中国菜谱大全[含制作方法]菜谱11

好吃易做的香菜豆芽鸡丝波斯猫第一次灌水，送上小菜一碟：鸡胸脯肉切丝，用料酒，生抽，姜末，醋腌半小时。起油锅，急火爆炒鸡丝，盛出。重新加油，烧热，下豆芽，香菜段一把，红椒丝少许，加盐，加鸡丝，迅速翻炒即出锅，好吃易做！ 蚝油鸡翅（微波炉版）给楼下的馋友新桐鸡翅我也很喜欢吃，我的微波炉带烧烤功能，用来烤鸡翅是最好不过了。鸡翅8个洗净，冰冻的要先解冻，切成三段，取中段及翅尖，肉多的那头因肉厚不易熟，留作其他菜式。抹干水分，加入酱油1汤匙、酒半汤匙、蚝油1汤匙、糖1茶匙及姜2片、葱1根（切段）、少许胡椒粉腌大约1小时。把鸡翅在微波炉烤盘中摆好，高火转大约6分钟即可。一个既好做又好吃的.凉拌鸡丝陶子用料: 鸡胸脯肉(2到3块), 生蒜(2瓣), 盐, 酱油, 醋, 白糖, 麻油鸡脯肉煮熟,但不要过熟,断生即可.冷却后拉成鸡丝;把2瓣蒜剁成蒜泥,用少量盐阉5分钟;把蒜泥,酱油,醋,白糖,拌入鸡丝;最后拌点麻油即可.喜欢吃辣的可拌几根辣椒丝就更入味了.也谈干煸鸡丝-懒人菜谱 将鸡用水煮至八成熟，捞起洗净，汤丢弃或给同屋的懒人喝。：-) 肉，笋， 葱、干辣椒分别切丝。 油烧热，放入干辣椒丝炸后捞起，再下鸡肉丝，煸干，加入料酒、盐。酱油、笋丝继续煸 炒，煸香至亮油时，下辣椒丝、味精少许炒匀，起锅撒上葱丝。 辣汁鸡翅鸡翅500克，小辣椒3个，面粉50克，淀粉25克，生抽、绍酒、糖、葱末、姜末、蒜茸、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。 1、鸡翅洗净，从关节处切开，加生抽、绍酒各2汤匙，蒜茸、姜茸拌匀腌半小时以上；小辣椒切颗粒。2、鸡翅去汁，加淀粉、面粉拌干，放入温油中炸熟待用。3、炒锅放油烧热，下葱、姜、小辣椒颗粒炒香，加入生抽、糖、1杯水、鸡粉烧沸，加入水淀粉勾芡，芡熟后放入鸡翅炒匀即可。鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果喜欢吃更辣的，可以在腌鸡翅时加入一些辣椒汁。 烤鸡腿小熊我以前贴过的, 做了多次都很成功. 鸡腿要头天用酱油黄酒盐腌过夜, 先皮朝下375F烤30分钟, 再翻面, 上面刷BBQ sauce, 或蜂蜜及自己喜欢的酱料, 再烤30分钟. 红油鸡块材料：鸡块若干，红椒，黄椒各一个。葱花调味料：辣椒油，辣豆瓣酱各一大匙，盐少少一点，糖，米酒各一小匙做法：1.鸡块入滚水中烫一下，捞出2.红椒和黄椒洗净去籽。蒂后切块3.锅中倒入2大匙油烧热，放入鸡块快炒一下，加入红椒和黄椒，再加入调味料，炒至入味即可。心得：盐放一点就可以了，因为豆瓣酱很咸红椒和黄椒在一起无非好看而已。用青椒也行。或者别的配菜。此菜有点辣，辣中又有点甜，很下饭噢！ 清粥小菜：香菜凉拌鸡丝+白粥（图）快乐厨今儿的招是馋女教的，让我能吃到这么可口的晚餐，多谢多谢！：）就是我刀工欠练，这鸡丝可能要改名鸡条了。:P蒜末煎鸡翅猫友原料:鸡翅膀五六只顺关节切开，大蒜瓣三四个切成碎块，料酒一二匙，盐少许，放在一起搅拌均匀，放置半小时。作法:大约二两油，(能煎过来就行)烧热，放入蒜末炸香，然后放进腌好的鸡翅膀，煎至金黄为止。香酥不腻，松脆爽口。简单好吃又易作。“贵妃鸡翅”是都江堰地区传统名菜主料辅料鸡翅600克红葡萄酒75克罐头荔枝50克 白糖75克姜10克 醋50克葱10克 湿淀粉30克川盐15克 芝麻油10克料酒20克 猪化油75克烹制方法1.鸡翅洗净，每只斩成三段，入碗，加川盐、料酒码味；姜洗净拍松；葱洗净切成段。2.锅置火上，下猪化油烧至七成热时，下姜、葱、鸡翅煸干水气，加川盐、白糖、料酒，掺鲜汤烧沸，撇尽浮沫，改用小火慢烧至鸡翅六成时，加红葡萄酒烧至肥软入味，用湿淀粉勾薄芡，烧至收汁，淋芝麻油、醋推匀，起锅入盘，用荔枝围边即成。