行政的职能。( )A.错误B.正确参考答案：A14. 餐厅经理指导食品和饮品的生产和服务，他们负责培训餐厅和厨房的员工，保证质量控制。( )A.正确B.错误参考答案：B15. 网络公关的最终目的是实现组织的公关目标，即塑造组织形象、协调沟通组织内外关系、营造有利的发展环境。( )A.正确B.错误参考答案：A16. 当今饭店业面临的一个最严重的问题都是( )。A.工人质量下降B.离职率高C.工资成本增加D.劳工短缺参考答案：D17. 我国最早到印度取经的名僧是( )。 A玄奘 B法昙兑 C法显 D道安我国最早到印度取经的名僧是(  )。  A玄奘  B法昙兑  C法显  D道安C18. 影响饭店提供的餐饮服务水平的因素包括饭店的类型、饭店的等级、竞争情况、产品的可用性、劳动力的可获得性及客人的需求。( )A.正确B.错误参考答案：A19. 成功的餐馆企业家首先重视潜在顾客的需要和偏爱;然后制定餐馆概念;再选择餐馆的设施和设备。( )A.错误B.正确参考答案：A20. “可分离性”是旅行社产品的重要特征( )。“可分离性”是旅行社产品的重要特征( )。参考答案：错21. “受教育程度”变量的变量测度等级是：( )A.名义测度(nominal measurement)B.序次测度(ordinal measurement)C.间距测度(interval measurement)D.比率测度(ration measurement)参考答案：B22. ( )是我们用来评价事情对错的一系列道德原则和价值观。A.道义B.道德C.伦理D.契约参考答案：B23. 旅游对于一个地区或社区既有正面也有负面的影响。( )A.错误B.正确参考答案：B24. 绿色公关的特点：( )A.突出“绿色”化B.强调社会化C.公众的广泛性D.层次水准高、传播力强参考答案：ABCD25. 实际上，任何一种旅游服务都宜纳入包价组合。( )A.正确B.错误参考答案：B26. 由于饭店和餐馆不可能取悦于每个人，于是他们挑选出某些消费群体或者细分的市场，力图使这些消费者认为他们提供的产品和服务优于其他竞争对手。( )A.正确B.错误参考答案：A27. 企业核心竞争力是企业短时期形成的，蕴含于企业内质中的，由企业独具的、支撑企业过去、现在和未来竞争优势，并使企业长时间内在竞争环境中取得主动的核心能力。( )A.正确B.错误参考答案：B28. 有几个客人向你投诉午餐班服务员蒂姆。客人抱怨说，蒂姆在向他们介绍当日的午餐特色菜时，显得毫无兴趣。但是，蒂姆是个很好的员工。他只是在这一点上要改进，作为他的主管，你应该( )A.用一小段引人入胜的文字描述特色菜，然后让蒂姆记住并背诵给每位客人B.告诉蒂姆，如果他不能把介绍特色菜的文字描述背诵下来，你可能要调他去干和客人很少有接触或者没有接触的工作C.鼓励蒂姆挖掘他的个人资源，想办法使当日的特色菜对客人、对自己都有吸引力D.与蒂姆一起进行角色训练，你扮演客人角色，让蒂姆向你背诵午餐特色菜单，直到他能让人感到亲切友好并且充满兴趣为止参考答案：C29. 督导在解决问题时，有责任寻找最为完美的决策方案。( )A.错误B.正确参考答案：A30. 在当今世界的工作中从来不需要独断专行的管理风格。( )A.错误B.正确参考答案：A31. 旅行和旅游业是一种行业，它有利润也有成本。社会和政府必须承认一个问题的两个方面，制定适当计划对其进行平衡。( )A.正确B.错误参考答案：A32. 营销调研中最困难的一个环节是( )。A、确定问题和研究目标B、制定调研计划C、执行调研计划D、提出研究报告参考答案：A33. 工作评估是一个双向沟通的过程。( )A.错误B.正确参考答案：B34. 您是如何理解饭店产品特点的?参考答案：(1)生产与消费同步;(2)价值不能储存;(3)受人的因素影响很大，具有不可预测性;(4)综合性和季节性。35. 某导游带了一回族旅游团。