富硒茉莉香米加工技术规范征求意见稿编制说明

广西地方标准富硒茉莉香米加工技术规范（征求意见稿）编制说明一、项目来源根据广西壮族自治区质量技术监督局关于下达 2017 年第二批广西地方标准制定（修订）项目计划的通知（桂质监函2017133 号）文件精神，由横县人民政府提出，横县工商行政管理和质量技术监督局、横县农业局、横县卫生和计划生育局、横县经济贸易和信息化局、横县粮食局、横县南方茶厂、广西金花茶业有限公司共同起草的广西地方标准富硒茉莉香米加工技术规范。二、项目背景及目的意义横县雨量充沛，日照充足，很适合喜温、畏寒的茉莉花生长，种植茉莉花历史悠久。横县水资源丰富，25条大小河流贯穿全境，数十万亩的河床冲积旱土，让横县土壤松散深厚肥沃，有机质含量高，是茉莉花生长的理想之地。目前横县茉莉花种植面积6700公顷，花农33万人，年产鲜花8万吨，花茶加工厂150家，茉莉花产量和花茶产量均占全国总量80%以上，占世界总量60%以上，茉莉鲜花年销售收入7亿元，花农人均收入2100多元。广西“长寿之乡”居全国首位，据广西土肥站富硒农业品开发办公室经过检测，广西已命名的18个“中国长寿之乡”均有硒地区。硒是人体必需的微量元素，具有抗氧化、抗衰老等功能。而横县大面积的山地、水田、水资源和土壤有部分含硒量较高，有的达到国家标准。近年来，随着 “全国茉莉花核心示范区”、 “广西水稻高产示范区”、 “广西美丽乡村标准化试点”等项目工作的开展。横县茉莉花（茶）的品牌在不断提高，在市场有着不断攀升的前提下，不断扩大茉莉花市场开发新产品，如“富硒茉莉香米”等产品。目前，在土壤富硒区产出的茉莉花富硒大米，组成农业产品大销售，横县现有5个厂生产（加工）约年产（销售）150万吨。富硒茉莉香米，米粒细长、外表晶莹剔透、颗粒柔滑、煮熟后会散发出淡淡的茉莉花香气，且富含矿物质、富含人体所需的维生素及微量元素，投入市场后广大深受消费者喜爱。但是由于市场上对缺乏统一的标准对加工技术进行要求，导致市场上富硒茉莉香米质量参差不齐，没能形成品牌效应。通过制定广西地方标准富硒茉莉香米加工技术规范，以标准为抓手，统一规范富硒茉莉香米的术语和定义、加工场所要求、生产设备及工具要求、原辅料要求、操作技术、运输与储存，用标准化和规范化将进一步规范茉莉富硒香米加工过程管理，提高茉莉富硒香米在市场的竞争力、消费者对“茉莉富硒香米”卫生质量安全的影响力，对增加企业收入，饮食业经济效益，推动茉莉富硒香米产业发展及茉莉花产业的资源转换升级，进一步推动广西多元化农产品的研发与利和促进广西农业经济发展具有重要意义。三、项目编制过程（一）成立（一）成立标标准准编编制工作制工作组组广西地方标准富硒茉莉香米加工技术规范项目任务下达后，由横县工商行政管理和质量技术监督局牵头组织成立标准编制工作组，制定了标准编写方案，明确任务职责，确定工作技术路线，开展标准研制工作，具体主要由横县工商行政管理和质量技术监督局、横县农业局、横县卫生和计划生育局、横县经济贸易和信息化局、横县粮食局、横县南方茶厂、广西金花茶业有限公司相关人员负责。（二）收集整理文献（二）收集整理文献资资料料标准编制工作组收集了国内有关富硒茉莉香米加工技术的相关文献资料。主要有：GB 1350 稻谷GB/T 1354 大米GB 2715 食品安全国家标准 粮食GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 17891 优质稻谷GB/T 17109 粮食销售包装GB/T 22499 富硒稻谷GB/T 26630 大米加工企业良好操作规范DB45/T 213 原产地域产品 横县茉莉花DB45/T 1047 地理标志产品 横县茉莉花茶（三）研（三）研讨讨确定确定标标准主体内容准主体内容标准编制工作组在对收集的资料进行整理研究之后，2017年 10 月 23 至 25 日，标准编制工作组召开了标准编制会议，对标准的整体框架结构进行了研究，并对标准的关键性内容进行了初步探讨。经过讨论、研究，标准的主体内容确定为富硒茉莉香米的术语和定义、加工场所要求、生产设备及工具要求、原辅料要求、操作技术、运输与储存。