《酒吧_KTV_卫生管理制度》

场所卫生管理制度目录一、文化娱乐场所卫生制度；二、杯具清洗消毒保洁制度；三、公用物品（用品）清洗消毒保洁制度；四、场所空调通风系统管理制度；五、卫生设施维护保养制度；六、卫生检查制度；七、各部门详细卫生要求。一、.场所卫生制度1、室内外环境整洁、美观，地面无果皮、痰迹和垃圾。2、座位套定期清洗并保持整洁。3、 设消毒间，配备物理消毒柜及化学消毒设施，公用物品集中一客一洗一 换一消毒。对消毒好的公用物品分类存放于保洁柜内。4、每天工作结束后，应用紫外线灯或灭菌灯对室内进行空气消毒10-15分钟。5、 有专人负责卫生管理工作，设专职消毒员负责消毒，保洁工作，并做好 记录。卫生清扫保洁制度1、加强场内外环境卫生清扫，保持内外环境卫生干净整洁，为顾客 个安全卫生舒适的场所。2、 成立卫生管理机构，配备专职（兼职）卫生管理人员。加强对本 管理和督促检查，建立卫生考评制度。3、外环境做到随时清扫、保洁，周围环境良好，地面、门窗干净， 招牌整洁卫生。4、内环境各区域落实专人清扫，做到门厅、过道、墙壁干净，地面 物、无痰迹。5、严格消毒制度，日常使用杯具和果盘要坚持做到清洗消毒，保证 提供干净卫生的物品。6、力口强白然和机械通风，保持场内空气新鲜，保证场内温度，注意 温，冬季保暖。7、卫生间随时进行刷洗清扫，地面无积水、便池无积便、无尿垢， 行消毒。三.杯具清洗消毒卫生制度1、设立与经营规模相适应的专用杯具洗消间，有专用清洗池、消毒 洁设施。2、配备足够数量的各式出品洋酒的杯具，有利于正常周转使用和严 格清洗消毒提供一 单位卫生 门头、 无杂给顾客夏季降定期进设施及保3、客人使用后的杯具、餐具，必须严格清洗，米取热力或电子消毒 柜进行消(1) 、采取浸泡清洗干净。(2) 、放入热力消毒设施内温度100C ,时间10分钟。电子消毒柜 消毒30 分钟。(3) 、经消毒后杯具、餐具，必须放入清洁的保洁柜内进行保洁。(4) 、保洁时间较长的杯具、餐具，必须再次进行清洗消毒后，方可供客人使用。(5) 、清洗消毒的杯具、餐具，必须做好消毒记录，保证一客一用 一消毒， 杯具餐具：采用电子消毒柜，时间 20- 30分钟。四场所空调通风系统卫生制度1、 有专人负责空调的卫生管理工作。管理人员应进行有关的卫生知识培训。2、空调通风的机房应保持干燥清洁严禁堆放无关物品。3、卫生清扫工具、消毒设备必须专物专用，严禁挪为它用。必须使 用合格的 消毒剂。4、空调系统新风量应满足每人每小时 20-30立方米。5、 保证空调系统所吸入的空气为室外新鲜空气，严禁间接从空调通风的机 房、建筑物楼道及天棚吊顶吸入新风。6、 空调系统的冷却塔、过滤网，表冷器，冷凝水盘表面应保持清洁， 定期进行检查、清洗、消毒。7、空调房间内的送、排风口应经常擦洗，保持清洁，表面无积尘与霉斑五卫生设施维护保养制度公共场所各类卫生设施（空调、消毒柜、冷藏柜、制冰机、排气扇等），必须严格按卫生要求和制度进行维护保养。1、 由专人负责督促、检查各类卫生设施维护保养工作，保证干净卫生和正 常运转。2、每天上班做好卫生设施的榛洗清扫，保证空调排进风口无尘土、 无油污， 排风扇叶片干净，冷藏柜内无异味。3、空调出风口滤网每周至少清理一次， 其他设施每15天进行一次彻 底清洗和检查，发现故障及时排除，做好更换，保证各类卫生设施正常运转。六.卫生检查制度1、卫生管理人员应每天进行卫生检查2、各部门每周进行一次卫生检查。3、单位负责人每月组织一次卫生检查4、各类检查应有检查记录。5、发现严重问题应有改进及奖惩记录。6、检查公共场所各种设施、设备，损坏应及时维修并有记录，确保正常运转和使用七.部门卫生要求(一).收银台：1. 前台卫生蛛网、(1) .区域内灯具和其他设备设施完好。(2) .台面光亮无灰尘；屋顶、四周墙壁及附属物、装饰物无蜘无浮尘、无污迹；(3).电话、电脑等电器设备清洁无灰尘；.地面光亮无水渍、无碎屑；(5).镜子、玻璃无浮尘、无污迹指印；(6).工作柜旁、工作柜下面无死角卫生；(7).工作柜内的工作品及台面摆设物整齐清洁;(8).