工艺关键掌握好荔枝味型，入口酸，回味甜，与糖醋味有别。风味特点“贵妃鸡翅”是都江堰地区传统名菜，因杨贵妃而得名。四川农村习俗，女孩吃了鸡翅会梳头，贵妃幼时爱吃鸡翅，喜淡荔枝，入宫后又爱上了葡萄美酒，酒后醉态更加楚楚动人，此菜根据这一传闻创制，以鸡翅加红葡萄酒烹制成荔枝味，成菜色红亮如琥珀，咸鲜中略带酸甜，回味有葡萄酒的余香，流传广远，备受女士青睐。"醉鸡翅"是夏天很好的凉菜yu_er鸡翅,姜,水和少许酒放锅中煮沸后约15到25分钟,不宜太长时间,否则鸡翅口感不好.将鸡翅切成三段放凉水中浸10-12分钟,待鸡翅凉后倒掉水,放少许姜,用"醉鸡汁"浸泡.放在冰箱内腌2个小时以上,时间越长味越香. 我的醉鸡食谱（以前没贴，因为已经很多人贴过醉鸡的方子了）材料：雞腿（drum sticks,棒棒腿）4支（4支大雞腿或6支小雞腿）蔥2支，切段薑34片酒1大匙鹽1罐chicken broth紹興酒做法：1.雞腿先剁掉尾端（連著雞爪那端）的骨頭，再?牧硪欢耍癜糸愁那端）用刀小心把骨頭取下.其?雞腿肉只有頂端（像棒槌頭那端）那截是連著骨頭的，所以只要把骨頭周圍的肉分離就很容易可以把整支雞腿骨取出。*切記，一定要維持雞腿肉完整，不要直接把肉和皮切開喔!這是做醉雞最麻煩的步驟了，其他都很簡單。讓雞腿肉保持尖錐狀是為了讓煮熟的雞肉緊縮後變得更結?，有些食譜是教你用繩子綑綁使雞肉緊?，但我這個方法就完全不需要用繩子，且能自動達到同樣效果。（這可是我醉了多次研發的密技喔:P）2.雞骨取出後，沖洗乾淨（通常會有一些尾端剁雞骨殘留的碎骨渣，要洗乾淨）。煮兩?水，先把雞腿放入一?水裡汆燙、撈出。另一?水燒開放入蔥薑酒，放入雞肉煮15分鐘。3.撈出雞肉，放在平盤上，趁熱在每個雞腿表面撒上一層鹽，撒鹽時不要心疼，要讓雞肉表面均勻沾裹一層鹽，像在雪地裡打過?L的一樣。4.用一個有蓋的容器，倒入1罐chicken broth，然後用這個空罐量一罐紹興酒（雞湯與酒是1:1的比例）倒入。*注意，要用冷雞湯，才能讓雞皮一熱一冷，達到收縮的目的，會更有?椥浴杂霉扪b雞湯即可，如果用自製雞湯，要放涼再做。5.把抹好鹽的雞肉趁熱放入酒湯裡，蓋好，靜置46小時，即可取出切片。（放在冷藏室）*切片也很重要，要每片都帶皮，所以要把雞肉立起?恚忮F朝上，像鹱炙粯樱会崆谐杀樣就每片都有皮，而且肉緊?好吃喔!酒湯可以使用約23次沒問題。我用同一?湯醉過三次，味道變得有點淡了，但是還是很好吃第二次和第三次的鹽就要撒少一點，以免太鹹。我這次做的酒湯還在冰箱裡，也許明天再醉一次，到時我會把分解圖片照下?斫o大家看，會比較清楚。孜然鸡块，especially for 爱厨（如果你喜欢的话鸡胸肉，片成一厘米厚的块，用盐、糖、淀粉拌匀腌10分钟（此时可以用平地锅把洋葱和青椒煎熟，其间加些盐）放多些油，半煎炸把鸡肉煎熟，然后放辣椒粉和孜然粉（较大的food market有卖），盐、糖少许，翻炒片刻即可。 齿留香：秘制香辣烤鸡腿，（买一赠一，附清凉西芹制法） 肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。 用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。 鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。 先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。 真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。 