（四）（四）调调研及形成征求意研及形成征求意见见稿稿在前期工作的基础之上，通过理清逻辑脉络，整合已有的参考资料中有关富硒茉莉香米加工技术，并结合实际加工技术要求的基础上，按照简化、统一的原则编制完成了广西地方标准富硒茉莉香米加工技术规范（草案）。2017 年 11 月标准编制工作组召开内部工作组讨论会征求广西地方标准富硒茉莉香米加工技术规范（草案）意见。2017 年 12 月向横县境内相关部门领域专家征求广西地方标准富硒茉莉香米加工技术规范（草案）意见。 2018 年 1 月至 2 月，标准编制工作组向广西区内相关领域专家进行再次征求广西地方标准富硒茉莉香米加工技术规范（草案）意见。经过不断反复研究、讨论，最终形成广西地方标准富硒茉莉香米加工技术规范（征求意见稿）和编制说明。四、标准主要内容广西地方标准富硒茉莉香米加工技术规范主要内容共分为 8 个部分：第一部分是范围，它规定了本标准的使用范围，并介绍了标准章节内容；第二部分是规范性应用文件，它提供了本技术规程应用中所涉及的相关标准；第三部分是术语和定义，它规定了富硒茉莉香米实质内涵要求；第四部分是加工场所要求，它规定了加工场所的环境卫生有关要求；第五部分是生产设备及工具要求，它明确了富硒茉莉香米加工过程中设备及工具所需注意的事项；第六部分是原辅料要求，它对富硒优质稻谷、茉莉鲜花、加工用水的卫生要求进行了规定；第七部分是操作技术，它规定了富硒茉莉香米加工技术的机械窨制和人工窨制等各个环节的操作要点；第八部分是运输与储存，它规定了富硒茉莉香米在运输和储存过程中需要的注意事项。五、标准主要技术指标确定的依据和来源富硒茉莉香米加工技术经过多年来加工制作、反复经验总结得出，其中原辅料要求主要依据 GB 1350稻谷、GB 2715食品安全国家标准 粮食、GB 5749生活饮用水卫生标准、GB/T 17891优质稻谷、GB/T 22499富硒稻谷、DB45/T 213原产地域产品 横县茉莉花确定；加工场所要求、生产设备及工具要求主要依据 GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范、GB/T 26630大米加工企业良好操作规范，并结合横县大米加工企业实际现场管理确定；操作技术主要依据 GB/T 17109粮食销售包装、DB45/T 1047地理标志产品 横县茉莉花茶的基础上，结合富硒茉莉香米加工过程中机械窨制和人工窨制的不同技术指标要求确定，见表 1；运输与储存主要依据 GB/T 1354大米中运输工具、储存环境要求关键控制点的技术要求，并结合横县大米加工企业实际管理确定。表 1 富硒茉莉香米加工过程中窨制技术指标要求项目技术要求机械窨制1.采用电箱封闭调控窨制；2.鲜花与大米交叉分层堆放，层间高度为（50.1）cm；3.每台机械每次窨 100 kg，大米与鲜花比例为 2:1,窨制时间为 10 h12 h, 箱内温度控制在 35 40 ，米粒水分含量15为宜。人工窨制1.拌和：每 100 kg 大米配 40 kg 鲜花；2.堆置窨花：堆置高度 10 cm25 cm，堆温 38 48 ，时间 9 h12 h；3.起花：堆置窨花 9 h12 h 后，应立即进行起花，筛除花渣，将大米和花分开；4.烘干：用烘干温度为 100 ，将经起花后的大米烘至水分含量15；5.推凉、匀堆：将烘干后的大米摊凉至米堆温度 38 。本标准未提及的其他有关富硒茉莉香米加工技术指标，标准编写组根据实际调研、考察制定。六、国内外同类标准制修订情况及与法律法规、强制性标准关系据查阅，目前国内与富硒茉莉香米加工技术相关的现行标准有 GB/T 1354-2009大米、NY/T 594-2013食用粳米、T/GXAS 007-2017广西好粮油 广西香米、SN/T 2643-2010泰国茉莉香米品种鉴定及纯度检验方法等，但是，它们主要针对的是产品质量卫生指标、理化指标以及感官指标进行要求，不能满足富硒茉莉香米加工技术要求。本标准的内容与现行的法律、法规及强制性标准无冲突，标准的编写符合 GB/T1.1-2009 的要求。七、重大分歧意见的处理经过和依据本标准研制过程中无重大分歧意见。八、对标准性质的建议建议本标准作为推荐性广西地方标准发布。广西地方标准富硒茉莉香米加工技术规范标准编制工作组2018 年 2 月 26 日