在旅游过程中，该导游对旅游者提出的做礼拜等民俗表示不理解，并经常说一些不尊重回某导游带了一回族旅游团。在旅游过程中，该导游对旅游者提出的做礼拜等民俗表示不理解，并经常说一些不尊重回族民俗的语言。故该团准备向旅游局投诉，该导游得知后谩骂旅游者，侮辱了对方的人格尊严。  问：该导游有哪些违规行为?针对该导游的违规行为该如何处理?导游人员进行导游活动时，应当遵守职业道德，尊重旅游者的宗教信仰、民族习俗。该导游有不尊重旅游者宗教信仰和民族风俗的行为。    根据导游人员计分管理制度的规定导游有不尊重旅游者宗教信仰和民族风俗的行为扣4分，有殴打或谩骂旅游者行为扣10分。该导游10分分值被扣完，由最后扣分的旅游行政执法单位暂时保留其导游证，并出具保留导游证证明，并于10日内通报导游人员所在地旅游行政管理部门和登记注册单位。正在带团过程中的导游人员，可持旅游执法单位出具的保留证明完成团队剩余行程。对导游人员的违法、违规行为除扣减其相应分值外，依法应予处罚的，依据有关法律给予处罚。 36. ( )是员工使用的书面申请单，上面标明领料人的姓名，领料的种类、数量和每种物品的价格。A.出库单B.采购清单C.采购明细单D.领料单参考答案：D37. 国际公共关系的工作目的( )。A.技术交流B.树立良好国际形象C.开拓市场D.利润扩大参考答案：B38. 第一个长途旅行的欧洲人是( )。A.马可·波罗B.杰弗里·乔叟C.克里斯托弗D.修学者参考答案：A39. 控制收货过程是降低食品成本的最重要环节，因为在这个环节上，不诚实的员工或供应商会蒙骗雇主。( )A.正确B.错误参考答案：A40. 假日公司在20世纪80年代不再实行固定房价，其中所推出的“高档休闲房”吸引的市场是：( )A.周末偷闲的夫妇B.老年顾客C.退休者D.经理级商务旅行者参考答案：AD41. 餐饮经营的总体赢利情况取决于( )等因素。A.客人的口味B.营业时间C.客人的平均账单额D.菜品的价格参考答案：BC42. 新闻稿的格式要标准。下面要点中，哪些不正确?( )A.新闻稿中采用引语，几乎是撰写新闻稿的标准程序B.新闻稿的正文部分应不空行打印C.标题应以大写字母拼写，并放到第一页底部D.稿件的右上角或左上角，几乎总是用于写联系人的姓名。但，有时联系人姓名也可出现于新闻稿件的末尾参考答案：BC43. 工商企业、金融机构属于( )。A.互益性组织B.服务性组织C.营利性组织D.公益性组织参考答案：C44. 与制造业不同，服务业不仅向客人提供有形的产品，还向客人提供无形的产品。( )A.错误B.正确参考答案：B45. “亲眼目睹”、“眼见为实”体现展览会的哪个特点?( )A.双向性B.复合性C.直观性D.高效性参考答案：C46. 绿色公关的客体为( )。A.绿色理念B.绿色公众C.绿色产品D.绿色经济参考答案：B47. 俱乐部的主要收益可以分为会员费、初始入会费、摊派费、体育活动费、食品和饮料销售收入及其他收入等几类。( )A.错误B.正确参考答案：B48. 正确地选择时机，是实施公共关系计划的一种技巧和方法。它能够按一种固定的模式去进行。( )A.正确B.错误参考答案：B49. 专业导游员名词解释专业导游员参考答案： 专业导游员以导游工作为职业，受雇于旅行社或其他旅游企业，领取固定工资，专门从事导游接待服务的工作。50. 计算机被广泛地运用在饭店的各种工作中。计算机可用于饭店的哪些工作?( )A.预订B.客房状态报告C.客房分配D.各项财务工作参考答案：ABCD51. 下列我国历史文化名山中已列入世界遗产名录的有( )。 A武当山 B九华山 C峨眉山 D青城山 E五台下列我国历史文化名山中已列入世界遗产名录的有(  )。  A武当山  B九华山  C峨眉山  D青城山  E五台山ACD52. 引进反馈机制、主张双向互动良性循环的传播模式是( )。A.拉斯维尔模式B.香农一韦弗模式C.施拉姆模式D.纽科姆模式参考答案：C53. 专题活动