前台内外地角线光亮无污迹。(二).包房卫生标准1、营业前的包房卫生(1).包房内灯具和其他设备设施完好；.门框无灰尘，门面无油渍、无指印；(3).玻璃、镜子、光亮无污痕、指印；(4).墙面、屋顶、无浮尘、无污迹、无酒渍；(5) .空调、换气扇、通风口清洁无灰尘；(6) .房内装饰物(如灯槽玻璃)无灰尘、无酒渍、污迹；(7) 点歌系统及电器设备情节、无灰尘、无酒渍、污迹；(8) .小皮凳和沙发光亮无酒渍、无污迹、沙发缝无碎屑；(9) .桌面清洁无灰尘、无碎屑、无污迹；(10) 包房内不锈钢装饰物、无污迹、无水渍(必须用干毛巾 擦拭)；(11) 玻璃台面光亮无灰尘、无碎屑、无油渍、无蜡烛；背面无灰尘、 无酒渍、污渍；(12) .桌面摆设物品无缺口、无灰尘、无酒渍、无指印、杯具 无水渍、 无污迹；(13) .机柜旁、机柜下和沙发下死角处无果皮纸屑、无酒渍、无污迹；(14) .话筒无灰尘、无酒渍污迹；(15) .空调桶内无积水，包房内无烟味、无异味；(16) .地面无碎屑、无锈、无污痕；(17) .房内地角线无污迹、无灰尘；(18) .生日包房装饰物及装饰干花及时补充，经常整理；(19) .台面及房内摆设须整齐美观。2、营业中卫生在营业过程中，全体服务员应积极主动做好清台工作，做到勤收（换）杯具、勤清洁，勤换烟灰缸，勤摆设，确保卫生的整洁，给客 人营造一个清洁、 放心娱乐的消费氛围。具体要求如下：（1）.桌面及房内设备摆放整齐不凌乱，并保持桌面、地面干燥无酒渍、 无奶油、无果皮、无纸巾及残留垃圾；（2）做到包房内不超过3个空瓶或拉罐，烟灰缸内不超过 3个 烟头;（3）.主动做好杯具的更换及空盘、空碟的清理工作。（三）卫生间（包括洗手台）1. 区域内灯具及其他设备设施完好；2. 屋顶、四周墙壁、通风口、换气扇及附属物、装饰物无蜘蛛网、无浮尘、无污迹；3. 墙面、门面无污迹，镜子光亮无水渍，无污迹；4. 地面干燥无碎屑，无水渍，皂液盒、抽纸盒无灰尘，不缺纸、不缺皂液，洗手盆光亮无水渍；5. 便槽、便池光亮无水渍，无异物，无异味，烟灰缸内不超过2个烟头， 纸算需勤清理，干净无异味；6. 洗手台干燥无水渍，台下无蜘蛛网，无灰尘，无污迹。（四）.工程技术部1. 屋顶、四周墙壁、装饰物无蜘蛛网、无浮尘、无污迹;2. 电器设备无浮尘，门窗无浮尘；3. 设备设施摆放整齐，网线、电源线排列整齐不零乱；4. 地面干燥，无碎屑，无污迹，室内无余留卫生死角，确保卫生整洁;5. 定期做好电器设备、线路的维护和室内的防潮工作。（五）仓库1门窗上无浮尘；2. 地面干燥无碎屑，无水渍；3. 四周墙壁及附属物、装饰物无蜘蛛网、无浮尘、无污迹；4. 货品摆放整齐有序，无浮尘，做到分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易洗潮的食品应密封保存；5. 库房类的进出货品应勤进勤出，先进先出，定期做清仓检查，防止食品过期、防潮、防霉、防蛀、防食品漏气、变质，及时清理不 符合卫生要 求的食品。（六）.楼道、通道1. 区域内灯具及其他设备设施完好；扶栏无松动；2. 通道顶、四周墙壁及附属物、装饰物无蜘蛛网、无浮尘、无 污迹;3. 墙面、墙面玻璃清洁无灰尘，无污迹指印；4. 地面光亮无水渍、无碎屑，无污迹；5. 地角线光亮无污迹；痰桶须保持清洁;6. 景和花卉枝叶无枯萎，无灰尘，盆景内无烟头、无垃圾。7. 通道内饰物清洁无灰尘，金属装饰物和痰桶金属部分无水渍（必须用干毛巾擦拭）；8. 通道镜子、玻璃无浮尘、无污迹指印。（七）.酒吧、吧台1、物码摆放：严格按照物码，非标识物码严禁放置如因工作需要或现贴标识在日常 工作中 产生不便，应及时向经理请示进行更新，任何人不得擅白在未 经允许情况下 私白改动，如有物码未按标识放置，则需进行快乐基金 活动。2、地面卫生：地面：包括死角及桌下，要清洁干净，避免水迹和汤汁滴落产生湿滑死角地方不能出现垃圾碎屑及杂品盒。地板：保持地板干净，注意防水如有发现鼓起或开裂，时通知经理进 行维修。墙面：保持墙面的清洁，禁止涂鸦。酒水架：保持酒水架洁净无灰尘。