斯强HACCP手册
HACCP 管理手册QB/HACCP-SC-2009HACCP管理手册( 版本 / 修改码： A/0)编制：审核：批准：受控状态：受控非受控分发号：2009年 2 月 10 日发布2009年 2 月 10 日实施西安斯强实业有限公司HACCP 管理手册目录1 公司简介2 颁布令3 组织机构图4 过程职能分配表5 食品安全方针和目标发布令6 食品小组长任命书7 HACCP小组成员名单及职责8 手册的管理1 目的和范围2 引用标准3 术语和定义4 食品安全管理体系5 管理职责6 资源管理7 安全产品的策划和实现8 食品安全管理体系的验证、确认和改进1HACCP 管理手册1 公司简介公司简介西安斯强实业有限公司成立于2004 年 3 月，注册资金 100 万元。公司生产车间位于西安市莲湖区大兴东路59 号，周围无环境污染源，厂区总面积为2000 平方米，其中生产区 1450 平方米，净化区域650 平方米 ,达十万级净化要求。绿化面积140 平方米。公司在职人员 49 人，其中大专学历以上14 人，工程师 2 人，副研究员1 人。公司专业从事保健食品的研发和生产，目前三条主要生产线包括：颗粒剂生产线、硬胶囊剂生产线、片剂生产线。公司于 2004 年 10 月经省卫生厅审查符合保健食品良好生产规范要求，获得保健食品 GMP 认证证书、 2006 年 12 月通过了 ISO9001-2000 质量管理体系认证、 2009 年 3 月通过了有机产品认证，工厂运营 5 年来，严格按照保健食品良好生产规范要求操作，按照质量管理体系进行体系运作，生产高质量的有机产品，在产品质量和服务上都居领先地位，为同行业起了很好的模范带头作用。2HACCP 管理手册2 颁 布 令HACCP原理作为一种先进的食品卫生、安全控制体系，已被国内外许多食品加工企业所采用。运用HACCP体系，可以保证食品生产流通过程中可能出现的危害或有危害危险的工序被彻底的、有效的控制，以防止危害公众健康安全的问题发生。HACCP体系是识别、评估并控制影响食品安全危害的食品安全管理体系，是国际上认可的控制由食品引起疾病的最有经济效益的方法，是代替传统管理方法和涉及从农田到餐桌全过程食品安全卫生的预防体系。并获得FAO/WHO国际食品法典委员会的认同。为保证我公司产品的安全性，提高产品内在质量，规范生产管理，强化内部安全管理体系，在GMP的基础上，依据HACCP-EC-01食品安全管理体系要求组织编写了HACCP计划及管理手册，要求涉及食品安全性的有关各层次部门、职工必须严格遵守执行。本手册自 2009 年 3 月 1 日实施。总经理：2009年2月8日3HACCP 管理手册3 组织机构图董事长总经理有机生产管理者办公室生产部质量部技术部供销部采购部仓储部销售部4HACCP 管理手册4 职能分配表标准部门领导安全办公质量供销生产技术条款标准内容层小组室部部部部4.1.1职责和权限4.1.2HACCP小组组长4.14.1.3HACCP小组4.1.4能力、培训和食品安全意识4.2.1HACCP管理体系的策划4.2.2HACCP管理体系基本要素4.2.3.1产品描述4.24.2.3.2预期用途4.2.3.3流程图及布置图4.2.3.4危害分析4.2.4.1SSM方案4.2.4.2可追溯性4.2.4.3关键控制点4.2.4.4关键限值4.2.5监视4.2.6纠正和纠正措施4.2.7HACCP计划4.2.8应急准备和响应4.3文件和记录控制4.4.1有关 HACCP管理体系的记录4.4.2不合格品的控制4.4.3通知和召回4.4.4测量设备和方法的控制4.4.5沟通4.44.5.1总要求4.5.2.1确认5HACCP 管理手册标准部门领导安全办公质量供销生产技术条款标准内容层小组室部部部部关键控制点验证内部审核注： 为主控部门为配合部门6HACCP 管理手册5 食品安全方针和目标发布令为不断满足顾客要求, 保证公司持续稳步的发展, 特制定公司的食品安全方针和目标:食品安全方针：“严格选料，精心加工；保证食品安全，满足顾客要求；科技领先，持续改进，打造世界名牌。食品安全方针的含义：严格选料，精心加工：是企业生产的根本指导思想。对产品实现的每一个过程进行有效的策划和控制，对每一种原材料都要精心挑选，对每一道加工工序都要精心加工。保证食品安全，满足顾客要求：是企业对消费者的承诺。靠稳定的产品质量寻求企业发展，通过多种途径不断了解和获取顾客的需求（包括潜在的需求） 。从每一道工序的每一点做起，确保产品质量，稳定地提供满足顾客要求的产品。保证公司在生产流通过程中可能出现的危害或有危害危险的工序被彻底有效的控制，保证食品的安全。科技领先，持续改进，打造世界品牌：是企业发展的根本宗旨和发展方向，公司要立足于科技前端，不断提高产品高科技含量，不断完善管理机制，持续满足市场及百姓需求。公司在生产经营过程中要逐步形成员工共同的经营理念、价值观念、群体意识、行为规范。以务实的精神、持续发展的良好心态、完善的管理、合理的组织机构等贯穿于公司生产经营的全过程，使企业不断发展，争创名优企业，打造世界品牌。食品安全目标：顾客满意率 95%以上；生产线合理损耗控制率3%。100%保证产品安全，顾客因产品安全引起的投诉为零。员工健康体检合格率为100%出厂检验合格率 100%；食品安全质量事故为零。总经理：2009 年2月8日7HACCP 管理手册6 HACCP 小组组长任命书根据公司食品安全管理体系建立的需要， 由管理者代表担任公司食品安全小组组长，其职责是：A依据食品安全管理体系要求建立、实施、保持和更新食品安全管理体系；B报告公司建立的食品安全管理业绩，提供评审和改进食品安全管理体系依据的需求；C为食品安全小组成员安排相关的培训和教育，确保促进全体员工食品安全意识和持续改进的提高；D协调与食品安全管理体系有关事宜的外部联系；E组织内部审核工作。总经理：2009年2月8日8HACCP 管理手册7 HACCP 小组成员名单及职责姓名部门及职务组内职务王奇管理者代表组长张媛、杜质量部管理人员组员强阳梁学斌技术部人员组员生产部部长组员李建伟、生产部车间主任组员杨翠祥质量部质检员质量部化验员组员安宝军采购姚冰琼库房主管职责负责组织 HACCP小组工作。监督落实 HACCP体系运行情况，定期向组长汇报体系运行情况，定期组织对HACC