有肉没菜缺乏维生素。洗净芹菜几根，斜切粗段，开水烫过，捞起空干水分，加盐，味精适量，黑胡椒粉稍微多一点点，少许明油，拌匀即可。非常清凉爽口。 蘑菇鸡片-鸡肉半磅切片,拌入葱花,盐,酒,淀粉略腌片刻,蘑菇鸡片-鸡肉半磅切片,拌入葱花,盐,酒,淀粉略腌片刻,黄芽菜(大白菜,绍菜,Chinese Cabbage)一磅切块.鲜蘑菇半磅切片,罐装笋片弃水备用.葱花热锅旺火炒香,倒入笋片蘑菇黄芽菜略炒,放盐煮2分钟,加水淀粉起糊,起锅备用.洗锅,中火热油,下鸡片炒至变色,拌入黄芽菜葱花即成.酒香鸡翅鸡翅5个盐半茶匙，葱末姜茸各少许。鸡汤300克，绍酒（料酒）200克，盐半茶匙。鸡翅放进开水里灼一下取出沥干加入腌20分钟。鸡翅放进蒸锅，用猛火蒸8分钟，再用慢火蒸5分钟。等鸡翅晾凉后，放进里浸泡2个小时，夹起鸡翅斩好上碟。一道美食三杯鸡之所以称之为三杯鸡是因为做这道菜主要用料为一杯酒、一杯酱油和一杯糖，故此而得名。现在通常都用啤酒，所以也可称之为啤酒鸡，呵呵。 做法：把鸡肉切成小块（我觉得最好用鸡翅中或鸡翅根较好）。锅上灶，放油（油不必太多，比家里炒一般的菜的油量稍多一点点就行）。油热后放葱段、姜块炝锅，出味后最好再捞出来（为了菜的美观）。然后放入一杯酱油、一杯糖、一杯啤酒。调好、烧开后，放入切好的鸡块。大火烧开，再改用小火慢慢的靠汤（一定要改小火呀，不然鸡肉不进滋味，不香啦）。因为放糖了，所以要看好你的锅，不要糊呀。当汤靠的很少了，低于鸡肉在锅内的位置时，汤应该是很绸了。这时就出锅吧o 还有要说的是，上面提到的一杯酱油可不是绝对的呀，自己灵活一些，如果是普通酱油就多放一些，如果是老抽就少放，要不然成了黑碳别来找我啊。放酱油的目的就是上色（鸡肉上色后成棕红色为最佳），另外此菜基本上是不用盐的，但如果你用的是老抽，而且又不能放太多，那就再给它补上点盐吧。还有就是那一杯糖了，通常都不会放那么多的，不然太甜了，可以适当少放一些。啤酒可是不能少放的呀，因为此菜中的啤酒是当水用的。我通常做一盘鸡会放半瓶啤酒的。 再来说说此菜做完后的样子：外观棕红色、有光泽，很像红烧。味道嘛，应该是香甜、微咸，如果你不太喜欢吃甜，可在用料时自己改变一下，让它变成香咸、微甜，呵呵。非常好做的，也是非常好吃的，我最爱吃了。试一下吧。 对了，还有此菜源与西方，最正宗的三杯鸡是用白葡萄酒的。不过现在改革了，大都用啤酒（啤酒鸡）还有用口乐的（口乐鸡），听说用白酒做此菜味道也很不错，我还没试过。感兴趣的话，自己动手试一试吧！如另有心得，可别忘了也告诉我呀，呵呵 试试咖喱鸡块吧。1，锅中放油，烧热，加姜丝，炒出香味。下鸡块，断生。加少许料酒，稍微焖一下。2，锅中放油，烧6成热，下咖喱粉，炒匀。下鸡块（也可在加些土豆），炒匀。加盐，糖，少许水，中火只鸡块熟透。还比较简单啊。呵呵， 红烧羊肉和豆豉鸡块身在英国的我对于吃牛肉始终是一个难题， 想吃又怕疯。馋的不得了也只好拿羊肉来解馋了。炖羊肉我没加一滴水， 倒了4罐stekka artois（上次抽疯买了一打，喝不完就只好“浪费”到羊肉身上了）。 另一个是和快乐厨姐姐问的豆豉鸡块。 豆豉是喝粥吃豆豉鲮鱼剩下的， 呵呵， 豆豉鲮鱼好好吃啊我从来都舍不得一次把鲮鱼和豆豉都吃光。 快乐厨姐姐说做鱼和鸡都很好吃， 我正好有鸡肉， 所以加了点红青椒就成了豆豉鸡块。呵呵， 照相技术有待提高， 刚才自己再打开看的时候才发现盘子有点脏脏的说， 呵呵， 下次再拿出来现丑可是会把脸洗干净了， 呵呵。（脸红红的still *_*） 周末小食-盐句鸡腿，黄焖海鳗猫米好久没有做菜了，厨房里的味道香香的，是菠萝的香味。广播里天天是missing cow的新闻，猫米听了反